Як прыгатаваць сацыві па-грузінску?

Грузінскае страва сациви досыць загадкавае. Некаторыя лічаць, што гэта адмысловы соус з грэцкіх арэхаў, а іншыя разумеюць пад гэтым назвай страва з курыцы. Акрамя таго, лічыцца, што ў кожнага раёна свой спосаб прыгатавання сацыві па-грузінску. Так ці інакш, на самай справе гэта страва – і курыца ці індычка, прыгатаваная з незвычайны арэхавай падлівай, і соус, з якім яно робіцца, які можа выкарыстоўвацца і ў іншых стравах.

Як прыгатаваць сацыві з курыцы?

Грузінскі рэцэпт прапануе ўзяць кілаграм курынага мяса, паўкілаграма свежых грэцкіх арэхаў, чатырыста грамаў рэпчатай цыбулі, пару зубчыкаў часныку, па чайнай лыжцы спецый – каляндры, хмель-сунели, па палове чайнай лыжкі шафрана, карыцы, гваздзікі, дзве сталовыя лыжкі воцату, соль. Пастаўце варыцца кураціну. Гэта лепш за ўсё рабіць загадзя – цяперашні сациви па-грузінску ядуць з падліўкай з таго, хто застаўся булёна. Полуготовую курыцу трэба выкласці на бляху і адправіць у духоўку, час ад часу паліваючы яе сокам, каб яна атрымалася румянай. Арэхі ачысціце і здрабніце (як мага драбней). Ачысціце і нашинкуйте рэпчаты лук і часнык. Вам спатрэбіцца каля трох літраў булёна на паўкілаграма арэхаў, так як яны ўбіраюць у сябе вадкасць не горш звычайнай мукі. Абсмажце лук на тлушчы ад курыцы ў глыбокай патэльні. Астудзіце булён ад курыцы і заліце грэцкія арэхі. Дадайце часнык, перац, соль, шафран, усе старанна змяшайце да кансістэнцыі вадкай смятаны і варыце разам з лукам чвэрць гадзіны. За пяць хвілін да заканчэння падрыхтоўкі дадайце воцат і тыя, што засталіся спецыі. Нарэжце курыцу буйнымі парцыйнымі кавалкамі і заліце падліўкай. Сациви па-грузінску гатова. Яго можна адразу ж падаць да стала і з'есці гарачым. Не менш смачна будзе ёсць страва і халодным на наступны дзень.

Имеретинское сациви па-грузінску

Яшчэ адзін рэцэпт прыгатавання гэтай стравы, звязаны з такім рэгіёнам Грузіі, як Имеретия. Вазьміце тушку курыцы або індычкі, пяць-сем цыбулін, пару яек, каля дваццаці зубчыкаў часныку, па чайнай лыжцы шафрана, чырвонага перцу, кінзы, хмель-сунели, чатыры сталовыя лыжкі воцату, паўкілаграма здробненых грэцкіх арэхаў, шэсць палачак гваздзікі, соль. Адварыце мяса і выміце з булёна. Пасоліце толькі курыцу, у булён нічога не дадавайце. Пакіньце яго на ноч, пасля чаго зніміце з паверхні тлушч і выкладзеце яго ў эмаляваны посуд. Алюмініевая вам не падыдзе. Змяшайце ў місцы арэхі, перац, часнык, кінзы, соль і хмель-сунели, для мяшання выкарыстоўвайце драўляную лыжку. Дадайце ў сумесь два яйкі, воцат, патроху ўліваюць булён. Змяшаць соус можна міксерам, так воздушнее атрымаецца. Курыцу нарэжце на парцыённыя кавалкі, лук ачысціце і нашинкуйте. Абсмажце яго ў тлушчы, пасля чаго дадайце соус. Давядзіце да кіпення, дадайце гваздзіку і курыцу. Дайце покипеть каля двух хвілін і падавайце да стала астуджаным. Сациви па-грузінску гатова. Страва павінна згуснуць, але калі вы аддаеце перавагу больш вадкі варыянт, выкарыстоўвайце большая колькасць булёна. Разводзіць вадой або дадаваць свежую зеляніну традыцыйны рэцэпт не раіць.