Караімская пірагі: незабыўная выпечка. Як прыгатаваць караімскі пірог

Выпечка ў кулінарнай жыцця любога народа займае зусім не апошняе месца. Напэўна, ні адна культура не абышлася без печанага. А якія развіліся ў апошні час цікавасць да кухні рознага свету узбагаціў рецептурники гаспадынь масай цікавых рэцэптаў. Прапануем унесці туды і караімская пірагі. Хто падарожнічаў па Крыме ці Літве, напэўна, запомніў гэтую далікатную, паветраную і сакавітую выпечку. А так як прыгатаваць караімскі пірог даволі проста (па параўнанні з большасцю вырабаў з цеста), чаму б не папесціць ім сямейства. Паверце, яно вам будзе ўдзячна без меры.

Правільнае цеста

Калі-то даўно караімы для сваіх знакамітых пірагоў выкарыстоўвалі пластовае цеста, прычым зробленае па даволі складанай тэхналогіі. Аднак з часам яны сталі прасцей глядзець на свет, і прапанавалі ў якасці альтэрнатывы такую аснову.

Кілаграм лепшай мукі прасейваюць горкай. Траціна кілаграма адрывіста тлушчу, узятага з маладога барана, вельмі дробна рэжацца. Дапускаецца помолоть яго мясасечку. Тлушч ўводзіцца ў муку разам з чайнай лыжкай солі, сталовай – любога, толькі не рафінаванага, расліннага алею і паўтары шклянкамі вады. Вадкасць не павінна быць ні гарачай, ні халоднай. Замешваецца цеста сярэдняй шчыльнасці – ні мяккае, ні цвёрдае. Яно прыкрываецца тканінай і пакідаецца для расстаивания хвілін на сорак. Лічыцца, што караімская пірагі з яго атрымліваюцца самыя смачныя і сапраўдныя.

Осовременный варыянт тэсту

Жыхарам мегаполісаў, ды і большасці сялян, узяць барановы тлушч проста няма дзе. Да таго ж не ўсе добразычліва ставяцца да паху бараніны. Таму тыя, хто калі-то каштуй караімская пірагі і ўразіўся імі, знайшлі цалкам годную замену. Сучасны рэцэпт тэсту выглядае наступным чынам. На той жа кілаграм мукі бярэцца 450 грамаў добрага маргарыну. Яго варта моцна астудзіць, дробна пасекчы і старанна перацерці, каб атрымалася дробная тоўстая дробка. У аснову забіваюцца тры яйкі, ўліваецца шклянка смятаны, цеста подсаливается і замешваецца – на гэты раз, даволі мяккім. Яно абгортваецца плёнкай або завязваецца ў пакет і на паўгадзіны хаваецца ў халадзільнік.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

У розных кухараў назіраюцца пэўныя разыходжанні з нагоды таго, якое цеста лепш гучыць у караімская пирожках. Так, некаторыя раяць маргарын растапіць, а перад увядзеннем у муку уліць у яго замест смятаны халодную падсоленую ваду. Прычым яйкі ў такім замесе адсутнічаюць цалкам. Можаце прыгатаваць караімская пірагі па абодвух рэцэптах і выбраць тое цеста, якое здасца вам ўдалей. У халадзільніку вытрымліваць яго трэба ў любым выпадку.

Выбар мяса

Сапраўдны караімскі пірог – з баранінай. Рэцэпт, які не ўхваляць усе (памятаем аб спецыфічным паху). Таму, у прынцыпе, у начынне можна пакласці любы мяса. Аднак спецыялісты па пірогам запэўніваюць, што караімская лепш за ўсё «гучаць» з індычкай (натуральна, для праціўнікаў барановага мяса). Аматары ялавічыны могуць згатаваць і з ёю, але выбіраць трэба кавалачкі патлусцей або дадаваць трохі сала. Больш за ўсё псуе ўражанне ад выпечкі кураціна. І калі ножкі яшчэ больш-менш прымальныя, то сухая грудка проста забівае караімскі пірог з мясам. Што ж тычыцца свініны, то тут падыход павінен быць, як і пры выбары хлеба для любога іншага стравы. Хіба што выбіраць, у адрозненне ад ялавічыны, больш посны кавалачак, паколькі цеста і без таго тлустае.

Стварэнне начыння

Калі вы хочаце атрымаць не прымітыўны бяляш, а менавіта караімскі пірог (з баранінай або з іншым мясам), галоўную складнік абавязкова трэба пасекчы, а не перамалоць. Пры ўздзеянні мясасечкі губляецца вельмі шмат вадкасцяў, а караімская пірагі славяцца наяўнасцю ўнутры духмянага мяснога соку. Другая ўмова: лука павінна быць трохі больш, чым мяса. Яго дазваляецца помолоть, хоць ўхваляецца менавіта дробна нарэзаны. Трэцяе: не перебарщиваем са спецыямі. Традыцыйна абмяжоўваюцца перцам і соллю, а прыправы замяняюцца свежай насечанай зелянінай.

Як лепяцца караімская пірагі

У прынцыпе, цеста можна проста раскачаць, аднак гэта будзе не зусім тое. Маса дзеліцца на кавалачкі, скочваецца ў джгуты, з якіх згортваюцца падабенства слімакоў. Вось гэтыя-то скруткі і раскочваюцца ў аладкі. Цеста пачынае нагадваць першапачатковае, пластовае. Пажадана асобныя нарыхтоўкі трымаць у халадзільніку, каб яны моцна не награваліся ў чаканні чаргі. Прынцып, па якім лепяцца караімская пірагі, падобны з стварэнне варэнікі або чебурека: бліжэй ад сярэдзіны да аднаго з краёў аладкі кладзецца начынне, накрываецца другой паловай і краю защипываются, пасля чаго перагортваюцца і трохі прымінаў швом ўверх. Асаблівым кулінарным шыкам лічыцца стварэнне «вяровачкі» на месцы защипа. Гатовыя піражкі выкладваюцца на бляху, засланы пергаментам. Прамазваць яго не трэба – з-за тлустасці тэсту, выпечка і так не прыліпне. Стандартны разагрэў да 160 па Цэльсіі, паўгадзіны чакання – і маем проста цудоўнае ласунак.

Адаптацыя для мультиварки

Падрыхтоўка застаеццатая жа. Тонкасць у канчатковай апрацоўцы. Гатовы піражок не садзіцца на «попку», а пакідаецца на баку. У такім выглядзе ён трохі нагадвае чабурэк. У чару наліваецца на самае донца алей (або яно прамазваюць кавалачкам сметанковага), і караімская пірагі абсмажваюцца з абодвух бакоў на рэжыме выпечкі па чвэрці гадзіны. Аднак хай вас смажанне не засмучае: па гусце атрымліваецца ані не горш, чым прыгатаваныя ў духоўцы.