Вже давно стало популярним використання алкоголю в кулінарії. Спиртні напої частенько застосовуються в приготуванні різних страв. Використовують у малих кількостях такий алкоголь, як вермут, лікер, вино, коньяк, горілка і ром та інші.
У початківців кулінарів використання спиртного в приготуванні страв викликає подив. А адже ці напої зовсім невипадково додають до страв. З якої причини стало популярним використання алкоголю в кулінарії? Він надає страв неповторний аромат, який підкреслює смак усіх компонентів.
Також алкоголь має денатуруючими властивостями, завдяки чому пом'якшується білок м'яса. Тому спиртні напої частенько застосовують як основу для маринаду.
Спиртне робить тісто ніжним, розсипчастим і крихким. Пара крапель алкоголю, доданих в домашнє морозиво, зберегти його кремову консистенцію, а це значить, що воно не замерзне.
Також, наприклад, гомеопатична доза бренді або коньяку збагатить смак паштету. Якщо ж додати пару крапель лікеру в кондитерський крем, то він вийде особливо спокусливим, але при цьому п'янити не буде.
Щоб ще раз переконатися в тому, що алкоголь в малих дозах надає стравам особливий смак і аромат, хотілося б згадати ромову бабу, яка знайома нам з дитинства.
Дуже ефектно виглядають фрукти і м'ясо «фламбе». Перед тим як подавати такі страви, їх поливають (зовсім трохи) міцним алкоголем, після чого підпалюють.
Видовище виходить дійсно незабутнім. Смак при цьому змінюється. Алкоголь випаровується, але при цьому залишається його аромат. Також спиртне повністю просочує блюдо. Ще одна перевага фламбування – після процесу горіння утворюється апетитна скориночка.
Перед підпалюванням фруктів їх слід посипати цукровою пудрою. В результаті вийде карамель з яскравим ароматом коньяку або рому.
Не додають спиртне до дріжджового тесту. Так як воно погіршує його властивості. Інколи готують тісто на горілці. В пісочне печиво і кекси теж додають алкоголь. Тоді вони стають розсипчастими, тануть у роті. У смажені солодкі вироби, такі як, наприклад, хмиз, теж додаються алкогольні напої. Завдяки цьому компоненту вироби стають хрусткими.
Також в тісто додають пиво. На основі цього напою готують печиво, пиріжки та пампушки. До речі, в кляр теж додають його в невеликій кількості.
Як приготувати печиво на пиві? Простий рецепт сподобається тим, хто любить нехитру випічку. В складі всього чотири компонента. Але, незважаючи на простоту, вироби виходять неймовірно смачними.
Для приготування потрібно:
Перед випіканням при бажанні можете вироби посипати кмином, коріандром або ж маком. Але це не обов'язкова умова.
Печиво на пиві - простий рецепт приготування:
Зараз ми розглянемо ще одне цікаве страва з невеликою кількістю алкоголю. Називається воно бананове морозиво.
Такий десерт зацікавить багатьох людей, які люблять холодні ласощі. Морозиво з лікером виходить ароматне і ніжне. Для приготування потрібно:
Приготування домашнього морозива з бананами і лікером:
Існує давня традиція тушкувати м'ясо в червоному вині або в соусі на його основі. Особливо популярні вони в регіонах з розвиненим виноробством. Там є можливість експериментувати з сортами. Саме завдяки їм і з'явилися такі страви, як яловичина по-фламандські, півень у вині та інші.
Гасіння триває кілька годин. За цей період м'ясо стає м'яким. У процесі гасіння вивітрюється з вина алкоголь. А інша рідина уварюється, стає густою.
Вино, до речі, теж використовується для створення соусів. Для приготування слід брати тільки хороші, якісні напої. Єдиним винятком є маринад з вином. Для приготування подібних складів необов'язково використовувати дорогі напої, наприклад, підійде звичайне, столове. Але, безперечно, вино повинне бути натуральним, без барвників і сурогатів із спирту.
Як приготувати маринад з вина? Просто. Для цього потрібно:
Змішайте ці компоненти. Покладіть в маринад м'ясо. Залиште на кілька годин. Після чого мариноване м'ясо можете посмажити.
Універсальним є соус з вином. Його можна подавати до птиці, рибі, овочам, пасти і м'яса. Готується соус просто. Зберігати потрібно в холодильнику.
Для приготування потрібно:
Приготування соусу з вином в домашніх умовах:
Зараз розглянемо, як готується м'ясо в червоному вині. Виходить така свинина ніжною, соковитою і ароматною.
Для приготування такої страви потрібно:
Приготування м'ясо в ароматному соусі з червоного сухого вина:
Тепер зрозуміло, що використання алкоголю в кулінарії є правильним рішенням. Завдяки цьому звичні страви набувають новий оригінальний смак. Не бійтеся експериментувати.
Article in other languages:
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Понаїхали? Ресторан "Панаехали" в Москві
А ви знали, що в Голландії є ресторан, в якому відвідувач, який «перебрав», повинен платити не за рахунком, а скільки вирішить сам. В нашій країні такої щедрості немає, зате є багато інших закладів, які з радістю прийм...
Покроковий рецепт: папрікаш з курки
Сьогодні ми розповімо, як приготувати чудове угорську страву - папрікаш з курки. Рецепт білого м'яса тушкованого в сметані або вершках допоможе вам приготувати смачний обід чи вечерю для всієї родини.Класичний рецепт паприкашаУгор...
Що таке мус? Як приготувати мус в домашніх умовах
Іноді ми насолоджуємося смачним десертом, не замислюючись не тільки про технології їх приготування, але і про походження ласощі. Хоча ця інформація завжди дуже цікава і пізнавальна. Кожна страва має свою історію, деякі з яких враж...
Хліб Стерлігова - корисний продукт
Хліб Стерлігова – продукція, відома на сьогоднішній день, напевно, кожному росіянину. Православний підприємець відкрив цілу мережу магазинів, де можна придбати найрізноманітніші товари. Головне, натуральні. Хліб Стерлігова д...
Як готувати лангустини: рецепти. Лангустини заморожені
Перш ніж перейти до розповіді про те, як готувати лангустини, хотілося б сказати кілька слів про цих ракоподібних. У нашій країні норвезькі омари менш популярні, ніж їх близькі родичі – креветки і омари. Тим не менш в куліна...
Аджика з гіркого перцю: рецепти, інгредієнти, поради з приготування
Аджика з гіркого перцю – це яскрава гарна закуска, що володіє особливим ароматом і смаком. І сьогодні ми розповімо вам, як приготувати це блюдо на своїй кухні з доступних всім продуктів.Аджика з гірким перцем без варінняПере...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!