Кейтеринг - гэта што такое?

Падрыхтоўка да ўрачыстага падзеі заўсёды суправаджаецца мітуснёй. Арганізатар павінен прадугледзець і ўпрыгожванне памяшкання, і рассылку запрашэнняў, і, вядома, бяседа. Менавіта з банкетам у большасці людзей асацыюецца вяселле, юбілей, Новы год і паспяховае заключэнне буйнога кантракту.

Традыцыйна праводзяцца банкеты ў кафэ і рэстаранах. Гэта дае магчымасць віноўнікам урачыстасці паклікаць вялікая колькасць гасцей і не клапаціцца аб падрыхтоўцы ежы і ўборцы. Аднак такі варыянт можа апынуцца і не зусім зручным. Да таго ж у летнія месяцы многія аддаюць перавагу адпачынак на прыродзе. Ці можна сумясціць пышнае святкаванне і выезд на прыроду? Цяпер так, бо цяпер амаль у кожным горадзе з'явіліся кампаніі кейтэрынг.

Што такое кейтэрынг

За апошнія некалькі гадоў, напэўна, ужо многія паспелі пачуць гэта незнаёмае выраз. Што ж яно азначае? Кейтэрынг — гэта ангельскае слова, якое даслоўна можна перавесці на рускую як "дастаўка правізіі, прадуктаў".

Такім чынам, кейтэрынг ўяўляе сабой паслугу, у рамках якой кампанія займаецца падрыхтоўкай і дастаўкай ежы, сервіроўкай стала. Дзякуючы гэтаму правесці ўрачыстае падзея з банкетам можна не толькі ў рэстаране, але і ў любым іншым месцы:

• на прыродзе (на беразе вадаёма або маляўнічай паляне);

• у загарадным доме;

• у зоне адпачынку;

• у будынку прадпрыемства (вельмі зручна падчас канферэнцый і прэзентацый).

З кожным годам колькасць жадаючых скарыстацца гэтай магчымасцю становіцца ўсё больш.

Спіс паслуг кейтэрынг

Першапачаткова выязны кейтеринг меркаваў падрыхтоўка і дастаўку ежы для выязных банкетаў, аднак большасць буйных кейтеринговых кампаній на гэтым не спыняюцца і прапануюць больш шырокі спіс паслуг (у кожнай фірмы ён свой).

У стандартны набор уваходзяць:

• прыгатаванне страў згодна з загадзя агавораным меню;

• дастаўка ежы ў прызначаны час і месца;

• прадастаўленне ўсёй неабходнай посуду для бяседы;

• арэнда сталоў, крэслаў, дадатковай мэблі, якая патрабуецца для правядзення абеду;

• сервіроўка стала;

• паслугі абслуговага персаналу на час трапезы (афіцыянты, бармэны).

Гэтага бывае цалкам дастаткова для арганізацыі выязнога кейтэрынг. Асаблівасць апісванай паслугі складаецца ў тым, што ўсё выконваецца на прафесійным узроўні. Такім чынам, прыгатаваныя стравы, сервіроўка стала і абслугоўванне будуць нічым не горш, чым у любым дарагім рэстаране.

Больш:

Віды дзелавога зносін

 Дзелавое зносіны ўяўляе сабой тып зносін, мэтай якога з'яўляецца ўзаемаабмен інфармацыяй паміж існуючымі або патэнцыяльнымі партнёрамі. Падчас дзелавога зносін вырашаюцца важныя пытанні, ставяцца і дасягаюцца мэты, набываюцца асобасныя і дзелав...

Ўнутраная норма рэнтабельнасці - найважнейшы паказчык эфектыўнасці інвестыцый.

Прыняцце любога рашэння ў дачыненні да інвестыцый абавязкова спалучана з ацэнкай эфектыўнасці. Гэта зразумела, так як неабходна вызначыць тыя крытэры, якія дазволяць выбраць самыя прыбытковыя праекты. Часцей за ўсё інвестарамі выкарыстоўваецца сістэм...

Сістэмны падыход у менеджменце

Сістэмны падыход у менеджменце ўяўляе сабой спосаб мыслення па адносінах да кіравання і арганізацыі. Яго нельга блытаць з наборам розных прынцыпаў дзеяння для кіраўніцкага апарату. Упершыню прымяненне гэтага інструмента кіравання адзначана ў канцы 50...

Больш за таго, аддаўшы перавагу выязнога банкету, заказчык мае магчымасць лішні раз падкрэсліць сваю арыгінальнасць.

Кейтэрынг пад ключ. Што гэта?

Зараз многія буйныя кейтеринговые кампаніі прапануюць выязныя банкеты пад ключ. Што гэта азначае? Такі кейтэрынг — гэта паслуга, якая ўключае ў сябе пашыраны спіс, дзе акрамя арганізацыі харчавання кампанія прапануе наступнае:

• афармленне месца правядзення бяседы (тканінай, кветкамі, паветранымі шарамі);

• прадастаўленне вядучага імпрэзы;

• арэнда музычнага абсталявання;

• выезд майстроў бьюті-сэрвісу (цырульнікі, візажысты, маникюрши);

• фота - і відэаздымка.

Дзякуючы такому комплекснаму падыходу заказчыкі могуць цалкам перакласці ўсе клопаты па арганізацыі ўрачыстасці на плечы прафесіяналаў.

Перавагі кейтэрынг

На сённяшні дзень рэстараны кейтэрынг не адчуваюць недахопу ў кліентах, і прычыны такога становішча спраў відавочныя. Выязныя банкеты валодаюць цэлым шэрагам пераваг.

1. Першае і самае галоўнае адрозьненьне ад правядзення свята ў кафэ — магчымасць арганізаваць пышнае ўрачыстасць абсалютна ў любым месцы.

2. Якасць абслугоўвання заўсёды на вышэйшым узроўні. Вінаватаму ўрачыстасці ніколі не прыйдзецца чырванець за дрэнную працу персаналу або нясмачна ежу. Кухар працуе ў строгай адпаведнасці са стандартамі і зацверджаным меню, афіцыянты вымуштраваныя, ідэальная сервіроўка.

3. Свята без клопатаў. Вядома, пры неабходнасці імянінніца сама прыгатуе абед на 10, 20, 50 гасцей і выдаткуе на гэта ўсю ноч, аднак значна прыемней даручыць гэтую працу спецыялістам і проста весяліцца.

4. Падыходзіць для любога выпадку. Па якой бы нагоды ні прызначалася сустрэча, выязной бяседа — ідэальнае рашэнне.

Недахопы кейтэрынг

Нягледзячы на вялікую колькасць пераваг паслуг кейтэрынг, існуюць і некаторыя недахопы. Хутчэй гэта нават не недахопы, а моманты, якія патрабуюць асаблівай увагі.

1. Выбар месца для бяседы. У цэлым вызначыць месца для вясёлага святкавання можна любы. Галоўнае, каб там было дастаткова прасторна гасцям і мелася магчымасць ўсталяваць сталы і іншую мэблю (то ёсць падстава павінна быць роўным).

2. Кошт. Арганізацыя выязнога бяседы будзе каштаваць некалькі даражэй, чым аналагічны свята ў кафэ.

Стацыянарнае абслугоўванне і выезд

У залежнасці ад мэтаў і асаблівасцяў замовы прынята падпадзяляць паслугікейтэрынг на 2 напрамкі:

• выязной — у любы наадварот заказчыкам месца (у гэтым выпадку кухары рыхтуюць ежу на сваёй тэрыторыі, а на месца бяседы прывозяць ужо гатовую);

• стацыянарнае абслугоўванне (тыповы прыклад такога варыянту — штодзённае прыгатаванне абедаў для супрацоўнікаў прадпрыемства, праца вядзецца прама на месцы).

І у тым, і ў іншым выпадку заказчык атрымлівае ўжо цалкам арганізаванае прадуманае абслугоўванне на вышэйшым узроўні і пры гэтым сам не затрачвае ніякіх высілкаў.

Каб прыцягнуць як мага больш кліентаў, многія кейтеринговые кампаніі прапануюць акрамя звычайнага і спецыяльнае меню. Гэта вегетарыянскія стравы, нізкакаларыйная і бессалявая кухня.

Віды кейтэрынг

Акрамя названых буйных напрамкаў (стацыянарнае і выязное), існуюць розныя тыпы кейтэрынг-абслугоўвання. яны Адрозніваюцца з улікам спецыфікі мерапрыемства. Сярод асноўных відаў:

• выязной бяседа;

• афармленне фуршэт;

• барбекю або пікнік;

• кава-брэйк (новая паслуга для расійскага спажыўца, але ўжо вельмі папулярная);

• кактэйль;

• бізнес-кейтэрынг (дастаўка абедаў на прадпрыемства ці ў офіс).

Кожны з вышэйназваных варыянтаў адрозніваецца адразу некалькімі характарыстыкамі (меню, выглядам абслугоўвання, дадатковымі паслугамі).

Выязной бяседа

Банкет — самы папулярны спосаб прыёму гасцей у нашай краіне. У ходзе яго прадугледжваецца замацаванне пэўнага месца за кожным госцем за святочным сталом. Яшчэ адна характэрная рыса — усім прысутным прапануецца адзін і той жа спіс страў у пэўным парадку.

Банкет — паслуга універсальная. Яна падыдзе абсалютна для любога важнага падзеі, няхай гэта будзе вясельная цырымонія, дзень нараджэння або любы іншы свята.

Пры гэтым варта ўлічыць, выязной бяседа можна назваць сапраўдным цяжкавагавіком ва ўсіх адносінах (працяглая падрыхтоўка і высокая кошт). У сувязі з такімі асаблівасцямі выбіраць гэтак затратныя і складаныя ў падрыхтоўцы абеды рэкамендуецца толькі на буйныя падзеі (вяселле, юбілей, гадавіна вяселля).

Выязной фуршэт

Такі тып правядзення ўрачыстых мерапрыемстваў атрымаў шырокае распаўсюджванне ў краінах Еўропы. "Фуршэт" — французскае слова. Калі даслоўна перавесці яго на рускую, атрымаем “на відэлец”. Гэта можа здацца некалькі дзіўным, аднак такая назва цалкам характарызуе спосаб правядзення гэтага абеду.

Згодна з правілах, фуршэт праводзіцца ў выглядзе нязмушанай сустрэчы гасцей, якія могуць свабодна перамяшчацца ў памяшканні і пры жаданні падыходзіць да стала з закускамі. Персанальных крэслаў і талерак для гасцей не прадугледжваецца. У сувязі з гэтым стравы для фуршэта выбіраюць адпаведныя. Гэта могуць быць канапе, сырныя, мясныя і рыбныя нарэзкі, халодныя закускі на пожагах і ўсё тое, што можна з'есці без выкарыстання лыжак і талерак. Напоі (алкагольныя і безалкагольныя) могуць расстаўляе на асобных сталах, або напоўненыя келіхі могуць разносіць афіцыянты. Сапраўдным упрыгожваннем фуршетного стала будзе шакаладны фантан для фондю (кавалачкі садавіны на пожагах, якія абмакваюць ў шакалад).

На першы погляд, арганізацыя кейтэрынг дадзенага тыпу прасцей, але гэта не так.

1. Ад афіцыянтаў патрабуецца праява максімуму увагі і стараннасці. На кожным стале павінна быць дастатковую колькасць закусак і напояў.

2. Памеры памяшкання або пляцоўкі на прыродзе павінны быць досыць вялікімі, каб госці маглі вольна перамяшчацца і не тоўпіцца.

3. Трапеза падыходзіць не для ўсіх выпадкаў (звычайна для карпаратываў, прэзентацый, выстаў).

Перавага выязнога фуршэту ў тым, што:

• можна падрыхтаваць якасны прыём за невялікія грошы (эканомія дасягаецца за кошт адсутнасці гарачых страў).

Арганізацыя барбекю

Такая паслуга кейтэрынг — гэта ідэальнае рашэнне для выезду на прыроду. Лепш за ўсё выбіраць месца з маляўнічым відам на наваколлі: бераг ракі або паляна. Асаблівасць такой трапезы заключаецца ў характэрным меню. Яно абавязкова ўключае ў сябе прыгатаванне барбекю або шашлыка. Акрамя гэтага могуць падавацца мясныя і рыбныя нарэзкі, халодныя і гарачыя закускі, салаты. Усе асаблівасці меню абмяркоўваюцца загадзя.

Акрамя падрыхтоўкі ежы кейтэрынгавых кампанія прадастаўляе усю неабходную мэбля, посуд, абсталяванне. Па жаданні заказчыка многія фірмы прапануюць забаўляльную праграму, музычнае афармленне.

Падрыхтоўка кава-брэйку

Не кожны ведае значэнне гэтага выказвання, аднак сама паслуга для рускага чалавека не новая. Кава-брэйк — невялікі перапынак (15-30 хвілін) на чай, кава і лёгкі перакус. Ладзяць яго падчас правядзення доўгіх нарад, прэзентацый, перамоў.

На самай справе гэты невялікі перапынак вельмі важны ў працы любой кампаніі, бо пасля доўгіх абмеркаванняў і рашэнняў важных спраў ўдзельнікі сустрэчы могуць трохіадпачыць, абдумаць атрыманую інфармацыю і падсілкавацца. Цалкам магчыма, што пасля кубкі духмянай гарбаты або кавы настрой у людзей паднімецца, умовы здзелкі будуць больш выгадна, а спрэчных пытанняў і зусім не выявіцца.

Падчас кава-брэйку на сталах для кейтэрынг часцей за ўсё размяшчаюць:

• лёгкія бутэрброды, канапе;

• салодкую і несалодка выпечку;

• арэхі;

• садавіна і ягады;

• розныя дэсерты;

• кавы;

• некалькі відаў гарбаты (чорны, зялёны, травяны);

• сок і мінеральную ваду;

• алкагольныя напоі (у некаторых выпадках).

Посуд для кейтэрынг

Любы бяседа з'яўляецца сур'ёзным мерапрыемствам, дзе проста недапушчальныя прамашкі і недахопы. Посуд для трапезы вельмі важная, так як менавіта ад яе залежыць агульнае ўражанне ад ежы і падзеі ў цэлым.

Заказваючы паслугі кейтэрынг, можна не клапаціцца аб гэтай дэталі, бо кампанія-выканаўца зробіць усё сама. Сапраўды, прадастаўленне посуду — адна з асноўных паслуг кейтеринговых фірмаў. Застолле будзе забяспечана ўсім, што неабходна ў рамках правядзення бяседы, фуршэта або кава-брэйку. Сталы сервіруюць з улікам меню і колькасці гасцей, такім чынам, недахопу ў посудзе не будзе.

Варта падкрэсліць і тое, што сервіроўка ажыццяўляецца з улікам агульнапрынятых патрабаванняў і нормаў.

Улічваючы ўсё вышэйсказанае, можна заключыць: кейтэрынг — гэта параўнальна новы напрамак у сферы паслуг для нашых суайчыннікаў, аднак яно заслугоўвае пільнай увагі ў тых выпадках, калі патрабуецца якасная арганізацыя выязных банкетаў.