Malt arpa: nasıl üretir ve ne için kullanılır?

Malt – bu ürün nedir? Bu soruya bir cevap öğreneceksiniz malzemelerden sunulan makale.

Genel bilgiler

Malt – bu ürünü almak проращенных tahıl, tohum, ağırlıklı olarak arpa. Bilindiği gibi, bu madde savunan temeli bira üretimi. Eğer yetiştirilen malt arpa, ve köpüklü bir içecek. Ne ile ilgilidir? Mesele şu ki, çimlenme sırasında bu tahıl kültürü onun içinde oluşan enzim tavsiye ederse, hangi, aslında, içine nişasta, malt, şeker, yani maltoz. Etkisi altında sunulan maddelerin tıkanıklığı осахаривается, sonra döner bir zorunluluktur. Buna karşılık, bu içine fermente olur ve genç bir bira.

Alma malt

Ne yapmak gerekir almak için malt arpa? Üretim süreci, ürünün ima iki sahne: намачивание ve tohum çimlenme. Veri aşamaları için gerekli neden tahıl kültürü için bir kimyasal reaksiyon teşvik ortaya çıkması için gerekli maddelerin, sorumlu eğitim lezzetli olan içecek.

Daha iyi anlamak İçin, nasıl olsun, malt bira, arpa, tanımlamak belirtilen aşamaları üretim daha ayrıntılı olarak açıklanmıştır.

Süreç намачивания

Amacı iliklerine kadar bir şişlik kuru tahıl. Bu hemen başlayan süreci kimyasal değişiklikler. Bu fark ve nefes tohumu olan eğitim alanında da kendini gösteriyor karbonik asit ve диастазы.

Bu nedenle, ahşap chan veya paslanmaz çelik tank su dökülür ve vermek, ona yerleşmek için 3 gün. Sonra bu süre, aynı tharu yavaş yavaş uykuya tahıl ve iyice karıştırılır. 3 saat sonra всплывшие yüzeyi üzerinde uçmak ve tohumları soyulmuş kullanarak шумовки. Bundan sonra, fazla suyu süzülmüş bırakarak, üzerinde arpa gibi bir tabaka sıvı 10-15 cm.

Daha:

Patates folyo içinde kömür: en iyi yemek tarifleri. Patates ile domuz yağı folyo ızgara

Piknik – olay tüm favori ve beklenen arıyoruz. Doğal olarak, ana yemek herhangi bir alan üzerinde doğa kebap (bir seçenek olarak – barbekü, rağmen, bizim, insanlar hemen hemen aynı). Ama yemek sadece et değil, çok ilginç bir şey. Genellik...

En iyi ermeni restoranlar Moskova

"demek Gibi bir moskova ermeniler", bulmak başkenti dolma veya кюфту, pişmiş ve бабушкиному tarifi, kolay iş değil. Olsa da, son birkaç yıl içinde restoran sayısını uzmanlaşmış ermeni mutfakta arttığı, ancak, ortaya çıktı gibi, hala küçük.en İyi erme...

Pişirmek için nasıl кабачковые börek olmadan yumurta: yemek tarifleri

Yaz aylarında, bizim diyet çok değişiyor ile karşılaştırıldığında önemsiz bir kış seti. Ve gerçekten de yemek çok güzel yemekler sebze! Hakkında konuşalım, nasıl yapabilirim кабачковые börek yumurta olmadan. Evet, şaşırmayın, hatta yumurta olmadan on...

Sürecinde iliklerine kadar tahıl temizlenir, kir, yanı sıra bazı maddelerin шелухе edebiliyoruz vermek için içki kötü bir tat ve koku. Bu şekilde malt arpa tutmak için yaklaşık 5 gün önce tam взбухания. Bu durumda, gerekli düzenli olarak değiştirmek kirli su temiz.

çimlenme Sürecini

Sonra nasıl bir süreç намачивания tamamlanması, başlar çimlenme tahıl, bir ortalama sürer yaklaşık 7 gün. Bu işlem sırasında arpa düzenli olarak nemlendirmek ve yavaşça karıştırın. Genellikle, zaten 2 ya da 3 gün çekirdekleri görünmeye başlar росточки. Sonra haftalık alıntılar bunların uzunluğu genellikle ulaşır 1,6 uzunluğu en arpa.

Свежепророщенный malt arpa saklanabilir, en fazla 2-3 gün. Bu yüzden onu sık sık kurutulur boyunca 17 saat sıcaklık 45-55 derece. Doğru bir kurutma için böyle bir ürün hafif bir gölge var.

Uygulama Yöntemleri

Yukarıda belirtildiği Gibi, malt en sık kullanılan пивоваренном ve винокуренном geldi. İkinci durumda, onu uygulamak için çözülür ve осахарить nişasta ve diğer maddeler. Gelince ilk önce imalat sırasında olası bira sadece kullanılan malt, sonradan maruz брожению.

Otelde sunulan yapımları, bu ürün için geçerlidir ve üretim sürecinde özü. Bu arada, aynı derecede aktif olarak kullanılan arpa malt viski.

Bira şirket için pişirme malt en sık kullanılan arpa ve buğday. Gelince damıtım üretim, o zaman sık sık kullanır yulaf, çavdar ve darı. Ayrıca belirtmek gerekir ki, rağmen, tarafından, kullanılan, ham, taze veya kurutulmuş formda, ayırt malt yeşil ve kuru idi.

Türleri malt

Bağlı olarak, намачивают ve yetiştirilen tahıl tahıl, malt bölünmüştür farklı türleri:

1. Ekşi. Elde edilen kuru soluk malt, намачивают sıcaklıkta su +45 derece ve dayanım için çok fazla zaman laktik asit mikroorganizmalar değil, kurdu %1'den fazla laktik asit. Sonra bu malt kurutulur.
2. Buğday. Yapmak tahıl buğday, bir намачивают nem 40%. Kuruduktan sonra sıcaklıkta 40-60 derece olsun açık veya koyu malt, enerji üretimi için yapılan kullanımı son derece koyu renkli buğday birası.
3. Yanık. Böyle bir malt en sık kullanılan elde etmek için oldukça koyu bira. Eklemek için değil tavsiye edilir daha fazla 1%. Aksi takdirde, köpüklü bir içecek elde kötü yanmış bir tat.
4. Томленый. Bunu arpa ile nem 50%, ve daha sonra tahıl подвяливают ve kurutulmuş 4 saat boyunca. Böyle bir ürün, sık sık kıyafet için parlak ya da karanlık bir hammadde geliştirmek için koku ve renk vermek için hoş bir renk.
5. Karamel. Olsun, kurutulmuş malt, bir getirilir nem oranı 45%. Karamel malt осахаривают kullanarak обжарочных davul sıcaklıkta +70 derece. Bundan sonra olsun farklı çeşit malt. Örneğin, şeffaf yapılır kurutma, ışık – yoluyla ısınma ve karanlık – выпариванием aşırı nem.