Як Прыгатаваць Шчупака, Каб Муж Язык Праглынуў

Дата:

2019-04-01 13:00:14

Прагляды:

465

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Шчупак вядомая з спрадвечных часоў — яе ўшаноўваюць у многіх краінах літаральна са сярэдніх стагоддзяў. Як прыгатаваць шчупака — для гэтага заўсёды было мноства розных спосабаў. З яе можна рабіць паштэт, яе можна тушыць ці смажыць, гэтую рыбу можна ёсць з крабавых соусам або проста з квашанай капустай, з яе робяць рагу з анчоусовым соусам, падаюць на стол у вараным выглядзе з маянэзам, вэндзяць і соляць.

У даўніну, у сярэднявечных кнігах, гэтую рыбу называлі Рыцарам з Вострым Лычом. Дык вось, у гэтага «рыцара» нішчымнае і ў той жа час вельмі смачнае мяса, што дазволіла манахам выкарыстоўваць яе ў якасці ідэальнай ежы падчас посту. Больш таго, ў 1100 годзе ў медыцынскай школе Салерно шчупака прызналі самай карыснай рыбай з усіх існуючых, а як прыгатаваць шчупака, ведалі ў шматлікіх карчмах еўрапейскіх краін.

Печань шчупака ва ўсе часы гурманы прызнавалі самым, мабыць, вытанчаным дэлікатэсам. Яе атрымлівалі асалоду ад густам у самых арыстакратычных дамах Еўропы. Аднак шчупак, хутчэй за ўсё, вартая звання не рыцара, а разбойніка з вялікай дарогі. Прытаіўшыся ў багавінні, яна цярпліва чакае сваю здабычу, вокамгненна кідаючыся за праплываюць міма рыбешкой і хапаючы яе.

Зубы шчупака загнуты назад, таму трапіў ёй у пашчу ёршык або окунек ніяк не зможа вырвацца. Я памятаю, як таксама трапілася шчупаку, быццам окунек. Я была маленькай дзяўчынкай, і дзядуля браў мяне з сабой на рыбалку. Адзін раз ён злавіў шчупака, выцягнуў яе ў лодку і пакінуў на дне. Я засунула шчупаку ў адкрыты рот пальчык — з простай цікаўнасці, а яна заплюшчыла сківіцы... не дзіва, што буйная рыбіна можа хапаць нават вадаплаўных птушак.

Аднойчы дзядуля з цяжкасцю прынёс дадому злоўленую ім шчупака даўжынёй амаль два метры і вагой кілаграмаў дваццаць! Мы тады доўга думалі, як прыгатаваць шчупака, і вырашылі, што смачна прыгатаваць шчупака, такую вялікую, у якой мяса ўжо трохі жорсткае, можна, нашпиговав парцыённыя кавалкі кавалачкамі сала.

Дзядуля рыхтаваў злоўленую рыбу сам. Сказаўшы мне «Глядзі, Аделька, як можна смачна прыгатаваць шчупака», ён выпатрашыў рыбіну (у яе ўнутры мы знайшлі даволі вялікага акуня і аддалі яго котцы), разабраў яе на парцыённыя кавалкі, зрабіў у іх надрэзы і змясціў у іх кавалачкі свінога сала і часныку. У глыбокай патэльні ён разагрэў топленым свіны тлушч і наліў трохі вады. Нашпигованные салам і часныком кавалкі дзядуля нацер соллю, пасыпаў перцам і — багата — молатым каляндрай, затым обвалял у пшанічнай пакуце і выклаў кавалкі на патэльню.

Спачатку агонь на пліце быў моцны, а потым, калі ў кухні з'явіўся апетытны пах, пакінулі толькі маленькі агеньчык і так томили рыбу гадзіны паўтары. Дражніла водары, якая рыхтуецца шчупака разносіліся па хаце і нават па ўсёй вуліцы, літаральна зводзячы з розуму навакольных катоў і бліжэйшых суседзяў, якія не прамінулі зазірнуць у дом — каб проста павітацца. Зразумела, што прыгатаванае страва было занадта хутка з'едзена...

Дзядулявы кулінарныя ўрокі я запомніла на ўсё жыццё і выдатна ведаю, як прыгатаваць шчупака, мабыць, ані не горш прафесійных кухараў. А вось як прыгатаваць шчупака фаршыраванага.

Строга кажучы, замест шчупака ў дадзеным выпадку можна ўзяць кефаль або судака, але шчупак усё ж будзе лепш, хоць каму як падабаецца. Гэты рэцэпт, як прыгатаваць шчупака фаршыраванага, старажытны і правераны часам і мною асабіста. Значыць так. Я бяру вычышчаную шчупака кілаграма на паўтара, але абавязкова з галавой — гэтага павінна хапіць на чацвярых.

Для начынкі бярэм 60 грамаў отваренного рысу, два нарэзаных стромкіх яйкі, 15 грамаў размякчанага (абавязкова, інакш не атрымаецца!) сметанковага алею і штук шэсць — восем черносливин без костачак, размоченных ў вадзе (можна больш, каму як падабаецца).

Вобмешка робіцца з молатых сухароў (дзве сталовыя лыжкі), яшчэ патрэбныя узбітыя бялкі, трохі марской солі і белага перцу (я бяру траціна чайнай лыжачкі), яшчэ трэба парэзаны тоненькімі пластык сметанковае масла.

Цяпер самае цікавае. Рыбіну трэба абавязкова высушыць папяровым ручніком, прыгатаванай начыннем (акрамя чарнасліву) няшчыльна запоўніць паражніну шчупака, а ўжо па-над начыння пакласці чарнасліў. Краю я зашываю трывалай ніткай. Цяпер трэба ўзяць гарачатрывалую рондаль такога памеру, каб рыбіна ледзь ўваходзіла ў яе ў згорнутым кольцам выглядзе, вышмараваць яе дно і сценкі сметанковым алеем і запхаць туды шчупака такім чынам, каб хвост апынуўся ў яе ў роце — я бачыла, так робяць у Фінляндыі. Зверху рыбу трэба вышмараваць яечнымі вавёркамі і пасыпаць сухарамі, перцам і соллю. Не забыцца пакласці ў рондаль кавалачкі алею!

Пасля гэтага пасудзіну можна ставіць у добра разагрэтую духоўку (180 градусаў) і запякаць гадзіны паўтары. Гатоўнасць вызначаецца вельмі проста: калі за гэты час атрымаецца не сысці з розуму ад цудоўных дразнящих водараў, проста пацягніце за плаўнік. Калі ён лёгка аддзяляецца, страва гатова.

Падаваць прама ў рондалі, папярэдне прыбраўшы нітку. На гарнір можна паставіць салата. Паспрабуйце такім стравай накарміць мужа — ўбачыце, што будзе...


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/31756-wie-man-hechte-um-die-zunge-verschluckt-m-nnlich.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/31926-c-mo-cocinar-el-lucio-que-el-marido-se-trag-la-lengua.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/30964-alay-dayyndau-schuku-k-yeu-t-l-n-zh-typ.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/30850-jak-ugotowa-szczupaka-aby-m-po-kn-j-zyk.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/30878-como-preparar-o-pique-para-que-o-marido-a-linguagem-engoliu.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/30948-yak-prigotuvati-schuku-schob-cholov-k-yazika-prokovtnuv.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Пірог шарлотка з яблыкамі. Варыянты падрыхтоўкі

Пірог шарлотка з яблыкамі. Варыянты падрыхтоўкі

Шарлотка ў нашым сучасным разуменні – гэта бісквіт, запечаны з яблыкамі або іншы фруктовай начынкай. Аднак да сапраўднай шарлотке гэты смачны дэсерт мае досыць умоўнае дачыненне. Класічны шарлота пірог – гэта французск...

Самыя смачныя салаты: топ-10

Самыя смачныя салаты: топ-10

Рэцэптаў салатаў існуе незлічонае мноства. Іх колькасць вылічаецца сотнямі, а бо людзі рыхтуюць не толькі па інструкцыі, але яшчэ і эксперыментуюць, прыдумляючы нешта сваё. І правільна, імправізацыя на кухні – гэта выдатна. ...

Лепшыя рэцэпты прыгатавання вешанак

Лепшыя рэцэпты прыгатавання вешанак

Рэцэпт прыгатавання вешанак падабаецца шматлікім гаспадыням, таму што гэтыя грыбы, на якія многія не звяртаюць увагі, аддаючы перавагу шампіньёны або белыя, часам атрымліваюцца не менш смачнымі. Да таго ж яны лічацца універсальным...

Выпечка з тварагу

Выпечка з тварагу

Выпечка з тварагу займае значнае месца сярод кулінарных вырабаў. Тарты, запяканкі, ватрушкі, сырнікі – гэта далёка не ўвесь пералік страў, якія, магчыма, з дадзенага прадукту прыгатаваць у духоўцы. І, перш чым пераходзіць да...

Ватрушкі з тварагом з дражджавога тэсту: рэцэпт смачнай выпечкі

Ватрушкі з тварагом з дражджавога тэсту: рэцэпт смачнай выпечкі

Выпечка – абавязковая складнік харчавання людзей. Нават тыя, хто не любіць ці не ўмее працаваць з тэстам, без яе не абыходзяцца і купляюць гатовыя піражкі-пірожныя ў «бабуль» або ў крамах. А ўжо тварожныя ватрушк...

Кафэ Каралева: апісанне

Кафэ Каралева: апісанне

Кафэ Каралева прапануюць свае паслугі па забеспячэнні ўсіх умоў для добрага адпачынку. Яны адрозніваюцца па многіх крытэрам і маюць свае унікальныя «фішкі». У артыкуле прадстаўлены некаторыя з іх, азнаёміўшыся з якімі ...