Пшаніца - што такое? Значэнне раслін у жыцці чалавека

Нам з дзяцінства знаёмая такая збожжавая культура, як пшаніца. Што такое пшаніца, ведаюць усе, як і тое, што без яе цяжка ўявіць харчовай рацыён сучаснага чалавека. Сёння мы паглыбіў свае веды аб злаке, падрабязна разгледзім яго віды, спосабы апрацоўкі, ўласцівасці і многае іншае.

Агульная характарыстыка

Пшаніца, фота якой, напэўна, знаёма кожнаму, уяўляе сабой адно - або двухгадовы род злакавых культур. Мука, атрыманая з зерня пшаніцы, выкарыстоўваецца для выпечкі светлых гатункаў хлеба і вытворчасці некаторых прадуктаў харчавання. Адходы мукамольнай вытворчасці ідуць на корм быдлу і хатняй птушцы. Акрамя таго, у апошні час іх усё часцей выкарыстоўваюць як прамысловае сыравіну. Дзіўнае расліна пшаніца з'яўляецца вядучай збожжавай культурай у многіх краінах свету, і з'яўляецца ключавым прадуктам харчавання ў паўночнай частцы Кітая, у некаторых абласцях Індыі і Японіі, у большасці краін блізкага усходу і паўночнай Афрыкі, а таксама на раўнінах Паўднёвай Амерыкі.

Асноўным вытворцам пшаніцы з'яўляецца Кітай, а другое месца займае Амерыка. Следам за імі ідуць такія буйныя краіны-вытворцы: Індыя, РФ, Францыя, Канада, Украіна, Турцыя, Казахстан. Пшанічнае зерне з'яўляецца важным сельскагаспадарчым аб'ектам міжнароднага гандлю, на яго прыпадае амаль 60% экспарту збожжавых. Галоўным экспарцёрам пшаніцы з'яўляецца Амерыка. За ёй ідуць: Канада, Францыя, Аўстралія і Аргенціна. Асноўныя імпарцёры: Расія, Кітая, Японія, Егіпет, Бразілія, Польшча, Італія, Карэя, Ірак і Марока.

Гатункі пшаніцы вылічваюцца тысячамі, і маюць даволі складаную класіфікацыі, аднак галоўных тыпаў два – цвёрды і мяккі. Мяккія гатункі таксама дзеляцца на краснозерные і белозерные. Як правіла, іх вырошчваюць у вільготных рэгіёнах. Цвёрдыя гатункі пшаніцы разводзяць у больш сухім клімаце, да прыкладу, у абласцях, дзе пераважае стэп. У Аўстраліі і Заходняй Еўропе вырабляюць пераважна мяккія гатункі. А ў такіх рэгіёнах, як Амерыка, Канада, Паўночная Афрыка, Заходняя Азія, Азербайджан і краіны постсавецкай прасторы – галоўным чынам цвёрдыя гатункі.

Больш:

Нервовы імпульс, яго пераўтварэнне і механізм перадачы

Нервовая сістэма чалавека выступае своеасаблівым каардынатарам у нашым арганізме. Яна перадае каманды ад мозгу мускулатуры, органаў, тканін і апрацоўвае сігналы, якія ідуць ад іх. У якасці своеасаблівага носьбіта дадзеных выкарыстоўваецца нервовы імп...

Куды паступаць пасля 11 класа? Якую выбраць прафесію?

Пры выбары сваёй будучай прафесіі не варта абапірацца на чые-то рэкамендацыі і парады, тым больш не трэба падпарадкоўвацца сваім бацькам, якія даволі часта вырашаюць без вас самастойна, куды паступіць пасля 11 класа. Варта задумацца, наколькі паспяхо...

Крывяносная сістэма жывёл, як вынік эвалюцыйнага развіцця свету

Крывяносная сістэма жывёл прайшла доўгі шлях фарміравання ў ходзе эвалюцыйнага развіцця свету. Яна ўтварылася на месцы рудыментарных частак першаснай паражніны цела, якая ў вышэйшых жывёл была выцесненая целломом, або другаснай паражніной цела. У пра...

Біялогія

Працягваем знаёміцца з такой раслінай, як пшаніца. Што такое пшаніца з біялагічнай пункту гледжання? Гэта наступны пытанне, на які варта адказаць. Як і іншыя збожжавыя, пшаніца мае сцябло-саломіну з вузламі і полымі міжвузеллі. Лісце простыя, лінейныя, двурядные, чарговыя. Кожны з іх адыходзіць ад вузла, і складаецца з похвы, якое ахоплівае вышележащее междоузлие падобна расшчапленне трубцы, і узой доўгай пласцінкі. На мяжы паміж пласцінкай і похвы размяшчаюцца тры выраст: язычок пленчатые, які прылягае да сцябла, і пара якія ахопліваюць яго пальцевидных вушак.

Верхняе междоузлие, якое яшчэ называюць цветоносом, нясе суквецце – складаны колас. Ён уключае ў сябе каленчатага цэнтральную вось, і тымі, што адыходзяць ад яе простыя суквецці – каласкі, якія звернутыя да восі шырокай бокам. На кожным колоске размяшчаецца ад двух да пяці адыходзяць у бакі кветак, якія прыкрываюцца з ніжняй боку парай колоскова лускавінак. Акрамя таго, кожны кветка абараняе пара прыкветкаў – тоўстая ніжняя і адносна тонкая верхняя лускавінкі. У некаторых гатункаў пшаніцы ніжняя каляровая чешуйка заканчваецца доўгай асцюком. Такія гатункі называюць остистыми.

Кветкі пшаніцы, як правіла, обоеполые. Яны маюць тры тычачкі і таўкач, які нясе два перыстых лычыкі. У падставы завязкі размяшчаецца 2-3 невялікія кветкавыя пленкі (лодикулы), якія выконваюць функцыі калякветніка. Да моманту цвіцення лодикулы брыняюць і рассоўваюць лускавінкі, навакольныя кветка. Пшаніца пераважна з'яўляецца самоопыляемым раслінай, аднак ёсць віды і з крыжаваным апыленнем. Пасля апладнення, з завязі вырастае невялікі цвёрды плод – зерновка, які ўтрымліваецца ў колоске дзякуючы цветковым лускавінкамі.

Збожжа, або як яго яшчэ называюць зерновка – каляплодніку, які сфармаваўся з сценкі завязі, які непарыўна звязаны з адзіным семем, якія змяшчаюць зародак і эндосперм. Зародак размяшчаецца ў падставе збожжа, збоку, і ўключае ў сябе почечку, карэньчык, і прылеглую да эндосперму перайначаную семядолях – шчыток. Калі зародак прарастае, карэньчык дае першасную каранёвую сістэму, почечка – «дарослыя» карані расліны і яго надземныя органы, а шчыток вылучае ферменты для пераварвання эндосперма і праводзіць яго пажыўныя рэчывы да всходу, распачаў да таго часу развіццё. Так сваё жыццё пачынае маладая пшаніца. Фота, прыведзенае ніжэй, дапаможа больш наглядна разабрацца з будовай яе збожжа.

Зерне, пасеянае ў грунт, ўбірае вільгаць, набракае і прарастае. Зародкавы карэньчык і почечка выходзяць вонкі і адпаведна растуць ўніз і ўверх. На паверхні глебы, ад першага вузла саломіну, фарміруецца з почечки, адыходзяць даданыя карані, якія галінамі і ўтвараюць мочковую каранёвую сістэму. Месца, у якім сцябло пераходзіць у корань, называецца каранёвай шыйкай. Ледзь вышэй шыйкі, ніжнія вузлы сцябла знаходзяцца блізка адзін да аднаго. З пазух іх лісця развіваюцца бакавыя ўцёкі. Гэта працэс называецца кущением пшаніцы.

Падчас апісаных працэсаў, расліна называюць всходом. Затым ідзе стадыя выхаду ў трубку – хуткае падаўжэнне саломіну. Следам за ёй ідзе каласавання –адукацыя суквецці. Падчас каласавання, міжвузеллі выносіць колас на 8-10 сантыметраў вышэй верхняга ліста.

Збожжа, якая дасягнула канчатковага памеру, складаецца з зародка і водянистого эндосперма. Спачатку эндосперм празрысты. Па меры павелічэння ў ўтрыманне крухмалу, ён становіцца белым. Гэтую стадыю называюць малочнай спелостью. Вільготнасць збожжа паступова зніжаецца і яго змесціва становіцца падобным на ліпкае цеста. Гэтая стадыя называецца васковай спелостью. У канчатковым выніку, калі збожжа цалкам саспела (тэхнічна спелы), яно становіцца цвёрдым.

Уласцівасці

такім чынам, мы ўжо высветлілі, што сабой уяўляе пшаніца. Што такое цвёрдыя і мяккія гатункі, нам таксама вядома. Зараз пагаворым аб уласцівасцях, дзякуючы якім гэтая культура знайшла такое шырокае прымяненне. Мяккія і цвёрдыя гатункі, з аднаго боку, маюць шмат агульнага, а з другога – валодаюць побач прынцыповых адрозненняў, якія абавязкова варта ўлічваць пры выкарыстанні мукі. Калі верыць гісторыкам, то розніцу паміж двума галоўнымі тыпамі пшанічных зерняў ведалі яшчэ старажытныя грэкі і рымляне, а можа быць і больш раннія цывілізацыі.

Мука, атрыманая іх мяккай пшаніцы, мае мяккія і даволі буйныя збожжа крухмалу, яна валодае тонкай і рассыпістай кансістэнцыяй, змяшчае трохі клейкавіны і менш паглынае ваду. Гэты тып мукі знайшоў прымяненне ў выпечцы кандытарскіх вырабаў. Для хлеба яна не падыходзіць, так як прадукты з такой мукі хутка чарсцвеюць і моцна крышацца. У раёнах, дзе вырошчванне мяккай мукі пераважае, хлеб звычайна выпякаюць з сумесі мясцовага мяккага гатунку і прывазнога цвёрдага.

Мука, атрыманая з цвёрдага гатункі пшаніцы, мае дробныя і цвёрдыя крухмальныя збожжа, дробназярністую кансістэнцыю, і адрозніваецца вялікім утрыманнем клейкавіны. Гэтую муку называюць «моцнай», так як яна паглынае шмат вады і выкарыстоўваецца ў выпечцы хлеба. Папулярным прадуктам таксама з'яўляюцца макароны з цвёрдай пшаніцы.

Вобласць прымянення

Значэнне пшаніцы ў жыцці чалавека заўсёды было важкім. З павелічэннем у рацыёне людзей долі мяса і іншых незерновых прадуктаў, колькасць ўжытнай імі пшаніцы і іншых злакаў паступова скарачаецца. Пшаніца таксама шырока выкарыстоўваецца ў якасці корму для жывёлы. Пры гэтым яе мукамольныя якасці практычна не адбіваюцца на пажыўнай каштоўнасці. У Амерыцы, да прыкладу, для корму пачалі выкарыстоўваць суцэльныя збожжа, хоць раней выкарыстоўваліся адходы памолу.

Адходы мукамольнай вытворчасці скармлівалі скаціне яшчэ ў глыбокай старажытнасці. Адходы з высокім утрыманнем цэлюлозы ішлі на корм рагатай жывёле і коней, а з нізкім – птушцы і свінням. Пшанічныя вотруб'е заўсёды шанаваліся як пажыўная дабаўка да рацыёну овцематок і стельных кароў. Раней іх давалі таксама коней, у сувязі са слабільнымі ўласцівасцямі. Для свіней лепш за ўсё падыходзяць дробныя вотруб'е, у склад якіх уваходзяць зародкі і приставшая да іх мука. Больш эфектыўна за ўсё выкарыстоўваць іх разам з рыбнай мукой, малочнымі субпрадуктамі і боенскими адходамі, у якасці дабаўкі да збожжавым корму. У птушкагадоўлі, асабліва бройлерном, выкарыстанне мукамольных адходаў у апошні час скарачаецца, з-за якая расце папулярнасці низковолокнистых рацыёнаў.

З бялку, які змяшчаецца ў зернях пшаніцы, быў упершыню атрыманы глутамат натрыю. Ён уяўляе сабой рэчыва, якое ўзмацняе смак прадуктаў. У Японіі глутамат натрыю атрымаў шырокае прымяненне ў вырабе соевых соусаў. Аднак цяпер яго навучыліся атрымліваць з той жа самай соі.

Да нядаўняга часу прыкладное вывучэнне пшаніцы было скіравана ў асноўным на паляпшэнне яе харчовых уласцівасцяў. Лабараторныя даследаванні паказалі, што пшанічная клейкавіна можа стаць сыравінай для вытворчасці пластмас, валокнаў і клеючых складаў. Праблема ў тым, што гэтыя прадукты атрымліваюцца далікатнымі і добра раствараюцца ў вадзе, а значыць, не ўяўляюць камерцыйнай каштоўнасці.

У апошнія гады назіраецца тэндэнцыя да скарачэння спажывання хлеба, якая ажыўляе цікавасць да вывучэння нетрадыцыйных спосабаў выкарыстання пшаніцы. Так, з мукі, з дапамогай адмысловай апрацоўкі, навучыліся атрымліваць «растваральныя» стравы, якія нагадваюць па вонкавым выглядзе манную кашу, з клейкавіны робяць высокобелковые шматкі для хуткага сняданку, пшанічны крухмал выкарыстоўваюць для ўмацавання паперы. А праросткі пшаніцы, карысныя ўласцівасці якіх былі даказаны, і зусім пачалі ўжываць у ежу ў сырам выглядзе.

Клеючыя і вязкостные ўласцівасці мукі знайшлі прымяненне ў прамысловасці. Муку ўжываюць у якасці асадкі да свідравым растворам, выкарыстоўваным у нафтаздабычы. А пры выманні золата з раствора, яна служыць хлопьеобразующим агентам. Акрамя таго, мука прымяняюцца пры вытворчасці гіпса-кардона для лепшага звязвання мінеральнай і папяровай часткі, а гэтак жа служыць напаўняльнікам водатрывалых клеяў для фанеры. І гэта толькі найбольш распаўсюджаныя спосабы выкарыстання пшанічнай мукі ў прамысловасці.

Класіфікацыя

З эканамічнага пункту гледжання, значэнне мае далёка не ўся пшаніца. Значэнне расліны залежыць ад выгляду. Найбольш рэнтабельнымі, а, такім чынам, і распаўсюджанымі з'яўляюцца тры віды пшаніцы: летняя/мяккая/звычайная, цвёрдая, і плотноколосая/карлікавая. Першы выгляд вырошчваецца па ўсім свеце і ўжываецца галоўным чынам у хлебапякарнай вытворчасці. Збожжа другога віду выкарыстоўваецца для вытворчасці макаронаў, такяк яны багатыя клейкавінай. Гэта сумесь бялкоў, якая ўтварае ліпкую масу, якая добра звязвае цеста і ўтрымлівае ў ім бурбалкі вуглякіслага газу. Дзякуючы клейковине, цеста падымаецца, а хлеб становіцца пышным. Што тычыцца карлікавай пшаніцы, то мука з яе выкарыстоўваецца ў асноўным для рассыпістай выпечкі.

Гадовая пшаніца разводзіцца ў самых буйных аб'ёмах. Яе колосковые лускавінкі маюць гребенчатое будынак толькі ў верхняй частцы. Ніжнія кветкавыя лускавінкі безостые. Саломіна такой пшаніцы, як правіла, полая. Ад карлікавай пшаніцы звычайная адрозніваецца падоўжанымі, друзлымі або кампактнымі, дорсовентрально уплощенными каласамі. Адметнай рысай цвёрдай пшаніцы з'яўляецца вострыя грабяні, размешчаныя па ўсёй даўжыні колоскова лускавінак. Акрамя таго, у яе звычайна асцюкаватыя ніжнія кветкавыя лускавінкі. Саломіна цвёрдай пшаніцы, як правіла, не поўная.

Гатункі пшаніцы таксама дзеляцца на яравыя і азімыя. Яравая пшаніца звычайна вырошчваецца ў рэгіёнах з занадта суровай зімой. Яе сеюць увесну. Азімую пшаніцу сеюць восенню, а прыбіраюць на наступнае лета. Гэта найбольш распаўсюджаны выгляд, так як ён пачынае развівацца раней яравой пшаніцы, паспявае хутчэй, і дае больш высокі ўраджай.

Экалогія

Пшаніца шчасна расце ў шырокім дыяпазоне кліматычных умоў, і разводзіцца ледзь ці не ва ўсіх сельскагаспадарчых раёнах, акрамя хіба што тропікаў. Таму вырошчванне пшаніцы развіта ледзь ці не ва ўсім свеце. Па ўстойлівасці да холаду, яна прайграе толькі ячменю, бульбы і некаторых кармавым травах. Спякота для пшаніцы таксама не страшная, калі толькі яна не спалучаецца з высокай вільготнасцю. У апошнім выпадку, збожжа пакутуюць ад розных хвароб, што зніжае рэнтабельнасць іх вырошчвання.

Нягледзячы на тое, што дадзеная культура можа расці ледзь ці ўсюды, ёсць два асноўных паясы, дзе вырошчваюць пшаніцу асабліва прадуктыўна. Першы знаходзіцца паміж 30 і 55 градусамі паўночнай шыраты, а другі – паміж 25 і 40 градусамі паўднёвай шыраты. Гадавая норма ападкаў у гэтых раёнах, у сярэднім, складае ад 300 да 1100 мм. Аптымальнае колькасць ападкаў для добрага ўраджаю складае 250-1000 мм у год. Рост пшаніцы адбываецца ў дыяпазоне тэмператур ад 3 да 32 градусаў. З-за занадта ранняга пасеву, ўсходы могуць захварэць, роўна, як і з-за занадта позняга (калі гаворка ідзе пра азімай пшаніцы).

Яравую пшаніцу, як правіла, сеюць з сакавіка па май, усё залежыць ад мясцовых умоў надвор'я. Ураджай пачынаюць прыбіраць, калі вільготнасць збожжа падае да 13%. Яравая пшаніца цалкам спее прыблізна за 100 безморозных дзён. Калі прыбраць яе раней, то прыйдзецца звярнуцца да сушцы. А больш позняя ўборка багатая стратай аб'ёмаў, так як пераспелы зерне пачынае абсыпацца на зямлю.

Азімую пшаніцу вырошчваюць акрамя ўсяго іншага на корм быдлу. Калі выхады дасягаюць даўжыні 15-20 гл, на поле пшаніцы пачынаецца выпас. Калі на наступны год з гэтага ж поля плануецца сабраць збожжа, то выпас спыняюць на стадыі пераходу расліны ў трубку. У некаторых раёнах Амерыкі пшаніцу сеюць разам з азімымі бабовымі, і перад пачаткам цвіцення скошваюць на сілас і сена.

Перапрацоўка

Пшанічнае зерне мае бураватую абалонку, якая пры памоле дае вотруб'е, багатыя бялком, вітамінамі і цэлюлозай. Пад абалонкай размяшчаецца алейроновый пласт, які складаецца з дробных гранул. Зародак, які ляжыць у падставе збожжа, багаты на алею, вавёркі і мінеральныя рэчывы. Усё астатняе – тонкапластовых клеткі эндосперма, якія запоўненыя крухмальнага зернямі і клейкавінай, якая надае тэсту глейкасць.

Падчас памолу – аперацыі па атрыманні мукі з зерняў пшаніцы, узнікае задача аддзялення крухмалу і клейкавіны ад іншых кампанентаў збожжа. Справа ў тым, што з-за зародка мука становіцца ліпкай і хутка цямнее, а з-за алейроновый пласта яна набывае бураваты адценне. У выніку ачысткі мукі ўтвараюцца адходы мукамольнай – вотруб'е і тонкія высеўкі (мучка). Яны складаюць ад 15 да 18% ад масы вычышчанага збожжа.

Склад мукі

Пшаніца, фота якой, як правіла, малюецца на пачках мукі, з'яўляецца вельмі каштоўным збожжам. У ёй змяшчаецца вялікая колькасць вітамінаў (група Ў, холін, РР, Е і Н), а таксама макра - і мікраэлементаў (кальцый, калій, магній, натрый, жалеза, фосфар, алюміній, тытан, хлор, нікель, волава, малібдэн, хром, бор, цынк, селен і іншыя). Такім чынам, пшаніца, карысць і шкоду якой будуць разгледжаны крыху ніжэй, утрымлівае практычна ўсе мінеральныя рэчывы, неабходныя для жыццядзейнасці чалавечага арганізма.

Гатункі мукі

Мука класіфікуецца па гатунках. Разгледзім кожны з іх.

Вышэйшы гатунак. Мае белы колер і выкарыстоўваецца для прыгатавання мучных вырабаў вышэйшага гатунку. Апошнія атрымліваюць дробную сітаватасць і добры аб'ём. Мука выдатна падыходзіць для слоенного, дражджавога і пясочнага тэсту.

Першы гатунак. Можа быць як белага, так і жаўтлявага колеру. Яна добра падыходзіць для падрыхтоўкі бліноў, булак, пірагоў і іншай выпечкі. Для высакаякасных кандытарскіх і хлебабулачных вырабаў такую муку ўжываць не рэкамендуецца.

Другі гатунак. Мае жаўтлявы або нават шараватае адценне. З яе атрымліваецца пышная і сітаватая выпечка. Выкарыстоўваюць муку другога гатунку ў асноўным для белага хлеба і несдобной выпечкі. Найбольш шырокае прымяненне другі гатунак мукі атрымаў у выпечцы пернікаў і печыва.

Крупчатка.Светла-крэмавая мука, якая змяшчае вялікі працэнт клейкавіны. Выкарыстоўваецца для вырабу дражджавога тэсту, які змяшчае шмат цукру і тлушчу. Падыходзіць для падрыхтоўкі заправы.

Абіўная. Мае параўнальна буйныя, неаднародныя часціцы. Валодае высокай вільгацяёмістасцю і сахарообразующей здольнасцю. Выкарыстоўваецца для выпечкі пераважна сталовых гатункаў хлеба.

Карысць і шкоду

Мы ўжо высветлілі, што сабой уяўляе пшаніца. Што такое мука, нам таксама вядома. Засталося толькі разабрацца з карыснымі і шкоднымі ўласцівасцямі гэтай самай мукі.

Мука спрыяе паскарэнню абмену рэчываў, стымулюе працу мозгу і выпрацоўку эстрагену, абараняе сардэчна-сасудзістую сістэму, зніжае рызыку адукацыі камянёў у жоўцевай бурбалцы, а таксама спрыяе лячэнні астэапарозу і хваробы Альцгеймера. Рэчывы, якія знаходзяцца ў складзе мукі, змякчаюць запаленчыя працэсы ў арганізме чалавека, перашкаджаюць адукацыі ў ім свабодных радыкалаў, свабодных радыкалаў і абараняюць яго ад некаторых захворванняў. Мука дапамагае пры лячэнні бранхіту і астмы.

Пшаніца, карысць якога бясспрэчная, мае і некаторыя недахопы. Галоўным мінусам пшанічнай мукі з'яўляецца яе каларыйнасць. Акрамя таго, яна можа павышаць ціск і выклікаць алергічныя рэакцыі.