Солод – це що за продукт? Відповідь на поставлене запитання ви дізнаєтеся з матеріалів поданої статті.
Солод – це продукт, який отримують з пророщених злакових насіння, переважно ячменю. Як відомо, цей інгредієнт виступає основою всього пивоварного виробництва. Якщо не буде вирощений солод ячмінний, то не буде і пінного напою. З чим це пов'язано? Справа в тому, що під час проростання цієї злакової культури в ній утворюється фермент діастаза, який, власне, і перетворює крохмаль на солодовий цукор, тобто мальтозу. Під дією представленого речовини затор осахаривается, а потім перетворюється в сусло. У свою чергу, воно зброджується і стає молодим пивом.
Що необхідно зробити, щоб отримати солод ячмінний? Процес виробництва даного продукту передбачає два етапи: намочування і пророщування насіння. Дані необхідні етапи для того, щоб викликати в злакової культури хімічні реакції, які сприяють появі необхідних речовин, що відповідають за освіту смачного пінного напою.
Щоб краще зрозуміти, як одержують солод пивоварний ячмінний, слід описати згадані етапи його виробництва більш докладно.
Метою замочування є набухання сухого зерна. При цьому відразу ж починаються процеси хімічних змін. Це можна помітити по дихання насіння, яке проявляється в утворенні вугільної кислоти і діастаза.
Таким чином, в дерев'яний чан чи бак з нержавіючої сталі наливають воду і дають їй відстоятися протягом 3 днів. По закінченні цього часу в ту ж тару потроху засипають зерно і все ретельно перемішують. Через 3 години спливли на поверхню сміття і насіння знімають за допомогою шумівки. Після цього зайву воду зливають, залишаючи над ячменем лише шар рідини в 10-15 сантиметрів.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
У процесі замочування зерна очищаються від бруду, а також від деяких речовин в лушпинні, які здатні надати напою неприємний смак і запах. У такому вигляді солод ячмінний тримають близько 5 днів, до його повного взбухания. При цьому потрібно регулярно міняти брудну воду на чисту.
Після того як процес намочування буде завершено, починають пророщування зерна, яке в середньому триває близько 7 діб. Під час цього процесу ячмінь слід періодично зволожувати і акуратно перемішувати. Як правило, вже на 2 або 3 день у зерен починають з'являтися паростки. Після тижневої витримки їх довжина нерідко досягає 1,6 довжини самого ячменю.
Свежепророщенный солод ячмінний може зберігатися не більше 2-3 днів. Саме тому його нерідко висушують протягом 17 годин при температурі +45-55 градусів. При правильній сушці такий продукт має світлий відтінок.
Як було сказано вище, солод найчастіше використовується в пивоварному і винокурному виробництвах. В останньому випадку його застосовують, щоб розчинити і осахарить крохмаль інших інгредієнтів. Що стосується першого, то під час виготовлення пінного напою використовується тільки солод, який в подальшому піддається бродінню.
Крім представлених виробництв, даний продукт застосовується і в процесі виготовлення екстракту. До речі, настільки ж активно використовується ячмінний солод для віскі.
Пивоварні компанії для приготування солоду найчастіше застосовують ячмінь та пшеницю. Що стосується винокурного виробництва, то в ньому нерідко використовують овес, жито і маїс. Слід також зазначити, що, дивлячись по тому, чи застосовується сировину у свіжому або сушеному вигляді, розрізняють зелений солод і сухий відповідно.
В залежності від того, як намочують і вирощують злакові зерна, солод підрозділяється на різні типи:
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/292-solad-yachmenny-yak-vyrablyayuc-dlya-chago-zhyvaecca.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/20870-barley-malt-how-to-produce-and-what-is-used.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/298-malt-arpa-nas-l-retir-ve-ne-i-in-kullan-l-r.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Без глютену хліб в хлібопічці: рецепти, способи приготування та відгуки
Є категорія людей, яка дотримується безглютенової дієти. Як правило, таким чином обмежують себе в харчуванні ті люди, організм яких не в змозі переробити білок, званий глютеном. Проте останнім часом з'явилося безліч шанувальників ...
Ресторан Food Park: ресторан в парку або парк в ресторані?
В Олександрівському парку міста Санкт-Петербурга знаходиться ресторан Food Park. Знаходиться цей заклад на четвертому поверсі торгово-розважального центру "Велетень", що дуже сприятливо позначається на відвідуваності ресторан. Щод...
Риба по-китайськи: секрети приготування. Риба в кисло-солодкому соусі по-китайськи
Як готується риба по-китайськи? Чим примітно це блюдо? На ці та інші запитання ми відповімо в статті. Риба, приготована за рецептом, стане головною стравою трапези і прикрасою столу. Сфабрикувати це блюдо нескладно, навіть врахову...
Як сушити лисички в домашніх умовах - особливості приготування та рекомендації
Гриби є цінними продуктами, а лисички застосовуються не тільки для приготування страв, але і для лікування різних хвороб. Але ростуть вони не весь рік, тому багато хто воліє запасатися ними про запас. Є різні способи заготівлі. Як...
Кафе "Колізей" в Нижньому Новгороді: адреса, опис, меню
Нижній Новгород – один із старовинних міст Росії. Тут знаходиться велика кількість пам'яток, а також закладів громадського харчування. Кафе "Колізей" в Нижньому Новгороді – відмінне місце для проведення корпоративних с...
Які потрібні інгредієнти для зимового салату?
Це тільки в країнах Європи та Америки редис з'являється тоді, коли відкриваються магазини. У нас цей овоч «починається» тільки в кінці весни. Але це обставина – аж ніяк не привід відмовлятися в «не сезон&ra...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!