Выкарыстанне алкаголю ў кулінарыі: рэцэпты, парады, маленькія хітрасці

Ужо даўно стала папулярным выкарыстанне алкаголю ў кулінарыі. Спіртныя напоі часцяком прымяняюцца ў падрыхтоўцы розных страў. Выкарыстоўваюць у малых колькасцях такі алкаголь, як вермут, лікёр, віно, каньяк, гарэлка і ром і іншыя.

Навошта патрэбен алкаголь?

У пачаткоўцаў кулінараў выкарыстанне спіртнога ў падрыхтоўцы страў выклікае здзіўленне. А бо дадзеныя напоі зусім невыпадкова дадаюць да страў. Па якой прычыне стала папулярным выкарыстанне алкаголю ў кулінарыі? Ён надае яствам непаўторны водар, які падкрэслівае густ ўсіх кампанентаў.

Таксама алкаголь валодае денатурирующими ўласцівасцямі, дзякуючы чаму мякчэе бялок мяса. Таму спіртныя напоі часцяком ўжываюць як аснову для марынаду.

Выкарыстанне алкаголю ў кулінарыі

Спіртное робіць цеста пяшчотным, рассыпістым і далікатным. Пара кропель алкаголю, дададзеных у хатняе марозіва, захаваць яго крэмавую кансістэнцыю, а гэта значыць, што яно не замерзне.

Таксама, напрыклад, гомеапатычная доза брэндзі альбо каньяку ўзбагаціць густ паштэта. Калі ж дадаць пару кропель лікёру ў кандытарскі крэм, то ён атрымаецца асабліва панадлівым, але пры гэтым п'яны не будзе.

Каб яшчэ раз пераканацца ў тым, што алкаголь у вельмі малых дозах надае стравам асаблівы смак і водар, хацелася б успомніць ромовую бабу, якая знаёмая нам з дзяцінства.

Фламбирование

Вельмі эфектна выглядаюць садавіна і мяса «фламбе». Перад тым як падаваць такія стравы, іх паліваюць (зусім крыху) дужым алкаголем, пасля чаго падпальваюць.

Відовішча атрымліваецца сапраўды незабыўным. Густ пры гэтым змяняецца. Алкаголь выпараецца, але пры гэтым застаецца яго водар. Таксама спіртное цалкам насычае страва. Яшчэ адна перавага фламбирования – пасля працэсу гарэння утвараецца апетытная скарыначка.

Перад падпальваннем садавіны іх варта пасыпаць цукровай пудрай. У выніку атрымаецца карамель з яркім водарам каньяку або рому.

Алкаголь і цеста

Не дадаюць спіртное да дрожжевому тэсту. Так як яно пагаршае яго ўласцівасці. Часам рыхтуюць цеста на гарэлцы. У пясочнае печыва і кексы таксама дадаюць алкаголь. Тады яны становяцца рассыпістым, якія растаюць у роце. У смажаныя салодкія вырабы, такія як, да прыкладу, галлё, таксама дадаюцца алкагольныя напоі. Дзякуючы гэтаму кампаненту вырабы становяцца храбусткімі.

Таксама ў цеста дадаюць піва. На аснове гэтага напою рыхтуюць печыва, піражкі і булачкі. Дарэчы, у кляр таксама дадаюць яго ў невялікай колькасці.

Печыва на піве

Як прыгатаваць печыва на піве? Просты рэцэпт спадабаецца тым, хто любіць няхітрую выпечку. У складзе ўсяго чатыры кампанента. Але, нягледзячы на прастату, вырабы атрымліваюцца неверагодна смачнымі.

Для прыгатавання спатрэбіцца:

• пачак маргарыну (250 грам);
• шклянку піва;
• два шклянкі мукі;
• цукар (на свой густ, але не моцна шмат).

Перад выпяканнем пры жаданні можаце пасыпаць вырабы кменам, каляндрай або макам. Але гэта не абавязковая ўмова.

Печыва на піве - просты рэцэпт падрыхтоўкі:

1. Насыпце ў глыбокую міску муку. Далей дадайце дробна нарэзаны маргарын, змяшайце да тых часоў, пакуль сумесь не будзе па кансістэнцыі нагадваць дробныя крошкі. Здрабнець зручна нажом.
2. Далей дадайце піва, замесіце цеста. Пастаўце яго ў халадзільнік на гадзіну.
3. Затым тонка раскачайце цеста. Вазьміце формачкі, выражыце з імі пласта розныя фігуркі. Таксама для гэтых мэтаў можна выкарыстоўваць звычайны шклянку.
4. Далей обмакните кожнае печыва ў цукар. Потым на бляху выкладзеце. Выпякайце ў разагрэтай духоўцы да румянага колеру. Потым дастаньце вырабы, дайце ім астыць. Падавайце печыва да пахучага гарачага гарбаты або какава.

Бананавае марозіва

Зараз мы разгледзім яшчэ адно цікавае страва з невялікай колькасцю алкаголю. Называецца яно бананавае марозіва.

Такі дэсерт зацікавіць многіх людзей, якія любяць халодныя прысмакі. Марозіва з лікёрам атрымліваецца духмянае і далікатнае. Для гатавання спатрэбіцца:

• сталовая лыжка ванільнага цукру, лікёру;
• дзве сталовыя лыжкі тварагу;
• 2 чайныя лыжкі апельсінавага соку;
• тры банана.

Падрыхтоўка хатняга марозіва з бананамі і лікерам:

1. Першым справай ачысціце бананы, нарэжце іх. Потым пастаўце ў маразілку на адну гадзіну.
2. Далейпатрымаеце бананы пры пакаевай тэмпературы пару хвілін. Пасля здрабніце ў блендере, дадаючы па лыжцы нятлустага тварагу, соку, ванільнага цукру і лікеру «Бейлис».
3. Далей атрыманую масу выкладзеце ў форму, пастаўце ў маразілку да застывання. Такое марозіва спадабаецца шматлікім.

Соусы і марынады з даданнем спіртных напояў

Існуе даўняя традыцыя тушыць мяса ў віне чырвоным або ў соусе на яго аснове. Асабліва папулярныя яны ў рэгіёнах з развітым вінаробствам. Там ёсць магчымасць эксперыментаваць з гатункамі. Менавіта дзякуючы ім з'явіліся такія стравы, як ялавічына па-фламандскай, певень у віне і іншыя.

Тушэнне доўжыцца некалькі гадзін. За гэты перыяд мяса становіцца мяккім. У працэсе тушэння ветрыцца з віна алкаголь. А астатняя вадкасць уваривается, становіцца густы.

Віно, дарэчы, таксама выкарыстоўваецца для стварэння соусаў. Для падрыхтоўкі варта браць толькі добрыя, якасныя напоі. Адзіным выключэннем з'яўляецца марынад з віном. Для падрыхтоўкі падобных складаў неабавязкова выкарыстоўваць дарагія напоі, напрыклад, падыдзе звычайная, сталовае. Але, бясспрэчна, віно павінна быць натуральным, без фарбавальнікаў і сурагатаў з спірту.

Марынад для мяса з белым сухім віном

Як прыгатаваць марынад з віна? Проста. Для гэтага спатрэбіцца:

• бутэлька сухога віна;
• часнык;
• трохі расліннага алею;
• жменю спецый (рэзкія выбірайце, тады марынад будзе пикантнее).

Змяшайце гэтыя кампаненты. Пакласці ў марынад мяса. Пакіньце на некалькі гадзін. Пасля чаго марынаванае мяса можаце пасмажыць.

Соус

Універсальным з'яўляецца соус з віном. Яго можна падаваць да птушкі, рыбе, гародніне, пасты і мяса. Рыхтуецца соус проста. Захоўваць трэба ў халадзільніку.

Для падрыхтоўкі патрабуецца:

• зубчык часныку;
• ч. лыжка солі, сушанай пятрушкі;
• дзве арт. лыжкі мукі;
• шклянку тоўстых слівак;
• перац молаты (чорны);
• 180 мл белага віна.

Падрыхтоўка падліўкі з віном у хатніх умовах:

1. У сотейнике або невялікай рондалі змяшайце белае віно, вяршкі тлустыя, муку, соль, часнык (прапушчаны праз прэс), молаты чорны перац (падлогу чайнай лыжкі), пятрушку.
2. Далей змяшайце да аднастайнай масы.
3. Затым давядзіце да кіпення соус.
4. Паменшыце агонь да малога, тушыце да загусцення. Перыядычна памешвайце.
5. Гатовую сумесь і пераліце ў соусницу. Пасля чаго падавайце да стала.

Свініна, тушаная ў чырвоным віне

Зараз разгледзім, як рыхтуецца мяса ў віне чырвоным. Атрымліваецца такая свініна пяшчотнай, сакавітай і духмянай.

Для падрыхтоўкі такога стравы патрабуецца:

• зубчык часныку;
• паўкілаграма саспелых памідор;
• 500 грам свіны выразкі;
• адна цыбуліна;
• 100 мл сухога чырвонага віна;
• раслінны алей (для смажання).

Падрыхтоўка мяса ў духмяным соусе з чырвонага сухога віна:

1. Спачатку падрыхтуйце прадукты. Прамыйце мяса пад праточнай вадой, затым абсушыце папяровымі ручнікамі альбо ж сурвэткамі.
2. Далей парэжце свініну парцыённымі кавалачкамі, пасыпце соллю, спецыямі, перцам. Калі з'явіцца неабходнасць, то отбейте мяса.
3. Далей ошпарьте памідоры кіпенем, зніміце скурку. Затым парэжце невялікімі кавалачкамі.
4. На патэльні разагрэйце раслінны алей. Пасля абсмажце кавалачкі свініны з двух бакоў да залацістай скарыначкі.
5. Далей ачысціце цыбуліну, нарэжце яе. Пасля здрабніце часнык, абсмажце на тлушчы з-пад мяса. Калі обжарится усё, дадайце віно. Дайце яму выкипеть напалову.
6. Пасля выкладзеце памідоры. Патушыце шэсць хвілін.
7. Далей у гатовы соус выкладзеце свініну. Прытушыць яшчэ хвілін сорак на малым агні. Пасля чаго можаце падаваць смачнае мясную страву на стол.

Невялікае заключэнне

Зараз зразумела, што выкарыстанне алкаголю ў кулінарыі з'яўляецца правільным рашэннем. Дзякуючы гэтаму звыклыя стравы набываюць новы арыгінальны густ. Не бойцеся эксперыментаваць.