Ароматна грибна трава різноманітить стіл і збагатить ґрунт

Це пряна рослина обробляють в основному на півдні Росії. У середній смузі про нього чули небагато. Рослина присутній і в дикій природі. Його охоче поїдають з тваринами. Грибна трава незвичайний аромат додасть вашим стравам.

Опис

Пажитник, або тригонелла, – рослина сімейства бобових. Являє собою однорічний зелене стебло з відгалуженнями, покритий довгастими листочками. Висота рослини - близько тридцяти сантиметрів. Лист невеликий, має зубчасті краї. Суцвіття блакитно-бузково, розташовані вертикально. Цвіте пажитник у червні-липні. Рослина є гарним медоносом. Використовується грибна трава і як декоративна садова рослина.

Походження

Рослина прийшло до нас з Індії. Інша його назва - шамбала. Росте воно в передгір'ях Іраку, Туреччини, Ірану, до Гімалаїв на сході, а також зустрічається в Ефіопії та Єгипті. У народі прянощі також називають: фенигрекова трава, фенугрек, фенумгрек, грецький козячий трилисник, грецьке сіно, пажитник грецький, грецька сочевица, треуголка, верблюжа, грибна трава.

Пажитник розводиться в якості кормової культури. Особлива його різновид пажитник блакитний використовується як приправа. Цьому сприяє високий вміст у насінні ароматних ефірних масел, алкалоїду тригонеллина, гірких і дубильних речовин, сапоніну, крохмалю, мінеральних солей, цукру, вітамінів Р, РР.

Використання

У їжу використовують не тільки стебла і листя, але також насіння пажитника блакитного. У кавказькій кухні можна зустріти уцхо сунелі – сухі подрібнені верхівки стебел пажитника блакитного. Насичений смак тригонелли підходить до м'ясних, рибних страв та грибів. Він підсилює м'ясний аромат спекотного, бульйонів, соусів і підлив. Специфічний відтінок ефірних масел пажитника нагадує горіхи.

Більше:

Найефективніші методи пророщування насіння

Незважаючи на те що розсадний метод в овочівництві - це процес дуже трудомісткий, його використовують більшість садівників. Загортання насіння у відкритий грунт - це простий та зручний спосіб, але він ефективний тільки в певних кліматичних зонах. В у...

Світловідбиваюча фарба. Сфери застосування

Коли транспортні кошти почали заповнювати дороги, свою популярність почала набирати світловідбиваюча фарба. Завдяки цій фарбі, як водіям, так і пішоходам стає набагато легше уникнути аварійних ситуацій в темний час доби. Призначення фарби Світловідби...

Кладка цегли своїми руками: покрокова інструкція

Перш ніж почати кладку цегли, слід ознайомитися з нюансами цього процесу. За фото кладки цегли своїми руками видно, що це досить легко. І щоб дійсно спростити цю задачу, нижче будуть наведені кроки самостійної викладки цегли. Коротка термінологія Цег...

В східній кухні також використовують насіння пажитника, називаючи його хульбой. Вони застосовуються для загущення страв. Великий вміст білка в насінні сприяє утриманню вологи. В середні віки ця приправа від арабів перейшла до іспанців. Проте з часом традиція забулася, тепер пажитник можна зустріти на ринках вкрай рідко. Можливо, це пов'язано з появою заокеанських спецій, а також з труднощами збору і приготування пажитника. Збереглася трава в стінах монастирів як лікарський засіб. Грибна трава посилює апетит приємним ароматом, а насіння містять необхідні амінокислоти.

Приправу дуже люблять в Болгарії. Тригонелла, або грибна трава, використовується для гарячих страв. Їй заправляють густі м'ясні супи чорба, додають в гювеч і виготовляють на його основі змішані приправи. Знаменита грузинська пряність хмелі-сунелі гірчить саме через пажитника.

Приготування

Готується приправа заздалегідь. Насіння пажитника дуже тверді. Спочатку їх заливають водою, а потім розмелюють, потім знову підсушують, використовують як приправу. Замочування необхідно і щоб прибрати гіркоту. Стебла використовують переважно молоді, іноді з суцвіттями. Їх збирають, підсушують, а потім ретельно перемелюють. Вважається, що молода зелень за смаком нагадує гриби. Так кажуть, продаючи насіння пажитника на посадку. Це лише поширена помилка. Якщо ви зустрінете свіжий пажитник на східному базарі, він, швидше за все, не буде пахнути нічим. За смаком зелена тригонелла схожа на шпинат. Підсушена трава нагадує любисток, але з більш ніжним ароматом.

Вирощування

Тригонеллу розводять насінням. Сіють у відкритий грунт в кінці квітня. Глибина посадки — 1,5-2 сантиметри, ширина міжрядь — від 20 до 30 сантиметрів. Сходи з'являються на 7-10 день. Після появи 2-3-х справжніх листочків молоді посіви проріджують, залишаючи по 5-6 сантиметрів між рослинами.

Подібно всім бобовим, тригонелла збагачує ґрунт сполуками азоту і є добрим попередником абсолютно для всіх рослин. Хвороби та шкідники пажитник не вражають. До другої половині червня кущики грибний трави виростають на 40-60 див. На них утворюються витягнуті стручки з насінням. До кінця серпня вони визрівають — стають жовтими, а насіння — жовто-коричневими.

Для отримання приправи зрізають верхівки з насінням у стадії молочно-воскової стиглості. Щоб отримати насіння на посів, верхівки збирають, коли боби побуріють. Їх досушують, обмолочують, очищають від сміття. Знову підсушують і зберігають у паперових пакетах при кімнатній температурі. Розмножується пажитник та самосівом.