Як Рабіць Подлыя з Мясам, Вегетарыянскі Подлыя і Подлыя з Мукі

Другія стравы, у асноўным, маюць на ўвазе подлыя або соус ў сваім складзе. А як рабіць подлыя, ведаюць далёка не ўсе. А між тым, менавіта ён здольны кардынальна змяніць усю страва, надаўшы яму арыгінальнасць і разнастайнасць смакавую гаму.

Часцей за ўсе подлыя робіцца падчас падрыхтоўкі мяса, паралельна. Гэта значыць, спачатку трэба абсмажыць у тлушчы або алеі нарэзанае кавалачкамі мяса так, каб яно побелело. Затым даліць у патэльню вады такім чынам, каб схаваць мяса пад ёй, дачакацца кіпення і зменшыць агонь. Хай цяпер пад закрытай вечкам мяса потушится столькі часу, колькі яно павінна рыхтавацца па рэцэптуры.

У гэты час на іншай патэльні трэба прыгатаваць агароднінную поджарку, так як рабіць подлыя без цыбулі і морквы – толькі псаваць мясную страву. Гурманы могуць дадаваць у поджарку не толькі агульнавядомыя гародніна, але і многія іншыя. Хто-то любіць нарэзаную спаржавую фасолю, хто-то – караневую пятрушку, а хто-то нават за асаблівы шык мяркуе наяўнасць у верашчаку грыбоў.

У часцей за ўсё спачатку абсмажваецца рэпчаты лук да залацістага колеру. Затым у патэльню кладуць моркву, нарэзаную саломкай або нацёртую на буйной тарцы. Пазней можна дадаць шынкі або капусту, пятрушку або салера, нарэзаныя памідоры або балгарскі перац.

Вядома, калі вырашана рыхтаваць подлыя з грыбным густам, то ў першую чаргу перад лукам пачынаюць абсмажваць грыбы, бо рыхтуюцца яны нашмат даўжэй гародніны. Затым варта працаваць па вышэйапісанай схеме: лук, моркву, каранёвая пятрушка і гэтак далей.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

За 10 хвілін да заканчэння смажання мяса трэба выкласці ў патэльню з мясам агароднінную поджарку і змяшаць. Можна трохі дадаць вады ў выпадку, калі ўся вадкасць выпарилась. Для колеру многія дадаюць у подлыя таматавую пасту, соус або кетчуп. Далей кулінар прыступае да наступнага дзеяння, якое дапаможа яму зрабіць подливу гушчы.

гэта Можна рабіць некалькімі спосабамі. Хто-то выбірае смятану, хто-то – маянэз. Самае галоўнае ў гэтым працэсе – дбайнае вымешивание масы з тым, каб не ўтварылася камячкоў. Дадаваць маянэз таксама варта па ледзь-ледзь, а не наліваць усе колькасць адразу.

Іншы спосаб прыгатавання - гэта вырабіць подлыя з мукі. Перш за ўсё ў гэтай справе трэба на сухой патэльні абсмажыць муку да залацістага колеру. Хоць цалкам дапушчальна і прапусціць гэты крок: падсмажаным мука можа выклікаць пякотку.

Наступным момантам будзе растварэнне мукі ў халоднай вадзе. Нельга дапускаць адукацыю камячкоў ў масе! Затым мучная завісь асцярожна ўліваецца ў кіпячае мяса з гароднінай і гэтак жа размешваецца, як у выпадку з маянэзам.

А як прыгатаваць подлыя з мукі, калі мы вырашылі накарміць сваіх гасцей або блізкіх не тушаным мясам, а, напрыклад, катлетамі небудзь тэфтэлі? Тады па апісаным рэцэпце робіцца агароднінная паджарка, у яе дадаецца тлушч, на якім рыхтаваліся катлеты або тэфтэлі, а затым дадаецца тамат і ўліваецца мучная сумесь з вадой.

Існуе варыянт і для вегетарыянцаў, так як рабіць подлыя можна наогул без мясных інгрэдыентаў, без смятаны і маянэзу. Толькі паджарка з гародніны, кетчуп і мучная сумесь.

Подлыя выкарыстоўваюць да другога стравы, прыгожа паліваючы гарнір. У якасці яго можа быць бульба вараны, цалкам або буйнымі кавалкамі, бульбяное пюрэ, кашы, крупы грачаная, прасяная, рысавая, аўсяная або пшанічная, макаронныя вырабы або стравы з гародніны: тушаная капуста, агародніннае рагу, галубцы, фаршаваныя шынкі або балгарскія перцы.

У прынцыпе, калі кулінар ведае, як рабіць подлыя, ён можа любога стравы дадаць асаблівую пікантнасць. Напрыклад, грыбны вегетарыянскі подлыя з звычайнай варанай бульбай ператворыцца ў святочнае страва, а суховатая грачаная каша з подливом на тлушчы ад катлет будзе паглынацца едакоў з такой хуткасцю, якой пазайздросціць усім вядомы абжора Робін Бабін Барабек!