Традыцыйнае страва на Каляды і не толькі: рэцэпт гусака ў духоўцы

У нацыянальных кухнях многіх народаў свету ёсць вельмі смачнае і пажыўнае страва – запечаны гусь. Як толькі не рыхтуюць яго: з капустай, хатняй локшынай, яблыкамі, бульбоўнікам, фруктовай начынкай, з кашай, пад рознымі соусамі. Традыцыйна падаюць «птушачку» да каляднага стала, ды і па любым іншым ўрачыстым падставах таксама. Азнаёмімся і мы з некаторымі арыгінальнымі рэцэптамі.

«Гусіныя» фантазіі

Птушынае мяса асабліва прыемна, калі яно пры гарачай апрацоўцы набывае кісла-салодкі густ, папярэдне злёгку промариновавшись. У дадзеным артыкуле вас чакаюць цікавыя стравы з гусака, рэцэпты з фота і ўсёй карыснай інфармацыяй.

Рэцэпт «Гусь з лімонам»

Нам спатрэбяцца тушка гусака (на 4-5 кг або каля таго), 4 лимончика і 3 лайма, набор араматычных траў, прыпраў і спецый для смажання птушкі, трохі шалвеі, чабора ў лісці і зярнятках, пучок пятрушкі, кропчыку, 5 лыжак расліннага алею, 4 чайныя лыжкі (сталовых) свежага празрыстага вадкага мёду. 

Падрыхтоўка:

1. Гусака вытрыбушыць, аддзяліць шыю з галавой і лапкі. Выдаліць лішні тлушч, калі такі маецца. Надрэзаць на лапках і крылах скуру, каб іх можна было распрастаць (для добрай выпечкі і лепшага сцякання тлушчу).
2. Паколькі ў нас рэцэпт гусака ў духоўцы з лімонам, спачатку рыхтуем цытрусавыя. Лімоны і лаймы тром на буйнай тарцы, цэдру змешваем з соллю (бярэм 2 гарбатных лыжачкі), спецыямі, травой, заправамі. Калі ў прыправах ужо ёсць соль, цэдру кладзіце яе менш. Звонку і знутры тушку шчодра шаруе соллю, затым сумессю цэдры і спецый. Рэшткі кладзем унутр тушкі разам з некалькімі галінкамі пятрушкі. Можна ўкласці і нарэзаныя на дзелькі яблыкі. Пасля гэтага птушачку варта пакінуць на своеасаблівую «мариновку» гадзінкі на паўтара, у ідэале – паставіць на суткі ў халадзільнік.
3. Хоць у нас рэцэпт гусака ў духоўцы, спачатку змесціце тушку ў глыбокую патэльню, паліце алеем і абсмажце папярэдне, каб скурка грунтоўна зарумянилась. Уключыце духоўку, каб яна добра прагрэлася.
4. Перакладзеце гусика на бляху або ў сотейник, іншую пасудзіну для запякання (у артыкуле прыведзены прыклад стравы ў духоўцы з фота). Старанна вышмаруйце медам, рэшткі выліце на тушку. Пасыпце лісцікамі чабора і пастаўце запякаць да гатоўнасці. Праз кожныя 25-30 хвілін, каб не надгарэў, абавязкова палівайце птушачку якія ўтвараюцца сокамі і тлушчам, лішкі яго затым збераце ў рондаль. Гэта выдатная аснова для соусаў і подливок, супаў. Ножкі і крылы абгарніце фальгой.
5. Прыкладна за паўгадзіны да поўнай гатоўнасці гусака накрываюць фальгой цалкам, каб ён не пересушился. Мяса атрымаецца далікатным, мяккім, будзе легка падзяляцца на парцыённыя кавалкі. Гатовае страва падаецца з адварным бульбай, макароннымі вырабамі, агародніннымі салатамі.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Рэцэпт гусака ў духоўцы пад салодкім ягадным соусам

У святы заўсёды хочацца прыгатаваць што-то асаблівае, арыгінальнае, можа, нават экзатычнае. Як, напрыклад, вось такога гусака з гароднінай і дзелькамі грушы. Бярэм саму тушку птушкі, 2 саспелых апельсинчика, 5 лісцікаў лаврушки, горку чабора, трохі расліннага алею, 7-8 моркваў сярэдняй велічыні (вычышчаных загадзя), корань пастарнака (некалькі штук, т. к. ла спецыя на аматара), 4 чорных рэпкі, почищенных і падзеленых на чвэртачкі.

Для падліўкі

Лыжка цукровай пудры (сталовая), чырвоны вінны воцат (або кіслае чырвонае віно) - 100-120 мл, насычаны мясной булён – столькі ж, ажынавы джэм або варэнне (можна з чарніцы, чорнай парэчкі). І, вядома, грушы – 6 штук саспелых, моцных, целеньких. Плюс цукровая пудра – 2 вялікіх лыжкі і лісце кресс-салаты, каб выкласці страва, на якім гусик будзе пададзены.

Ўвасабляем рэцэпт гусака ў духоўцы такім чынам:

1. Тушку падрыхтаваць гэтак жа, як у папярэднім рэцэпце. Толькі выдаліць ўвесь тлушч, усю скурку птушкі насекчы шылам або вялікі іголкай. Калі размяшчаеце часам, пакладзеце тушку ў ракавіну і абліце яе трыма літрамі кіпеню, потым прамакніце старанна і пакіньце, каб гусь цалкам высах. Дзякуючы такім маніпуляцыям, пры выпякання ў гусака атрымаецца храбусткая, вельмі смачная скарыначка.
2. Тушку шчодра нацерці соллю, ўнутр змясціць вычышчаныя апельсіны, лаврушку, чабор, парачку моркваў. Грудку і ножкі вышмараваць алеем. Пакласці на бляху ці іншую посуд. Нарэзаць астатнюю моркву, рэпу, пастарнак, змяшаць усе са спецыямі, пасаліць, паперчыць, раскласці вакол птушкі. Старанна ўсё прыкрыць фальгой. Паставіць на паўтары гадзіны ў гарачую духоўку.
3. Далей рэцэпт гусака ў духоўцы загадвае посуд з птушкай выцягнуць, зліць сок і тлушч ў міску, паліць тушку, змяшаць рэпу з пастарнакам і зноў адправіць на такое ж час у духоўку. Хвілін за 40 да заканчэння гатавання зменшыць жар, зняць фальгу, каб птушка запеклася да залацістага колеру. Затым духоўку выключыць – гусь хай пакутуе ў цяпле.
4. Рыхтуем соус: вымаем апельсіны з тушкі, змешваем са злітым пры тушэнні сокам, дадаем цукровую пудру і іншыя інгрэдыенты і кіпяцім, затым дадаем булен і даводзім да гатоўнасці.
5. Грушы рэжам на 4 часткі, чысцім ад насення, кладзем у рондальчык, засынаем цукровай пудрай і ставімна агонь, каб утварыўся налёт карамелі.
6. На страва лісце салаты выкладваюцца, гусь, вакол яго – грушы. Соус падаецца асобна. Да мяса – бульба і іншы гарнір.

Адважвайцеся, рыхтуйце, дасканаласць!