Воцат з'яўляецца адным з самых старажытных прадуктаў, які па сваёй старажытнасці можа супернічаць з віном. Яшчэ старажытныя вавіланяне рыхтавалі яго з фінікаў. Ён тады ўжываўся ў якасці прыправы, а таксама антысептыку, які выкарыстоўваецца ў побыце і медыцыне. Воцат ўяўляе сабой прадукт, які змяшчае некаторы адсотак воцатнай кіслаты і мае рэзка-кіслы густ і спецыфічны водар. Акрамя воцатнай, гэты прадукт яшчэ месціць і цытрынавую, яблычную, виннокаменную кіслаты, а таксама розныя эфіры і спірты.
Воцат здаўна выкарыстоўваўся ў кулінарыі. Ён можа выступаць у якасці прыправы да розных страў, служыць адным з кампанентаў для падрыхтоўкі соусаў, заправак і маянэзаў, напояў і гэтак далей. У залежнасці ад рэцэптуры, можа выкарыстоўвацца прадукт з розным утрыманнем воцатнай кіслаты. Часцей за ўсё гаспадынямі для падрыхтоўкі страў ўжываецца девятипроцентный сталовы воцат. Але не заўсёды яго можна знайсці пад рукой. Тады ўзнікае пытанне аб тым, як прыгатаваць 9% воцат. Сёння мы паспрабуем у гэтым разабрацца.
Вельмі часта бывае так, што ў рэцэпце паказаны воцат пэўнай канцэнтрацыі, але ў гаспадыні яго няма, а ёсць іншы. Спецыяльна для такіх выпадкаў і была распрацавана адмысловая табліца для пераразліку. Яе можна сустрэць практычна ў кожнай кулінарнай кнізе. Паколькі нам патрэбны девятипроцентный воцат, мы і разгледзім, як можна яго атрымаць з прадуктаў рознай крэпасці. Для гэтага мы не будзем прыкладаць ўсю табліцу, а толькі разбяром цікавую для нас частка.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
такім чынам, згодна з табліцы, пяць грамаў 9% воцату - адну чайную лыжку - могуць замяніць: пятнаццаць грамаў 3%, дзевяць грамаў 5%. Пятнаццаць грамаў 9% воцату - адну сталовую лыжку - могуць замяніць: сорак пяць грамаў 3%, дваццаць сем грамаў 5%, пяць грамаў 30% і два грама 70% раствора. Сто грамаў 9% воцату могуць замяніць: трыста грамаў 3%, сто восемдзесят грамаў 5%, трыццаць грамаў 30% і трынаццаць грамаў 70% канцэнтрату. Адзін шклянку на дзвесце пяцьдзесят грамаў 9% воцату могуць замяніць: семсот пяцьдзесят грамаў 3%, чатырыста пяцьдзесят грамаў 5%, семдзесят пяць грамаў 30% і трыццаць два грама 70% воцату.
Цяпер можна разабрацца, як прыгатаваць 9 раствор воцату з 3%, 5%, 30% і 70%. Давайце разгледзім на некаторых прыкладах, якім чынам гэта можна зрабіць. Трэба адразу сказаць, што складанага ў гэтым нічога няма, галоўнае – гэта правільна прытрымлівацца прапорцый.
Для падрыхтоўкі девятипроцентного воцату трэба ўзяць семидесятипроцентный прадукт і развесці яго кіпячонай вадой, колькасць якой мы зараз вызначым. У кулінарыі існуе спецыяльная формула (алгарытм) для разліку. Каб атрымаць патрэбную колькасць воцату ў грамах, неабходна ўзяць зыходнае колькасць прадукту, памножыць яго на зыходную яго канцэнтрацыю і падзяліць на неабходную канцэнтрацыю. Паспрабуем выкарыстоўваць формулу на прыкладзе таго, як прыгатаваць 9 % воцат. Такім чынам, для атрымання такога прадукту неабходна ўзяць сто грамаў воцату семидесятипроцентного, памножыць гэта колькасць на семдзесят і падзяліць на дзевяць. Адсюль маем: 100 х 70 / 9= 778. З гэтай лічбы трэба адняць сто (колькасць зыходнага прадукту). Гэта значыць, каб атрымаць девятипроцентный воцат са ста грамаў 70-типроцентного, неабходна развесці эсэнцыю шасьцюстамі сямюдзесяццю васьмю грамамі кіпячонай вады. Цяпер стала ясна, як прыгатаваць 9 % воцат з 70% эсэнцыі.
Напрыклад, па рэцэпце патрэбен адзін шклянку воцату 9%, а ў кулінара ў наяўнасці толькі 70% прадукт. Згодна з кулінарнай табліцы адзін шклянка 9% воцату роўны трыццаці двух грамам эсэнцыі (крыху больш двух лыжак). Таму ў шклянку наліваюць некалькі больш двух сталовых лыжак эсэнцыі і дадаюць кіпячонай вады столькі, каб тара была цалкам напоўнена.
Разабраўшыся, як прыгатаваць 9-працэнтны воцат, зробім яго з 30%. Для гэтага трэба ўзяць тридцатитипроцентный прадукт і развесці яго кіпячонай вадой, колькасць якой мы зараз вызначым.
Згодна з формулай, неабходна ўзяць сто грамаў воцату 30%, памножыць гэта колькасць на трыццаць і падзяліць усё на дзевяць. Адсюль маем: 100 х 30 / 9 = 333. З гэтай лічбы трэба адняць сто (колькасць зыходнага прадукту). Гэта значыць, каб атрымаць девятипроцентный воцат са ста грамаў тридцатипроцентного, неабходна развесці эсэнцыю двумястами трыццаццю трыма грамамі кіпячонай вады. У выніку атрымліваем трыста трыццаць тры грама 9% воцату.
Такім чынам, няма нічога складанага ў тым, як прыгатаваць 9% воцат з прадуктаў рознай канцэнтрацыі. Галоўнае тут тое, каб правільна прытрымлівацца прапорцый, указаных у табліцы. Такі прадукт вельмі часта выкарыстоўваецца ў кулінарыі для падрыхтоўкі розных страў. Ён валодае рэзкім пахам і кіслым густам, але тым не менш надае стравам некаторую разыначку, робячы іх больш смачнымі і арыгінальнымі. Яго дадаюць у кансервацыю, запраўкі і соусы, напоі, маянэзы і гэтак далей. Воцат ўмелі рыхтаваць яшчэ ў старажытныя часы. Тады яго рабілі з розных ягад і садавіны. Сёння яго можна набыць у кожнымкраме, а таксама лёгка прыгатаваць самастойна. І якім бы ні быў працэнт воцатнай кіслаты ў канчатковым прадукце, ён усё роўна прынясе карысць арганізму, паколькі валодае многімі карыснымі ўласцівасцямі.
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/10776-einige-einfache-tipps-oder-wie-man-9-essig.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/23965-some-simple-tips-or-how-to-make-a-9-vinegar.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/10773-proste-wskaz-wki-lub-jak-przygotowa-9-octu.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/10769-nehitrye-dicas-ou-como-cozinhar-9-vinagre.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/10776-nehitr-poradi-abo-yak-prigotuvati-9-ocet.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Існуе маса рэцэптаў салатаў і халодных закусак. Амаль у кожнай гаспадыні ў арсенале маецца некалькі "сваіх" спосабаў падрыхтоўкі таго ці іншага стравы. А ўжо салата "Тоска" (з націскам на любы склад, па гусце) з'яўляецца палачкай-...
Рэстаран "Шатландская клетка": адрас, водгукі, фота
Масква — адзін з самых прыгожых і ў той жа час буйных гарадоў свету, куды кожны дзень прыязджаюць тысячы турыстаў з розных краін. Чаму сталіца Расіі з'яўляецца настолькі папулярным месцам? Адказ на гэтае пытанне просты: тут ...
Як прыгатаваць свініну з шампіньёнамі на патэльні: рэцэпт
Мяса з'яўляецца незаменным крыніцай жывёльнага бялку. Таму яно абавязкова павінна прысутнічаць у нашым рацыёне. Яно выдатна спалучаецца з грыбамі, гароднінай, сметанными, сливочными і томатными соусамі. У нашай артыкуле сабраны не...
"Манастырская хата" - віно сонечнай Балгарыі
Віно - найбольш старажытны напой на Зямлі, які вырабляецца чалавекам. Але тэхналогія яго вытворчасці не моцна змянілася за гэтыя тысячагоддзя. Далёка не ўсім краінам удалося вінаробства зрабіць не толькі крыніцай радасці і весялос...
Падрыхтоўка шпінату: рэцэпты з фота
Рэцэптаў прыгатавання шпінату ў кулінарыі можна сустрэць вялікая колькасць. Гэтыя стравы атрымліваюцца не толькі смачнымі, але і неверагодна карыснымі, таму трэба ніколі не забываць аб гэтым прадукце. У еўрапейскай кухні даўно ўжо...
На Русі гаршкі з'явіліся вельмі даўно. У іх добра было рыхтаваць ежу ў рускай печы. Гаршчок ставілі ў яе і знізу абкладвалі вуглямі, то ёсць ён са ўсіх бакоў охватывался жарам. Гаршкі былі рознай формы і памераў: у адных варылі су...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!