Süt proteini ve protein hidroliz

Protein – bu, kimyasal bir madde olan organik bir bileşik yüksek bir tür. Bileşiminde protein üzerinde bulunmaktadır yüz artıkları, çeşitli amino asitler. Her insanın vücudunda bulunması en az on beş kilo protein.

Sincap olabilir çeşitli türleri vardır:

1. Proteinler basit пептидного türü. Dairede en fazla yüz amino asit kalıntıları.

2. Protein олигопептидного türü. Bunlar arasında iki ila on amino asit kalıntılarının bir zincir.

3. Proteinler polipeptit yapılar türü. Bunlar on ila yüz amino asit kalıntılarının bir zincir.

Ayrıca söylemek gerekir ki, proteinler olabilir dört bir kuruluş formları:

1. Bu birincil form protein. Bu formda protein sunulan doğrusal bir molekül, bir dizi oluşur amino asit kalıntıları.

2. Bu ikincil formu protein. Bu formda protein değişir uzayda tür formları spiral, sabit hidrojen bağları ile.

3. Bu tersiyer şekli protein. Bu form ile çeşitli bağları sarmal protein molekülü bükülmüş ve toplar belli bir шарообразную bir yapı kimya denir глобулой.

4. Bu четвертичная şekli protein. Bu durumda çeşitli protein molekülleri şeklinde глобул sabitlenir üzerinden birbirlerine bağlar.

Ne Zaman bir protein oluşur, herhangi bir dış etkiye, örneğin, etkisi bu faktör, artan sıcaklık, protein molekülü yıkmak başlar yavaş yavaş form için bir form. Ve işte o zaman, sonunda, olur, yıkım, primer yapı, protein, o zaman demek, meydana gelen hidroliz protein. Protein hidroliz – bu süreç, bir tür yıkım birincil formlar protein molekülü. Bu karmaşık bir süreç gibi akabilir asidik ortamda, ortamda alkali tipi. Zorunlu üye bu doğal bir süreç gibi hidroliz protein vücutta bir enzim – пептидаза – гидролаза. Protein hidroliz – bu son aşama yıkım molekülleri protein türü. Yıkım ikincil veya daha yüksek form molekül denir денатурацией. Denatürasyon oluşabilir обратимом ve geri dönüşü olmayan bir versiyonu. Tersinir denatürasyon oluşur imha bağları zayıf protein molekülü, geri dönüşü olmayan bir – eğer herhangi bir karmaşık güçlü kovalent bağlar.

Böyle önemli bir hayatımızın ürün süt gibi, çok, çoğunlukla protein. Onun protein içerir üç ana bileşenleri:

1. Kazein proteini. Onun sütte bulunan yaklaşık yüzde üç.

2. Лактобульмин. O kompozisyonu yakın bir sincap, bir kavrami serum. Onun sütte bulunan yaklaşık yarısı oranında arttı.

3. Лактоглобулин. Bu protein için çok yararlıdır bağışıklık. O vardır ve bağışıklık антибиотическими güçleri.

Protein süt olabilir sadece растворимом mümkün, ve aynı zamanda sindirimi sırasında kullanılan gıda doksan sekiz yüzde. O vücutta önemli bir rol oynar, употребившем olarak güç. Onun temel amacı – bu katılım, yeni şekillendirme vücut hücrelerinin, özellikle genç organizmalar bitki ve hayvanların yanı sıra yardımcı olur kurtarmak için eski hücreler.

Süt, dahil olmak üzere, bulunabilir bir miktar protein peynir altı suyu kaynaklı ya da diğer benzer kökenli. Bu proteinler gelir süt meme hücreleri ve, aslında, ürünleri atık vücudun hangi alınır bu ürün. Ayrıca süt proteini içerir en fazla esansiyel amino asit kalıntıları değil синтезироваться vücutta, ama her durumda, ihtiyaç için, bir sonraki varoluş ve yaşam.