Готуємося до свята: великдень

Якщо у вашій родині прнято відзначати день Пасхи, то, напевно, бабуся або мама розповідали і показували, як зробити великдень. Страва, яка має однойменну назву з святом, і яку готують тільки раз у році саме в цей день, готується з сиру.

Як правило, сирна паска вимагає наявності спеціальної форми для її приготування, але якщо в будинку немає пасочніци, великдень готують, наприклад, в салатниці. Класична пасочница має форму усіченої чотиригранної піраміди, і може розбиратися на складові частини для того, щоб з неї було зручніше витягти вміст.

Великодня бувають двох видів: сира і варена, і розрізняються технологією виготовлення та терміном зберігання готового виробу. Зрозуміло, варена пасха може зберігатися набагато довше.

Обидва види великодня готуються з самого свіжого та якісного сиру. Він повинен мати однорідну консистенцію, а також в сирі не повинно бути жовтих і білих твердих вкраплень. А якщо ви знаєте, як приготувати пасху з сметани (додавши молоко сметану, і поставивши її на парову баню, можна самостійно получивть сир з неї), то будете абсолютно впевнені в якості домашнього сиру.

Для приготування сирої великодня (холодний спосіб), сир потрібно ретельно протерти через сито, для додання йому абсолютно однорідної консистенції, додати м'яке вершкове масло. Якщо вам коли-небудь розповідали, як зробити великдень, напевно ви помітили, що рецепти дуже відрізняються один від одного. Деякі воліють крім вершкового масла додавати в сиру великдень густу жирну сметану, а хтось вливає в сирно-масляну масу вершки. Крім перерахованих вище продуктів у великдень потрібно додати цукровий пісок або цукрову пудру, ну, а подальші інгредієнти – це та сама родзинка, яка може бути різною в різних рецептах великодня.

Якщо ви вирішили приготувати пасху з сиру, обов'язково запасіться родзинками, різними цукатами, шоколадом, фундуком, мигдалем, горіхами, какао-порошком, малиновим або суничним варенням, кардамоном, бадьяном, мускатним горіхом і ваніллю. Все це може бути використано для приготування сирної паски, які продукти ви будете додавати в блюдо, залежить тільки від вашого смаку, побажань домочадців, уподобань і наявності того або іншого інгредієнта в будинку.

За наявності в великодня різних компонентів, їх називають також по-різному. Є  паска шоколадна (у протертий сир додають дрібні шматочки шоколаду, родзинки і горіхи, можна какао-попрошок), великдень рожева (її колір определеяется малиновим або суничним сиропом, який додається в страва), паска царська, великдень королевська, великдень ванільна, великдень горіхова, великдень медова. Словом, різновидів цієї страви безліч, але якщо ви знаєте, як зробити великдень холодним способом, то приготування вареної великодня для вас не складе труднощів.

Варена паска готується трохи довше, ніж сира. Але зате її можна зберігати в холодильнику протягом тижня, і вона не втратить своїх смакових якостей і не зіпсується.  Протертий сир, в який додано масло, вершки (сметана), родзинки, горіхи і т. д., підігрівається на малому вогні до появи пухирців. Нагрівати масу потрібно, постійно помішуючи її. Як тільки з'являться бульбашки, каструлю з товрожной масою швидко остуджують і викладають у форму.

І при холодному, і при гарячому способі приготування пасхи, готову масу викладають у выстеленную вологою марлею або серпанком форму, ставлять під гніт, і виносять на холод на 12 годин.

Тепер ви знаєте, як зробити великдень будь известнымспособом, з будь-якими наповнювачами, і при цьому отримати поживне і смачне блюдо. Варіантів приготування дуже багато, виберіть той, який вам до душі і готуйте його з радістю!