Духмяная грыбная трава разнастаіць стол і ўзбагаціць глебу

Гэта рэзкая расліна апрацоўваюць у асноўным на поўдні Расіі. У сярэдняй паласе аб ім чулі нямногія. Расліна прысутнічае і ў дзікай прыродзе. Яго ахвотна ядуць хатнія жывёлы. Грыбная трава надасць незвычайны водар вашых страў.

Апісанне

Пажытнік, або тригонелла, – расліна сямейства бабовых. Ўяўляе сабой аднагадовы зялёны сцябло з адгалінаваннямі, пакрыты доўгімі лісточкамі. Вышыня расліны - каля трыццаці сантыметраў. Ліст невялікі, мае зубчастыя краю. Суквецці блакітна-сиреневатые, размешчаны вертыкальна. Квітнее пажытнік ў чэрвені-ліпені. Расліна з'яўляецца выдатным меданос. Выкарыстоўваецца грыбная трава і як дэкаратыўнае садовае расліна.

Паходжанне

Расліна прыйшло да нас з Індыі. Іншае яго назва - shambala. Расце яно ў перадгор'ях Ірака, Турцыі, Ірана, да Гімалаяў на ўсходзе, а таксама сустракаецца ў Эфіопіі і Егіпце. У народзе вострыя прыправы таксама называюць: фенигрекова трава, фенугрек, фенумгрек, грэцкі казіны канюшына, грэцкае сена, пажытнік грэцкага, грэцкая сочевица, треуголка, вярблюджая, грыбная трава.

Пажытнік разводзіцца ў якасці кармавой культуры. Асаблівая яго разнавіднасць пажытнік блакітны выкарыстоўваецца як заправа. Гэтаму спрыяе высокае ўтрыманне ў насенні духмяных эфірных алеяў, алкалоідаў тригонеллина, горкіх і дубільных рэчываў, сапоніны, крухмалу, мінеральных соляў, цукру, вітамінаў Р, РР.

Выкарыстанне

У ежу выкарыстоўваюць не толькі сцеблы і лісце, але таксама насенне пажитника блакітнага. У каўказскай кухні можна сустрэць уцхо сунели – сухія здробненыя верхавіны сцеблаў пажитника блакітнага. Насычаны густ тригонеллы ідэальна падыходзіць да мясных, рыбных страў і грыбоў. Ён ўзмацняе мясной водар гарачага, булёнаў, соусаў і подливок. Спецыфічны адценне эфірных алеяў пажитника нагадвае арэхі.

Больш:

Самыя эфектыўныя метады прарошчвання насення

Нягледзячы на тое, што рассадный метад у агародніцтве - гэта працэс вельмі працаёмкі, яго выкарыстоўвае большасць садаводаў. Высадка насення ў адкрыты грунт - гэта просты і зручны спосаб, але ен эфектыўны толькі ў пэўных кліматычных зонах. Ва ўмовах ...

Святлоадбівальная фарба. Сферы прымянення

Калі транспартныя сродкі пачалі запаўняць дарогі, сваю папулярнасць пачала набіраць святлоадбівальная фарба. Дзякуючы гэтай фарбе, як і вадзіцелям, так і пешаходам становіцца нашмат лягчэй пазбегнуць аварыйных сітуацый у цёмны час сутак. Прызначэнне ...

Тынкоўка для вонкавых прац

Оштукатуривание з'яўляецца зараз адным з найбольш запатрабаваных метадаў аздаблення сцен. вонкавыя Тынкавыя працы ўяўляюць сабой нанясенне параўнальна тонкага шара цэментавага небудзь вапнавае-цэментавага будаўнічага раствора на знешнюю паверхню вонк...

У усходняй кухні таксама выкарыстоўваюць насенне пажитника, называючы яго хульбой. Яны ўжываюцца для загушчаным страў. Вялікае ўтрыманне бялку у насенні спрыяе ўтрыманню вільгаці. У сярэднія стагоддзі гэтая заправа ад арабаў перайшла да іспанцам. Аднак з часам традыцыя забылася, цяпер пажытнік можна сустрэць на рынках вельмі рэдка. Магчыма, гэта звязана з з'яўленнем заакіянскіх спецый, а таксама з цяжкасцю збору і падрыхтоўкі пажитника. Захавалася трава ў сценах манастыроў як лекавы сродак. Грыбная трава ўзмацняе апетыт прыемным водарам, а насенне ўтрымліваюць неабходныя амінакіслоты.

Заправу вельмі любяць у Балгарыі. Тригонелла, або грыбная трава, выкарыстоўваецца для гарачых страў. Ёй запраўляюць густыя мясныя супы чорба, дадаюць у гювеч і вырабляюць на яго аснове змешаныя прыправы. Знакамітая грузінская вострыя прыправы хмель-сунели гарчыць менавіта з-за пажитника.

Падрыхтоўка

Рыхтуецца заправа загадзя. Насенне пажитника вельмі цвёрдыя. Спачатку іх заліваюць вадой, а затым размалывают, потым зноў падсушваюць, выкарыстоўваюць як заправу. Замочванне неабходна і каб прыбраць горыч. Сцеблы выкарыстоўваюць пераважна маладыя, часам з суквеццямі. Іх збіраюць, падсушваюць, а затым старанна перамолваюць. Лічыцца, што маладая зеляніна па гусце нагадвае грыбы. Так кажуць, прадаючы насенне пажитника на пасадку. Гэта толькі распаўсюджанае зман. Калі вы сустрэнеце свежы пажытнік на ўсходнім базары, ён, хутчэй за ўсё, не будзе пахнуць нічым. Па гусце зялёная тригонелла падобная на шпінат. Падсушаны трава нагадвае любіста, але з больш далікатным водарам.

Вырошчванне

Тригонеллу разводзяць насеннем. Сеюць ў адкрыты грунт у канцы красавіка. Глыбіня пасадкі — 1,5-2 см, шырыня міжраддзяў — ад 20 да 30 сантыметраў. Ўсходы бачныя на 7-10 дзень. Пасля з'яўлення 2-3-х сапраўдных лісточкаў маладыя пасевы прарэжваюць, пакідаючы па 5-6 сантыметраў паміж раслінамі.

Падобна ўсім бабовым, тригонелла ўзбагачае глебу злучэннямі азоту і з'яўляецца добрым папярэднікам абсалютна для ўсіх раслін. Хваробы і шкоднікі пажытнік не дзівяць. Да другой палове чэрвеня кусцікі грыбны травы вырастаюць на 40-60 см. На іх утвараюцца выцягнутыя струкі з насеннем. Да канца жніўня яны выспяваюць — становяцца жоўтымі, а семечкі — жоўта-карычневымі.

Для атрымання прыправы зразаюць верхавіны з насеннем ў стадыі малочна-васковай спеласці. Каб атрымаць насенне на пасеў, верхавіны збіраюць, калі бабы побуреют. Іх дасушваць, абмалочваюць, чысцяць ад смецця. Зноў падсушваюць і захоўваюць у папяровых пакетах пры пакаёвай тэмпературы. Размнажаецца пажытнік і самасевам.