La proteína de la leche y la hidrólisis de las proteínas

La Proteína – es una sustancia química que es un compuesto orgánico высокомолекулярного tipo. En la composición de la proteína, hay más de cien de los residuos de aminoácidos diferentes. Cada persona tiene en su organismo debe contener no menos de quince kilos de proteínas.

Las Proteínas pueden ser de varios tipos:

1. Las proteínas simple péptido de tipo. Están compuestos por no más de cien aminoácidos de residuos.

2. Las proteínas олигопептидного tipo. Se incluyen de dos a diez de los residuos de aminoácidos en la cadena.

3. Las proteínas полипептидного tipo. Se incluyen de diez a cien de los residuos de aminoácidos en la cadena.

También hay que decir que las proteínas pueden ser en una de las cuatro formas de organización:

1. Es la principal forma de proteína. En esta forma de la proteína presentado lineal de una molécula que consta de una secuencia de aminoácidos de residuos.

2. Es una forma secundaria de la proteína. En esta forma de la proteína cambia en el espacio, se forma una especie de espiral, anclado водородными de las relaciones.

3. Es un tratamiento terciario de la forma de la proteína. En esta forma, a través de diferentes relaciones de hélice de la molécula de proteína se encorva y se contrae en una estructura esférica, que en química se denomina глобулой.

4. Es четвертичная la forma de la proteína. En este caso, algunas de las moléculas de proteínas en forma de глобул se fijan entre sí por medio de relaciones.

Cuando la proteína se produce cualquiera de los efectos externos, por ejemplo, la influencia de dichos factores, como el aumento de la temperatura, de las proteínas molécula comienza a deteriorarse poco a poco, la forma por la forma. Pero cuando, finalmente, se produce la destrucción de la estructura primaria de la proteína, se dice que se ha producido la hidrólisis de las proteínas. La hidrólisis de las proteínas – es un proceso peculiar de la destrucción de la atención primaria de la forma de la molécula de proteína. Este complejo proceso puede ocurrir tanto en medio ácido como en medio alcalino tipo. Obligatorias parte de este proceso natural, como la hidrólisis de las proteínas en el cuerpo, es la enzima – пептидаза – гидролаза. La hidrólisis de las proteínas – esta es la última etapa de la destrucción de las moléculas de proteínas de tipo. La destrucción de secundaria o más alta forma de la molécula se llama денатурацией. La desnaturalización se puede producir en обратимом e irreversible opción. Recuperable la desnaturalización se produce cuando la destrucción de los vínculos débiles en la molécula de proteína, y unitarias – en caso de violación de los complejos fuertes ковалентных relaciones.

Tan importante en nuestra vida de un producto como la leche, también se compone principalmente de proteínas. Su proteína incluye tres componentes principales:

1. La proteína de caseína. Su figura en la leche de alrededor de tres por ciento.

2. Лактобульмин. Él por su composición cercana a la de la ardilla, que se encuentra en el suero de la sangre. Su figura en la leche materna de cerca de medio por ciento.

3. Lactoglobulina. Esta proteína es muy útil para la inmunidad. Tiene inmunes y антибиотическими fuerzas.

La Proteína en la leche puede ser sólo en растворимом el estado, así como él es asimilado al uso de su comida en el noventa y ocho por ciento. Desempeña un papel importante en el cuerpo, употребившем en la calidad de los alimentos. Su principal finalidad – es la de participar en la formación de nuevas células del cuerpo, especialmente la de los jóvenes de los organismos vegetales y animales, y también ayuda a restaurar las células viejas.

En la leche, en particular, puede contener una cierta cantidad de proteínas de suero de leche de origen o en otro de similar origen. Estas proteínas entran en la leche de las células de la mama y, en realidad, son productos de la actividad vital del organismo, de la cual está tomada de este producto. También la proteína de la leche contiene más aminoácidos esenciales de residuos que no pueden sintetizarse en el organismo, pero en cualquier caso, necesita para su posterior existencia y de la vida.