Загадкі словы «дефлопе». Што гэта такое?

Вынаходствы кулінарыі часам гэтак вынаходлівыя і арыгінальныя, што мы дзіву даемся: то ёсць прапанаванае страва ў рэстаране, то адправіць яго ў музей. Зусім як у іранічным фільме «Аб чым гавораць мужчыны». Дарэчы, назва гэтага далікатэсу стала вядома шырокай публіцы менавіта адтуль!

Гэта загадкавае «дефлопе»

Так, слоўца то яшчэ, праўда! Дефлопе – што гэта такое? Меркаванняў наконт паходжання загадкі некалькі. Першае і самае элементарнае: прадмета, які б так называўся, у прыродзе не было і няма. Ён – фікцыя, выдумка, арыгінальны ход сцэнарыстаў і рэжысёраў фільма. Другая ідэя па нагоды дефлопе, што гэта такое, усё ж звязана з гастраноміяй. Так называюць страва, прыгатаванае з вяленага мяса (ялавічыны, цяляціны, буйволятины і іншых відаў капытных крупнорогатых жывёл). Паваротлівыя шэф-кухары сталічных рэстаранаў пастараліся выкарыстаць навамодны брэнд. І вельмі хутка пасля прэм'еры сталі падаваць мясныя прадукты рознага спосабу падрыхтоўкі пад гэтым самым назвай – «дефлопе». Што гэта такое, кліенты устаноў толкам не ведалі і мужна «спажывалі» экстравагантную ежу. І нарэшце, апошняя версія. Яна таксама досыць экзатычная, але бліжэй да праўды, чым усе папярэднія.

На экскурсію ў Францыю

Французы – геніі не толькі ў любові, але і ва ўсім, што тычыцца радасцяў і задавальненняў жыцця. У тым ліку і ў ежы. Аб гэтым мы можам судзіць па некаторых старадаўніх рэцэптах, унікальным па пераліку прадуктаў і іх цеплавой апрацоўцы. Напрыклад, дефлопе - што гэта такое? Вегетарыянскі страва з грыбоў, карэнняў і прыправаў. Праўда, звычайныя шампіньёны або рыжакі тут не падыходзяць. Літаральна рэцэпт раіць: вазьміце грыбы шеоми, кавалачак кораня меага і насенне керана. Усё гэта расло калі-то на поўдні Францыі. Кожны з інгрэдыентаў цяпер наўрад ці купіш у супермаркеце, але ў сярэднявеччы яны былі даступныя. Што такое дифлопе ў старадаўняй кухні? Асаблівым чынам прыгатаваныя грыбы, надзвычай смачныя і ў такой жа ступені атрутныя. Іх адварваюць на пару, затым вымораживают, промывают у растворы спірту, каб выдаліць яд. Корань меага таксама вараць, прычым на працягу некалькіх сутак. Затым наразаюць кавалачкамі, абсмажваюць з грыбамі, прысыпаўшы семкамі керана. Ядуць страва, запіваючы чырвоным віном. Праўда, цяпер карыстацца рэцэптам не раім: ён вельмі прыблізны і можа быць багаты непрыемнымі наступствамі!

І зноў да мяса!

Але вернемся ў наш 21-е стагоддзе і высвятлім сучаснае значэнне слова «дифлопе». Варыянтаў яго напісання некалькі: «ды флоп», «дифлопе», «дефлопе» і «дэ флопэ». Правільным з'яўляецца апошні. Адресуемся зноў да французаў – так называецца вяленае мяса, промаринованное і што падаецца з гароднінай і зелянінай, вострымі соусамі. Як яго прыгатаваць: бярэцца выразка з добрай мякаццю, невялікай прослоечкой тлушчу. Падыдзе цяляціна, ялавічына або птушка. Можна гатовую саланіна або вяндліну. Калі мяса свежае, яго варта нарэзаць невялікімі кубікамі, 3-4 см таўшчынёй. На кожны кілаграм асноўнага прадукту ідзе па 2 сталовыя лыжкі солі. Лепш не бярыце «Экстра», а больш буйнога, грубага памолу. Змяшайце яе з перцам (1-2 чайнымі лыжачкамі), каляндрай і імбірам, цукрам (кожнага кампанента па 1,5-2 лыжачкі). Мяса патрымаеце 15 хвілін у віне. Затым выміце, выкладзеце на сіта і дайце сцячы. Пасля гэтага мяса апырскайце воцатам і добранька обваляйте ў сумесі. Складзеце яго ў кантэйнер, прысыпце рэшткамі солі, прычыніце палатнянай тряпицей і пакладзеце прыгнёт. У такім выглядзе ваша дэ флопэ павінна пастаяць у халадзільніку гадзін 13-15. Затым выміце, отряхните лішкі солі, выкладзеце на страву, прысыпце свежай зелянінай. Падайце да мяса салата з свежай гародніны.

Гарачае дэ флопэ

Для прыгатавання стравы вось па такім рэцэпце, вам спатрэбіцца вяленага мяса 800 грам, пара галінак пятрушкі, лыжка воцату, раслінны і сметанковае масла, прыправы (чабор, перац). У сатэйнік разагрэць сметанковае масла, дадаць расліннага. Нарэзанае мяса змяшаць з прыправамі і абсмажыць у сатэйнік 10 хвілін, не забываючы змешваць. Калі ўсё будзе гатова, прадукт выкладваецца на страва, шчодра сбрызгивается воцатам і пасыпаецца сечанай зелянінай. У цёплым выглядзе яно падаецца разам з цвёрдым сырам або брынзай, гароднінай і віном.