Білок молока і гідроліз білків

Дата:

2019-02-05 22:30:17

Перегляди:

407

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

 

Білок – це така хімічна речовина, яка є органічним з'єднанням високомолекулярного типу. У складі білка нараховується понад сто залишків різних амінокислот. У кожної людини в його організмі повинно міститися не менше п'ятнадцяти кілограм білків.

Білки можуть бути декількох типів:

1. Білки простого пептидного типу. Вони складаються не більш ніж зі ста амінокислотних залишків.

2. Білки олигопептидного типу. Вони включають в себе від двох до десяти амінокислотних залишків у ланцюга.

3. Білки поліпептидного типу. Вони включають в себе від десяти до ста амінокислотних залишків у ланцюга.

Також потрібно сказати, що білки можуть бути в одній із чотирьох форм організації:

1. Це первинна форма білка. У цій формі білок представлений лінійною молекулою, що складається з послідовності амінокислотних залишків.

2. Це вторинна форма білка. У цій формі білок змінюється в просторі, він утворює свого роду спіраль, закріплену водневими зв'язками.

3. Це третинна форма білка. В цій формі за допомогою різноманітних зв'язків спіраль білкової молекули згинається і згортається в якусь кулясту структуру, яка в хімії називається глобулой.

4. Це четвертинна форма білка. В даному випадку кілька білкових молекул у формі глобул закріплюються один з одним за допомогою зв'язків.

Коли на білок відбувається яке-небудь зовнішній вплив, наприклад, вплив такого фактора, як підвищена температура, білкова молекула починає поступово руйнуватися, форма за формою. А от коли, нарешті, відбувається руйнування первинної структури білка, то кажуть, що стався гідроліз білків. Гідроліз білків – це процес своєрідного руйнування первинної форми білкової молекули. Цей складний процес може протікати як в кислому середовищі, так і в середовищі лужного типу. Обов'язковими учасником такого природного процесу, як гідроліз білків в організмі, є фермент – пептидаза – гідролаза. Гідроліз білків – це остання стадія руйнування молекули білкового типу. Руйнування вторинної або вищої форми молекули називається денатурацією. Денатурація може відбутися в оборотному і необоротному варіанті. Оборотна денатурація відбувається при руйнуванні слабких зв'язків у молекулі білка, а необоротна – при порушенні складних сильних ковалентних зв'язків.

Такий важливий в нашому житті продукт, як молоко, теж складається в основному з білка. Його білок включає в себе три основні складові:

1. Білок казеїн. Його міститься в молоці близько трьох відсотків.

2. Лактобульмин. Він за своїм складом близький до білка, який міститься в сироватці крові. Його міститься в молоці близько половини відсотка.

3. Лактоглобулін. Цей білок дуже корисний для імунітету. Він має імунними і антибіотичними силами.

Білок в молоці може бути тільки в розчинному стані, а також він засвоюється при вживанні його в їжу на дев'яносто вісім відсотків. Він грає важливу роль в організмі, употребившем його в якості харчування. Його основне призначення – це участь у формуванні нових клітин організму, особливо у молодих організмів рослин і тварин, а також він допомагає відновлювати старі клітини.

В молоці, в тому числі, може міститися деяка кількість білків сироваткового походження або іншого подібного походження. Такі білки надходять в молоко з клітин молочної залози і, насправді, є продуктами життєдіяльності організму, від якого взято цей продукт. Також білок молока містить найбільше незамінних амінокислотних залишків, які не можуть синтезуватися в організмі, але в будь-якому випадку потрібні для його подальшого існування і життєдіяльності.


Article in other languages:

AR: https://tostpost.com/ar/education/15305-milk-protein-and-hydrolysis-of-proteins.html

BE: https://tostpost.com/be/adukacyya/26488-byalok-malaka-g-drol-z-byalko.html

DE: https://tostpost.com/de/bildung/26151-milcheiwei-und-hydrolyse-von-proteinen.html

En: https://tostpost.com/education/25973-milk-protein-and-hydrolysis-of-proteins.html

ES: https://tostpost.com/es/la-educaci-n/26049-la-prote-na-de-la-leche-y-la-hidr-lisis-de-las-prote-nas.html

HI: https://tostpost.com/hi/education/15063-hydrolysis.html

JA: https://tostpost.com/ja/education/15016-milk-protein-and-hydrolysis-of-proteins.html

KK: https://tostpost.com/kk/b-l-m/26764-belok-s-t-zh-ne-a-uyzdardy-gidroliz.html

PL: https://tostpost.com/pl/edukacja/27840-bia-ko-mleka-i-hydroliza-bia-ek.html

PT: https://tostpost.com/pt/educa-o/27567-a-prote-na-do-leite-e-a-hidr-lise-de-prote-nas.html

TR: https://tostpost.com/tr/e-itim/26693-s-t-proteini-ve-protein-hidroliz.html

ZH: https://tostpost.com/zh/education/4062-milk-protein-and-hydrolysis-of-proteins.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Методи Психологічного Дослідження

Методи Психологічного Дослідження

 Психологія для накопичення наукових даних використовує цілий комплекс спеціальних методів. Для даної науки є вкрай важливим те, яким шляхом отримані знання. Л. Виготський вважав, що факти, отримані за допомогою різних пізнав...

Мейоз і мітоз: основні відмінності

Мейоз і мітоз: основні відмінності

Всі живі організми складаються з клітин, які живуть своїм життям, діляться і розвиваються. Процес поділу може відбуватися двома абсолютно протилежними способами, які мають однакові етапи: мейоз і мітоз. Для живих організмів, кліти...

Зміст освіти та його основні компоненти

Зміст освіти та його основні компоненти

Зміст освіти – це певний обсяг умінь, знань і навичок з конкретної дисципліни, який відібраний з відповідних областей на підставі тих дидактичних принципів, які є. За допомогою певних джерел інформації і засобів (технічні та...

Середньовічне місто Європи: яким він був і яким ми його собі уявляємо

Середньовічне місто Європи: яким він був і яким ми його собі уявляємо

Характерною рисою середньовіччя було зростання міст. Пов'язано це, перш за все, з поділом суспільства на соціальні групи і розвитком ремесел. Типовий середньовічний місто в Західній Європі представляв собою невелике за сучасними м...

Критерії науковості та типи Знання в Дослідженні

Критерії науковості та типи Знання в Дослідженні

Сукупне людське знання лежить в області науки, так і за її межами. В цілях управління прогресом необхідно з упевненістю визначати властивості наукової складової в узагальненому знанні. У той же час, не можна недооцінювати знання, ...

Що таке корінь рослини?

Що таке корінь рослини?

Що таке корінь? Він являє собою дуже важливий рослинний орган, що забезпечує його ріст і життєдіяльність. Поява цього органу вчені пов'язують з етапом освоєння флори земної поверхні. Корінь — це підземна частина рослини, яка...