Рецепт Приготування Кефалі

Дата:

2019-01-30 13:30:08

Перегляди:

348

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Кефаль – напевно, одна з найбільш знаменитих риб Чорного моря. Всім відома завдяки пісні Марка Бернеса про Костю-рибака вона займає почесне місце на наших столах. Це дрібна морська риба (рідко досягає довжини до 1 метра), покрита лускою, мешкає в теплих морях, звичайно великими зграями поблизу берегів, чим і приманює до себе рибалок. У свіжому вигляді до нас на стіл вона потрапляє з Чорного моря, рідше з Каспійського, в замороженим – з морів Південної Америки і Африки. Там її вирощують промисловим способом на рослинних кормах. М'ясо у кефалі без дрібних кісток, біле, ніжне на смак, її прийнято смажити, але багато рекомендую також і коптити, і солити, і в'ялити.

Оскільки ця риба живе в морях кількох континентів, то страви з кефалі можна зустріти в кухнях різних країн. Але перша асоціація, яка приходить в голову після згадки кефалі – Одеса.

Саме тому перший рецепт приготування кефалі буде «по-одеськи». Одеська кухня відрізняється від багатьох інших простотою приготування. Саме простотою, а не примітивністю, доказ чому – відмінний смак страв, приготованих по-одеськи.

Отже, приготування кефалі в клярі. Рибу, бажано, звичайно, свіжовиловлену, почистити, випатрати, дістати зябра і як слід промити. Порізати на порційні шматки. Якщо не лінь, то можна видалити кістки і приготувати філе. Кляром послужить збите яйце. На сковорідці розігріти олію, шматочки риби обваляти спочатку в яйці, потім у панірувальних сухарях, викласти на сковороду. Як і будь-яка інша риба, кефаль проготавливается дуже швидко, тому гарнір краще приготувати заздалегідь. Їсти смажену по-одеськи кефаль потрібно з картоплею, поданої з маслом і порізаним кропом.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

А ось ще один рецепт приготування кефалі – юшка по-черноморски. Ну звичайно, який же розмова про рибу без юшки? Вимити і почистити пару морквин і половинку кореня селери. Красиво порізати кубиками, викласти в каструлю з киплячою підсоленою водою. Після повторного закипання додати пасеровану в олії ріпчасту цибулю. Нехай все це покипить хвилин 10-15. Розвести в теплій кип'яченій воді половину столової ложки борошна. Кефаль очистити, вимити і порізати великими шматками. У каструлю з овочами додати рибу, потім розведене борошно. Нехай повариться, але недовго. Розлив юшку по тарілках, обов'язково поперчити і посипати порубаним кропом.

Рецепт приготування солоної кефалі напевно знає кожен справжній рибалка. У свіжої кефалі видалити зябра, не розрізаючи черевця, видалити всі нутрощі і кілька разів промити підсоленою водою. Злегка підсушити, після чого засипати великою кількістю солі і покласти під гніт догори черевцем у прохолодне місце. Протягом наступних 6-7 днів щодня повторювати процедуру – промивати рибу і знову засипати її сіллю. Приблизно через тиждень риба буде просолена. Зберігати її потрібно в холодному місці, помістивши в сольовий розчин (200 грамів солі на 1 літр води). Якщо риба не призначена для тривалого зберігання, її необхідно промити і добу подвяліть в темному місці.

Ще один досить традиційний рецепт приготування кефалі – кефаль в сметані. Для цього підготовлену до смаження рибку (або кілька рибок) без голови необхідно замаринувати. Для цього знадобиться велика кількість ріпчастої цибулі, сік лимона, будь-які улюблені спеції, зелень і келих білого вина (поки для маринаду). Все це змішати, в отриману суміш покласти тушки риби, залишити на пару годин, хай просочиться. Приблизно через годину змастити деко олією. Рибу вийняти з маринаду, як слід обмазати самої жирної сметаною, яку тільки вдасться знайти. Запікати кефаль в розігрітій духовці близько 20 хвилин. Можна подати з рисом і білим вином.

Кефаль – недорога, доступна і корисна риба. Залежно від рецепт приготування кефалі нею може насолоджуватися і справжній гурман, і людина, далека від кулінарних шедеврів.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/26805-recept-prygatavannya-kefal.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/26832-rezept-zubereitung-meer-sche.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/26870-receta-de-cocina-lisas.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/26617-recept-dayyndau-kefali.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/26545-przepis-z-fryzur.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/26561-receita-culin-ria-de-tainha.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/26625-yemek-tarifi-kefal.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Як приготувати бутерброди зі шпротами

Як приготувати бутерброди зі шпротами

Бутерброди – відмінна закуска до святкового столу. Непросто знайти людину, яка не любить готувати, адже в цьому процесі немає нічого складного. Тим більше, завжди є можливість пофантазувати та придумати свій унікальний рецеп...

Улюблена з дитинства оселедець під шубою - класичний рецепт і рулет

Улюблена з дитинства оселедець під шубою - класичний рецепт і рулет

Просто дивно, як люблять наші люди оселедець під шубою. Шари оселедчика і овочів, з любов'ю перемазані майонезом і красиво укладене на блюді, викликають у багатьох асоціацію з святом, гостями та сімейним щастям. Ця страва популярн...

Як приготувати печиво в домашніх умовах

Як приготувати печиво в домашніх умовах

Зараз в магазинах пропонується настільки широкий асортимент печива, що очі розбігаються. Але чи можна бути впевненим в тому, що воно якісне? Ми не можемо знати, які продукти використовувалися для його виготовлення, як проводився п...

Форель запечена: рецепти з фото

Форель запечена: рецепти з фото

Форель - це вид морської риби, багатої на корисні мікроелементи. Її нерідко рекомендують особам, яким необхідно поповнення запасу Омега-3, так як його вміст у продукті досить високо. Однак як приготувати такий продукт з моря? Існу...

Виноградний цукор - це продукт нового покоління

Виноградний цукор - це продукт нового покоління

Виноградний цукор на сьогоднішній день вважається унікальним продуктом, він зовсім недавно з'явився на вітчизняному ринку, однак, уже завоював неабияку популярність. Отже, спробуємо розібратися, що це за новинка і чому виноградний...

Де кальцій міститься і як заповнити його недолік

Де кальцій міститься і як заповнити його недолік

Всім відома користь кальцію для організму людини. Він є основним елементом, що підвищує твердість нігтів, зубів і кісток. Дефіцит цього елемента - аж ніяк не рідкість в сучасних умовах життя. Не всі знають, де кальцій міститься. В...