Што такое даў і як яго рыхтуюць?

Ежа – гэта адна з рэчаў, без якіх ні адзін чалавек на зямлі не можа пражыць. Многія складаюць рацыён і падтрымліваюць яго пэўны перыяд часу, але надыходзіць пара, калі хочацца чаго-то новенькага. Разнастаіць ежу дапамогуць стравы іншых краін. Напрыклад, досыць цікавая на густ і лёгкая ў падрыхтоўцы індыйская ежа. Многія цікавяцца тым, што такое даў. На самай справе гэта адно з папулярных і пікантных страў ўсходняй краіны. Гэта традыцыйны рэзкі суп-пюрэ, заснаваны на разваренных бабовых.

Паходжанне стравы

Суп даў – нацыянальнае страва Індыі, якое прыгатаваць вельмі проста, а атрымліваць асалоду ад густам можна колькі заўгодна часу. Акрамя таго, ён змяшчае мноства карысных рэчываў і вітамінаў. Напрыклад, у супе знаходзіцца шмат бялку, і яго можна камбінаваць з рознымі кампанентамі. Часта ў яго дадаюць памідоры, часнык, сок цытрыны, какосавае малако, кары і іншае.

Для таго каб зразумець, што такое даў, дастаткова толькі расшыфраваць назву стравы. Яно азначае "бабы". Такім чынам, прымаючыся за гатаванне, жыхары Індыі выбіраюць любімы гатунак дадзенага расліны і робяць з яго сапраўдны шэдэўр кулінарыі. Часцей за ўсё суп-пюрэ можна сустрэць у такіх месцах, як Пакістан, Бангладэш, Шры-Ланка, Неапаль, і гэта памылка сучаснасці, таму што рыхтаваць ўзрушаючае страва трэба ў кожнай краіне. Яно карыснае, простае і незвычайна смачнае. Гарачы суп можа быць падрыхтаваны рознымі спосабамі, трэба толькі выбраць найбольш прыдатны.

Сутнасць супу даў

Разам з пытаннем аб тым, што такое даў, узнікае і іншае. Як яго рыхтаваць? Сутнасць заключаецца ў тым, што бабы з гароднінай неабходна разварить настолькі, каб была магчымасць змяшаць усе ў пюрэ. Натуральна, што ў страву трэба дадаць спецыі – гэта неад'емны інгрэдыент індыйскай кухні. Такім чынам, прыгатаваныя бабы заменяць любое мяса (па змесце вітамінаў) і накормяць усіх навакольных. Індыя – краіна, у якой усё прытрымліваюцца прынцыпаў вегетарыянства, таму людзі шмат часу надалі стварэнню супу даў.

Цікава і тое, што разнавіднасцяў бабоў вельмі шмат, але аддаюць перавагу гатункам чырвонага колеру, затым ідуць плады зялёнага і чорнага. Больш за ўсё карысна есці суп даў летам, калі на вуліцы стаіць сапраўдная спякота. Страва выдатна насычае, у зімовы жа час яшчэ і дазваляе сагрэцца.

Асноўнае правіла падрыхтоўкі

Існуюць пэўныя правілы і прынцыпы, якіх варта прытрымлівацца. Першае – падрыхтоўка бабоў. Плён неабходна замачыць перад падрыхтоўкай. Таксама варта зрабіць алей Гі (з сметанковага). І, нарэшце, індыйскія спецыі повар і мясцовыя жыхары прожаривают перад даданнем у бабы. Што тычыцца гародніны, то ў суп можна дадаць моркву, лук, часнык, перац чылі, памідоры, каляндра, каляровую капусту і многае іншае. На самай справе няма пэўных абмежаванняў, кулінар сам мае права выбіраць кампаненты да свайго стравы.

Сакрэт нацыянальнага стравы Індыі

Індыйцы ведаюць, што спецыі – галоўны інгрэдыент супу даў. Рэцэпт стравы вельмі просты, і некаторыя кампаненты можна змяняць. Але ўсё, што тычыцца спецый, не падлягае абмеркаванню – гэта асноўны элемент, незаменны ў працэсе падрыхтоўкі. Пасля іх обжарке на алеі Гі яны павінны трохі пастаяць. Дадаць спецыі можна толькі ў канцы прыгатавання. У класічны суп кладуць імбір, гарам масалу, куркуму, соль, асафетиду і кумін. Таксама можна дадаць лісце кары, чорны і белы перац, каляндра, мушкатовы арэх, сухі часнык, насенне гарчыцы, парашок чылі, лісце малабарскай карыцы.

Для падрыхтоўкі алею Гі спатрэбіцца сметанковае масла. Яго разаграваюць, здымаюць плеўку і абсмажваюць на ім спецыі. Пры гэтым варта выконваць пэўную паслядоўнасць. Спачатку абсмажваецца кумін, затым імбір, часнык, каляндра і сумесь гарам масаі. Неабходна пастаянна памешваць змесціва, час падрыхтоўкі не павінна перавышаць 1, 5 хвіліны. Не прытрымліваючыся элементарных правілаў, кухар можа ў выніку атрымаць гарэлі спецыі.

Рэцэпт прыгатавання

Калі стала зразумела, што такое даў, раскажам аб рэцэптах прыгатавання супу-пюрэ. У якасці інгрэдыентаў неабходна ўзяць 200 г бабоў любога гатунку, 2 л вады, соль, 5-7 арт. лыжак алею Гі, спецыі. Для прыгатавання стравы спатрэбіцца 3 ч. л. куркумы, 2 арт. л. гарам масаі, 1 какос. Калі гэтага няма, можна дадаць каляндра, цвічку, кардамон, мушкатовы арэх, чорны перац.

такім чынам, для пачатку неабходна добра прамыць бабы і перабраць ад бруду. Затым варта закіпяціць ваду і, посолив яе, варыць іхкаля 30 хвілін. Пасля завяршэння гэтага этапу трэба абсмажыць на алеі Гі ўсе спецыі (выконваючы паслядоўнасць). Туды ж неабходна дадаць гародніну і пачакаць, пакуль маса ператворыцца ў соус. Атрыманую сумесь дадаем у бабы і варым да гатоўнасці з малаком какоса. Рэкамендуецца даць супу настаяцца пяць-дзесяць хвілін. Цяпер відавочна, як рыхтаваць даў. Усё вельмі проста! Паспрабуйце яго прыгатаваць, тым больш што знайсці патрэбныя прадукты не занадта цяжка. Вам ён абавязкова спадабаецца.