Так нам потрібен підсилювач смаку

Рідкісна господиня при готуванні обходиться без використання спецій і приправ, значно поліпшують природний смак страви. Запашний перець, лавровий лист, імбир і коріандр…такі «смачні», знайомі з дитинства назви. Нещодавно список поповнився незвичайним хімічним речовиною – глутамат натрію. Назвати його спецією в повному сенсі слова не можна, тим не менш, його вплив на харчову промисловість колосально.

Чому один продукт здається смачнішим, ніж інший? Відповідь проста: вся справа в здатності компонентів страви впливати на смакові рецептори-сосочки людської мови. Чим це вплив інтенсивніше, тим яскравіше і більш насичений смак. Наприклад, до складу звичайного часнику входить природний підсилювач смаку. Найвища концентрація цієї речовини у свіжих продуктах, а потім вона поступово падає. Зрозумівши механізм, багато дослідників кинули всі зусилля на пошук штучного замінника, і одного разу він був знайдений. Ним виявився підсилювач смаку е621, який є одним з цілого списку (600-699) зареєстрованих харчових добавок.

Історія глутамату натрію почалася в далекому 1907 році, коли в Токійському Університеті було синтезовано з'єднання глутамінової кислоти і однозаміщеного натрію. Ця речовина бере участь у процесі передачі імпульсів нервової системою, викликаючи збуджений стан і прописується як стимулюючого засобу деяким пацієнтам в психіатрії. Ліки-ліками, але з її сіллю, отримала назву «підсилювач смаку», все набагато складніше.

Фізично глутамат натрію являє собою добре розчинний у воді білий або жовтуватий порошок без смаку і запаху, але при додаванні його до їжі посилює її смак, подразнюючи рецептори мови. Це означає, що при виробництві м'ясної страви можна використовувати зовсім трохи м'яса, а інший обсяг замінити соєвим білком або ще більш дешевим аналогом і додати підсилювач смаку. Людина, уживши подібний продукт, який буде захоплений насиченим м'ясним ароматом. Таким чином, вдається надати «друге життя» навіть відверто неякісної їжі. Фактично, сучасна харчова промисловість неможлива без нього.

Більше:

Адгезивний капсуліт плеча: симптоми, причини, стадії та особливості лікування

Однією з головних складових скелета людини є плечовий суглоб. Він складається з трьох кісток: плечова, ключиця і лопатка, кожна частина кістки вкрита оболонкою, містить рідину.патологіїСуглобова капсула - це оболонка, що запобігає тертя кісток суглоб...

Ортопедичні роздільники для пальців ніг: огляд, особливості, види та відгуки

Наявність виступаючої кісточки на великому пальці ноги зустрічається у досить великої кількості жителів нашої планети, переважно у представниць жіночої половини населення. Це викликане значним підвищенням маси тіла при виношуванні дитини і післяродов...

Дисхолия жовчного міхура: причини, симптоми та особливості лікування

Організм людини повинен працювати без перебоїв, і травлення відіграє важливу роль. Дисхолия жовчного міхура – це вже патологія. Тому при найменших відхиленнях в роботі цього органу варто звернутися до фахівців. Суть захворювання полягає в тому,...

В даний час підсилювачі смаку виробляються в кількості понад 200 000 тонн в рік. Ковбасні вироби, напівфабрикати швидкого приготування, чіпси, сухарики, дрібна сушена риба – ось далеко не повний список продуктів, присмачених такими речовинами. Здавалося б, вживай підсилювач смаку і насолоджуйся новим насиченим смаком звичної їжі. Однак, все більше авторитетних вчених після проведення серії дослідів з лабораторними щурами, заявляють про можливу небезпеку. Глутамат натрію при добовому вживанні понад 3 грам вважається небезпечним. Дослідники стверджують, що це речовина з організму не виводиться, а поступово накопичується в тканинах тіла та печінки, згодом будучи причиною серйозних проблем зі здоров'ям. Японець Х. Огуро, довгий час вивчав питання, прийшов до висновку, що вживання підсилювачів смаку в кілька разів підвищує ймовірність майбутніх проблем із зором і помутніння сітківки ока. Хоча дебати про шкоду такої добавки ведуться давно, доведено, що її вживання призводить до звикання, а природний смак їжі людині здається прісним

Туристи, спокусилися китайської або корейської кухнею, напевно після відвідин ресторану відчували запаморочення, нудоту і загальне нездужання. У цьому немає нічого дивного, адже майже у всі страви додають велику кількість глутамату натрію. У деяких корейських ресторанах жовтуватий порошок подається на стіл так само, як і сіль. Для корінних жителів високі норми підсилювача смаку звичні, адже вони ввібрали речовина з молоком матері.

Різко збільшилася в останні десятиліття кількість захворювань може бути пов'язано, зокрема, з підсилювачами смаку, до яких так звикло людство. Не пора обмежити вживання шкідливих добавок і ретельно вибирати продукти?