Дамлама, uma receita que veio da Ásia central, é saudável e útil o prato, porque ele é cozido na verdade, a um par, que permite salvar todas as vitaminas e substâncias preciosas. Cazaques, uzbeques, os tártaros, ossetas e tadjiques são tratados pessoas este perfumado кушаньем. Receita дамламы tem muitas variações, quanto a nomes e especialidades. Mas é sempre a base de carne e vegetais, estufado em seu próprio suco, em grande kazan.
Дамлама: receita clássico
Então, o que é дамлама? Assim, as camadas, e considerar. Em primeiro lugar, no fundo do caldeirão fica gordura: курдючное ou gordura de porco, смалец, frango de gordura. Sobre ele é colocado a carne crua, нарезанное некрупным dados. A próxima camada - нашинкованный a cebola. Você pode semirings, e as metades de lâmpadas. Em seguida, vem o chapéu de verduras: berinjela, búlgaras, pimentão, repolho, cenoura, batata, tomate. Tradicionalmente, os vegetais só são cortados ao meio ou em 4 partes, mas toda dona de casa o direito de escolher o corte, que é a alma de seus agregados familiares. Legumes melhor posicionamento de camadas. Além disso, o prato precisa adicionar o alho, mas é melhor não dentículos, em toda a cabeça (pré e вымытой). Obrigatório especiarias: pimenta preta e толченая cominho, mas além deles, você pode adicionar temperos favoritos. Sobre o sal, é claro, também não se pode esquecer. Sal e tempero precisa de cada camada.
A Variabilidade
Дамлама, a receita que nós só aprendemos, pode até mesmo os da mesma dona, sempre que sair de forma diferente. Não vale o cuidado para manter as proporções, ou fugir para o mercado por falta de produto. Дамлама deixa espaço para a imaginação e experimentos culinários. Não курдючного de gordura, vamos cortar a gordura de porco. Mesmo defumado, por que não? Em vez de uma grande cenoura, há uma muito fina? Bem, então, a fazer tal. É provável que alguém prepara este prato, geralmente, sem a cenoura, mas com cogumelos. E para quem não gosta muito grandes pedaços, é perfeitamente aceitável шинковать legumes em tiras ou cubo - isso não será um erro.
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Segredos de cozinha
Узбекская дамлама: a receita com foto
1. Cordeiro (metade quilos) нарезаем dados e levemente обжариваем em курдючном gordura.
2. Cobrir a touca de нашинкованной cenoura e полуколец lucas (2-3 médias do vegetal).
3. A camada seguinte: a batata четвертинками (4-5 шт.), berinjela колечками (1 шт.), barras de repolho, búlgaro pimenta inteira.
4. Espalhe fora de vegetação, adicionamos o alho, o tempero, o sal. Cobrir a tampa e colocar тушиться na hora.
5. Sirva a mesa. Este prato combina bem com o leste de pão, por exemplo, лавашем, шоти, khachapuri com queijo. A ele pode-se apresentar fresca verdura ou legumes.
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Alin Trodden - autor do artigo, editor
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