Піражкі з бульбай: варыянты падрыхтоўкі, рэцэпты тэсту і начыння

Піражкі – гэта адно з смачных страў рускай кухні. Нашы бабулі ў дзяцінстве нам пастаянна іх пяклі і смажылі з рознымі начынкамі. А вось сучасныя гаспадыні не так часта песцяць родных гэтак смачным стравай. Вядома ж, падрыхтоўка займае досыць шмат часу, але вынік варта таго. Нашу артыкул мы хочам прысвяціць падрыхтоўцы піражкоў з бульбай.

Посныя піражкі

У перыяд посту найбольш актуальныя рэцэпты посных страў. Менавіта па гэтай прычыне прапануем прыгатаваць посныя смажаныя піражкі з бульбай. Такое страва таксама могуць выкарыстоўваць вегетарыянцы.

Інгрэдыенты:

• алей раслінны (145 г);
• вада (290 мл);
• жывыя дрожджы (15 г);
• мука (590 г);
• лук (480 г);
• грыбы (250 г);
• соль.

Многія гаспадыні лічаць, што рабіць піражкі з бульбай вельмі складана. На самай справе, існуе маса рэцэптаў, сярод якіх можна выбраць найбольш простыя і хуткія варыянты.

У злёгку цёплай вадзе (90 мл) растварае дрожджы і пакідаем на 30 хвілін. Астатнюю ваду змешваем з раслінным алеем. Да дражджавы масе акуратна дадаем цукар і соль. Ўліваем ваду з алеем. Усе інгрэдыенты акуратна змешваем. Просеиваем Муку і дзелім яе на дзве часткі. У адну частку ўліваем дражджавую сумесь і замешвае цеста. Далей перакладаем яго ў ёмістасць і накрываем ручніком. Цеста адпраўляем у цёплае месца. Праз некаторы час яго трэба обмять і пакінуць падымацца далей.

А тым часам можна падрыхтаваць начынне. Бульба адварваюць і размінаем. На патэльні абсмажваем здробненыя грыбы і лук. Атрыманую масу змешваем з бульбай. Вымешваюць цеста яшчэ раз і фарміруем з яго піражкі, выкарыстоўваючы бульбяна-грыбную начынне. Далей рыхтуем іх на патэльні з даданнем расліннага алею. Посныя смажаныя піражкі з бульбай гатовыя.

Тонкія пірагі

Далёка не ўсе гаспадыні ведаюць пра тое, што можна прыгатаваць на патэльні тонкія піражкі з бульбай без расліннага алею. Рыхтаваць страва вельмі прыемна, паколькі няма задушлівай гары, тоўстых пырскаў і іншых малапрыемных атрыбутаў. Затое гатовыя піражкі адрозніваюцца выдатным густам, асабліва пры даданні ў начынне морквы з лукам і тушанай капусты.

Для тэсту бярэм:

• сыроватку (190 г);
• кілаграм мукі;
• раслінны алей (3 ст. л.);
• сухія дрожджы;
• 1 арт. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• топленае алей сліў (3 арт. л.).

Для начыння:

• бульба (7 шт.);
• морква;
• капуста (380 г);
• спецыі;
• алей раслінны;
• соль.

Раствараюцца ў вадзе цукар, соль і дадаем топленае масла. Масу змешваем і дадаем сыроватку. Просеиваем муку (0,5 кг) і змешваем з дрожджамі. Атрыманую сумесь паступова всыпаем ў вадкасць і замешваюць цеста. Астатнюю частку мукі дадаем у працэсе працы па патрэбе. Цеста павінна мець мяккую кансістэнцыю. Яго паверхню змазваем раслінным алеем і ставім на расстойку.

А тым часам можна прыгатаваць начынне. Яна будзе складацца з двух асобных кампанентаў, якія змешваюць непасрэдна перад лепкай піражкоў. Бульба адварваюць і размінаем. Капусту вельмі дробна шинкуем і размінаем з соллю. Далей тушым яе ў сатэйнік на раслінным алеі. У працэсе падрыхтоўкі можна дадаць нашаткаваны лук, моркву.

Гатовае бульбяное пюрэ змешваем з тушанай капустай. Фарміруем піражкі і абсмажваем іх па тры хвіліны з кожнага боку на абсалютна сухой патэльні. Гатовыя піражкі з бульбай і капустай змазваем алеем і падаем на стол.

Хуткія піражкі

Рэцэпт хуткіх піражкоў з бульбай – гэта мара кожнай гаспадыні. Цеста і начынне для стравы рыхтуюцца вельмі хутка. Але пры гэтым піражкі выходзяць не менш мяккімі і смачнымі, чым дражджавыя.

Інгрэдыенты:

• мука (550 г);
• бульба (490 г);
• кефір (240 мл);
• раслінны алей;
• разрыхляльнік (1 ч. л.);
• соль.

Кефір змешваем з яйкамі, соллю, цукрам і алеем. Атрыманую сумесь ўзбіваем. Просеиваем 300 грамаў мукі з разрыхляльнікаў. Пасля ў сухую сумесь ўліваем кефірную масу, замешваюць цеста, паступова дадаючы рэшткі мукі. У канчатковым выніку цеста павінна атрымацца мяккім. Муку дадаем па меры патрэбы, каб не зрабіць масу залішне шчыльнай.

Гатовае цеста заварочваем ў пакет і кладзем на два-тры гадзіны ў халоднае месца. А самі прыступаем да падрыхтоўкі начыння. Бульба адварваюць і размінаем яго да пюрэ. У начынне дадаем здробнены кроп, алей, чорны перац. Астуджанае цеста дзелім на часткі і фарміруем піражкі з бульбай. Пасля абсмажваем іх на патэльні.

Дражджавыя піражкі

Няма нічога смачней, чым смажаныя дражджавыя піражкі з бульбай. Паветранае цеста з начыннем – сапраўднае смакатой. Галоўны недахоп рэцэпту – гэта значная выдатак часу для яго ўвасаблення ў жыццё. Затое ва ўзнагароду вы атрымаеце вельмі смачныя піражкі з бульбай.

Інгрэдыенты для тэсту:

• малако (180 г);
• па 1 ч. л. цукру і сухіх дрожджаў;
• раслінны алей (180 г);
• мука (290 г);
• дробка солі.

Для начыння:

• лук;
• пюрэ з бульбы (220 г);
• алей раслінны (35 г);
• соль.

Перад тым як рабіць піражкі з бульбай, прыйдзецца надаць шмат часу падрыхтоўцы тэсту. Пачнем з таго, што прогреем малако да 40 градусаў. Далей пераліваем яго ў ёмістасць і дадаем цукар, соль і сухія дрожджы. Змешваем вадкасць і чакае пяць хвілін, пакуль дрожджы пачнуць дзейнічаць. Замешваць цеста неабходна пасля таго, як на паверхні з'явяцца бурбалкі. Калі пена не з'явілася, значыць, вы выкарыстоўвалі няякасны прадукт. Таму прыйдзецца рыхтаваць закваску зноў, выкарыстоўваючы іншыя дрожджы.

У малочную масу трэба дадаць 4 лыжкі расліннага масла і яйка. Масу змешваем венцам і порцыямі ўводзім муку. Цеста павінна атрымацца вельмі ліпкім і мяккім. У працэсе вымешивания яно паступова пачне адставаць ад сценак посуду. Далей нам спатрэбіцца чыстая посуд, паверхня якой неабходна знутры вышмараваць раслінным алеем. У яе перакладаем гатовае цеста і пакідаем на расстойку. Зверху ёмістасць накрываем ручніком і ставім яе ў вельмі цёплае месца.

Калі вы ўсё зрабілі правільна, а прадукты былі свежымі, то праз гадзіну маса павінна павялічыцца ўдвая. За гэты час неабходна прыгатаваць начынне. Бульба адварваюць і размінаем. Адну цыбуліну дробна наразаем і абсмажваем на раслінным алеі, пасля дадаем у пюрэ. У начынне па гусце дадаем трохі солі і перцу. Цеста дзелім на часткі і лепим піражкі. Для іх прыгатавання спатрэбіцца сотейник. Разаграваем у ім алей і выкладваем швом ўніз нашы піражкі. Абсмажваем іх з двух бакоў. Гатовыя хатнія піражкі з бульбай выкладваем на папяровае ручнік, каб тлушч сышоў.

Смажаныя піражкі без дрожджаў

Калі вы не хочаце звязвацца з закваскай, то можна прыгатаваць смажаныя піражкі з бульбай без дрожджаў. Рэцэпт досыць просты.

Інгрэдыенты:

• яйка;
• кіслае малако (480 мл);
• сода (1/2 ч. л.;
• 1 арт. л. цукру;
• дробка солі;
• алей для смажання.

Цеста для смажаных піражкоў з бульбай можна рабіць на аснове кефіру ці кіслага малака. У кісламалочную масу дадаем соду і добра змешваем, каб яна погасилась. Пасля дадаем соль, цукар і яйка. Паступова ўводзім муку невялікімі порцыямі, замешваюць цеста. Фарміруем піражкі, выкарыстоўваючы для начыння гатовае бульбяное пюрэ. Пакідаем на расстойку на дваццаць хвілін. Пасля абсмажваем на раслінным алеі.

Варыянты начынняў

Заклад смачных піражкоў – гэта добрая начынне. Піражкі з бульбай – гэта шматграннае страва, якое можна спалучаць з многімі прадуктамі. У начынне можна дадаваць розныя кампаненты: мяса, сыр, грыбы, зеляніна, яйкі і многае іншае. Кожны раз вы будзеце атрымліваць зусім новы густ піражкоў.

Найбольш распаўсюджаны і просты варыянт начыння – гэта бульба з даданнем лука. Рыхтуецца яна неверагодна проста.

Інгрэдыенты:

• 6 бульбін;
• тры цыбулінкі;
• алей раслінны;
• перац і соль па жаданні.

Бульба чысцім, маім і адварваюць да гатовасці. Лук чысцім і наразаем дробнымі кубікамі. Далей абсмажваем яго на раслінным алеі. Гатовы бульба размінаем. Адвар пасля яго падрыхтоўкі зліваем, але не выкідваем. Ён нам можа спатрэбіцца для падрыхтоўкі пюрэ. Бульба змешваем з лукам. Калі маса атрымалася занадта сухі, дадаем у яе трохі адвара. Соль і перац дадаем па гусце. Начынне гатовая.

Бульба з грыбамі

Спалучэнне бульбы з грыбамі – гэта бяспройгрышны варыянт стравы. Піражкі з такой начыннем вельмі духмяныя і сытны.

Інгрэдыенты:

• бульба (480 г);
• шампіньёны (480 г);
• дзве цыбуліны;
• алей раслінны;
• перац;
• соль.

Такая начынне ў падрыхтоўцы не занадта адрозніваецца ад папярэдняга варыянту. Галоўнай асаблівасцю з'яўляюцца грыбы. Калі вы выкарыстоўваеце лясныя дары, то іх неабходна прамыць з асаблівай дбайнасць, каб у іх не было пяску, а затым праварыць. Пасля абсмажыць разам з лукам да гатовасці. Шампіньёны не маюць патрэбу ў працяглым падрыхтоўцы. Іх дастаткова прамыць і абсмажыць. Гатовыя грыбы змешваем з пюрэ. Далей начынне выкарыстоўваем для падрыхтоўкі піражкоў.

Калі ў вас ёсць сушаныя грыбы, то яны таксама падыдуць для падрыхтоўкі. Іх папярэдне замочваюць, а затым абсмажваюць разам з лукам, дадаўшы сметанковае масла.

Бульбу з печанню

Далёка не ўсе людзі любяць печань. Прадузятае стаўленне да гэтага прадукту складаецца яшчэ з дзяцінства. Але піражкі з бульбай і печанню ацэняць нават сапраўдныя скептыкі. Вельмі смачнае страва немагчыма не любіць.

Інгрэдыенты:

• бульба (4 шт.);
• печань (280 г);
• алей рафінаваны;
• дзве цыбуліны;
• перац;
• соль.

Бульба адварваюць да гатовасці. А тым часам можна заняцца печанню. Яе неабходна ачысціць ад плёнак, калі гаворка ідзе пра свіны печані, курыная не мае патрэбу ў падрыхтоўцы. Наразаем прадукт на кавалкі і трохі адбіваем іх. Далей абсмажваем на раслінным алеі і дадаем лук. У канцы кладзем перац і соль па гусце. Пасля астывання печань з лукам перекручиваем на мясасечцы, а потым змешваем з бульбянымпюрэ. Неверагодна смачная начынне гатовая.

Смачная начынне

Смачныя піражкі можна прыгатаваць толькі з добрай начыннем. Дадзены рэцэпт дазволіць з простых прадуктаў зрабіць выдатную аснову для стравы.

Інгрэдыенты:

• 10 бульбін;
• морква;
• 2 цыбуліны;
• алей раслінны;
• базілік сушеный.

Дабаўкі (іх выкарыстоўваць не абавязкова):

• сала сырое ці салёнае (35 г);
• можна браць курынае філе;
• кмен.

У падрыхтоўцы добрай запраўкі няма дробязяў. Чым лепш прадукты вы возьмеце, тым смачней атрымаецца ваша страва.

Бульба адварваюць да гатовасці. А самі прыступаем да падрыхтоўкі маркоўна-цыбульнай запраўкі. Гародніна чысцім і дробна наразаем. Моркву лепш нацерці на тарцы. На раслінным алеі спачатку абсмажваем лук, а затым дадаем моркву. Гатовы бульба здрабняем і ў яго дадаем лукава-маркоўную масу разам з раслінным алеем. Усе змешваем і дадаем кавалачак сметанковага алею. Можна нават уліць трохі малака. Вельмі прыемны водар дае базілік.

Асаблівасці падрыхтоўкі

Для бульбяной начыння лук і морква – гэта не абавязковыя інгрэдыенты. Але іх прымяненне ўзбагачае густ стравы. Лук робіць начынне духмянай. А моркву надае ёй прыгожы адценне.

Не менш важная запраўка для пюрэ. Вядома, бульбу можна прыгатаваць на вадзе. Але тады пюрэ будзе мець непрыгожы колер. Даданне малака або вяршкоў не толькі надасць патрэбны адценне, але і зробіць начынне смачней. Можна таксама дадаць яйка.

Сала або курынае філе

Нашы бабулі ў бульбяную начынне абавязкова дадавалі сала. Для сучасных гаспадынь такі варыянт здасца жудасна каларыйны, але мы ўсё ж раскажам аб ім.

Сала наразаюць лустачкамі і стамляюць на патэльні. Яго не трэба моцна зажаривать, а проста падпаліць. Атрыманую масу разам са скваркамі дадаюць у бульбу і змешваюць. Сытная начынне з салам гатовая.

Можна прыгатаваць і больш дыетычны варыянт на аснове курынага філе. Кураціну наразаем і абсмажваем на раслінным алеі. Пасля змешваем мяса з пюрэ. Гатовую начынне перчем і солім. Такі дыетычны варыянт прыйдзецца кожнаму па гусце.

Замест пасляслоўя

Як вы маглі пераканацца, выбар рэцэптаў прыгатавання піражкоў з бульбай вельмі багаты. Сярод іх маюцца дастаткова простыя варыянты. Дзякуючы выкарыстанню дадатковых прадуктаў для бульбяной начыння, можна заўсёды радаваць родных чым-то новенькім.