Чим відрізняється олія соняшникова нерафінована від інших рослинних жирів

Рослинні жири – важливий продукт харчування, що забезпечує організм людини вітаміном Е, фосфатидами та іншими важливими для обміну речовин корисними речовинами, які відповідають за справну роботу імунної системи, гормональний синтез, еластичність кровоносних судин і стійкість до шкідливих випромінювань. Від того, наскільки повне вміст мікроелементів у споживаному олії, залежить і його цінність.

Слово «рафинацияя» означає очищення від домішок. Виникає питання про те, чи слід видаляти з натурального продукту його складові, а якщо так, то які саме. Інакше кажучи, чим відрізняється олія соняшникова нерафінована від дуже схожого продукту, що продається в тих же ПЕТ-пляшках, але іменованого очищеним? Вид тари та колір продукту ні про що не говорять. Для того щоб зрозуміти різницю, потрібно бодай коротко з'ясувати технологію, яка застосовується на жиркомбинатах – підприємствах, на яких роблять і розливають соняшникову олію. Виробництво його ведеться методами, розробленими вже давно.

найпростішим, екологічно чистим і старим вважається спосіб отримання олії методом прямого віджиму. Насіння соняшнику завантажуються в прес, гвинтовий поршень приводиться в рух, сировину стискається, і ось результат – продукт потік. В якості відходу залишається дуже цінний продукт, що містить м'якоть ядерець, лушпиння і, знову ж,  масло, яке у нас прийнято іменувати пісним. Раніше, під час війни і після неї, їли макуху, тепер на неї ловлять рибу.

Спосіб прямого віджиму дуже хороший, але має ряд недоліків. По-перше, він неекономічний, вихід складає близько 30% від маси завантаженої сировини, і то в кращому випадку. Показник вмісту рослинних жирів у насінні називається за ступенем олійності і залежить як від сорту, так і від погодних умов, при яких визрівав соняшник. По-друге, пресують не тільки сирі насіння, але і смажені, тобто піддані тепловій обробці при температурі близько 110 градусів, а це призводить до того, що таке олія соняшникова нерафінована містить і не дуже корисні мікроелементи, від яких його все ж таки потрібно очистити. По-третє, термін зберігання продукту гарячого що, що більш корисного холодного віджиму вкрай обмежений, чого торгівля не любить. Позбавити олія соняшникова нерафінована від небажаних складових можна досить простими механічними засобами – відстоюванням, центрифугуванням і фільтрацією. Це теж рафінація, але при її проведенні вміст корисних речовин і вітамінів не знижується.

Більше:

Витратний метод ціноутворення. Плюси і мінуси

сьогодні здаються стародавніми радянські часи формування ціни було досить простою справою, що вимагає від економістів лише знання основ математики. При відсутності конкуренції показник ціни не грала тієї ролі, яку він грає зараз. Якщо раніше до ціни ...

Системний підхід в менеджменті

Системний підхід в менеджменті являє собою спосіб мислення по відношенню до управління і організації. Його не можна плутати з набором різних принципів дії для управлінського апарату. Вперше застосування цього інструменту управління відзначено в кінці...

підприємницька діяльність. її сутність та основні функції

Підприємницька діяльність громадянина – це здійснювана на свій страх і ризик самостійна діяльність, метою якої є систематичне отримання прибутку за рахунок продажу робіт, товарів, послуг, використання майна. При цьому громадянин, який здійснює ...

Наступний етап очищення проводиться за допомогою гарячої води. Білкові складові, що викликають передчасну псування, осідають, продукт стає світлим і прозорим. Це теж нерафіновану соняшникову олію. Користь від його вживання дещо знижується порівняно з сирим продуктом. Гідратація усуває не тільки шкідливі, але і частина корисних мікроелементів, але в цілому така очистка дає оптимальне співвідношення товарного вигляду, терміну зберігання, собівартості та харчової цінності.

Сучасні інтенсивні способи виробництва не допускають втрати цінних продуктів, що містяться у відходах. За допомогою органічних розчинників, головним чином сверхочищенного бензину, проводиться екстракція жирів, після якої залишається лише шрот. Вихід готового продукту доходить до 99%. Якщо олія соняшникова нерафінована має свій запах і навіть, можна сказати, аромат, то очищений від всіх домішок рослинний жир, дуже прозорий і красивий, практично повністю позбавлений смаку і дезодорирован.

Отже, соняшникова олія продається трьох видів:

- нерафінована;

- рафінована дезодорована;

- рафінована недезодорованим.

Кожне з них використовується за своїм призначенням. Перше – для салатів, друге для смаження, третє – універсальне.