Кращі марки майонезу

Автономна некомерційна організація «Російська система якості» (Роскачество) є національною системою моніторингу, яка проводить незалежні дослідження якості товарів на полицях російських магазинів і присвоює "Знак якості" кращої російської продукції.

Дана стаття присвячена розгляду різних марок майонезу, зокрема тих, що заслужили визнання багатьох тисяч людей на території Російської Федерації.

Незамінний продукт

Майонез давно став частиною міського життя. Це швидкий соус, завжди готовий до вживання. Він рятує в складних ситуаціях, коли несподівано можуть нагрянути гості або під рукою не виявиться нічого іншого для перекусу. Він навіть став випускатися в пісної версії. Пісні майонези марок «Щедро», «Ряба», «Слобода» допоможуть віруючим і навіть котрі худнуть у важкі моменти браку різносолів. З худеющими все, однак, складніше.

Як відомо, виробники не вважають за потрібне робити марки майонезу без цукру. Виробники майонезних соусів не поспішають позбавлятися від калорійного консерванту, так як він відноситься до типу натуральних. Якщо це питання є принциповим, варто зайнятися приготуванням майонезу в домашніх умовах. Але як же фабрики виробляють справжній майонез, гідний володіння «Знака якості»?

Технологія

Для початку вибирають рослинне масло. Основна умова – рафінована і дезодорована. Далі, щоб перетворити майонез в однорідну густу, сметанообразную емульсію, додаються емульгатори. Якщо розглядати оптимальну версію якості, то використовується лецитин, що міститься в яєчному жовтку. Проте дозволяється використання і сухих похідних молока, наприклад, соєвого лецитину або сироватки. В якості емульгатора може бути і гірчичний порошок, який надає неймовірну пікантність майонезу.

Для того щоб не відбувалося розшаровування при транспортуванні або температурних перепадах (особливо це стосується низько - і среднекалорийных продуктів), у майонез додають загусники і стабілізатори. Ідеальний варіант – ксантанова і гуарова камедь, крохмаль, смоли ріжкового дерева. Ці добавки не потрібні майонези з високим відсотком жирності.

Консервантами в майонезах служать лимонна кислота (оцет) і цукор. Лимонна кислота забезпечує кислинку і оцтовий аромат, на відміну від тих видів, у яких вона не використовується. Технології виробництва різних марок свої. Деякі виробники не хочуть псувати свій продукт оцтовою кислотою і воліють триматися вектора оптимальної натуральності і смакових якостей.

Фактори ризику

Небезпечними в майонезі є кислоти, барвники і ароматизатори. Якщо ви не хочете ризикувати своїм здоров'ям, можете приготувати майонез в домашніх умовах. Як виявляється, це зовсім нескладно. Основна перевага домашнього соусу - свіжість продуктів і впевненість в процесі приготування. Майонези ж з прилавка ми можемо довіряти або є, або ні. Але перейдемо до реалій сьогоднішнього дня.

Результати були очікуваними

Як виявилося, найпопулярнішими торговельними марками майонезу в Росії з жирністю 67 % («Провансаль») стали наступні:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Fine Life;
• Mr.Ricco;
• Rioba;
• «Вкуснотека»;
• «Букет»;
• «Гастроном»;
• «Кожен день»;
• «Круглий рік»;
• «ЕЖК»;
• «Махеевъ»;
• «Мрія господині»;
• «Московський провансаль»;
• «Миладора»;
• «Новосибірський»;
• «Ряба»;
• «Сдобри»;
• «Оскар»;
• «Селяночка»;
• «Слобода»;
• «Скит»;
• «Те, що треба»;
• «Хабаровський»;
• «Тисяча озер».

Серед товарів, надісланих на дослідження, 9 було випущено під власними марками, а 7 зразків виступали в якості найбільших регіональних торгових марок.

Закупівлі для досліджень проводилися в різних торгових точках країни. У число міст увійшли Єкатеринбург, Красноярськ, Кисловодськ, Нижній Новгород, Новосибірськ і Саратов.

Якість вище усіляких похвал

Згідно ГОСТу, майонез - це соус, який містить у своєму складі не менш 50 відсотків жиру і 1 відсоток яєчнихпродуктів. Ці характеристики створюють грань між майонезом і майонезним соусом, який може містити не менше 15 відсотків жиру. Кращим майонезом прийнято вважати «Провансаль», який містить 67 відсотків жиру.

Однак вищезгадані зразки були відібрані не просто у відповідності з ГОСТом, а за більш суворим стандартам Російської системи якості, які нагадують розширену версію вимог державного стандарту. Під прицілом завжди знаходиться склад продукту: тут очікується стовідсоткова натуральність компонентів, які повинні володіти низьким рівнем кислотності, стійкої емульсією і підвищеною густотою. Стандарт не допускає присутність в марках майонезу штучних консервантів.

Формула

Таким чином, якісний майонез - це суміш з наступних інгредієнтів: рослинне масло, яйця і яєчні продукти, натуральні загусники, гірчичні продукти, натуральні ароматизатори та барвники, антиоксиданти, цукор і сіль.

Проте, як стверджує заступник керівника організації контролю якості, Олена Саратцева, обов'язкові технічні регламенти допускають використання певних штучних інгредієнтів. Виходить, що натуральність продукту полягає в його якості, а не в безпеці.

Всі перераховані зразки виявилися якісними продуктами без штучних компонентів. Крім цього, жодна випробувальна лабораторія не виявила слідів ГМО в представлених товарах.

Чого варто остерігатися

Роскачество обмежує використання в майонезі торгових марок Росії ненатуральних консервантів, до яких відносяться:

• сорбінова кислота і її солі;
• бензойна кислота;
• антиокислювачі (включаючи ЕДТА);
• вітаміни;
• полівітамінні премікси;
• комплексні стабілізаційні системи (тобто харчові добавки).

Може здатися абсурдним включення в цей список вітамінів, адже вважається, що від них нашому організму суцільна користь. Як виявилося, ці добавки знижують зростання більшості мікроорганізмів, особливо дріжджових грибків та цвілі.

Консерванти допомагають збільшити важливу характеристику продукту – тут мова йде про термін придатності (до 7-12 місяців), говорить керівник органу з сертифікації Роскачества Ольга Токмина.

Відкрита боротьба

Однак, як показує практика, виробники часто і не думають приховувати використання таких добавок на маркуванні товару, сподіваючись на необізнаність цільової аудиторії в даному питанні. І справді, як багато людей задумається про шкоду вітамінів?

Проте продукт повинен виготовлятися відповідно до вимог Роскачества, в яких зазначено обмеження на використання будь-яких консервантів штучного походження. Порушення ж цієї вимоги вибиває з 27 перерахованих торгових марок майонезу 16 зразків. «Вибули» з гонки за звання кращих товарів 16, як виявилося, включають в свій склад бензойные (Е210) або сорбиновые (Е200) кислоти.

Приємним винятком стали марки майонезу від виробників «Кожен день», Mr.Ricco, «СКИТ», «Московський Провансаль», «Миладора», «Слобода», «Ряба», «Букет», «Хабаровський», «Новосибірський провансаль», Heinz.

Крім перерахованих дослідницьких процедур, аналізується наявність у складі зразків важких металів, радіоактивних нуклідів, токсичних елементів, патогенних мікроорганізмів (включаючи сальмонелу і кишкову паличку). В результаті вся продукція, представлена до тестування, виявилася безпечною, що не може не радувати.

"Схудлий" майонез

Обов'язковий технічний регламент, який передбачає наявність у марках майонезу 67 відсотків жирності, як з'ясувалося в ході дослідження, часто не дотримується. Упаковки впевнено твердять, що майонез відповідає ГОСТу (№ 31761 «Майонези та соуси майонезні»), проте близько половини представлених зразків не відповідають стандарту.

Справа в тому, що виробники марок майонезу навмисно зменшують реальну кількість жиру в порівнянні з заявленої на маркуванні інформацією.

В 13 випадках з 27 виробники знижували відсоток жирності виробленої продукції. З'ясувалося, що Heinz – марка майонезу (фото товару ви можете бачити нижче в статті), яка більше всіх «грішить» по даному параметру.

«Провансаль» від Heinz містить лише 61 відсоток жиру. Такі дії можуть розцінюватися як порушення прав споживачів щодо достовірної інформації про товар. Тому ця інформація негайно вирушила на розгляд в Росспоживнагляд.

Експертна думка

Як кажевиконавчий директор Асоціації виробників та споживачів масложирової продукції Катерина Нестерова, в результаті лабораторних досліджень було встановлено, що найбільші невідповідності були виявлені по масової частці жиру. Продукт повинен чітко відповідати вимогам і заявленою про нього інформації. На жаль, на смак звичайний споживач навряд чи зможе виявити різницю в процентному співвідношенні жирів, тут добре буде орієнтуватися тільки дегустатор, що володіє високою кваліфікацією.

Щодо заборони на консерванти, закладеного в стандарт Роскачества, Катерина відгукується схвально, вважаючи його правильним. Виконавчий директор каже, що вже сьогодні виробники багатьох марок майонезу посилили вимоги до своєї продукції, відмовляючись від використання консервантів. Такий поворот в кращу сторону розцінюється як відновлення високої культури виробництва і відповідних санітарних умов, необхідних для цього. Не секрет, каже Нестерова, і той факт, що використовуються консерванти для позбавлення від патогенних мікроорганізмів, які, однак, навряд чи з'являться, якщо вести виробничий процес в необхідних умовах: тут і бактерицидні лампи, і дезінфекція обладнання, чистота виробничих приміщень, повітря, води і так далі.

Яка марка майонезу краще?

Зразки, піддані експертизі, виявилися безпечними продуктами відповідно до встановлених норм. Деякі товари навіть відповідають підвищеним вимогам якості, які були встановлені регламентом Роскачества. П'ять торгових марок вітчизняного виробництва отримали «Знак якості». До них відносяться:

• «Скит»;
• Mr.Ricco;
• «Ряба»;
• «Букет»;
• «Слобода».

Товаром підвищеного якості став майонез марки «Новосибірський провансаль».

Якісними товарами, згідно з експертизою, були визнані ще 8 найменувань: «Селяночка», «Оскар», Fine Life, Globus, «Мрія господині», «Тисяча озер», «ЕЖК», «Гастроном».

Сподіваємося, що інформація, представлена в цій статті допоможе вам зробити вибір в продуктовому магазині.