Загадки слова «дефлопе». Що це таке?

Шедеври кулінарії часом настільки винахідливі і оригінальні, що ми просто дивуємось: чи є запропоноване в ресторані блюдо, то відправити його в музей. Зовсім як в іронічному фільмі «Про що говорять чоловіки». До речі, назва цього делікатесу стало відомо широкій публіці саме звідти!

Це загадкове «дефлопе»

Так, слівце ще, вірно! Дефлопе – що це таке? Думок щодо походження загадки кілька. Перше і саме елементарне: предмета, який би так називався, в природі не було і немає. Він – фікція, вигадка, оригінальний хід сценаристів і режисерів фільму. Друга ідея з приводу дефлопе, що це таке, все ж пов'язана з гастрономією. Так називають блюдо, приготоване з в'яленого м'яса (яловичини, телятини, буйволятины та інших видів копитних крупнорогатых тварин). Розторопні шеф-кухаря столичних ресторанів постаралися використовувати новомодний бренд. І дуже скоро після прем'єри стали подавати м'ясні продукти різного способу приготування під цим самим назвою – «дефлопе». Що це таке, клієнти закладів толком не знали і мужньо «споживали» екстравагантну їжу. І нарешті, остання версія. Вона теж досить екзотична, але ближче до правди, ніж всі попередні.

На екскурсію до Франції

Французи – генії не тільки в любові, але і у всьому, що стосується радощів і задоволень життя. У тому числі і в їжі. Про це ми можемо судити за деякими старовинними рецептами, унікальним за переліком продуктів та їх тепловій обробці. Наприклад, дефлопе - що це таке? Вегетаріанську страву з грибів, коріння і приправ. Правда, звичайні печериці або рижики тут не годяться. Буквально рецепт радить: візьміть гриби шеоми, шматочок кореня меага і насіння керана. Усе це виростало колись на півдні Франції. Кожен з інгредієнтів зараз навряд чи купиш в супермаркеті, але в середньовіччі вони були доступні. Що таке дифлопе в старовинної кухні? Особливим чином приготовані гриби, надзвичайно смачні і в такій же мірі отруйні. Їх відварюють на пару, потім вымораживают, промивають у розчині спирту, щоб видалити отруту. Корінь меага теж варять, причому протягом декількох діб. Потім нарізають шматочками, обсмажують з грибами, присипавши насінням керана. Їдять страву, запиваючи червоним вином. Правда, зараз користуватися рецептом не радимо: він досить приблизний і може бути чреватий неприємними наслідками!

І знову до м'яса!

Але повернемося в наше 21-е століття і з'ясуємо сучасне значення слова «дифлопе». Варіантів його написання кілька: «ді флопі», «дифлопе», «дефлопе» і «де флопэ». Правильним є останній. Адресуемся знову до французам – так називається в'ялене м'ясо, промаринованное і подається з овочами і зеленню, гострими соусами. Як його приготувати: береться вирізка з хорошою м'якоттю, невеликою прослоечкой жиру. Підійде телятина, яловичина або птах. Можна готову солонину або шинку. Якщо м'ясо свіже, його слід нарізати невеликими кубиками, 3-4 см завтовшки. На кожен кілограм основного продукту йде по 2 столові ложки солі. Краще беріть не «Екстра», а більш великого, грубого помелу. Перемішайте її з перцем (1-2 чайними ложечками), коріандром і імбиром, цукром (кожного компонента по 1,5-2 ложечки). М'ясо потримайте хвилин 15 у вині. Потім вийміть, викладіть на сито і дайте стекти. Після цього м'ясо збризніть оцтом і добре обваляйте в суміші. Складіть його в контейнер, присипте залишками солі, прикрийте полотняній тряпицей і покладіть гніт. У такому вигляді ваше де флопэ має постояти в холодильнику годин 13-15. Потім вийміть, обтрусіть надлишки солі, викладіть на блюдо, присипте свіжою зеленню. Подайте до м'яса салат зі свіжих овочів.

Гаряче де флопэ

Для приготування страви ось по такому рецепту вам буде потрібно в'яленого м'яса 800 грам, пара гілочок петрушки, ложка оцту, рослинне і вершкове масло, приправи (чебрець, перець). У сотейнику розігріти вершкове масло, додати рослинного. Нарізане м'ясо змішати з приправами і обсмажити в сотейнику хвилин 10, не забуваючи перемішувати. Коли все буде готово, продукт викладається на блюдо, щедро сбрызгивается оцтом і посипається рубаною зеленню. У теплому вигляді воно подається разом з твердим сиром або бринзою, овочами і вином.