Сегмент кухонної техніки відноситься до сфер, які сприяють розвитку технічного прогресу. Мікрохвильові печі, холодильні установки, електричні та газові плити найчастіше першими наділяються інноваційними технологіями, які в подальшому поширюються на іншу техніку. У цьому сенсі промислова м'ясорубка – один з найбільш вимогливих агрегатів, оскільки він повинен не просто забезпечувати базовий набір кулінарних операцій, але і підтримувати оптимальні показники потужності. Підприємства громадського харчування, лінії ковбасного виробництва та інші області харчопрому активно використовують можливості продуктивних м'ясорубок, разом з цим підвищуючи якість продукції і темпи виготовлення.
Технологічне оснащення підприємств, чия діяльність відноситься до виробництва харчових виробів, що досить широко і різноманітно. Це і кошти для підготовки продуктів, і техніка для приготування та обслуговуючі системи. Зокрема, обладнання для харчової промисловості включає панірувальні установки, преси для м'яса, міксери, пельменні агрегати, тендерайзеры, фаршемішалки, тістоміси, хліборізки і безліч універсальних апаратів. І це не рахуючи пристроїв, які забезпечують упаковку готових виробів, чищення кухонних інструментів, первинну підготовку продуктів і т. п.
На цьому тлі м'ясорубка не сприймається настільки важливим елементом виробничих цехів, тим не менш, без неї неможливо здійснення більшості кулінарних ланцюжків, у яких передбачається використання м'ясної продукції. Крім того, промислова м'ясорубка електрична зовсім не обмежується переробкою м'яса для освіти фаршу – її пристрій дає можливість також перемелювати рибу, овочі і фрукти.
Більше:
Витратний метод ціноутворення. Плюси і мінуси
сьогодні здаються стародавніми радянські часи формування ціни було досить простою справою, що вимагає від економістів лише знання основ математики. При відсутності конкуренції показник ціни не грала тієї ролі, яку він грає зараз. Якщо раніше до ціни ...
Системний підхід в менеджменті
Системний підхід в менеджменті являє собою спосіб мислення по відношенню до управління і організації. Його не можна плутати з набором різних принципів дії для управлінського апарату. Вперше застосування цього інструменту управління відзначено в кінці...
підприємницька діяльність. її сутність та основні функції
Підприємницька діяльність громадянина – це здійснювана на свій страх і ризик самостійна діяльність, метою якої є систематичне отримання прибутку за рахунок продажу робіт, товарів, послуг, використання майна. При цьому громадянин, який здійснює ...
На сьогоднішній день механічні агрегати ще користуються деяким попитом, але тенденція скорочення цього сегмента очевидна. І, навпаки, стабільним попитом користуються електричні моделі, конструкція яких видається більш актуальною. Почати варто з відмітних ознак. Так, у порівнянні з механічним аналогом промислова м'ясорубка електрична має металеву або пластикову горловину без розширення у верхній частині. На неї також насаджується лоток для м'яса переробляється.
Головною ж особливістю є електропривод, який у деяких модифікаціях доповнено вентилятором для охолодження. В іншому ж пристрій агрегату досить просте: алюмінієвий або сталевий корпус містить шнек, спеціальні ножі і затискний гвинт. Крім цього можлива наявність ножових решіток і підрізного елемента.
В електричних м'ясорубках промислового призначення можуть передбачатися різні системи захисту від перегріву двигуна. Моделі, доступні на російському ринку, оснащуються двома механізмами, які оберігають машину на випадок проблемної переробки м'яса. Наприклад, якщо застрягла кістка або намотані жили ускладнюють хід шнекових механізмів. У першому випадку м'ясорубки забезпечуються пластиковими шестерінками на самому шнеку і редукторі, які спеціально ламаються, звільняючи хід. В результаті двигун не перегрівається, а на заміну шестеренкам, як правило, є другий комплект.
Інший принцип, на основі якого промислова м'ясорубка оберігається від виходу з ладу електромотори, передбачає наявність муфти-розмикачі. Її функція зводиться до припинення взаємозв'язку між двигуном і робочими органами – муфта елементарно розмикає шнек і електропривод, який надалі працює вхолосту.
Виділяється три комплектації м'ясорубок, розрахованих на професійне використання. У стандартне оснащення машини входять односторонній ніж, шнек і решітки. Це найпростіший набір механізмів, оптимальний для невеликих їдальнях і кафе.
Наступна за складністю комплектація носить назву «полуунгер». Дана специфікація включає шнек і двосторонні ножі для промислових м'ясорубок, які можуть встановлюватися після підрізного компонента. Особливістю таких моделей є можливість розділення м'яса до безпосереднього подрібнення.
Комплектація «унгер» відрізняється наявністю двох решіток (великої і дрібної), шнеком і двостороннім ножем. За якістю виготовлення цей варіант аналогічний другий комплектації, але його конструкція з двома решітками розширює експлуатаційні можливості.
Правильне співвіднесення вимог до обсягів виготовлення продукції з можливостями агрегату дозволить позбутися від можливих проблем в експлуатації. В цілому ж обладнання для харчової промисловості спочатку орієнтоване на переробку великих обсягів продукції. Тим не менш, є різниця в масштабах поставок на підприємства громадського харчування і постачання невеликий їдальні та магазину – з цієї причини слід визначитися з потужністю м'ясорубки.
Щодо продуктивності виділяються чотири категорії агрегатів. Це м'ясорубки, здатні видавати до 50, 150, 300 і 600 кг фаршу за годину. У плані силового потенціалу промислова м'ясорубка здатна демонструвати показники в 1,5-3 кВт. Цього цілком вистачає для обслуговування ковбасних цехів, які працюють у цілодобовому режимі.
Складність обладнання по переробці м'яса обумовлює цілком чіткі правила по експлуатації. Тим не менш, є неполадки, застрахуватися від яких неможливо. Зазвичай ремонт промислових м'ясорубок виконується, коли не допомагає чергова чистка. Серед основних причин несправностей виділяють злами в з'єднаннях, поломки шестерень, що вийшов з ладу електродвигун і проблеми з різкою м'яса на фарш.
В залежності від системи запобігання поломка шестерні шнеку або редукторі, як уже зазначалося, може бути пов'язана з затримкою в обробці м'яса – в цьому випадку можна замінити елементи з запасного комплекту. Це ж відноситься і до інших операцій з ремонту – завжди повинні бути підготовлені запчастини для промислових м'ясорубок, в числі яких – приводні вали, колодки, шнекові елементи, ножі, патрубки решітки та інші елементи. Наявність такого набору дозволить впоратися з ремонтом двигуна, замінити або відремонтувати тупий ніж, відновити з'єднання і т. д.
Виробники промислових м'ясорубок прагнуть розширювати їх функціональність не тільки за допомогою збільшення конструкційних здібностей, але і за рахунок різних насадок. Зокрема, комплекти сучасних агрегатів містять спеціальні купатницы – це додаток, яке дозволяє наповнювати фаршем ковбаси чи сосиски.
Є й інші пристосування, з допомогою яких промислова м'ясорубка знаходить нові функціональні властивості. Насадки можна розрізняти і по типу виготовленого продукту. Одні пристосування дозволяють пропускати м'ясо, рибу або овочі через тертку, інші допомогою моделювання поділяють фарш за принципом локшини на рівномірні порції, а треті і зовсім працюють в якості соковижималки.
Оцінюючи переваги та можливості професійних м'ясорубок, напевно багато хто захоче мати такий агрегат у себе вдома, хоча рішення про покупку подібних моделей доцільно, швидше, для комерційних і громадських підприємств. Про це говорить і той факт, що промислова м'ясорубка, ціна якої варіюється від 25 до 40 тис. руб. в середньому, досить вигідна в циклах регулярного виробництва. Вона окупає себе в короткі терміни, а якщо використовувати весь потенціал агрегату, покладаючи на нього і суміжні кулінарні операції, то можна обійтися і без іншого промислового обладнання на виробництві. Наприклад, функції різання, приготування локшини, ковбас і пельменів також дозволяють виконувати деякі моделі професійних м'ясорубок. Знову ж таки, головне – зіставити запити виробництва і функціональні можливості обладнання.
Article in other languages:
AR: https://tostpost.com/ar/business/22317-grinder-industrial-equipment-for-food-industry.html
En: https://tostpost.com/business/33550-grinder-industrial-equipment-for-food-industry.html
HI: https://tostpost.com/hi/business/23939-grinder-industrial-equipment-for-food-industry.html
JA: https://tostpost.com/ja/business/21889-grinder-industrial-equipment-for-food-industry.html
TR: https://tostpost.com/tr/business/36721-bir-de-irmeni-end-striyel-g-da-i-leme-ekipmanlar.html
ZH: https://tostpost.com/zh/business/23311-grinder-industrial-equipment-for-food-industry.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Вівчарство: бізнес-план. Вівчарство як бізнес від "А" до "Я"
Нерідко підприємці-початківці, які живуть в сільській місцевості, при виборі напрямів своєї діяльності вважають за краще зайнятися вівчарством. Розведення овець вважається традиційно популярним бізнесом, і на це є кілька причин. Н...
Як заплатити за газ через інтернет? Які існують способи?
Сьогодні існує велика кількість способів, щоб заплатити за газ через інтернет. Сучасні технології і можливості не стоять на місці і постійно розвиваються. Зараз можна оплачувати рахунки за комунальні послуги не виходячи з дому, за...
Що таке бренд-менеджмент? Методи бренд-менеджменту
Бренд-менеджмент - це набір технік маркетингу, які застосовуються до певного бренду, продукту або послуги з метою збільшення значущості в сприйнятті кінцевих споживачів і цільової аудиторії. З визначення видно, що це складний і рі...
«Воєвода» (ракета): характеристики міжконтинентальної балістичної ракети
«Воєвода» - ракета, яка відноситься до міжконтинентальним ракетам важкого класу була розроблена на Україні. Комплекс був створений для ураження різних видів цілей, які захищаються сучасними засобами ПРО, причому вони з...
Поговоримо про витрати, формули витрат і для чого їх використовують
У даній статті ви дізнаєтеся про витрати, формули витрат, а також зрозумієте сенс їх поділу на різні види.Витратами називають такі грошові ресурси, які необхідно витратити для здійснення господарської діяльності. Аналізуючи витрат...
Танк Т-72: характеристика та фото. Т-72 «Урал» - основний бойовий танк СРСР
Ще до того, як почалося серійне виробництво танків Т-62, головним конструктором Уральського вагонного заводу Л. Н. Карцевим було запропоновано удосконалювати модель, встановивши на неї новий двигун, більш потужний, більш перспекти...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!