Солад ячменны: як вырабляюць і для чаго ўжываецца?

Солад – што гэта за прадукт? Адказ на пастаўленае пытанне вы даведаецеся з матэрыялаў прадстаўленай артыкула.

Агульныя звесткі

Солад – гэта прадукт, які атрымліваюць з проращенных злакавых насення, пераважна ячменю. Як вядома, гэты інгрэдыент выступае асновай усяго піваварнага вытворчасці. Калі не будзе вырашчаны солад ячменны, то не будзе і пеннага напою. З чым гэта звязана? Справа ў тым, што падчас прарастання гэтай зёлкавай культуры ў ёй утвараецца фермент дыястазу, які, уласна, і ператварае крухмал ў саладовы цукар, то ёсць мальтозу. Пад дзеяннем прадстаўленага рэчывы затор осахаривается, а затым ператвараецца ў сусла. У сваю чаргу, яно зброджваць і становіцца маладым півам.

Атрыманне соладу

Што неабходна зрабіць, каб атрымаць солад ячменны? Працэс вытворчасці дадзенага прадукту мае на ўвазе два этапы: намачивание і прарошчванне насення. Дадзеныя этапы, неабходныя для таго, каб выклікаць у зёлкавай культуры хімічныя рэакцыі, якія спрыяюць з'яўленню неабходных рэчываў, якія адказваюць за адукацыю смачнага пеннага напою.

Каб лепш зразумець, як атрымліваюць солад піваварны ячменны, варта апісаць згаданыя этапы яго вытворчасці больш падрабязна.

Працэс намочвання

Мэтай замочвання з'яўляецца набраканне сухога збожжа. Пры гэтым адразу ж пачынаюцца працэсы хімічных змяненняў. Гэта можна заўважыць па дыханню насення, якое выяўляецца ў адукацыі вугальнай кіслаты і дыястазу.

Такім чынам, у драўляны чан або бак з нержавеючай сталі наліваюць ваду і даюць ёй абараніцца на працягу 3 дзён. Па сканчэнні гэтага часу ў тую ж тару патроху засыпаюць збожжа і старанна ўсё змешваюць. Праз 3 гадзіны якія ўсплылі на паверхню смецце і насенне здымаюць пры дапамозе шумоўкі. Пасля гэтага лішнюю ваду зліваюць, пакідаючы над ячменем толькі пласт вадкасці ў 10-15 сантыметраў.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

У працэсе замочвання збожжа ачышчаюцца ад бруду, а таксама ад некаторых рэчываў у шалупінні, якія здольныя надаць напою непрыемны смак і пах. У такім выглядзе солад ячменны трымаюць каля 5 дзён, да яго поўнага взбухания. Пры гэтым патрабуецца рэгулярна мяняць брудную ваду на чыстую.

Працэс прарошчвання

Пасля таго як працэс намочвання будзе завершаны, пачынаюць прарошчванне збожжа, якое ў сярэднім доўжыцца каля 7 сутак. Падчас гэтага працэсу ячмень варта перыядычна ўвільгатняць і акуратна змешваць. Як правіла, ужо на 2 ці 3 дзень у зерняў пачынаюць з'яўляцца парасткі. Пасля тыднёвай вытрымкі іх даўжыня нярэдка дасягае 1,6 даўжыні самога ячменю.

Свежепророщенный солад ячменны можа захоўвацца не больш за 2-3 дзён. Менавіта таму яго нярэдка высушваюць на працягу 17 гадзін пры тэмпературы 45-55 градусаў. Пры правільнай сушцы такі прадукт мае светлае адценне.

Спосабы прымянення

Як было сказана вышэй, солад часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў піваварным і винокуренном вытворчасцях. У апошнім выпадку яго ўжываюць, каб растварыць і осахарить крухмал іншых інгрэдыентаў. Што тычыцца першага, то падчас вырабу пеннага напою выкарыстоўваецца толькі солад, які ў далейшым падвяргаецца закісанню.

Акрамя прадстаўленых вытворчасцей, дадзены прадукт прымяняецца і ў працэсе вырабу экстракта. Дарэчы, гэтак жа актыўна выкарыстоўваецца ячменны солад для віскі.

Піваварныя кампаніі для падрыхтоўкі соладу часцей за ўсё ўжываюць ячмень і пшаніцу. Што тычыцца винокуренного вытворчасці, то ў ім нярэдка выкарыстоўваюць авёс, жыта і маіс. Варта таксама адзначыць, што, гледзячы па тым, прымяняецца ці сыравіну ў свежым ці сушоным выглядзе, адрозніваюць солад зялёны і сухі адпаведна.

Тыпы соладу

У залежнасці ад таго, як намочваюць і вырошчваюць зёлкавыя збожжа, солад падзяляецца на розныя тыпы:

1. Кіслы. Атрымліваецца з сухога светлага соладу, які намочваюць у вадзе пры тэмпературы 45 градусаў і вытрымліваюць столькі часу, каб малочнакіслыя мікраарганізмы не ўтварылі больш за 1% малочнай кіслаты. Пасля гэтага солад сушаць.
2. Пшанічны. Робяць з зерня пшаніцы, які намочвалі да вільготнасці 40%. Пасля сушкі пры тэмпературы 40-60 градусаў атрымліваюць светлы ці цемны солад, які выкарыстоўваюць для вытворчасці выключна цёмнага пшанічнага піва.
3. Палены. Такі солад часцей за ўсё ўжываюць для атрымання даволі цёмнага піва. Дадаваць яго рэкамендуецца не больш за 1%. У іншым выпадку пенны напой набудзе непрыемны палены прысмак.
4. Томленый. Робяць яго з ячменю з вільготнасцю 50%, а затым збожжа подвяливают і падсушваюць на працягу 4 гадзін. Такі прадукт нярэдка дадаюць да светлага або цёмнага сыравіны, каб палепшыць яго водар і надаць прыемны адценне.
5. Карамельны. Атрымліваюць яго з высушанага соладу, які даводзіцца да вільготнасці 45%. Карамельны солад осахаривают пры дапамозе обжарочных барабанаў пры тэмпературы +70 градусаў. Пасля гэтага атрымліваюць розныя віды соладу. Да прыкладу, празрысты робіцца шляхам высушвання, светлы – з дапамогай прагрэву, а цёмны – выпариванием лішняй вільгаці.