Як саліць ікру шчупака ў хатніх умовах — асаблівасці, рэцэпты і водгукі

Самы лепшы падарунак для рыбака — гэта добры ўлоў. А што можа быць лепш буйной шчупака, тым больш з ікрой? Мяса рыбы можна запекчы, а можна зварыць смачную юшку, але што тады рабіць з ікрой? Адказ просты: яе можна засаліць. Тады ўзнікае іншае пытанне: ці можна саліць ікру шчупака ў хатніх умовах. І адназначны адказ — так! Як правіла, для гэтага не патрэбныя спецыяльныя прыстасаванні ці якія‑то асаблівыя дабаўкі. Дастаткова таго, што ёсць на кожнай кухні.

Щучья ікра празрыстая і не вельмі буйная. Перад тым, як саліць ікру шчупака ў хатніх умовах, трэба падрыхтаваць прадукт. Калі вы проста купілі яго ў краме, то праблем з ачысткай і падрыхтоўкай не ўзнікне. А калі вы купілі ці ж злавілі рыбу з ікрой, то, каб яе атрымаць, трэба ведаць некаторыя правілы.

Як правільна здабываць ікру шчупака

Для пачатку рыбу трэба як след прамыць, а затым акуратна пазбавіць ад вантробаў. Цяпер дастаем мяшочак з ікрой і вызваляем яе, але тут узнікаюць складанасці. Ікра некрупная, а плёнка, у якой яна знаходзіцца, добра яе ўтрымлівае. Але ёсць простыя спосабы, як дастаць ікру:

• Нацерці на буйнай тарцы. У працэсе плёнка і жылкі застануцца ў руках.
• Прарабіць такую ж аперацыю пры дапамозе сіта. Ікра аддзеліцца ад плёнкі.
• Пакласці прадукт у міску і заліць кіпенем. Ад уздзеяння гарачай тэмпературы мяшок лопне і вызваліць ікру. Зліваем кіпень і наліваем халодную ваду. На паверхню ўсплыве не толькі плёнка, але і дрэнныя ікрынку.
• Скарыстацца міксерам. Плёнка намотается на венца і вызваліць ікру.
• Пракруціць прадукт праз мясасечку. Аднак у гэтым выпадку измельчится і плёнка. Пасля пракруткі наліць у міску ваду і змяшаць. Плёнка падымецца, і яе можна будзе сабраць лыжкай.

Перад тым, як саліць ікру шчупака, трэба яе старанна прамыць мінімум 5–7 раз.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Просты рэцэпт засолкі ікры шчупака

Для гэтага далікатэсу спатрэбяцца тры інгрэдыента:

• марская соль — 2,5 арт. л.;
• сланечнікавы алей — 3 арт. л.;
• ікра шчупака — 500 г.

Бярэм ікру і старанна прамываем. Не павінна застацца ніякага дробнага смецця або плёнак. Рыба можа з'яўляцца крыніцай паразітаў, таму лепш прамыць яе некалькі разоў. Гэта не складзе працы, але можа зберагчы здароўе.

Працэс падрыхтоўкі

Ікру кладзем у шкляны слоік або эмаляваны міску. Галоўнае - не класці гэты прадукт у алюмініевую або пластмасавую емістасць, паколькі такая посуд можа сапсаваць страва. Дадаем соль і змешваем да тых часоў, пакуль яна цалкам не растворыцца. У адваротным выпадку яна будзе рыпець на зубах. Лепш браць марскую дробную соль, але калі яе не аказалася пад рукой, падыдзе і звычайная. Не варта палохацца, калі ў ёмістасці з'явілася плеўка белага колеру. Гэта азначае, што можна прыступаць да наступнага этапу. Дадаем алей, зноў усё змешваем. Накрываем вечкам і ставім у халадзільнік на 5–7 дзен. За гэты час ікра добра просолится.

Гатовы прадукт лепш класці ў невялікія слоічкі. Емістасць абавязкова трэба стэрылізаваць — на пару або ў разагрэтай духоўцы. Будзе дастаткова 15 хвілін. Працэдуру трэба прарабіць і з вечкамі.

Як бачым, працэс засолкі займае вялікая колькасць часу, але для тых, хто хоча паласавацца салёнай щучьей ікрой, ёсць больш хуткі спосаб.

Пакрокавы рэцэпт, як саліць ікру шчупака

Для гэтага спосабу падрыхтоўкі спатрэбяцца тыя ж інгрэдыенты, але ў іншай колькасці. На кожныя 200 г щучьей ікры бярэм 1 л вады. Ваду, ставім на агонь і дадаем марскую або павараную соль — прыкладна 2 арт. л. на 1 л вады. Соль выбірайце дробную, яна хутчэй раствараецца.

Калі вада закіпіць, дадаем 3–5 горошинок духмянага перцу, 1 лаўровы ліст, а таксама розныя прыправы. Трэба даць маринаду покипеть яшчэ некалькі хвілін перад тым, як саліць ікру шчупака.

Падрыхтаваную ікру заліваем паловай марынаду і пакідаем на 15 хвілін. Пасля гэтага прапускаем ікру з марынадам праз марлю і акуратна адціскаюць, каб не ператварыць дэлікатэс ў кашу. Прыбіраем прадукт у бок.

Зноў ставім марынад на пліту і даводзім яго да кіпення. Заліваем ім ікру і пакідаем на 30 хвілін. Памешваем кожныя 10 хвілін, каб яна промариновалась раўнамерна. Зноў працаджваем праз марлю.

Дадаем 1 арт. л. солі і 150 мл сланечнікавага алею, старанна змешваем да тых часоў, пакуль не з'явіцца белая пена. Кладзем ікру ў празрыстую банку (не забудзьцеся аб стэрылізацыі) і ставім у халадзільнік на 4 гадзіны. Па заканчэнні гэтага часу паспрабуйце прадукт. Калі ён не гатовы, змяшайце і пастаўце ў халадзільнік яшчэ на гадзіну.

«Пяціхвілінка»

Гэты метад засолкі адбярэ ў гаспадара не больш за 45 хвілін пры ўмове, што галоўны інгрэдыент ачышчаны і добра прамыты.

Кладзем у міску 400 г ікры і заліваем 1 л кіпеню. Цяпер дадаем 1 арт. л. солі і змешваем на працягу 5 хвілін. Пасля гэтага працаджваем ікру праз марлю і прамываем у прахалоднай вадзе. Далей прапускаем яе праз сіта іставім у халадзільнік на 30 хвілін.

Ікра гатовая: яна атрымліваецца празрыстай і рассыпістай. Гэта спосаб для тых, хто чакае гасцей і хоча іх здзівіць.

Ікра шчупака ў расоле

Такі рэцэпт засолкі спадабаецца аматарам не толькі ікры, але і лука. Да базавых інгрэдыентаў трэба дадаць рэпчаты і зялены лук.

Бярэм 500 г вычышчанай ікры і заліваем яе кіпенем. Дадаем 3 арт. л. солі і змешваем. Чакаем прыкладна 10 хвілін — ікрынку павінны стаць празрыстымі. Затым трэба зліць ваду і працадзіць ікру. Ўкладваем нарыхтоўку ў шкляны слоік, а затым дадаем 3% воцат (2 арт. л.), солім і перчем. Змешваем і дадаем 2 арт. л. расліннага алею і зноў змешваем. Отставляем банку ў бок.

Цыбуліну чысцім і натираем на тарцы. Яна не павінна быць вельмі буйной, інакш пераб'е смак ікры. Адціскаюць трохі цыбульнага соку і дадаем цыбуліну да ікры. Зноў усе змешваем. Ставім у прахалоднае месца на 2-3 гадзіны.

Такое страва лепш падаваць на тостах, а зверху пасыпаць дробна парэзаным зялёны лукам.

Колькі саліць ікру шчупака па правілах?

Па-першае, гатоўнасць ікры шчупака залежыць ад рэцэпту, які выкарыстоўвае гаспадыня. Можна саліць цэлы тыдзень, а можна ўсяго 4–6 гадзін. А ёсць і універсальны рэцэпт, дзе спосаб засолкі займае ўсяго 45 хвілін. Ад гэтага густ прадукту практычна не мяняецца, усё будзе залежаць ад спецый. Таксама важна ведаць, што пры саленні кіпенем ікра можа захоўвацца месяц. Калі выкарыстоўвалася алей, то не больш за трох дзён. Але можна не турбавацца: дамачадцы проста не дадуць такога дэлікатэсу доўга стаяць у халадзільніку.

Шмат часу і сіл займае працэс падрыхтоўкі ікры, а ўжо якім чынам яе засаліць, вырашаць вам. Галоўнае, трэба пазбягаць трапленні бруду і рабіць тэрмічную апрацоўку.

Карысныя ўласцівасці ікры шчупака

ці Ёсць карысць у ўжыванні щучьей ікры? Можна з упэўненасцю адказаць, што яе трэба ёсць. Яна змяшчае амінакіслоты, якія ўмацоўваюць імунную сістэму. Больш таго, за кошт амега‑3 нармалізуецца халестэрын, а судзіны ачышчаюцца ад дзындраў. Щучья ікра, дапамагае пры праблемах са шчытападобнай залозай, так як у ёй змяшчаецца ёд. Гэта дапаможа справіцца з хуткай стамляльнасцю, надасць бадзёрасці і жыццёвых сіл. А для прыгожага полу гэты прадукт незаменны, так як ён амалоджвае скуру за кошт высокага ўтрымання бялку. Таксама ікра станоўча ўплывае на працу сардэчна-сасудзістай сістэмы і аптымізуе абменныя працэсы ў арганізме.

Кулінары, якія ўжо асвоілі рэцэпты засолкі ікры, адзначаюць, што страва атрымліваецца неверагодна пяшчотным. Больш таго, яно набывае прыемны светла‑бурштынавы колер, так што, напэўна, стане упрыгожваннем стала. Насуперак якое існуе думку, алей не псуе смак далікатэсу, а, наадварот, «надае высакароднасць».

Але важна памятаць, што ікру нельга даваць дзецям да трох гадоў, так як у ёй прысутнічае калаген. Таксама яе трэба выключыць людзям, якія пакутуюць алергіяй на морапрадукты. Па сваіх паказчыках ікра шчупака ані не горш чырвонай або чорнай ікры. Яна лічылася далікатэсам з царскіх часоў і заўсёды займала пачэснае месца на балях. Аднак не забывайце аб тым, што вылаў рыбы ў перыяд нерасту забаронены.