Цеста на чабурэкі на гарачай вадзе: рэцэпт з фота

Дата:

2018-11-16 01:40:18

Прагляды:

430

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Чабурэкі з мясам – гэта адно з любімых страў жыхароў нашай краіны. Бо яно не толькі адрозніваецца найсмачнай начыннем і паветраным тэстам, але і цалкам можа замяніць паўнавартасны абед. Аднак многіх гаспадынь хвалюе пытанне аб тым, як прыгатаваць цеста на чабурэкі. На гарачай вадзе, на кефіры і нават з гарэлкай – рэцэптаў існуе вельмі шмат. І аб кожным з іх вы даведаецеся ў гэтым артыкуле.

Што такое чабурэкі?

Гэта традыцыйнае страва ўсходніх народаў вельмі палюбілася жыхарам Расеі за простае і хуткае падрыхтоўка. А само слова "чабурэк" перакладаецца ў крымска-татарскага мовы як "сырой піражок", што вельмі добра адлюстроўвае саму сутнасць гэтай цудоўнай закускі.

У класічным рэцэпце падрыхтоўкі чебуреков не выкарыстоўваецца фарш, як гэта прынята цяпер. Замест гэтага ў якасці начыння ўжываецца дробна нарэзанае мяса ялавічыны або бараніны. Аднак у сучасных рэцэптах можна сустрэць даданне курынага і свінога фаршу разам з лукам, бульбай, грыбамі і нават капустай. Іншымі словамі, інгрэдыенты для начыння абмяжоўваюцца толькі фантазіяй гаспадыні.

чабурэкі на гарачай вадзе рэцэпт

Але тое, што павінна заставацца нязменным, так гэта бездрожжевое цеста. Менавіта адсутнасць дрожджаў дазваляе дамагчыся тонкай залацістай скарыначкі і традыцыйнай формы паўмесяца. Калі выкарыстоўваць для падрыхтоўкі чебуреков пышнае дражджавое цеста, то страва будзе больш нагадваць беляшы, якія рыхтуюцца зусім інакш.

Чабурэкі могуць стаць як цалкам самастойным стравай, так і выдатнай закускай да святочнага застоллю. Пры гэтым іх можна захоўваць у халадзільнай камеры некалькі дзён і разаграваць у мікрахвалевай печы па неабходнасці. Іншымі словамі, гэты ўсходні рэцэпт з'яўляецца універсальным для любога выпадку.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Якім павінна быць цеста для чебуреков?

Адметнай асаблівасцю тэсту для чебуреков з'яўляецца не толькі адсутнасць дрожджаў, але і яго кансістэнцыя. Бо для таго, каб надаць стравы патрэбную форму, цеста павінна быць у меру стромкім, але эластычным. Маладым гаспадыням не заўсёды атрымоўваецца дамагчыся гэтага эфекту з першага разу. Таму з'явілася больш колькасць розных рэцэптаў прыгатавання цеста для чебуреков, кожны з якіх цалкам даступны.

цеста на чабурэкі на гарачай вадзе

Трэба памятаць, што занадта вадкае цеста не атрымаецца раскачаць у патрэбную форму. А занадта густое вельмі дрэнна пераносіцца страўнікам. Таму самае важнае – знайсці аптымальны баланс. А, як вядома, гэта прыходзіць не толькі з ведамі, але і з вопытам. Таму не бойцеся эксперыментаваць і спрабаваць новыя рэцэпты.

Рыхтуем цеста на чабурэкі на гарачай вадзе

Гэта, мабыць, самы просты і класічны рэцэпт, які выкарыстоўваюць усе ўсходнія жанчыны. Для яго спатрэбіцца падцяпліць адзін шклянку вады да кіпення і разбіць ў яго курынае яйка. Сумесь старанна перамяшаць і дадаць чайную лыжку солі. Для таго каб будучыня цеста не прыліпае да рук, можна уліць дзве-тры сталовыя лыжкі сланечнікавага алею.

Калі сумесь на вадзе стане аднастайнай, можна дадаваць муку. На адзін шклянку гарачай вады дастаткова 3-4 шклянкі мукі (прыкладна 500-700 грам). Пры гэтым варта кантраляваць кансістэнцыю цеста, дадаючы просеянную мучную сумесь паступова.

Калі цеста для чебуреков на гарачай вадзе стане густым, яго можна перакласці на стол і працягваць замешваць. Рабіць гэта трэба да таго часу, пакуль яно не стане дастаткова эластычным і пругкім. Вядома, што любы цеста становіцца нашмат смачней, калі пакінуць яго на некаторы час пад плёнкай пры пакаёвай тэмпературы. Таму пачынаць рыхтаваць чабурэкі варта не раней, чым праз гадзіну.

Як бачыце, цеста на чабурэкі на вадзе, рэцэпт якога вельмі просты, рыхтуецца за лічаныя хвіліны. Аднак ёсць і іншыя цікавыя спосабы.

цеста на чабурэкі на вадзе рэцэпт

Цеста для чебуреков на халоднай вадзе

Некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу не важдацца з падагрэвам, а адразу замешваць мучную сумесь на халоднай вадзе. Як паказвае практыка, гэты метад таксама даволі нядрэнны. Пры гэтым варта выконваць тыя ж самыя прапорцыі і паслядоўнасць, як і пры падрыхтоўцы тэсту на гарачай вадзе. Аднак будзьце гатовыя да таго, што ёсць рызыка не дасягнуць патрэбнай эластычнасці. Пры раскатцы цеста можа горш паддавацца і не прымаць патрэбную форму адразу. Таму дайце яму адляжацца ў халадзільнай камеры на працягу некалькіх гадзін.

Цеста на чабурэкі на вадзе, рэцэпт якога не патрабуе вялікіх выдаткаў часу, можа захоўвацца вельмі доўгі час, бо ў ім адсутнічаюць дрожджы. А значыць, у цесцю не будуць раскладацца бактэрыі, не з'явіцца непрыемны пах.

Цеста на чабурэкі на вадзе з гарэлкай

У многіх рэцэптах рускай кухні прысутнічае такі інгрэдыент, як гарэлка. Вось і рэцэпт чебуреков трохі змяніўся, калі іх сталі рыхтаваць нашы гаспадынька. Але для чаго ў цесцю патрэбная гарэлка? Даказана, што гэты прадукт мяняе структуру тэсту, надае яму патрэбную эластычнасць і пры обжарке дае прыгожы залацісты колер.

Для падрыхтоўкі стравы трэба змяшаць у невялікай рондалі шклянку вады, чайную лыжку солі, раслінны алей. Трохі падцяпліць атрыманую сумесь на пліце. У цеплую ваду дадаць паўшклянкі просеянной мукі і старанна перамяшаць, каб не ўтварыліся камячкі.

цеста на чабурэкі на гарачай вадзе без гарэлкі

Калі сумесь астыне, дадаць курынай яйка і 30 мл гарэлкі, не перастаючы памешваць. Замясіць крутое цеста з 500 грамамі мукі. Цеста лепш за ўсё пакінуць у халадзільнай камеры на цэлую ноч.

Так, для такога рэцэпту запатрабуюцца дадатковыя выдаткі і крыху больш часу. Аднак цеста на чабурэкі на гарачай вадзе без гарэлкі не дасць прыгожых бурбалак пры обжарке.

Чабурэкі на кефіры

Калі ў вашым халадзільніку застаўся кефір, то яго таксама можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі духмяных і хрумсткіх чабурэкаў. Акрамя таго, рэцэпт з'яўляецца самым простым і хуткім.

Дастаткова размяшаць курынае яйка і чайную лыжку солі ў шклянцы кефіру. Цеста трэба замешваць з двума шклянкамі просеянной мукі. За кошт густой кансістэнцыі кісламалочнага прадукту атрымаецца вельмі мяккі і лёгкі калабок. Пачаць выпякаць чабурэкі можна ўжо праз 20 хвілін пасля замешвання.

Сярод хозяюшек рэцэпт на кефіры распаўсюджаны нават больш, чым цеста на чабурэкі на гарачай вадзе. Таму паспрабуйце і вы ацаніць яго прастату і далікатны густ з кіслінкай.

Заварной цеста для чебуреков

Гэты рэцэпт падыходзіць для тых, хто не баіцца эксперыментаў на кухні. Бо нават здобнае заварной цеста далёка не заўсёды атрымліваецца ў пачаткоўцаў у кулінарыі.

такім чынам, для падрыхтоўкі спатрэбіцца закіпяціць шклянку вады ў невялікі рондалі. У кіпень высыпаць шклянку пшанічнай мукі, дадаць раслінны алей і чайную лыжку солі. Усе хутка змяшаць, пакуль не ўтварыліся камячкі. Цалкам астудзіць атрыманую масу. Для паскарэння працэсу можна паставіць рондаль у емістасць з халоднай вадой.

цеста на чабурэкі на гарачай вадзе фота

Калі сумесь цалкам астыне, разбіць яйка і замясіць крутое цеста. Для гэтага спатрэбіцца не менш двух шклянак прасеянай мукі. Гатовы заварной цеста патрабуецца замясіць 3-4 разы праз кожныя паўгадзіны. Пры гэтым яго лепш пакідаць на стале пры пакаёвай тэмпературы.

Цеста на чабурэкі на вадзе (заварной) мае вельмі незвычайны густ. А пры обжарке дае залацістую і храбусткую скарыначку, якая з'яўляецца адметнай асаблівасцю сапраўдных чабурэкаў.

Як прыгатаваць начынне?

Самая простая начынне для чебуреков – фарш. Пры гэтым смачнае сакавітае страва атрымліваецца пры выкарыстанні сумесі з курынага і свінога фаршу. Для сакавітасці варта дадаць 3-4 галоўкі рэпчатай цыбулі 500 грам мяса. А для пікантнасці – трохі ўсходніх спецый, солі, чорнага духмянага перцу і свежай зеляніны (пятрушку, кроп, кінзы).

Але калі вы хочаце прыгатаваць арыгінальныя чабурэкі, як гэта робяць цюркскія народы, то замест фаршу дадайце кавалачкі дробна нарэзанага мяса ялавічыны або бараніны. Аднак памятайце, што такія чабурэкі варта пропекать на патэльні даўжэй, бо мясную валакно рыхтуецца не так хутка, як дробны фарш. А для таго каб страва атрымалася вельмі сытным і замяніла паўнавартасны абед, можна дадаць бульбу або кіслую капусту.

Лепим чабурэкі правільна

Для надання вырабам формы паўмесяца спатрэбяцца качалку, чыстая паверхню і трохі мукі. Цеста на чабурэкі на гарачай вадзе варта падзяліць на невялікія калабкі (дыяметрам 5-7 сантыметраў). Кожны калабок трэба раскачаць да вельмі тонкага круглага пласта – каля 2 мм таўшчынёй. На адну частку цеста выкласці невялікая колькасць начыння і накрыць зверху другой паловай. Пальцамі склеіць палоўкі. А для прыгожага і апетытнага афармлення можна адрэзаць лішкі тэсту адмысловым ролікам з трохкутнымі зубкамі або злучыць іх зуб'ямі відэльцы. Галоўнае, каб пры обжарке начынне не выцякала, і ўвесь сок ад лука і мяса захаваўся ўнутры чебурека. Бо менавіта ад гэтага будзе залежаць густ вашага стравы.

цеста на чабурэкі на гарачай вадзе рэцэпт

Таксама варта запомніць, што цеста на чабурэкі на гарачай вадзе, рэцэпт якіх падрабязна апісваўся вышэй, смажыцца нашмат хутчэй, чым цеста на кефіры. Пры гэтым самая храбусткая скарыначка атрымліваецца пры падрыхтоўцы чабурэкаў на гарэлцы. Таму падбярыце для сябе самы аптымальны рэцэпт, смак якога спадабаецца вашым блізкім і гасцям больш за ўсё.

Обжарка чабурэкаў

Для атрымання хрумсткай скарыначкі спатрэбіцца шырокая патэльня з дном сярэдняй таўшчыні. Бо асноўная задача пры обжарке падобныя – атрымаць румяны цеста і цалкам пропеченное мяса. Патрабуецца разагрэць патэльню з невялікай колькасцю расліннага алею. Калі выкарыстоўваецца фарш, абсмажваць кожны чабурэк трэба ў двух бакоў па 5 хвілін да адукацыі залацістай скарыначкі. А калі вы выкарыстоўваеце кавалачкі мяса, то першую бок варта смажыць пад вечкам. Гатовыя чабурэкі варта складаць горкай і накрываць ручніком, каб яны захавалі водар і сакавітасць. Некаторыя гаспадыні змазваюць іх пасля обжарки сметанковым алеем як бліны. Аднак у гэтым выпадку страва атрымаецца вельмі каларыйны. Таму для тых, хто прывык сачыць за фігурай, гэты спосаб не падыдзе.

цеста для чебуреков на гарачай вадзе

З чым падаваць чабурэкі?

Традыцыйныя ўсходнія чабурэкі на гарачай вадзе, рэцэпт якіх вельмі просты, можна падаваць з рознымі соусамі і стравамі. Так як цеста і мяса даволі складана засвойваюцца страўнікам, то можна прыгатаваць легкі салата з свежай гародніны. Выдатна спалучаюцца чабурэкі з таматавым сокам, менавіта таму з гэтым напоем страва часта падаюць у закусачных.

Акрамя таго,можна прыгатаваць соус на аснове часныку, маянэзу і зеляніны. Гэта дазволіць змякчыць занадта сухія чабурэкі і выправіць сітуацыю, калі фарш атрымаўся недастаткова салёным. Замест маянэзу можна таксама выкарыстоўваць сырны соус, смятану, кефір, аджыка і любую іншую аснову. Важна, каб вам падабаўся атрыманы вынік.

Смачнае і румяны цеста на чабурэкі на гарачай вадзе, фота якога маюцца ў гэтым артыкуле, пад сілу прыгатаваць любы гаспадыні. Галоўнае – выконваць паслядоўнасць дзеянняў і прапорцыі ўсіх інгрэдыентаў. І будзьце ўпэўненыя, што госці ацэняць ваш кулінарны талент!


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/17667-den-teig-in-pasties-an-hei-em-wasser-rezept-mit-foto.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/10956-the-dough-for-pasties-hot-water-recipe-with-photos.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/17676-la-masa-de-las-empanadillas-agua-caliente-la-receta-con-la-foto.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/17651-amyr-arnal-an-chebureki-ysty-su-a-recept-s-foto.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/17630-ciasto-na-chebureki-w-gor-cej-wodzie-przepis-ze-zdj-ciem.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/17632-a-massa-em-chebureki-em-gua-quente-a-receita-com-foto.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/17658-hamur-pasties-s-cak-su-re-ete-ile-foto-raf.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/17650-t-sto-na-chebureki-na-garyach-y-vod-recept-z-foto.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Каларыйнасць каньяку і яго склад

Каларыйнасць каньяку і яго склад

Каньяк – высакародны напой, названы ў гонар мястэчка ў аднаго з паўночна-заходніх правінцый Францыі, адкуль пачалася яго гісторыя. Гэта спрадвечна французская моцны алкагольны прадукт, які атрымліваецца шляхам перагонкі белы...

Жаночае піва EVE: густы і водгукі

Жаночае піва EVE: густы і водгукі

Бясспрэчна, пенны хмельны напой карыстаецца велізарнай папулярнасцю ў прадстаўнікоў моцнай паловы чалавецтва. Ніхто ж не будзе аспрэчваць той факт, што мужчыны, якія ўжываюць піва ахвотна і рэгулярна (а некаторыя – практычна...

"Гарэлка Бар" (Стаўрапаль) - гонар горада

Ва ўсім свеце гарэлка лічыцца нацыянальным напоем рускіх людзей. Ўжываюць яе ў Расеі з XVI стагоддзя. Менавіта ў гэты час яна з'явілася ў нашай краіне. Гарэлку выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы кактэйляў, настоек і ў народнай медыцыне...

Рэцэпты прыгатавання качкі.

Рэцэпты прыгатавання качкі.

Мяса качкі лічыцца дастаткова пажыўным мясопродуктом, якія змяшчаюць шмат карысных рэчываў, як вітаміны, так і мікраэлементы. Рэцэпты прыгатавання качкі прывабныя тым, што мяса гэтай птушкі спалучаецца з многімі прадуктамі: кашы, ...

Суп гарохавы з ялавічынай: рэцэпты з фота

Суп гарохавы з ялавічынай: рэцэпты з фота

На працягу многіх гадоў вялікай папулярнасцю карыстаецца гарохавы суп з ялавічынай. Такое страва, бадай, не рыхтаваў толькі самы лянівы жыхар нашай планеты. Гэта упадабанае ласунак вегетарыянцаў і тых людзей, якія сочаць за фігура...

Пельмені з начыннем з курынага фаршу

Пельмені з начыннем з курынага фаршу

Пельмені з начыннем з курынага фаршу – гэта адзін з шматлікіх варыянтаў падрыхтоўкі гэтага выдатнага, сытнага славянскага стравы. Рэцэпт падрыхтоўкі пяльменяў з начыннем з курынага фаршу сам па сабе даволі просты, самае асно...