Як фарширувати каннеллоні - рецепт з різними начинками

Італійська кухня славиться своєю прихильністю до макаронів. Можна сказати, що це блюдо – у всіх його різновидах – просто пригнічує масовістю кулінарію цієї країни. Недарма уїдливо, іронічно, знущально або дружелюбно – кому як подобається інтерпретувати – італійців називають макаронниками.

Однак треба віддати їм належне – з своєю «пасти» вони творять кулінарні шедеври, які потім запозичуються без докорів совісті усіма країнами (навіть тими, чиї жителі зневажливо дражнять італійців).

Делікатес: все дуже просто

Багато італійські страви практично неможливо відтворити мешканцеві інших держав. Начебто і складностей ніяких – а при цьому наші співвітчизники навряд чи здатні приготувати правдоподібну лазанью. Хіба що на готовій основі (для італійців це те ж саме, що для нас – купити олів'є в зубожілому магазині).

Трохи легше стає, коли прийнято рішення фарширувати каннеллоні. Без сумніву, це чисто італійське блюдо, і (що дуже важливо) щоб зіпсувати його, треба постаратися. Але при цьому є заготовки, які є саме базою; ви - партнер в приготуванні страви, а не жалюгідний плагіатор.

Інструкція для початківців

Слава всьому, що допомогло нам у цій справі, – зараз не проблема купити основу для цього смачного страви. Щоб фарширувати каннеллоні, для початку їх треба купити. Не завадить і точно знати, що це таке. Отже, шукайте спеціальні макарони, схожі на трубочки довжиною сантиметрів на десять і в діаметрі – не менше двох. Інакше фаршировані макарони каннеллоні у вас не вийде, в більш вузькі отвори начинку не заштовхаєш. У нинішніх супермаркетах така паста продається вільно; і якщо ви не дуже обмежені в коштах, шукайте саме італійську. Вона дорожче, зате не породжує проблем зі злипанням, зайвим развариванием або недостатнім діаметром. Фарширувати каннеллоні саме італійського походження – суцільне задоволення.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Новачкам у кулінарній справі

Тим, хто цього ніколи не робив, краще почати з самого простого. Приміром, спробувати приготувати каннеллоні, фаршировані фаршем (вибачте за тавтологію). Для цієї страви, крім самих макаронів, знадобиться півкіло фаршу (м'ясо – по вашому смаку), цибулина, причому червона; столова ложка шавлії (якщо сухий; свіжого – у 2 рази більше); близько 50 г крихт хліба, причому свіжих; 1 яйце і трохи оливкової олії – і це тільки начинка. Для соусу (а фаршировані каннеллоні під соусом бешамель робляться куди частіше, ніж під томатним) будуть потрібні півлітра молока, шматочок вершкового масла, три ложки борошна (аж ніяк не чайні) і чарка жирних вершків.

Приготування: копітка, але швидке

Масло топиться в сковорідці, обсмажується цибуля, досыпаются шавлія і фаршик, після чого готується чверть години. Коли охолоне – додаються крихти, яйце і приправи. У цей час робиться соус: з'єднуються масло, молоко, борошно, належні спеції і повільно гріється до закипання при перемішуванні. Потім вводяться вершки – і миска залишають у спокої.

В кожну трубочку заталкивается начинка. Головний принцип: коли починаєте фарширувати каннеллоні, спочатку їх треба відварити, щоб не порвалися, а потім не перестаратися, інакше макарони розкиснуть і стануть несмачними. Викладаються трубочки на деко, зверху заливаються бешамелем, посипаються сиром – і сорок хвилин запікаються, поки не стануть золотистими.

Якщо у вашому магазині немає каннеллоні

Не варто впадати у відчай! Може бути, він спеціалізується на лазіння. Її листи цілком підійдуть в якості альтернативи, хоча помучитися доведеться трохи довше. Просто пласти ріжуться на три смужки по ширині, які ви і будете загортати начинку. Якщо лазанья попалася сухувата – викладіть фарш і почекайте хвилин п'ять. Листи розм'якшиться, і загорнути приготовану «ковбаску» праці не складе. Таким чином фарширувати каннеллоні нітрохи не гірше, ніж передбачені макарони – все ж обидві основи задумані італійцями і годяться для будь-якого їхні страви.

Начинка складніше

Цілком підійде для поста, якщо ви згодні не надто прискіпуватися до складу тесту для самих макаронів (швидше за все, туди входять яйця). Втім, навіть не для тих, хто постить – дуже смачне блюдо, хоча і відсутня м'ясо.

В начинку входить 800 г грибочків, причому для більшої смаколики краще, якщо вони будуть кількох видів; луковичка; трохи часнику. Увага! Проблема! Трюфель, нехай один, але краще роздобути. Ще потрібні будуть 2 ложки борошна (це вже не проблема), півлітра молока, дві ложки лісових просмажених горіхів, спеції.

Підготовлені гриби дуже дрібно ріжуться, так само дрібно – цибуля, часник і горіхи, а трюфель – пластинками. На оливковій олії смажаться спочатку цибулю з часником, потім додаються грибочки, і всі разом гаситься близько п'яти хвилин. Вводиться трюфель, додається петрушка і кілька ложок бешамеля. Зварені трубочки заповнюються постигла начинкою (без перебору) і ставимо в духовку. Таким чином фаршировані каннеллоні запечені з сиром смачніше,так що не полінуйтеся посипати пармезаном разом з горішками. Трюфель в невеликій кількості теж непогано залишити для прикраси. Смачно, хоча на погляд наших співвітчизників, і важкувато.

Варіанти начинок і добавок

Крім бешамеля не менш часто використовують томатний соус – він теж популярний в італійської кулінарії. Причому якщо у бешамеля досить строгий рецепт приготування з досить обмеженої кількості інгредієнтів, то в томатному використовують те, що «на душу лягло» - і гриби, і все розмаїття спецій, і великий асортимент трав. Головне при цьому – не переборщити з ароматностью, щоб не забити запах начинки.

Не менш цікаво придумувати, ніж фарширувати каннеллоні: тут майже немає обмежень. Широко відомий рецепт таких макаронів з начинкою з баклажан, причому знавці вважають, що він один з кращих. Слід пам'ятати, що такі фаршировані каннеллоні запечені з сиром смачніше, ніж без нього.

Не менш цікаві такі італійські макарони з начинкою з сиру. Секрет полягає в тому, що кисломолочний продукт треба ретельно перемішати з зеленню і яйцем – останнє забезпечує дуже акуратну укладання начинки в трубочки. Далі – традиційно: бешамель – сир – духовка. Ті, хто пробував, в повному захваті.

Досить непогані рибні каннеллоні. Але їх приготування має декілька нюансів. Насамперед, філе риби ріжеться на довгі, але тонкі скибочки, які акуратно вводяться всередину трубочок. Соус, знову ж таки, не зовсім бешамель. Жовтки 3 яєць з двома ложками сухого білого вина збиваються на водяній бані, і при цьому в масу повільно вливається топлене масло (в загальній складності 100 г). Після зняття з конфорки всі солиться, перчится, присмачується лимонним соком і додаються вершки. Нафаршировані макарошки поливаються отриманим соусом, посипаються сиром і запікається десь чверть години.

Як бачимо, приготувати рибні каннеллоні не так просто, але результат того вартий.

Для шанувальників мультиварки

Любителі цього кухонного пристосування запевняють, що в ньому італійське блюдо розкривається з несподіваного боку. Найбільш вдалою начинкою вважається змішаний фарш – свинина і яловичина. В принципі, підготовчий етап або спосіб, як фарширувати каннеллоні, нічим не відрізняється від звичайної традиції. Але ось подальше приготування – виключно ексклюзивно.

Замість класичного бешамеля дрібні шматочки цибулі смажаться в режимі випічки не більше 5 хвилин. Потім до них йдуть такі ж дрібні шматочки часнику – ще на три хвилини. Слідом – помідори без шкірки (і теж досить дрібно порізані) – плюс наступні п'ять хвилин.

В окремій ємності з'єднуються сметана, томат-паста і окріп. У чашу агрегату кладеться паста з начинкою, обсмажування, а зверху – соус. Він повинен майже повністю закривати вміст. Щоб остаточно довести до готовності каннеллоні фаршировані, в мультиварці включається режим "Плов". Якщо він часто робить низ страви підгорілою – можна замінити на режим "Випічка" (її обмежити сорока хвилинами).

Як бачимо, бажаного можна досягти різними способами та з різним наповненням. Було б бажання поїсти смачно!