Ватрушкі з тварагом з дражджавога тэсту: рэцэпт смачнай выпечкі

Выпечка – абавязковая складнік харчавання людзей. Нават тыя, хто не любіць ці не ўмее працаваць з тэстам, без яе не абыходзяцца і купляюць гатовыя піражкі-пірожныя ў «бабуль» або ў крамах. А ўжо тварожныя ватрушкі – проста выратаванне для мам, чые дзеці адмаўляюцца ўжываць тварог у чыстым выглядзе. Клапоцяцца яны хутка, аснову можна ўзяць любую. Хоць, вядома, найбольш смачныя ватрушкі з тварагом з дражджавога тэсту. Рэцэпт яго знакам любой гаспадыні, якая «сябруе» з выпечкай. Аднак і тыя, хто сумняваецца ў сваіх сілах, цалкам могуць адолець цяжкасці.

Дражджавое цеста на вадзе

У рэшце рэшт, самыя гультаяватыя або няўпэўненыя могуць, вядома, скарыстацца гатовым тэстам, набытым у краме. Аднак жаданага выніку з яго дапамогай не дасягнеш – ні пышнасці, ні мяккасці. Лепш пакінуць крамныя нарыхтоўкі, напрыклад, для піцы або вялікага пірага з мясам, дзе важней начынне, а не аснова, і зрабіць сваімі рукамі сапраўдныя ватрушкі з тварагом з дражджавога тэсту. Рэцэпт апошняга не так ужо цяжка ажыццявім, галоўнае – выконваць пэўныя правілы і строгую паслядоўнасць дзеянняў. Прасейваецца паўкіло мукі. Паўшклянкі яе змешваецца з пакецікам сухіх дрожджаў і трыма лыжкамі цукру. Абавязкова дадайце дробку солі – без яе не рыхтуецца ні адно цеста. У міску ўліваюцца паўтара шклянкі летняй, але не гарачай вады, яе змесціва змешваецца лыжкай і паступова досыпается мука. Калі цеста ўжо месится рукамі, але яшчэ ліпкае, ўліваюцца дзве лыжкі нішчымнага алею. Дамогшыся патрэбнай шчыльнасці і пругкасці, накрываете цеста чыстым ручніком і пакінуць яго на паўгадзіны выстойваць у цяпле (але не на гарачай печцы!). Затым яго трэба будзе яшчэ раз обмять і зноў пакінуць у спакоі, пакуль не падымецца. Павялічыцца ў памерах – можна пачынаць ляпіць ватрушкі з тварагом з дражджавога тэсту; рэцэпт разлічаны на 200-250-грамовую пачак начыння.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Дражджавое цеста на малацэ

Трохі больш складанае і «доўгі» у выкананні, калі ў вашым распараджэнні няма хлебопечкі. Затое з яго атрымліваюцца проста цудоўныя ватрушкі з тварагом! Хатні рэцэпт з дражджавога тэсту папярэджвае, што ўсе складнікі павінны быць загадзя вынятыя з халадзільніка для набыцця пакаёвай тэмпературы. Тры гарбатныя лыжкі дрожджаў (сухіх) апускаюцца ў летняе да тэмпературы цела малако (паўшклянкі; яго можна замяніць сыроваткай або кефірам; некаторыя бяруць натуральны ёгурт, але пачаць лепш з малака). У ёмістасць адначасова з дрожджамі всыпаются лыжка-дзве мукі і штук пяць лыжак цукру. Калі яны не вспенятся, дадаюцца тры яйкі, пакуначак ванільнага цукру, паўпачка насечанага і размякчанага (можна растапіць і астудзіць) алею, трохі солі, дзве лыжкі сланечнікавага алею і пяць шклянак мукі. Цеста вымешивается мінімум чвэрць гадзіны, каб яно напиталось паветрам, стала пругкім і аднастайным. Затым яно пакідаецца на пару гадзін у цяпле, яшчэ раз обминается – і можна кухарыць вашу выпечку.

Хуткае дражджавое цеста

Рыхтуецца амаль па папярэднім рэцэпце, аднак доўга чакаць ўзняцця не патрабуецца. І ў цяпле пакідаць не трэба – нават наадварот. Пры гэтым атрымліваюцца проста выдатныя ватрушкі з тварагом. Рэцэпт ватрушек з дражджавога тэсту мяркуе развядзенне чайнай лыжкі дрожджаў ў шклянцы цёплага малака, дадаць да іх палову шклянкі цукру, па дробцы ванілі і солі. Затым порцыямі всыпается мука – тры шклянкі – цеста вымешивается, пад канец ўводзіцца сталовая лыжка мяккага алею, і накрытая міска з асновай ставіцца хвілін на дваццаць у халадзільнік. Цікава, што падыходзіць цеста хутка і якасна, а выпечка з яго вельмі доўга застаецца мяккай.

Фарміраванне і выпяканне ватрушек

Якім бы рэцэптам тэсту вы ні карысталіся, з часам наступае самы адказны момант: стварэнне саміх ватрушек. Для начыння лепш браць крупчасты, не занадта вільготны тварог. Яго раяць праціраць праз сіта або хоць бы добранька размінаць звычайнай відэльцам. Ў начынне дадаецца яечны бялок (на 200 грамаў тварагу), цукар – колькі вы лічыце патрэбным. Маса вымешивается; з цеста невялікія шарыкі скочваюцца, у іх донцам шклянкі, прысыпалі мукой, робяцца ямкі, у якія і раскладваецца начынне. Яе лепш крыху ўтрамбаваць. Каб у вас атрымаліся румяныя ватрушкі з дражджавога тэсту, пакінуты жаўток злегку ўзбіваць з парай лыжак малака і наносіцца пэндзлікам на цеста. Выпечка раскладваецца на пергаменце, якім застлано дно протівня, і ставіцца на дзесяць хвілін у печ пры 180 градусах; затым нагрэў памяншаецца да 150 – і праз дзесяць хвілін можна даставаць апетытныя ватрушкі.

Падрыхтоўка ў мультиварке

Яна не будзе лішняй і тады, калі вы задумалі ватрушкі з тварагом з дражджавога тэсту. Рэцэпт асновы можа быць абраны любы, які прыйшоўся вам па сэрцы. Тонкасці падрыхтоўкі заключаюцца менавіта ў апошнім этапе – выпякання. Дно чары трэба вышмараваць, прычым лепш сметанковым алеем. Шарыкі з цеста адразу ж раскладваюцца ў гэтай ёмістасці, і ватрушкі фармуюццапрама ў ёй. Для запякання выбіраецца рэжым выпечкі (натуральна!), выстаўляецца тэмпература ў 180, а вось часу працэс зойме больш, чым у духоўцы: каля сарака хвілін. Калі вашы «колцы» невялікія, пастаўце таймер на паўгадзіны. Не хопіць – можна будзе ўключыць апарат яшчэ раз.

Чым можна дапоўніць?

Калі ў вас ужо не выклікаюць цяжкасці ватрушкі з дражджавога цеста, рэцэпт ватрушек можа быць дапоўнены як на ўзроўні тэсту, так і пры стварэнні начыння. Так, многія кухары ў цеста дадаюць крыху куркумы – для надання яму жаўтаватага адцення. Можна пры замешвання ўвесці таксама цэдру і карыцу – тады пах гатовай выпечкі будзе проста ашаламляльныя. У тварог, акрамя традыцыйнага разынак, можна дадаваць і іншыя сухафрукты, і арэхі. А зверху гатовыя ватрушкі можна прысыпаць цукровай пудрай або пакрыць «вочка» джэмам, варэннем або распаленым шакаладам.