A dona de Rara quando cozinhar dispensa o uso de especiarias e condimentos melhoram significativamente natural o sabor do prato. Pimenta da jamaica, uma folha de louro, o gengibre e o coentro… ão delicioso», familiar desde a infância com o título. Recentemente, a lista abre uma incomum a substância – o glutamato de sódio. Chamá-lo de savona, no sentido pleno da palavra, não é possível, no entanto, o seu impacto sobre a indústria alimentar enorme.
Por que um produto parece ser mais saboroso do que outro? A resposta é simples: toda a matéria de banda componentes pratos de influenciar no paladar-сосочки da linguagem humana. Que é o impacto mais intenso, mais brilhante e cheio de sabor. Por exemplo, na composição normal de alho entra natural realçador de sabor. A maior concentração dessa substância em produtos frescos e, em seguida ela cai gradualmente. Compreender o mecanismo, muitos pesquisadores lançaram todos os esforços na busca artificial substituto, e uma vez ele foi encontrado. Eles tinham um realçador de sabor е621, que é um de uma lista (600-699) registrados aditivos alimentares.
A História de glutamato de sódio começou no longínquo ano de 1907, quando a Universidade de Tóquio, foi sintetizada uma ligação de ácido glutâmico e однозамещенного de sódio. É uma substância envolvida no processo de transmissão de impulsos do sistema nervoso, causando um estado animado e é prescrito como um incentivo a ferramenta de alguns pacientes em psiquiatria. Medicamento-medicamento, mas com o seu sal, que recebeu o nome de "um realçador de sabor" é muito mais complexa.
Fisicamente o glutamato monossódico é um bem solúvel em água, branco ou amarelado em pó, sem sabor e cheiro, mas quando ele é adicionado a alimentos aumenta seu gosto, irritando os receptores da língua. Isso significa que a produção de carne e pratos que você pode usar um pouco de carne, e o resto do volume de substituir a proteína de soja ou ainda mais barato análogo e adicionar um realçador de sabor. O homem, употребивший produto similar, será arrebatado saturado de carne sabor. Assim, é possível dar ão uma segunda vida" até mesmo francamente má comida. De fato, a moderna indústria de alimentos impossível sem ele.
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Atualmente, intensificadores de sabor são fabricados em número de mais de 200 000 toneladas por ano. Charcutaria, produtos semi-acabados de fast food, batatas fritas, biscoitos, petit peixe seco – esta não é uma lista completa de produtos, сдобренных tais substâncias. Aparentemente, usa de um intensificador de sabor e aproveite o novo sabor rico habitual de alimentos. No entanto, mais respeitáveis cientistas, após a realização de uma série de experiências com ratos de laboratório, afirmam sobre o possível perigo. O glutamato de sódio, quando dias o abuso de mais de 3 gramas é considerado perigoso. Os pesquisadores afirmam que é uma substância completamente o corpo não aparece, e que gradualmente se acumula nos tecidos do corpo e do fígado, posteriormente, sendo a causa de sérios problemas de saúde. O japonês Х. Огуро, por muito tempo, tendo aprendido a questão e chegou à conclusão de que o uso de intensificadores de sabor várias vezes aumenta a probabilidade de futuros problemas de visão e perda momentânea da retina dos olhos. Embora o debate sobre os perigos de tais suplementos estão em andamento há muito tempo, está provado que seu uso leva à dependência, e o sabor natural da comida parece uma pessoa insípida
Os Turistas, прельстившиеся chinês ou coreano cozinha, com certeza depois de visitar o restaurante experimentou tonturas, náuseas e geral de mal-estar. Não há nada de surpreendente, afinal, em quase todos os pratos adicionam um grande número de glutamato de sódio. Em alguns restaurantes coreanos amarelado pó é servido na mesa, assim como o sal. Para os indígenas elevados padrões de intensificador de sabor familiar, porque eles têm absorvido a substância com o leite da mãe.
Drasticamente увеличившееся nas últimas décadas, o número de doenças pode ser relacionado, inclusive, com amplificadores de sabor, que de tão acostumado a humanidade. Não é hora de se restringir o uso de aditivos prejudiciais e escolher com cuidado os produtos?
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