Рэдкая гаспадыня пры гатаванні абыходзіцца без выкарыстання спецый і прыпраў, значна паляпшаюць натуральны густ стравы. Духмяны перац, лаўровы ліст, імбір і каляндра…такія «смачныя», знаёмыя з дзяцінства назвы. Нядаўна спіс папоўніўся незвычайным хімічным рэчывам – глутамат натрыю. Назваць яго специей ў поўным сэнсе слова нельга, тым не менш, яго ўплыў на харчовую прамысловасць каласальна.
Чаму адзін прадукт здаецца больш смачным, чым іншы? Адказ просты: уся справа ў здольнасці кампанентаў стравы ўздзейнічаць на смакавыя рэцэптары-сосочка чалавечага мовы. Чым гэта ўздзеянне больш інтэнсіўна, тым ярчэй і насычаней густ. Напрыклад, у склад звычайнага часныку уваходзіць прыродны ўзмацняльнік густу. Самая высокая канцэнтрацыя гэтага рэчыва ў свежых прадуктах, а затым яна паступова падае. Зразумеўшы механізм, многія даследчыкі кінулі ўсе намаганні на пошук штучнага заменніка, і аднойчы ён быў знойдзены. Ім аказаўся ўзмацняльнік густу е621, які з'яўляецца адным з цэлага спісу (e 600-699) зарэгістраваных харчовых дабавак.
Гісторыя глутамата натрыю пачалася ў далёкім 1907 годзе, калі ў Такійскім Універсітэце было сінтэзавана злучэнне глютамінавай кіслаты і однозамещенного натрыю. Гэта рэчыва ўдзельнічае ў працэсе перадачы імпульсаў нервовай сістэмай, выклікаючы узбуджаная стан і прапісваецца ў якасці стымулюючага сродкі некаторым пацыентам ў псіхіятрыі. Лекі-лекамі, але вось з яе соллю, якая атрымала назву «ўзмацняльнік густу», усё нашмат складаней.
Фізічна глутамат натрыю ўяўляе сабой добра растваральны ў вадзе белы або жоўты парашок без густу і паху, але пры даданні яго да ежы ўзмацняе яе густ, раздражняючы рэцэптары мовы. Гэта азначае, што пры вытворчасці мясной стравы можна выкарыстоўваць зусім трохі мяса, а астатні аб'ём замяніць соевым бялком або яшчэ больш танным аналагам і дадаць ўзмацняльнік густу. Чалавек, пасля ўжывання падобны прадукт, будзе захоплены насычаным мясных водарам. Такім чынам, атрымоўваецца надаць «другое жыццё» нават адкрыта няякаснай ежы. Фактычна, сучасная харчовая прамысловасць немагчымая без яго.
Больш:
Грознае захворванне - цироз печані. Як можна праверыць печань?
Цироз печані – гэта сур'ёзнае захворванне, пры якім адбываецца паражэнне пячоначных клетак - гепатацытаў - і разрастанне ўнутры органа злучальнай тканіны. Печань не можа выконваць сваю асноўную функцыю – абясшкоджванне шкодных рэчываў у а...
Аказанне першай дапамогі пры паразе электрычным токам
Чалавека акружае мноства бытавых прыбораў, падлучаных да электрычных сетак. У такой сітуацыі магчымыя выпадковыя паразы электрычным токам. Вялікія токі, якія выклікаюць траўмы або смерць, ўзнікаюць рэдка. З 140-150 сітуацый толькі адзін выпадак з'яўл...
Балюча праколваць пупок ці не?
У апошні час сярод прадстаўніц прыгожага полу ўсё большую папулярнасць набіраюць такія ўпрыгажэнні, як пирсинги на пупок. Найбольш распаўсюджана выкарыстанне такой біжутэрыі сярод маладых стройных прыгажунь. Падобныя элементы глядзяцца вельмі прывабн...
У цяперашні час ўзмацняльнікі густу вырабляюцца ў колькасці звыш 200 000 тон у год. Каўбасныя вырабы, паўфабрыкаты хуткага прыгатавання, чыпсы, сухарыкі, дробная сушаная рыба – вось далёка не поўны спіс прадуктаў, закрашаны такімі рэчывамі. Здавалася б, спажывай ўзмацняльнік густу і атрымлівай асалоду ад новым насычаным густам звыклай ежы. Аднак, усё больш аўтарытэтных навукоўцаў пасля правядзення серыі досведаў з лабараторнымі пацукамі, заяўляюць аб магчымай небяспекі. Глутамат натрыю пры сутачным ўжыванні больш за 3 грам лічыцца небяспечным. Даследчыкі сцвярджаюць, што гэта рэчыва цалкам з арганізма не выводзіцца, а паступова назапашваецца ў тканінах цела і печані, пасля з'яўляючыся прычынай сур'ёзных праблем са здароўем. Японец Х. Огуро, доўгі час вывучаў пытанне, прыйшоў да высновы, што ўжыванне узмацняльнікаў густу ў некалькі разоў павышае верагоднасць будучых праблем са зрокам і памутненне сятчаткі вочы. Хоць дэбаты пра шкоду такой дабаўкі вядуцца даўно, даказана, што яе ўжыванне прыводзіць да прывыкання, а натуральны густ ежы здаецца чалавеку прэсным
Турысты, прельстившиеся кітайскай ці карэйскай кухняй, напэўна, пасля наведвання рэстарана адчувалі галавакружэнне, млоснасць і агульнае нядужанне. У гэтым няма нічога дзіўнага, бо амаль ва ўсе стравы дадаюць вялікая колькасць глутамата натрыю. У некаторых карэйскіх рэстаранах жаўтлявы парашок падаецца на стол так жа, як і соль. Для карэнных жыхароў высокія нормы ўзмацняльніка густу звыклыя, бо яны ўвабралі рэчыва з малаком маці.
Рэзка павелічэлую у апошнія дзесяцігоддзі колькасць захворванняў можа быць звязана, у тым ліку, з ўзмацняльнікамі густу, да якіх так прызвычаілася чалавецтва. Ці Не час абмежаваць ужыванне шкодных дабавак і старанна выбіраць прадукты?
Article in other languages:
AR: https://tostpost.com/ar/health/11036-whether-we-need-a-flavor-enhancer.html
DE: https://tostpost.com/de/gesundheit/19761-wahr-wir-brauchen-geschmacksverst-rker.html
ES: https://tostpost.com/es/la-salud/19771-as-que-si-necesitamos-un-potenciador-de-sabor.html
HI: https://tostpost.com/hi/health/11048-whether-we-need-a-flavor-enhancer.html
JA: https://tostpost.com/ja/health/11048-whether-we-need-a-flavor-enhancer.html
KK: https://tostpost.com/kk/densauly/19750-solay-ma-b-zge-d-m-k-sheytk-sh.html
PL: https://tostpost.com/pl/zdrowie/19722-tak-czy-potrzebny-jest-wzmacniacz-smaku.html
PT: https://tostpost.com/pt/sa-de/19724-ent-o-se-precisamos-de-um-intensificador-de-sabor.html
TR: https://tostpost.com/tr/sa-l-k/19755-mi-laz-m-art-r-c.html
UK: https://tostpost.com/uk/zdorov-ya/19740-tak-nam-potr-ben-p-dsilyuvach-smaku.html
ZH: https://tostpost.com/zh/health/11847-whether-we-need-a-flavor-enhancer.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
«Магне В6» - прэпарат, восполняющий дэфіцыт магнію
Адно з лекавых сродкаў, дзеянне якога накіравана на папаўненне неабходнай колькасці магнію, які змяшчаецца ў арганізме - «Магне В6». Склад гэтага прэпарата ўключае ў сябе вітамін В6 (пірыдаксін) і магній. Магній &ndash...
«Скін-кап» (крэм) прызначаны для прымянення звонку, ён мае белы колер, асноўным дзеючым рэчывам ў ім выступае актываваны цынк пиритион. У якасці дапаможных рэчываў выкарыстоўваецца Тегін М, Тяго Алканол 18, Абил К4, Те...
Прэпарат "Энтеросгель" пры цяжарнасці
Стан першых месяцаў цяжарнасці вядома ўсім. І кожная жанчына шукае выратаванне ў чым толькі можна, але часцяком проста трывае. Але, на думку сучасных спецыялістаў, моцны таксікоз можа негатыўна адбівацца на здароўе не толькі маці,...
Народная медыцына: лячэбныя ўласцівасці хвашчу палявога
У дадзеным артыкуле паспрабуем апісаць усе лячэбныя ўласцівасці хвашчу палявога. На сённяшні дзень існуе некалькі відаў гэтага расліны (многія з іх вельмі атрутныя), але толькі хвошч палявы абсалютна бяспечны і, акрамя таго, ён яш...
Манацыты павышаны ў дзіцяці ў крыві
Сутыкнуўшыся з якія ўзнікаюць у нованароджанага маляняці праблемамі са здароўем, далёкія ад медыцыны новаспечаныя мамы і таты нярэдка ўпадаюць у паніку. Каб гэтага не здарылася, кожны бацька павінен мець уяўленне аб распаўсюджаных...
На якой адлегласці глядзець тэлевізар? Ці можна дзецям глядзець тэлевізар?
На сённяшні дзень самымі распаўсюджанымі тэлевізарамі на паліцах крам з'яўляюцца традыцыйны, праекцыйны, з электронна-прамянёвай трубкай, плазменны і вадкакрысталічны. У двух апошніх мадэляў адсутнічае мігаценне экрана і яны не з'...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!