Як правільна рыхтаваць амерыканскія аладкі?

У кожнай нацыянальнай кухні ёсць асаблівыя стравы, па якіх лёгка распазнаць, у якой краіне жыве чалавек. Разам з італьянскімі макаронамі, японскімі сушы і беларускімі дранікамі, добра вядомыя таксама і амерыканскія аладкі. Гэта страва выдатна знаёма шматлікім па фільмах. У многіх кінастужках менавіта яго рыхтуюць у кожнай амерыканскай сям'і на сняданак.

Класічны рэцэпт

Для пачатку неабходна разабрацца, што ўяўляе сабой гэты прадукт. Амерыканскія аладкі зусім не падобныя на тыя, якія пякуць у Расіі. Яны больш нагадваюць бліны сярэдняга памеру. У асноўным іх рыхтуюць на малацэ, але таксама ў якасці асноўнага вадкага інгрэдыента выкарыстоўваюцца кефір або сліўкі. Для прыкладу можна разгледзець класічны варыянт падрыхтоўкі незвычайных блінцоў.

Для працы спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: на шклянку малака бярэцца столькі ж мукі, 3 яйкі, дробка солі, 2 сталовыя лыжкі цукру і расліннага алею, а таксама 2 гарбатныя лыжкі разрыхляльніка.

Рыхтуюцца амерыканскія аладкі на здзіўленне проста:

1. Першым справай трэба разбіць яйкі і аддзяліць бялкі ад жаўткоў. Кожны з іх неабходна сабраць у асобную ёмістасць.
2. Бялкі ўзбіць з соллю ў густую пену.
3. Да жаўтком спачатку дадаць цукар і малако, а затым разрыхляльнік і муку. Масу трэба добранька размяшаць міксерам.
4. Акуратна, з дапамогай лыжкі ўвесці вавёркі.
5. Цеста амаль гатовае. Засталося толькі уліць раслінны алей.
6. Патэльню моцна разагрэць. Першы раз яе можна вышмараваць алеем. Потым гэтага не трэба будзе рабіць.
7. Апалонікам або лыжкай зачэрпнуць частку цеста і выліць яго на распаленую патэльню. Як толькі на паверхні з'явяцца бурбалкі, нарыхтоўку варта перавярнуць. Для гэтага лепш скарыстацца спецыяльнай лапаткай. Другая бок прапякае значна хутчэй.

Для падрыхтоўкі гэтай стравы патрабуецца зусім няшмат часу. Аладкі пякуцца практычна маментальна.

Немалаважныя падрабязнасці

Амерыканскія аладкі лёгка даведацца з боку. Яны звычайна круглыя і вельмі пышныя. Таўшчыня такога блінцоў, як правіла, бывае не менш за 5 міліметраў. Акрамя таго, аладкі маюць роўную і гладкую паверхню. Прычына ў тым, што яны выпякаюцца толькі на сухой патэльні. Першы раз яе можна вышмараваць, а потым гэта ўжо не спатрэбіцца. На распаленай паверхні маса маментальна схопліваецца, а астатняя паветраная маса пропекается за лічаныя секунды. Але, каб не баяцца выпадковага пригорания, лепш скарыстацца посудам з антіпрігарная пакрыццем. Гісторыкі сцвярджаюць, што гэта страва прывезлі ў Штаты эмігранты з Шатландыі. З тых часоў гэты прадукт стаў традыцыйным дэсертам як амерыканцаў, так і жыхароў Канады. Звычайна далікатныя блінцы ўкладваюць на талеркі чаркамі і паліваюць шакаладным або кляновым сіропам. Сапраўдныя ласуны ад такога прысмакі будуць проста ў захапленні. У якасці дабавак часам выкарыстоўваюць ягады, садавіна або мёд. Іх можна ўкладваць на талерку побач з блінамі або дадаваць у цеста пры замес. У любым выпадку вынік атрымліваецца выдатны.

Тонкасці тэхналогіі

Чым жа так характэрныя амерыканскія аладкі (панкейки), у адрозненне ад тых, што пякуць, напрыклад, у Расеі? Па-першае, неабходна звярнуць увагу на само назва стравы. Яно складаецца з двух слоў: «пан» - гэта ў перакладзе з ангельскай значыць "патэльня", а «кейко» - гэта "праснак" ці "блін". Па-другое, унікальная рэцэптура дазваляе атрымаць незвычайна мяккі і далікатны прадукт. Нягледзячы на тое, што цеста замешваецца вельмі густое, блінцы атрымліваюцца проста паветраныя. Гэта з-за таго, што яечныя ваверкі ўзбіваць асобна. Злучаючыся з тэстам на апошнім этапе, яны максімальна насычаюць яго кіслародам, які запасіцца ў бурбалках ўстойлівай пены. Гатовыя духмяныя аладкі паліваюць джэмам, мёдам або сіропам. А разам з гарачым гарбатай гэта выдатная магчымасць добра перакусіць. Апошняя асаблівасць заключаецца ў самім працэсе выпечкі.

Усё, што трэба – гэта сухая распаленая патэльня. Астатняе залежыць ад таго, як гаспадыня будзе паспяваць хутка і правільна пераварочваць нарыхтоўкі.

Альтэрнатыўны варыянт

Згодна з адной з рэцэптур можна прыгатаваць вельмі смачныя амерыканскія аладкі (панкейки) на кефіры. Вонкава такі прадукт нічым не будзе адрознівацца ад таго, які быў падрыхтаваны з выкарыстаннем малака.

У змененым складзе будуць прысутнічаць наступныя кампаненты: на паўкілаграма мукі трэба столькі ж кефіру, 2 яйкі, па дзве сталовыя лыжкі цукру і распаленага сметанковага алею, паадной чайнай лыжцы солі і пітной соды.

Спосаб падрыхтоўкі будзе некалькі адрознівацца ад папярэдняга варыянту:

1. Яйкі добранька ўзбіць, паступова дадаючы да іх цукар і кефір.
2. Муку злучыць з содай.
3. Дадаць яечную масу і старанна перамяшаць.
4. Увесці растопленае масла і пасля гэтага скончыць замес.

Пасля гэтага застаецца толькі паставіць на агонь патэльню і паступова, адзін за адным выпякаць пышныя панкейки. Гатовыя блінцы можна адразу складаць на парцыённыя талеркі па 2-3 штукі і паліваць сіропам, смятанай або любым іншым прадуктам.

Абавязковыя прыналежнасці

Перш чым пачынаць працаваць, трэба праверыць, каб на стале былі ўсе неабходныя для гэтага прылады:

1. Глыбокая міска для замесу цеста.
2. Венца для ручнога ўзбівання масы. На першым этапе можна таксама выкарыстоўваць міксер. Потым такое інтэнсіўнае перамешванне будзе ўжо не мэтазгодна.
3. Патэльню лепш адразу браць невялікага памеру, каб дыяметр вырабаў атрымліваўся не больш за 15-17 сантыметраў.
4. Сіта для прасейвання мукі. Яно дапамагае вырашыць адразу дзве задачы: прадухіляе трапленне ў цеста старонніх уключэнняў і насычае муку кіслародам. Гэта асабліва важна.
5. Палоўкам або вялікая лыжка для выкладвання цеста на патэльню.
6. Лапатка для перагортвання прадукту.

Маючы ўсё неабходнае, можна пачынаць рыхтаваць амерыканскія аладкі. Рэцэпт з фота добра падыдзе для пачаткоўцаў. Яны змогуць не толькі кантраляваць правільнасць сваіх дзеянняў, але і бачыць, як павінна выглядаць выраб на кожным этапе.

Шакаладны дэсерт

Існуе шмат розных варыянтаў, з дапамогай якіх можна прыгатаваць цудоўныя амерыканскія аладкі. Рэцэпт з фота пакрокава стане добрым настаўнікам для тых, хто будзе рабіць гэта ўпершыню. Для аматараў шакаладу можна прапанаваць вельмі цікавы рэцэпт.

Спатрэбіцца даволі вялікі спіс прадуктаў: па паўшклянкі і цельнозерновые пшанічнай мукі, яйка, шклянка малака, 4 сталовыя лыжкі какава, трохі солі і 50 грам цукровай пудры, 30 мілілітраў расліннага алею, сталовая лыжка разрыхляльніка і 4 кроплі араматызатара міндальнага.

Увесь працэс можна падзяліць на шэсць стадый:

1. Прасеяць і злучыць разам сухія кампаненты (какава, соль, пудру і муку).
2. Разболтать венцам яйка.
3. Дадаць да яго малако.
4. Злучыць абедзве масы і добра размяшаць.
5. Дадаць тыя, што засталіся інгрэдыенты.
6. Выпякаць вырабы, папярэдне добра разагрэў патэльню.

Не варта парушаць апісаную вышэй працэдуру. У адваротным выпадку можна не атрымаць жаданага выніку.