Рыхтуемся да свята: як зрабіць вялікдзень

Калі ў вашай сям'і прнято адзначаць дзень Вялікадня, то, напэўна, бабуля ці мама расказвалі і паказвалі, як зрабіць вялікдзень. Страва, якое мае аднайменную назву з святам, і тое, што гатавалася толькі раз у годзе менавіта ў гэты дзень, рыхтуецца з тварагу.

Як правіла, тварожная пасха патрабуе наяўнасці спецыяльнай формы для яе прыгатавання, але калі ў хаце няма пасочницы, вялікдзень рыхтуюць, напрыклад, у салатніцу. Класічная пасочница мае форму ўсечанай чатырохграннай піраміды, і можа разбірацца на складовыя часткі для таго, каб з яе было зручней выняць змесціва.

Вялікадня бываюць двух відаў: сырая, і вараная, і адрозніваюцца тэхналогіяй вырабу і тэрмінам захоўвання гатовага вырабы. Зразумела, вараная вялікдзень можа захоўвацца нашмат даўжэй.

Абодва выгляду вялікадня рыхтуюцца з самага свежага і якаснага тварагу. Ён павінен мець аднастайную кансістэнцыю, а таксама ў тварагу не павінна быць жоўтых і белых цвёрдых украпванняў. А калі вы ведаеце, як прыгатаваць пасху з смятаны (дадаўшы ў малако смятану, і паставіўшы яе на паравую лазню, можна самастойна получивть тварог з яе), то будзеце цалкам упэўненыя ў якасці хатняга тварагу.

Для падрыхтоўкі сырой вялікадня (халодны спосаб), тварог трэба старанна працерці праз сіта, для надання яму абсалютна аднастайнай кансістэнцыі і дадаць у яго мяккае сметанковае масла. Калі вам калі-небудзь расказвалі, як зрабіць вялікдзень, напэўна, вы заўважылі, што рэцэпты вельмі адрозніваюцца адзін ад аднаго. Некаторыя аддаюць перавагу акрамя сметанковага алею дадаваць у сырую вялікдзень густую тлустую смятану, а хто-то улівае ў тварогавы-алейную масу сліўкі. Акрамя вышэйпералічаных прадуктаў у вялікдзень трэба дадаць цукровы пясок або цукровую пудру, ну, а далейшыя інгрэдыенты – гэта тая самая разыначка, якая можа быць рознай у розных рэцэптах вялікадня.

Калі вы вырашылі прыгатаваць пасху з тварагу, абавязкова назапасьцеся разынкамі, рознымі цукатамі, шакаладам, фундукам, міндалем, грэцкімі арэхамі, какава-парашком, малінавым або клубнічны варэннем, кардамонам, бадьяном, мушкатовым арэхам і ваніллю. Усё гэта можа быць выкарыстана для падрыхтоўкі тварогавай вялікадня, і якія менавіта прадукты вы будзеце дадаваць у страва, залежыць толькі ад вашага густу, пажаданняў дамачадцаў, пераваг і наяўнасці таго ці іншага інгрэдыента ў доме.

Па наяўнасці ў пасху розных кампанентаў, іх называюць таксама па-рознаму. Ёсць  вялікдзень шакаладная (у працёрты тварог дадаюць дробныя кавалачкі шакаладу, разынкі і арэхі, можна какава-попрошок), вялікдзень ружовая (яе колер определеяется малінавым або клубнічны сіроп, які дадаецца ў страва), пасха царская, вялікдзень каралеўская, вялікдзень ванільны, вялікдзень арэхавая, вялікдзень мядовая. Словам, разнавіднасцяў гэтай стравы велізарнае мноства, але калі вы ведаеце, як зрабіць вялікдзень халодным спосабам, то падрыхтоўка варанай вялікадня для вас не складзе працы.

вялікдзень Вараная рыхтуецца некалькі даўжэй, чым сырая. Але затое яе можна захоўваць у халадзільніку на працягу тыдня, і яна не страціць сваіх смакавых якасцяў і не сапсуецца.  Працёрты тварог, у які ўжо дададзена алей, сліўкі (смятана), разынкі, арэхі і г. д., падаграваецца на малым агні да з'яўлення бурбалак. Награваць масу трэба, пастаянна памешваючы яе. Як толькі з'явяцца бурбалкі, рондаль з товрожной масай хутка астуджаюць і выкладваюць у форму.

І пры халодным, і пры гарачым спосабе прыгатавання пасхі, гатовую масу выкладваюць у выстеленную вільготнай марляй або мяху форму, ставяць пад гне, і выносяць на холад на 12 гадзін.

Цяпер вы ведаеце, як зрабіць вялікдзень любым известнымспособом, з любымі напаўняльнікамі, і пры гэтым атрымаць пажыўнае і смачнае страва. Варыянтаў падрыхтоўкі вельмі шмат, выберыце той, які вам па душы і рыхтуйце яго з радасцю!