Використання алкоголю в кулінарії: рецепти, поради, маленькі хитрощі

Дата:

2019-02-16 14:30:17

Перегляди:

383

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Вже давно стало популярним використання алкоголю в кулінарії. Спиртні напої частенько застосовуються в приготуванні різних страв. Використовують у малих кількостях такий алкоголь, як вермут, лікер, вино, коньяк, горілка і ром та інші.

Навіщо потрібен алкоголь?

У початківців кулінарів використання спиртного в приготуванні страв викликає подив. А адже ці напої зовсім невипадково додають до страв. З якої причини стало популярним використання алкоголю в кулінарії? Він надає страв неповторний аромат, який підкреслює смак усіх компонентів.

використання алкоголю в кулінаріїТакож алкоголь має денатуруючими властивостями, завдяки чому пом'якшується білок м'яса. Тому спиртні напої частенько застосовують як основу для маринаду.

Використання алкоголю в кулінарії

Спиртне робить тісто ніжним, розсипчастим і крихким. Пара крапель алкоголю, доданих в домашнє морозиво, зберегти його кремову консистенцію, а це значить, що воно не замерзне.

Також, наприклад, гомеопатична доза бренді або коньяку збагатить смак паштету. Якщо ж додати пару крапель лікеру в кондитерський крем, то він вийде особливо спокусливим, але при цьому п'янити не буде.

Щоб ще раз переконатися в тому, що алкоголь в малих дозах надає стравам особливий смак і аромат, хотілося б згадати ромову бабу, яка знайома нам з дитинства.

Фламбування

Дуже ефектно виглядають фрукти і м'ясо «фламбе». Перед тим як подавати такі страви, їх поливають (зовсім трохи) міцним алкоголем, після чого підпалюють.

печиво на пиві простий рецептВидовище виходить дійсно незабутнім. Смак при цьому змінюється. Алкоголь випаровується, але при цьому залишається його аромат. Також спиртне повністю просочує блюдо. Ще одна перевага фламбування – після процесу горіння утворюється апетитна скориночка.

соус з виномПеред підпалюванням фруктів їх слід посипати цукровою пудрою. В результаті вийде карамель з яскравим ароматом коньяку або рому.

Алкоголь і тісто

Не додають спиртне до дріжджового тесту. Так як воно погіршує його властивості. Інколи готують тісто на горілці. В пісочне печиво і кекси теж додають алкоголь. Тоді вони стають розсипчастими, тануть у роті. У смажені солодкі вироби, такі як, наприклад, хмиз, теж додаються алкогольні напої. Завдяки цьому компоненту вироби стають хрусткими.

морозиво з лікеромТакож в тісто додають пиво. На основі цього напою готують печиво, пиріжки та пампушки. До речі, в кляр теж додають його в невеликій кількості.

Печиво на пиві

Як приготувати печиво на пиві? Простий рецепт сподобається тим, хто любить нехитру випічку. В складі всього чотири компонента. Але, незважаючи на простоту, вироби виходять неймовірно смачними.

м'ясо у вині червономуДля приготування потрібно:

  • пачка маргарину (250 грам);
  • склянку пива;
  • дві склянки борошна;
  • цукор (на свій смак, але не дуже багато).

Перед випіканням при бажанні можете вироби посипати кмином, коріандром або ж маком. Але це не обов'язкова умова.

Печиво на пиві - простий рецепт приготування:

  1. Насипте в глибоку миску борошно. Далі додайте дрібно нарізаний маргарин, перемішайте до тих пір, поки суміш не буде по консистенції нагадувати дрібні крихти. Подрібнювати зручно ножем.
  2. Далі додайте пиво, замісіть тісто. Поставте його в холодильник на годину.
  3. Потім тонко розкачайте тісто. Візьміть формочки, виріжте ними з пласта різні фігурки. Також для цих цілей можна використовувати звичайний стакан.
  4. Далі умочіть кожне печиво в цукор. Потім на деко викладіть. Випікайте в розігрітій духовці до рум'яного кольору. Потім дістаньте вироби, дайте їм охолонути. Подавайте печиво до ароматного гарячого чаю або какао.

Бананове морозиво

Зараз ми розглянемо ще одне цікаве страва з невеликою кількістю алкоголю. Називається воно бананове морозиво.

тісто на горілціТакий десерт зацікавить багатьох людей, які люблять холодні ласощі. Морозиво з лікером виходить ароматне і ніжне. Для приготування потрібно:

  • столова ложка ванільного цукру, лікеру;
  • дві столові ложки домашнього сиру;
  • 2 чайні ложечки апельсинового соку;
  • три банана.

Приготування домашнього морозива з бананами і лікером:

  1. Першим ділом очистіть банани, наріжте їх. Потім поставте в морозилку на годину.
  2. Даліпотримайте банани при кімнатній температурі пару хвилин. Подрібніть в блендері, додаючи по ложці нежирного сиру, соку, ванільного цукру і лікеру «Бейліс».
  3. Далі отриману масу викладіть у форму, поставте в морозилку до застигання. Таке морозиво сподобається багатьом.

Соуси і маринади з додаванням спиртних напоїв

Існує давня традиція тушкувати м'ясо в червоному вині або в соусі на його основі. Особливо популярні вони в регіонах з розвиненим виноробством. Там є можливість експериментувати з сортами. Саме завдяки їм і з'явилися такі страви, як яловичина по-фламандські, півень у вині та інші.

Гасіння триває кілька годин. За цей період м'ясо стає м'яким. У процесі гасіння вивітрюється з вина алкоголь. А інша рідина уварюється, стає густою.

Вино, до речі, теж використовується для створення соусів. Для приготування слід брати тільки хороші, якісні напої. Єдиним винятком є маринад з вином. Для приготування подібних складів необов'язково використовувати дорогі напої, наприклад, підійде звичайне, столове. Але, безперечно, вино повинне бути натуральним, без барвників і сурогатів із спирту.

Маринад для м'яса з білим сухим вином

Як приготувати маринад з вина? Просто. Для цього потрібно:

  • пляшка сухого вина;
  • часник;
  • трохи рослинного масла;
  • жменю спецій (пряні вибирайте, тоді маринад буде пікантніше).

Змішайте ці компоненти. Покладіть в маринад м'ясо. Залиште на кілька годин. Після чого мариноване м'ясо можете посмажити.

Соус

Універсальним є соус з вином. Його можна подавати до птиці, рибі, овочам, пасти і м'яса. Готується соус просто. Зберігати потрібно в холодильнику.

Для приготування потрібно:

  • зубчик часнику;
  • ч. ложка солі, сушеної петрушки;
  • дві ст. ложки борошна;
  • стакан жирних вершків;
  • перець мелений (чорний);
  • 180 мл білого вина.

Приготування соусу з вином в домашніх умовах:

  1. У сотейнику або невеликій каструлі змішайте біле вино, вершки жирні, борошно, сіль, часник пропущений через прес), мелений чорний перець (пів чайної ложки), петрушку.
  2. Далі перемішайте до однорідної маси.
  3. Потім доведіть соус до кипіння.
  4. Зменшіть вогонь до малого, тушкуйте до загусання. Періодично помішуйте.
  5. Готову суміш і перелийте в соусницю. Після чого подавайте до столу.

Свинина, тушкована в червоному вині

Зараз розглянемо, як готується м'ясо в червоному вині. Виходить така свинина ніжною, соковитою і ароматною.

Для приготування такої страви потрібно:

  • зубчик часнику;
  • півкілограма стиглих помідор;
  • 500 грам свинячої вирізки;
  • одна цибулина;
  • 100 мл сухого червоного вина;
  • рослинна олія (для смаження).

маринад з виномПриготування м'ясо в ароматному соусі з червоного сухого вина:

  1. Спочатку підготуйте продукти. Промийте м'ясо під проточною водою, потім обсушити паперовими рушниками чи серветками.
  2. Далі поріжте свинину порційними шматочками, посипте сіллю, спеціями, перцем. Якщо з'явиться необхідність, то відбийте м'ясо.
  3. Далі обшпарте помідори окропом, зніміть шкірку. Потім поріжте невеликими шматочками.
  4. На сковороді розігрійте олію. Після обсмажте шматочки свинини з двох боків до золотистої скоринки.
  5. Далі очистіть цибулину, наріжте її. Подрібніть часник, обсмажте на жирі з-під м'яса. Коли обсмажиться все, додайте вино. Дайте йому наполовину википіти.
  6. Після викладіть помідори. Потушкуйте шість хвилин.
  7. Далі в готовий соус викладіть свинину. Пригасите ще хвилин сорок на малому вогні. Після чого можете подавати смачне м'ясне блюдо на стіл.

Невеликий висновок

Тепер зрозуміло, що використання алкоголю в кулінарії є правильним рішенням. Завдяки цьому звичні страви набувають новий оригінальний смак. Не бійтеся експериментувати.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/28559-vykarystanne-alkagolyu-kul-nary-recepty-parady-malen-k-ya-h-trasc.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/28578-die-verwendung-von-alkohol-in-der-k-che-rezepte-tipps-kleine-tricks.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/28605-el-uso-de-alcohol-en-la-cocina-recetas-consejos-trucos.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/28525-paydalanu-alkogol-aspazdy-recepter-ke-ester-k-shkentay-m-almas.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/28369-u-ywanie-alkoholu-w-kuchni-przepisy-kulinarne-porady-ma-e-sztuczki.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/28393-o-uso-de-lcool-em-gastronomia-receitas-dicas-truques.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/31134-alkol-kullan-m-yemek-tarifleri-ipu-lar-hileler.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Понаїхали? Ресторан

Понаїхали? Ресторан "Панаехали" в Москві

А ви знали, що в Голландії є ресторан, в якому відвідувач, який «перебрав», повинен платити не за рахунком, а скільки вирішить сам. В нашій країні такої щедрості немає, зате є багато інших закладів, які з радістю прийм...

Покроковий рецепт: папрікаш з курки

Покроковий рецепт: папрікаш з курки

Сьогодні ми розповімо, як приготувати чудове угорську страву - папрікаш з курки. Рецепт білого м'яса тушкованого в сметані або вершках допоможе вам приготувати смачний обід чи вечерю для всієї родини.Класичний рецепт паприкашаУгор...

Що таке мус? Як приготувати мус в домашніх умовах

Що таке мус? Як приготувати мус в домашніх умовах

Іноді ми насолоджуємося смачним десертом, не замислюючись не тільки про технології їх приготування, але і про походження ласощі. Хоча ця інформація завжди дуже цікава і пізнавальна. Кожна страва має свою історію, деякі з яких враж...

Хліб Стерлігова - корисний продукт

Хліб Стерлігова - корисний продукт

Хліб Стерлігова – продукція, відома на сьогоднішній день, напевно, кожному росіянину. Православний підприємець відкрив цілу мережу магазинів, де можна придбати найрізноманітніші товари. Головне, натуральні. Хліб Стерлігова д...

Як готувати лангустини: рецепти. Лангустини заморожені

Як готувати лангустини: рецепти. Лангустини заморожені

Перш ніж перейти до розповіді про те, як готувати лангустини, хотілося б сказати кілька слів про цих ракоподібних. У нашій країні норвезькі омари менш популярні, ніж їх близькі родичі – креветки і омари. Тим не менш в куліна...

Аджика з гіркого перцю: рецепти, інгредієнти, поради з приготування

Аджика з гіркого перцю: рецепти, інгредієнти, поради з приготування

Аджика з гіркого перцю – це яскрава гарна закуска, що володіє особливим ароматом і смаком. І сьогодні ми розповімо вам, як приготувати це блюдо на своїй кухні з доступних всім продуктів.Аджика з гірким перцем без варінняПере...