Все про фермент пепсин

У даній статті мова піде про незамінного ферменті, що знаходиться в шлунку у кожного ссавця, включаючи людину. Будуть розглянуті загальні відомості про ферменті пепсине, інформація про його изомерах і речовини роль в процесах травлення.

Загальні уявлення

Для початку давайте з'ясуємо, до якого класу ферментів відноситься пепсин. Це дозволить глибше розібратися в самій темі.

Фермент пепсин відноситься до гидролазам протеолітичної класу і виробляється слизовою оболонкою шлунка, а його головним завданням є розщеплення білків, які надійшли з продуктами харчування, до пептидів. Пепсин - фермент, що розщеплює білки в кислому середовищі. Виробляється він організмами всіх ссавців, а також плазунів, представників класу птахів і багатьох риб.

Представлений фермент відноситься до білків глобулярного типу, має молекулярну масу, рівну приблизно 34500. Сама молекула представлена у вигляді поліпептидного ланцюга і складається з трьохсот сорока амінокислот. В своєму складі містить HPO3 і три зв'язку дисульфидного характеру.

Пепсин широко застосовується в лікувальній справі і сыроделии. В лабораторіях використовують з метою більш детального вивчення білкових сполук, а саме, первинної білкової структури. Пепсин має природний інгібітор – пепстатин.

Різноманітність ферменту

Пепсин має дванадцять ізоформ. Відмінності між усіма ізомерами пепсину полягають у електрофоретичної рухової здібності, инактивационных умовах, протеолітичної активності. Шифр пепсину – КФ 3. 4. 23. 1.

У людини в соку шлунку міститься сім видів пепсину, і п'ять з них різко розходяться в деяких якостях:

1. Власне пепсин (А) має максимальну активність в середовищі рН = 1.9, а при підвищенні до 6 інактивується.
2. Пепсин 2 (В) активний максимально в середовищі рН = 2.1.
3. Тип 3 проявляється найвищу ступінь діяльності при показнику рН = 2.4–2.8.
4. Тип 5, також відомий як гастриксин, має найвищу ступінь активності при показнику рН = 2.8–3.4.
5. Тип 7 при показниках рН = 3.3-3.9 має найвищу активність.

Більше:

Перший штучний супутник Землі

Перший штучний супутник Землі є одним з найбільших досягнень науки ХХ століття. Тим не менш, як це ні парадоксально, цьому великому науковому і технічному досягненню значною мірою сприяла холодна війна між двома наддержавами: США і Радянським Союзом....

Що таке соціалізація, і як вона змінює людину

Спробуємо розібратися, що таке соціалізація, в чому її сутність і особливість. Адже для кожної особистості входження у суспільство і засвоєння його основних норм є фундаментом до подальшої безпроблемною і успішного життя і діяльності. Отже, що таке с...

Принц Чарльз – головний спадкоємець британського престолу

Згідно із законом королівства Великобританія, спадкоємець британського престолу - це старший закононароджена син чинного монарха або ж попереднього претендента на престол. Однак якщо у царюючого особи немає дитини чоловічої статі, то право спадкуванн...

Значення ферменту в травленні

Пепсин виділяється шлунковими залозами в дезактивированной формі (пепсиноген), а саму роботу ферменту активує соляна кислота. Під її впливом він переходить в дійсну форму. Обов'язковою умовою для діяльності ферменту пепсину є наявність кислого середовища, саме тому при переході пепсину в дванадцятипалу кишку він втрачає свою активність, так як в кишечнику середовище лужне. Фермент пепсин займає одну з ключових ролей у травленні всього класу ссавців, зокрема людини. Це речовина розщеплює харчові білки до більш дрібних пептидних ланцюгів амінокислот.

У чоловіків і жінок показники вироблення цього ферменту розрізняються. У чоловіків виділяється близько двадцяти-тридцяти грам пепсину у годину, у той час як у жінки - на двадцять-тридцять відсотків менше. Основні клітини, місця вироблення пепсину, виділяють його в неробочій формі пепсиногену. Після відщеплення певної кількості пептидів з N-кінця пепсиноген переходить в активну форму. Каталізатором у цій реакції хімічних перетворень виступає соляна кислота. Пепсин володіє протеазными і пептидазными властивостями і відповідає за дезагрегацію білків.

Лікувальна справа

В медицині пепсин широко використовується в якості лікарського засобу при деяких захворюваннях, пов'язаних з нестачею вироблення цього ферменту в шлунку пацієнта. Видобувають сичужний фермент пепсин з свинячих слизових оболонок шлунка. Препарат випускається у формі таблеток, розкладених по блистерам, з домішкою ацідін або у вигляді порошків. Пепсин входить до складу і деяких комбінованих ліків. Має АТС-код А09АА03. Прикладом патології, при якій призначають пепсиносодержащие ліки, є хвороба Менетріє.

Яловичий пепсин - це…

Сичужний фермент пепсин яловичий – одна з відомих і найбільш часто використовуваних форм цієї речовини. Сам фермент виробляється в четвертому шлунку теляти. Препарат, використовуваний у виробництві, утворений двома ферментами: пепсином і химозином в природних пропорційних кількостях. Використовується сичужний фермент в сыроделии, і його основні функції - формування згустку молока і участь у процесі дозрівання сирної і сирної продукції.

Яловичий пепсин виділяється з шлунків великої рогатої худоби та при виготовленні продукції на продаж, проходить дві стадії очищення ферменту від жиру і домішок, які є нерозчинними. Процес виготовлення яловичого пепсину проходить кілька етапів: екстракційний процес, высаливание і сублимационное висушування.

Інші області застосування

Фермент пепсин додають закваску. Також його застосовують сыроделии. Сичужний фермент пепсин у парі з химозином утворюють той самий фермент, що використовується для згортання молока.

Процесом згортання молока називають його білкову коагуляцію, асаме казеїну, з утворенням гелю на молочній основі. Казеїн має специфічну струкуру, і лише одна пептидний зв'язок відповідає за ферментативний тип згортання самого білка. Комплекс пепсину з химозином власне і відповідає за розрив тієї самої зв'язку і призводить до згортання молока.

Висновок

Підвівши підсумки, можна сказати, що це біологічні активна речовина є одним з найважливіших ферментів, які беруть участь у перетравленні їжі в шлунку у представників багатьох класів живих істот. У виробництві та медицині речовина в основному використовується як ліки і додається в сичужний фермент для виробництва молочно-сирної продукції.