Рэцэпты канапе з розных інгрэдыентаў. Фруктовае канапе. Канапе з вяндлінай

У будні мы ў вузкім сямейным коле часта ямо бутэрброды. А на свята прынята падаваць маленькія стыльныя канапе. Такі выгляд закускі прыдумалі французы, і, паколькі яны лічыліся галоўнымі заканадаўцамі моды, маленечкія бутербродики сталі неад'емнай часткай свецкіх раўтаў, фуршэтаў і вечарынак. Першапачаткова канапе падавалі на пожагах. Гэта значыць хлебная аснова была мінімальнай, а ўсе астатнія інгрэдыенты размяшчаліся вертыкальна. Каб канструкцыя не распалася, яе і замацоўвалі «шпажкой». Пазней рэцэпты канапе сталі больш разнастайнымі. Замест хлеба сталі выкарыстоўваць крекер, тарталетки, волованы, бліны, грэнкі, крутоны. У сваіх эксперыментах кулінары зайшлі настолькі далёка, што адмовіліся і ад тестяной асновы. З'явіліся такія закускі-канапе, дзе на шпажку былі нанізаны аліва ці ягадка вінаграду, нарэзаць каўбасы і кавалачак цвёрдага сыру. Але гэтыя эксперыменты толькі ўзбагацілі кулінарныя кнігі рэстаратараў. У дадзеным артыкуле мы прапануем вам прыгатаваць на святочны стол элегантныя і вельмі смачныя канапе. Рэцэпты такіх закусак прыведзены ніжэй.

Каноны святочных бутэрбродаў

Нягледзячы на тое, што канапе – надзвычай простыя стравы, часцяком не патрабуюць ніякай тэрмічнай апрацоўкі, у іх таксама ёсць свае правілы падрыхтоўкі. І гэтых канонаў неабходна прытрымлівацца, калі вы не хочаце, каб замест стыльных бутербродиков у вас атрымалася сумная размазня. Перш за ўсё трэба памятаць, што канапе некаторы час будуць стаяць на талерцы і чакаць гасцей. Тарталетка часта выкарыстоўваюць як кошыкі для салат. Але тады ўсе кампаненты такога стравы павінны быць старанна здрабніць, каб бутэрброд меў ахайны выгляд. Важна, каб кавалачкі хлеба (або тарталетка) не размякла. Таму паміж тестяной асновай і вільготнымі кампанентамі трэба змясціць тлустую аснову з алею, паштэта, сметанковага або цвёрдага сыру. Нават самыя простыя канапе на святочны стол павінны быць маленькімі настолькі, каб можна было адправіць іх у рот цалкам. Каб начынне не ўпала з малюсенькага кавалачка хлеба, яе замацоўваюць шпажкой. Бліновыя канапе робяць слоеными. Не забываем і аб тым, што такія бутэрброды павінны цешыць не толькі неба, але і радаваць вока. Гэта правіла асабліва важна, калі мы рыхтуем канапе для дзяцей.

З морапрадуктамі

Нішто так не прыцягвае ўвагу гасцей да закускі, як дэлікатэсы. І нават, калі вы проста намажете маленькія кавалачкі хлеба маслам, а зверху змесціце прошутто, хамон, фуа гра, крабавыя мяса або чорную ікру, гэта выкліча ўсеагульны захапленне. Але рэцэпты канапе дапамогуць вам не проста стварыць закуску, але і эфектна яе падаць. Вельмі прыгожа выглядаюць бутэрброды з морапрадуктамі, перш за ўсё, з крэветкамі. Вядома ж, рачкоў мы чысцім. Крэветкі гармануюць з цвёрдым сырам, чырвонай рыбай, садавінай (вінаградам, ананасам, манга), ікрой, агуркамі, грыбамі, яйкамі і нават з мясам.

Вось адзін са шматлікіх рэцэптаў канапе з морапрадуктамі:

Крок №1. Чорны хлеб наразаем маленькімі квадрацікамі. Ўкладваем слайсы вяндліны.

Крок №2. Варым перапёлчыны яйкі. Рэжам іх на палоўкі. Ўкладваем на вяндліну.

Крок №3. Бярэм крэветку, паміж яе спінкай і хвосцікам змяшчаем зялёную алівы (лепш за ўсё фаршыраванага лімонам).

Крок №4. Замацоўваем ўсю канструкцыю шпажкой. Добрыя таксама крэветкі запечаныя на кавалачках французскага багета, пакладзеныя на сумесь з пюрированного зялёнага гарошку, змешанага з мятай і цёртым сырам.

З чырвонай або чорнай ікрой

Гэты дэлікатэс трэба абавязкова ўкладваць на гарызантальную паверхню. Памятаем, што ікра можа намачыць хлеб. Таму варта абавязкова выкарыстоўваць якую-то праслойку. Гэта не абавязкова павінна быць алей. Ікра выдатна адцяніць густ чырвонай рыбы, варанага яйкі, сметанковага сыру. Для падачы далікатэсу часцей за ўсё выкарыстоўваюць тарталетка або волованы. З такіх кошыкаў ікра не вываліцца, а яе нікчэмнае колькасць будзе выглядаць як горка. Укладваючы дэлікатэс ў кошык з пясочнага тэсту, не забудзьцеся аб зеляніны. Гэта можа быць кавалачак салатнага ліста, служачы падкладкай бутэрбродзе. Але можна асвяжыць канапе з сырам і ікрой маленькай галінкай кропу або лісцікамі пятрушкі.

Вось рэцэпт арыгінальнага бутэрброда без тестяной асновы. Рэжам свежы агурок на тоўстыя паўкружжы. Варым перапёлчыны яйкі. Выкарыстоўваем сыр тыпу «Філадэльфія». Змешваем яго з дробна насечанай зелянінай. Збіраем канапе. Праколвае шпажкой палоўку яйкі разрэзам дагары і полукружие агурка так, каб гародніна надзейна стаяў на талерцы. Цяпер ўпрыгожваем канапе. Сметанковы сыр набіраем у кулінарны мяшэчак. Выціскае на яйкапрыгожымі хвалямі. Зверху змяшчаем чырвоную ікру. Упрыгожваем лісцікам пятрушкі. Часам такія канапе размяшчаюць на кавалачках чорнага хлеба, з праслойкай з сметанковага сыру. На яго кладуць чырвоную рыбу. А самы верхні пласт – чорная ікра.

З чырвонай рыбай

Сёмга, ласось, кижуч, кета, ружовая фарэль – усе гэтыя дэлікатэсы, маласольныя або ледзь подкопченные, смачныя самі па сабе. Але калі злучыць іх з падсушаны хлеб ды далікатным сметанковым сырам, то гэта будзе проста смакатой. Прыгожыя канапе з рыбай з сямейства ласосевых зрабіць лёгка. Бо тоненькія слайсы пластычныя, не разрэджваюць хлеб, цудоўна спалучаюцца з іншымі кампанентамі бутэрброда. Вось рэцэпт канапе «Ружанькі». У белым французскім багет абразаем скарыначкі, дзелім батон на тонкія слайсы і абсмажваем іх на сухой патэльні да чырвані з двух бакоў. Шчодра нашмароўваюць кавалачкі хлеба сметанковым сырам. Ад кучерявого салаты адразае верхнія часткі лісця. Збіраем іх у «букецік», ніз запіхваць глыбей у сыр. Чырвоную рыбу наразаем тоненькімі слайсами. Кожны згортваем рулетиком. Ставім вертыкальна побач з зялёнымі завітушкамі.

З селядцом

Не абавязкова мець дарагую чырвоную рыбу, каб прыгатаваць эфектныя канапе. Падыдуць і селядзец, і сардинки, і шпроты. Вядома, такую рыбу нельга нарэзаць тоненькімі слайсами. Але гэтага і не патрабуецца. Маленькія рыбкі выкарыстоўваем цэлымі. А філе селядца наразаем кавалачкамі. Разгледзім самы просты рэцэпт святочных канапе з рыбай.Адварыць буракі, пачысцім яе і патрыце дробна. Дадамо прапушчаны праз прэс зубчык часныку, насечаны кроп. Вымешаем масу з невялікай колькасцю маянэзу. Нашмароўваюць кавалачкі барадзінскага хлеба. Зверху змяшчаем кавалачак філе селядца. Посыпаем бутэрброды рубленным зялёным лукам або ўпрыгожыць кавалачкам салёнага агурка.

Канапе з вяндлінай

Тоненькія палоскі іспанскага хамона або італьянскага прошутто – гэта ідэальны кампанент для халодных закусак. Але і звычайная вяндліна (калі вы купіце нарэзаны слайсами прадукт) зможа стаць асновай для стварэння святочных канапе. Такія кавалачкі пластычныя, іх можна згінаць жгутиком або нанізваць на шпажку ў выглядзе «ветразі». З іх можна выразаць розныя фігуркі. Да таго ж яны не разрэджваюць хлеб. Вось адзін са шматлікіх рэцэптаў канапе з вяндлінай. Гэтую закуску можна падаваць гарачай. Спачатку падсушваюць у духоўцы белы хлеб, парэзаны кубікамі гранню у 4 сантыметры. Пакуль ён астывае, патрыце цвёрды сыр. Кансерваваныя ананасы працаджваем. Кольцы наразаем на дзелькі. Вяндліну здрабняем гэтак жа, як і хлеб. Пачынаем складаць канапе. Адзін бок хлебнага кубіка змазваем маслам. Выкладваем кавалачак вяндліны, а зверху – дзельку ананаса. Бывае, каб канструкцыя не распалася, яе фіксуюць драўлянымі шпажками. Складаем на устланный фальгой бляху. Прысыпаем сырам. Ставім на некалькі хвілін у гарачую духоўку.

З вэнджанай каўбасой

Гэта выдатны інгрэдыент для святочных бутэрбродаў. Праўда, ён не настолькі пластычны, як вяндліна, затое падыходзіць літаральна да ўсіх прадуктам. Канапе з сыравэнджанай каўбасой можна кампанаваць з салёнымі і свежымі агурочкамі, помидорками черрі, масьлінамі, цвёрдым сырам і творожком. Вэнджана-вараны прадукт трэба дапоўніць сметанковым алеем, таксама будуць дарэчныя гародніна, маянэз. Цвёрдая каўбаса, нарэзаная кубікам, а не слайсом, сама можа служыць асновай бутэрброда. А калі ўжо вы вырашылі выкарыстоўваць цеста, то заменіце хлеб салёным крекеров або галетой. Знайдзіце мястэчка, каб размясціць побач з кавалачкам каўбасы полукружие агурочка або памідора. Не забываем ўпрыгожыць канапе зелянінай. Паляўнічыя каўбаскі, нарэзаныя тонкімі кружкамі, створаць ілюзію мініятурнага салямі. Такія канапе ўпрыгожваем кроплямі маянэзу, гарчыцы і кетчупа.

З варанай каўбасой

Лічыце, што гэты прадукт падыходзіць хіба што для звычайнага бутэрброда? Памыляецеся! Канапе з каўбасой варанай ўпрыгожаць сабой і святочны стол. Бо гэты прадукт пластычны, з яго можна выразаць розныя фігуркі. Гурток варанай каўбасы можа стаць «абгорткай» для рулета з тварожнай сыру, неразьведзенага часныком і кетчупам. Прадукт можна скласці ў чатыры разы, як блін, і прыкалоць шпажкой да кавалачку агурка і алівы. І нарэшце, кубік варанай каўбаскі можа паслужыць кампанентам «шашлычка», закускі на пожагах, разам з такім жа хлебам, перапёлчыны яйкам і шарыкам мацарэлы.

Святочныя бутэрброды з сырам

Велізарная колькасць відаў гэтага прадукту харчавання дазваляе нам да бясконцасці эксперыментаваць са стварэннем канапе. Цвёрды сыр, нарэзаны кубікамі, сам можа паслужыць асновай бутербродикам. Сметанковыя мяккія гатункі служаць промазкой хлеба, замест алею. Тварог з рознымі смакавымі дадаткамі будзе цудоўна глядзецца ў тарталетках ці як начынне волованов. Высакародныя ракфор, дорблю, бры ператвораць просты кавалачак хлеба ў вытанчаны дэлікатэс. Але найбольш ідэальны гатунак, нібы створаны для канапе з сырам, - моцарелла. У продажы маюцца як буйныя галоўкі (для салат), так імініяцюрныя, велічынёй з перапёлчыны яйка. Гэтыя апошнія і выкарыстоўваюцца для стварэння бутэрбродаў. У мацарэлы пяшчотная, але досыць шчыльная структура. Таму яе шарыкі часта выкарыстоўваюць для канапе на пожагах. Гэты сыр выдатна спалучаецца з гароднінай, зелянінай, грыбамі, каўбасой, морапрадуктамі і нават з садавінай.

З масьлінамі

Зялёныя і чорныя алівы выглядаюць вельмі прыгожа і ствараюць выдатную каляровую гаму ў стравах. Яны спалучаюцца з усімі прадуктамі, і канапе з масьлінамі – найбольш распаўсюджаны тып святочных закусак. Выбіраючы для бутэрбродаў аліўкі, варта памятаць, што яны могуць пусціць сок і хлеб намачыць. Таму размяшчаюць масліны на самым версе канапе. Да таго ж, гэтыя шарыкі вельмі няўрымслівым і ўсё наровяць скаціцца з вяршыні бутэрброда, парушыўшы тым самым гармонію канструкцыі. Затое іх шчыльная структура дазваляе нанізаць іх на шпажку. Вось адзін з рэцэптаў канапе з масьлінамі. Кавалачкі жытняга хлеба змазваем мяккім сырам або творожком (тыпу маскарпоне). Далей змяшчаем кавалачкі агурка, чырвонай рыбы. Паўтараем чаргаванне слаёў. Зверху змяшчаем чорную масьліну. Замацоўваем ўсе шпажкой.

З памідорамі черрі

Гародніна цудоўна асвяжаюць мясныя, рыбныя, сырныя або яечныя кампаненты канапе. Але, будучы нарэзанымі, яны пускаюць сок. Асабліва гэта тычыцца памідораў. Напэўна, спецыяльна для стварэння бутэрбродаў селекцыянеры вывелі гатунак таматаў велічынёй з вишенку. Ён так і называецца – черрі. Канапе з маленькімі памідорчыкамі выглядаюць стыльна і святочна. Іх таксама можна пранізваць шпажками – гэты мясісты гатунак практычна не пускае соку. Вось рэцэпт арыгінальнага канапе. Нанізваюцца На шпажкой лісцік мацярдушкі, чэры, лісточак базіліка, чорную масьліну, шарык мацарэлы. У іншых варыянтах на сыр і памідор, змацаваныя драўлянай палачкай, «апранаюць» лісцік базіліка.

На дзіцячы свята

Якія закускі падаць на стол маленькаму імянінніку? Вядома ж, малюсенькія бутербродики! Пакаленне хот-догі, гамбургеры і шаурма перш за ўсё зверне на іх увагу. Але варта памятаць, што канапе для дзяцей не павінны ўтрымліваць грыбоў, прадуктаў, якія выклікаюць алергічныя рэакцыі, і шмат спецый. Варта надаць вялікую ўвагу афармленні закусак. Так, хлеб можна парэзаць ў выглядзе «лодачак», а ветразем караблю паслужыць лустачку сыру ці вяндліны. У слайс варанай каўбаскі можна загарнуць тварог, аформіць гэты рулет маянэзам як «мышку». Дзеці вельмі любяць шашлычка. Але трэба ўлічваць і ўзрост маленькіх гасцей. Важна, каб у іх хапіла розуму не адправіць у рот і шпажку разам з нанізанымі на яе прадуктамі. Вось адзін з рэцэптаў дзіцячага канапе. Тарталетку напаўняем мяккім сырам. Змяшчаем туды згатаваную перапёлчыны яйка вострым кончыкам ўверх. На яго насаджваюць палоўку чэры. Каб надаць яшчэ большае падабенства з мухомором, ўпрыгожваем чырвоную паверхню помидорки майонезными кропкамі.

Фруктовае канапе

Сырную талерку і дэсертны стол таксама дарэчы аформіць у выглядзе бутербродиков. Такія закускі часцей за ўсё падаюцца на пожагах. Калі сыроў у вас ўсяго два-тры выгляду, парэжце іх кубікамі і пракаліце калыпком, чаргуючы іх ягадкамі зяленага і чорнага вінаграду. Калі ягады і выкарыстоўваюцца для фруктовага канапе, то толькі тыя, якія не пускаюць соку. Хоць можна зрабіць смачныя тарталетки для дэсертнага стала. На дно кошыкі з пясочнага цеста змяшчаем кампанент, які не дасць соку пратачыцца. Гэта можа быць сметанковы крэм або мармелад. На гэты кампанент выкладваем горкай ягады. Пасыпаем цукровай пудрай.