Ароматна дамлама: рецепт з Сходу

Дамлама, рецепт якої прийшов до нас із Середньої Азії, - це ситна і корисна страва, адже воно фактично готується на пару, що дозволяє зберегти всі вітаміни та цінні речовини. Казахи, узбеки, татари, осетини і таджики пригощають гостей цим ароматною стравою. Рецепт дамламы має безліч варіацій, різняться і назви страви. Але завжди в основі його м'ясо і овочі, тушковані у власному соку у великому казані.

Дамлама: рецепт класичний

Отже, з чого ж складається дамлама? Так, шарами, її розглянемо. В першу чергу на дно казана потрапляє жир: курдючне або свиняче сало, смалець, курячий жирок. Поверх нього вкладається сире м'ясо, нарізане невеликим кубиком. Наступний шар - нашатковану цибулю. Можна півкільцями, а можна і половинками цибулин. Потім йде шапка з овочів: баклажани, болгарських перців, капусти, моркви, картоплі, помідорів. Традиційно овочі просто ріжуться навпіл або на 4 частини, але кожна господиня має право вибрати ту нарізку, яка до душі її домочадцям. Овочі краще розташовувати шарами. Крім того, у страву потрібно додати часник, але краще не зубчиками, а цілою головкою (попередньо очищеної і вимитої). Обов'язкові спеції: чорний перець і товчена зіра, але крім них можна додавати будь-які улюблені приправи. Про сіль, звичайно, теж забувати не можна. Солити і приправляють кожен шар.

Варіативність

Дамлама, рецепт якої ми тільки що дізналися, може навіть у однієї і тієї ж господині кожного разу виходити по різному. Не варто скрупульозно дотримуватися пропорцій або бігти на ринок за відсутньою продуктом. Дамлама залишає простір для фантазії і кулінарних експериментів. Немає курдючного жиру - наріжемо свиняче сало. Навіть копченого, чому б і ні? Замість великої моркви є одна зовсім дрібна? Ну що ж, обійдемося такий. Цілком ймовірно, що хтось готує цю страву взагалі без моркви, зате з грибами. А тим, хто не любить занадто великі шматки, цілком допустимо шаткувати овочі соломкою або кубиками - це зовсім не буде помилкою.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Секрети приготування

• Готувати дамламу краще в казані або чавунному воке.
• Зберігати залишки страви потрібно в іншому посуді (казан буде окислюватися).
• потрібно Гасити на повільному вогні (на конфорці або на вогнищі).
• Зелень бажано не нарізати, а укладати цілими пучками.
• Можна додати в блюдо трохи нуту або вареної квасолі.
• Дамлама - рецепт зі Сходу. Не варто зловживати західними інгредієнтами: сиром, майонезом, кетчупом і т. д.
• Додавати масло і воду не потрібно!

Узбецька дамлама: рецепт з фото

1. Баранину (половину кіло) нарізаємо кубиками і злегка обсмажуємо на курдючному жирі.

2. Накриваємо шапкою з нашаткованої моркви і півкілець лука (по 2-3 середніх овоча).

3. Наступний шар: картопля четвертинками (4-5 шт.), баклажани кільцями (1 шт.), бруски капусти, болгарський перець цілком.

4. Посипаємо зеленню, додаємо часник, приправи, сіль. Накриваємо кришкою і ставимо гаситися на годину.

5. Подаємо до столу. Ця страва добре поєднується зі східним хлібом, наприклад, лавашем, шоті, хачапурі з сиром. До нього можна подати свіжу зелень або листові овочі.