Рэцэпт Прыгатавання Кефалі

Дата:

2019-02-08 09:20:14

Прагляды:

411

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Кефаль – напэўна, адна з самых знакамітых рыб Чорнага мора. Усім вядомая дзякуючы песні Марка Бернеса пра Костка-рыбака яна займае ганаровае месца на нашых сталах. Гэта некрупная марская рыба (рэдка дасягае даўжыні да 1метра), пакрытая луской, жыве ў цёплых морах, звычайна буйнымі зграямі паблізу берагоў, чым і вабіць да сябе рыбакоў. У свежым выглядзе да нас на стол яна трапляе з Чорнага мора, радзей з Каспійскага, у замарожаным – з мораў Паўднёвай Амерыкі і Афрыкі. Там яе вырошчваюць прамысловым спосабам на раслінных кармах. Мяса ў кефалі без дробных костак, белае, далікатнае на густ, яе прынята смажыць, але многія рэкамендую таксама і вэндзіць, саліць, і вялить.

Паколькі гэтая рыба жыве ў морах некалькіх кантынентаў, то стравы з кефалі можна сустрэць у кухнях розных краін. Але першая асацыяцыя, якая прыходзіць у галаву пасля згадкі кефалі – Адэса.

Менавіта таму першы рэцэпт прыгатавання кефалі будзе «па-адэскі». Адэская кухня адрозніваецца ад многіх іншых прастатой падрыхтоўкі. Менавіта прастатой, а не прымітыўнасцю, чаму доказ – хвацкі густ страў, прыгатаваных па-адэскі.

такім чынам, падрыхтоўка кефалі ў кляре. Рыбу, пажадана, вядома, свежевыловленную, пачысціць, вытрыбушыць, дастаць жабры і як варта прамыць. Парэзаць на парцыённыя кавалкі. Калі не лянота, то можна выдаліць косткі і прыгатаваць філе. Кляром паслужыць ўзбітае яйка. На патэльні разагрэць алей, кавалачкі рыбы абкачаць спачатку ў яйку, затым у паніровачных сухарах, выкласці на патэльню. Як і любая іншая рыба, кефаль проготавливается вельмі хутка, таму гарнір лепш прыгатаваць загадзя. Есці смажаную па-адэскі кефаль трэба з картошечкой, пададзенай з маслицем і парэзаным укропчиком.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

А вось яшчэ адзін рэцэпт прыгатавання кефалі – вуха па-черноморски. Ну, вядома, які ж размова аб рыбе без юшкі? Вымыць і пачысціць пару моркваў і палоўку кораня салеры. Прыгожа парэзаць кубікамі, выкласці ў рондаль з кіпячай падсоленай вадой. Пасля паўторнага закіпання дадаць пассерованный у раслінным алеі рэпчаты лук. Хай усё гэта покипит хвілін 10-15. Развесці ў цеплай кіпячонай вадзе палову сталовай лыжкі мукі. Кефаль ачысціць, вымыць і парэзаць буйнымі кавалкамі. У рондаль з гароднінай дадаць рыбу, затым разведзеную муку. Хай поварится, але нядоўга. Разліў вуха па талерках, абавязкова паперчыць і пасыпаць порубленным кропам.

Рэцэпт прыгатавання салёнай кефалі, напэўна, ведае любы сапраўдны рыбак. У свежай кефалі выдаліць жабры, не разразаючы брушка, выдаліць вантробы і некалькі разоў прамыць у падсоленай вадой. Злёгку падсушыць, пасля чаго засыпаць вялікай колькасцю солі і пакласці пад гнёт дагары брушкам у прахалоднае месца. На працягу наступных 6-7 дзён штодня паўтараць працэдуру – прамываць рыбу і зноў засыпаць яе соллю. Прыкладна праз тыдзень рыба будзе просолена. Захоўваць яе трэба ў халодным месцы, змясціўшы ў солевы раствор (200грам солі на 1 літр вады). Калі рыба не прызначана для доўгага захоўвання, то яе неабходна прамыць і суткі подвялить ў цёмным месцы.

Яшчэ адзін досыць традыцыйны рэцэпт прыгатавання кефалі – кефаль ў смятане. Для гэтага падрыхтаваную да жарке рыбку (або некалькі рыбак) без галавы неабходна замаріновать. Для гэтага спатрэбіцца вялікая колькасць рэпчатай цыбулі, сок цытрыны, любыя любімыя спецыі, зеляніна і келіх белага віна (пакуль для марынаду). Усе гэта змяшаць, у атрыманую сумесь пакласці тушкі рыбы, пакінуць на пару гадзін, хай прахарчуецца. Прыкладна праз гадзіну вышмараваць бляху раслінным алеем. Рыбу выняць з марынаду, як варта апэцкаць самай тоўстай смятанай, якую толькі ўдасца знайсці. Запякаць кефаль ў разагрэтай духоўцы каля 20 хвілін. Можна падаць з рысам і белым віном.

Кефаль – недарагая, даступная і карысная рыба. У залежнасці ад рэцэпт прыгатавання кефалі ёю можа атрымліваць асалоду ад і сапраўдны гурман, і чалавек, далёкі ад кулінарных вынаходстваў.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/26832-rezept-zubereitung-meer-sche.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/26870-receta-de-cocina-lisas.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/26617-recept-dayyndau-kefali.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/26545-przepis-z-fryzur.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/26561-receita-culin-ria-de-tainha.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/26625-yemek-tarifi-kefal.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/26606-recept-prigotuvannya-kefal.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Як прыгатаваць бутэрброды са шпротамі

Як прыгатаваць бутэрброды са шпротамі

Бутэрброды – выдатная закуска і да святочнага стала. Няпроста знайсці чалавека, які не любіць іх рыхтаваць, бо ў гэтым працэсе няма нічога складанага. Тым больш, заўсёды ёсць магчымасць пафантазіраваць і прыдумаць свой уніка...

Любімая з дзяцінства селядзец пад футрам - класічны рэцэпт і рулет

Любімая з дзяцінства селядзец пад футрам - класічны рэцэпт і рулет

Проста дзіўна, як любяць нашы людзі селядзец пад футрам. Пласты селедочки і гародніны, з любоўю перамазаліся маянэзам і прыгожа выкладзеныя на талерцы, выклікаюць у многіх асацыяцыю са святам, гасцямі і сямейным шчасцем. Гэта стра...

Як прыгатаваць печыва ў хатніх умовах

Як прыгатаваць печыва ў хатніх умовах

Зараз у крамах прапануецца настолькі шырокі асартымент печыва, што вочы разбягаюцца. Але ці можна быць упэўненым у тым, што яно якаснае? Мы не можам ведаць, якія прадукты выкарыстоўваліся для яго вырабу, як праводзіўся працэс выпя...

Узбекскія прысмакі: рэцэпты

Узбекскія прысмакі: рэцэпты

Стравы узбекскай кухні здаўна цаніліся ва ўсім свеце. Ўсходнія рэцэпты славяцца сваёй натуральнасцю і простым наборам прадуктаў. Ніякіх вытанчаных праблем у рэцэптуры і працэсах падрыхтоўкі такіх страў вы не знойдзеце. Многія стра...

Узбекскія прысмакі: рэцэпты

Узбекскія прысмакі: рэцэпты

Стравы узбекскай кухні здаўна цаніліся ва ўсім свеце. Ўсходнія рэцэпты славяцца сваёй натуральнасцю і простым наборам прадуктаў. Ніякіх вытанчаных праблем у рэцэптуры і працэсах падрыхтоўкі такіх страў вы не знойдзеце. Многія стра...

Фарэль запечаная: рэцэпты з фота

Фарэль запечаная: рэцэпты з фота

Фарэль - гэта выгляд марской рыбы, багатай на самыя карысныя мікраэлементы. Яе нярэдка рэкамендуюць асобам, якім неабходна папаўненне запасу Амега-3, так як яго ўтрыманне ў прадукце досыць высока. Аднак як прыгатаваць такі прадукт...