Чырвонае мяса - гэта якое? Якое мяса чырвонае, а якое белае?

Многія прыхільнікі правільнага харчавання пастаянна задаюць сабе пытанне: якое мяса карысней – белае ці чырвонае? Даць адназначны адказ досыць складана. Але паспрабуем усё ж разабрацца ва ўсім па парадку.

Чырвонае мяса – гэта якое?

Чырвонае мяса – гэта каніна, ялавічына, бараніна, свініна. Часткова да дадзенага тыпу адносіцца і трусяціна. У гэтага жывёльнага чырвонае і белае мяса – у працэнтных суадносінах 40:60. Калі жывёла становіцца старэй, белага мяса становіцца больш, чым чырвонага.

Ялавічына – найбольш папулярны тып мяса. Але сцвярджэнне аб тым, што яно чырвонае, спрэчна. Калі жывёла маладое, яго мяса святлей. З узростам яно становіцца больш цёмным. Так, мяса падгадаванага жывёльнага цалкам можна аднесці да белага.

Чаму мяса пэўнага колеру

Чырвонае мяса – гэта якое? Колер надае яму миоглобин. Гэта тып бялку цягліц сэрца і шкілета. Миоглобин змяшчаецца ва ўсіх цягліцах, але ў розным колькасці. Дадзены бялок насычаецца кіслародам па-рознаму. Менавіта ад гэтага і залежыць пэўны колер мяса. Таксама на колер аказвае ўплыў і ўзрост жывёльнага, і яго дзейнасць (пэўная нагрузка і ступень перамяшчэння). Для маладых жывёл вельмі значны тып корму. Часта мяса самцоў бывае чырваней, чым у самак. Калі мускулатура жывёлы лепш развіта, яго мяса мае колер насычаней. Міяглабіну вельмі мала ў маладых мясных парод.

Шкодна ці чырвонае мяса

Якое мяса ставіцца да чырвонага мяса? Ці прыносіць яна карысць арганізму? Прынята лічыць, што яно сапраўды шкоднае, так як у ім шмат халестэрыну. Таксама яно тлустае. Пры падрыхтоўцы з чырвонага мяса вылучаецца халестэрын, які правакуе з'яўленне анкалагічных захворванняў. Па традыцыі белае мяса прызнана карысным. Дыетолагамі Амерыкі быў праведзены шэраг эксперыментаў і даследаванняў. Яны знайшлі доказы, якія пацвярджаюць шкоду чырвонага мяса. Але затым дадзеныя меркаванні былі абвергнутыя. Даследаванні праводзіліся большай часткай у ЗША. Тут людзі аддавалі перавагу ёсць смачныя стэйкі з ялавічыны з апетытнай скарыначкай. Менавіта ў ёй цалкам могуць быць канцерогены. Але гэта не гаворыць аб тым, што ад ялавічыны варта зусім адмовіцца.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Якое мяса лічыцца чырвоным? Ці сапраўды яно так шкодна, як пра гэта кажуць? Шкодна не само мяса, а спосаб яго падрыхтоўкі. Калі яно смажанае, то абавязкова шкоднае. Пры гэтым зусім не мае значэнне, яно белае ці чырвонае.

Тыя ж навукоўцы Амерыкі высветлілі, што калі жанчыны будуць выключаць з рацыёну чырвонае мяса, гэта адразу ж адаб'ецца на іх знешнім выглядзе. Крыніца жывёльнага бялку проста незаменны.

Калі вы любіце чырвонае мяса, варта ўжываць яго посныя гатункі. У выніку можна істотна знізіць ўсе рызыкі. Пры гэтым не менш важны той спосаб, з дапамогай якога яно прыгатавана. Так, катлета з нішчымнага фаршу, якую вы прыгатуеце на грылі, прынясе вялікую карысць, чым тоўстая, пожаренная ў вялікай колькасці алею.

У чырвоным мясе шмат жалеза. Карысна ці гэта?

Якое мяса называюць чырвоным – гэта мы ўжо высветлілі. Ці мае яна хоць якую-небудзь карысць для арганізма? Сёння прынята абмяркоўваць такое з'ява, як авітаміноз. Аб празмернасці мінералаў і вітамінаў кажуць вельмі мала. Чырвонае мяса – важны пастаўшчык ў наш арганізм менавіта жалеза.

Якая колькасць дадзенага мінерала трэба чалавеку? Часта адбываецца так, што наш арганізм мае патрэбу ў жалезе. У выніку адзначаецца анемія ў ярка выяўленай форме. Калі жалеза назапашваецца ў нашым арганізме і не выводзіцца, то гэта можа стаць сур'ёзнай пагрозы нашаму здароўю. Верагодна ўзнікненне такога страшнага захворвання, як рак. Досыць складана зразумець, у якой колькасці назапашана жалеза, адзначаецца яго празмернасць. Існуюць толькі ускосныя прыкметы. Адзін з іх – занадта вялікая пігментацыя.

Але менавіта жалеза ўдзельнічае ў фарміраванні чырвоных клетак крыві. У перыяд менструацыі частка такіх клетак губляецца. У выніку з'яўляецца стомленасць, зніжаецца працаздольнасць, парушаецца сон і ўзнікае дэпрэсія. Усе гэтыя прычыны адбіваюцца на стане скуры і пазногцяў.

Белае мяса

Якое мяса чырвонае, а якое белае? У птушкі ёсць абодва тыпу мяса. Крылцы і папулярныя грудкі – белае; любімыя многімі ножкі – чырвонае мяса. Тое ж самае можна сказаць і пра индейке. Таксама да белага адносяць нішчымную маладую свініну. Гэта, напрыклад, выразка. Але большай часткай свініна – чырвонае мяса. У ёй нашмат больш бялку, чым у рыбе або кураціну.

Чырвонае мяса – гэта якое? Чаму белае лічаць больш карысным для арганізма? Можа, таму, што яно менш каларыйнае. У белым мясе шмат тлушчаў ненасычанага тыпу. Бялок, які змяшчаецца ў рыбе, вельмі карысны. Дыетолагі кажуць аб тым, што ў белым мясе змяшчаецца вельмі мала бялку. Але гэта не кажа аб яго меншай карысці. Калі чалавек хоча схуднець, знізіць ўтрыманне ў арганізме халестэрыну і правільна харчавацца, варта выбіраць менавіта белае мяса.

Што ёсць падчас дыеты

Чырвонае мяса – гэта якое? Дазволена ці яно падчас дыеты? Калі чалавек выконвае адмысловую дыету, пры якой халестэрынупавінна паступаць у арганізм вельмі мала, варта цалкам выключыць з рацыёну свініну, бараніну і ялавічыну. Ідэальны варыянт – посныя гатункі: птушка, рыба, свіная выразка, цяляціна.

Існуюць і такія тыпы дыет, пры якіх чырвонае мяса цалкам выключана з рацыёну. У гэтым выпадку трэба ёсць толькі індычыну, курыцу, нішчымную свініну і рыбу. Лепш за ўсё іх адварваць.

На каэфіцыент карыснасці мяса ўплывае не толькі пэўны гатунак. Таксама важны той спосаб тэрмічнай апрацоўкі, які выкарыстоўваўся. Каб арганізм атрымліваў максімальную карысць, варта цалкам адмовіцца ад вэнджанага і смажанага мяса. У гэтак апетытнай скарыначцы абавязкова назапашваюцца канцерогены. Лепш за ўсё такі прадукт адварваць, запякаць у духоўцы або рыхтаваць на грылі. У гэтым выпадку яно не атрымаецца тлустым і захавае максімальную карысць.

Сілкуйцеся правільна і будзьце здаровыя!