Así que si necesitamos un potenciador de sabor

Fecha:

2018-12-05 03:50:14

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Rara la dueña de si se requiere una cocción completa sin el uso de las especias y los condimentos que mejoren el sabor natural de las comidas. Pimienta, la hoja de laurel, jengibre y cilantro.…como  deliciosos», conocidos con los nombres de la infancia. Recientemente, la adición inusual sustancia química – el glutamato de sodio. Llamarlo специей en el pleno sentido de la palabra, no puede, sin embargo, su influencia en la industria de alimentos colosalmente.

¿por Qué un producto parece más sabrosa que la otra? La respuesta es simple: todo se trata de la capacidad de los componentes de cocina influir en las papilas gustativas-de las papilas de la lengua humana. Que este efecto es más intenso, más fuerte y más intenso sea el sabor. Por ejemplo, en la composición normal de ajo entra natural potenciador de sabor. La mayor concentración de esta sustancia en los productos frescos y, a continuación, ella poco a poco se cae. Al entender el mecanismo, muchos investigadores se echaron todos los esfuerzos en la búsqueda de sustituto artificial, y una vez que se ha encontrado. Les fue potenciador de sabor е621, que es uno de una lista (600-699 registrados de la inocuidad de los aditivos.

La Historia de glutamato de sodio se inició en el año 1907, cuando en la Universidad de tokio fue sintetizado la conexión de ácido glutámico y однозамещенного de sodio. Esta sustancia participa en el proceso de transmisión de los impulsos en el sistema nervioso, causando un estado excitado y se registra como un vehículo promocional para algunos pacientes en psiquiatría. Medicamento-medicamento, pero aquí con su sal, que ha recibido el nombre de «potenciador de sabor», todo es mucho más difícil.

Físicamente el glutamato monosódico es un bien soluble en agua, de color blanco o amarillento polvo sin sabor y sin olor, pero cuando se agrega a la alimentación refuerza su sabor, irritando a los receptores de la lengua. Esto significa que la producción de carne de la cocina se puede utilizar un poco de carne, y el resto de la cantidad de reemplazar la proteína de soja o incluso más barato análogo y agregar potenciador de sabor. El hombre, употребивший producto similar, será arrebatado intenso y el aroma de la carne. Por lo tanto, se puede dar la  una segunda vida» incluso francamente mala calidad en los alimentos. De hecho, la moderna industria alimentaria imposible sin ella.

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En la actualidad, potenciadores del sabor se fabrican en cantidades de más de 200 000 toneladas al año. Charcutería, productos semielaborados y de preparación rápida, patatas fritas, pan fino pescado seco – esto no es una lista completa de productos сдобренных estas sustancias. Aparentemente, se utiliza el amplificador de gusto y disfruta de un nuevo sabor intenso habitual de la comida. Sin embargo, los más reconocidos científicos después de realizar una serie de experimentos con ratas de laboratorio, indican un posible peligro. El glutamato de sodio al суточном el consumo de más de 3 gramos se considera peligroso. Los investigadores afirman que es una sustancia totalmente de su cuerpo no aparece, y poco a poco se acumula en los tejidos del cuerpo y el hígado, posteriormente, siendo la causa de graves problemas de salud. Japonés C. Огуро, durante mucho tiempo había estudiado la cuestión, llegó a la conclusión de que el uso de amplificadores de gusto varias veces aumenta la probabilidad de futuros problemas con la vista y la disminución de la retina de los ojos. Aunque el debate acerca de los peligros de este aditivo se llevan mucho tiempo, se ha demostrado que su uso conduce a la adicción, y el sabor natural de los alimentos al hombre le parece soso

Los Turistas, прельстившиеся china o coreana, cocina, seguramente después de visitar el restaurante experimentado mareos, náuseas y malestar general. En esto no hay nada sorprendente, porque en casi todos los platos añaden una gran cantidad de glutamato de sodio. En algunos restaurantes coreanos amarillento polvo se sirve en la mesa, igual que la sal. Para los indígenas de las altas tasas de amplificador sabor familiar, ya que habían absorbido una sustancia con la leche de su madre.

Expandido Dramáticamente en las últimas décadas el número de casos puede ser debido, en particular, con amplificadores de sabor, a los que tan acostumbrado a la humanidad. ¿No es hora de limitar el consumo de aditivos nocivos y elegir con cuidado los productos?


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