Рэцэпт катлет з свініны і ялавічыны. Катлеты класічныя: пакрокавы рэцэпт

Катлеты – найвялікшы твор кулінарнага мастацтва. Можна сказаць, з іх пачынаецца знаёмства маленькага чалавека з мяснымі стравамі. Яны добрыя і тым, што можна на выходных іх нажарить пабольш – і некалькі дзён не турбавацца, што, прыйшоўшы з працы, трэба станавіцца да пліты, каб накарміць галодны сямейства. Аднак некаторыя гаспадыні пазбягаюць іх рыхтаваць. І не таму, што лянота важдацца з фаршам: яны скардзяцца, што, цалкам выконваючы рэцэпт катлет свініны і ялавічыны, атрымліваюць на выхадзе жорсткія, плоскія або напаўразбураныя недаробкі. У гэтым артыкуле мы раскрыем тонкасці падрыхтоўкі гэтага цудоўнага стравы і падкажам некалькі цікавых яго варыяцый.

Хітрасці і сакрэты: што рабіць, каб катлеты былі смачнымі

Здавалася б, чаго прасцей – перакруціць на мясасечцы мяса і ладзь у сваё задавальненне. Аднак для пышнасці і сакавітасці канчатковага прадукту трэба ведаць некаторыя нюансы.

1. У прынцыпе, усё, што трэба для катлет – гэта мяса і лук. Ёсць рэцэпты, якія сапраўды толькі гэтымі кампанентамі і абмяжоўваюцца. Аднак для таго, каб сок заставаўся ўнутры катлеткі, а не выцякаў марна на патэльню, патрабуецца трэці інгрэдыент – хлеб. У традыцыйным выкананні – белы, але можна пусціць у ход і жытняй. Хлеб павінен быць падсохлы: свежы надае канчатковаму выніку некаторую кисловатость. Можна ў гэтых мэтах выкарыстоўваць цёртую бульбу, але да такіх эксперыментаў лепш прыступаць, добра асвоіўшы базавы рэцэпт.
2. Фарш лепш рабіць толькі самастойна, з асабіста абранага свежага мяса і непасрэдна перад гарачай.
3. Яйка дадаецца для лепшага «склейвання» фаршу. Аднак яно ж робіць яго жарсткаватым. Пры ўжыванні бульбы ў яйках патрэба адпадае; у выпадку «хлебнага» падрыхтоўкі бярэцца не больш аднаго яйкі на паўкіло фаршу.
4. Лук лепш пракручваць разам з мясам або церці на тарцы – нарэзаны, ён добра адчуваецца ў фаршы, катлеты губляюць аднастайнасць.
5. Каб падрыхтоўка катлет завяршылася поспехам, вымешанный фарш трэба адбіць. Прасцей за ўсё гэта зрабіць, склаўшы яго ў пакет і шлёпаючы ім па стале рознымі бакамі.
6. Пры жарке важна прыбіраць усе пригоревшие кавалачкі – тады наступныя катлеткі не будуць прыліпаць і да іх не прыстаюць лішнія, непрыгожыя і нясмачныя «дапаўненні».

А цяпер зоймемся падрыхтоўкай. І пачнем са стандартнага варыянту.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Класічныя катлеты

Мяса бярэцца ў роўных прапорцыях: свініна патлусцей, ялавічына – посная (а лепш за ўсё знайсці цяляціну). На паўтара кіло фаршу адводзіцца дзве буйныя цыбуліны і траціна батона, вымоченного ў малацэ і адціснутага. Сапраўдныя катлеты класічныя абыходзяцца без часныку, але калі вы аматар яго, можаце дадаць пару зубчыкаў. Соль і перац – на ваш густ (трэба кончыкам мовы лізнуць фарш і вызначыць, ці дастаткова іх). Калі вы сабраліся кухарыць катлеты, пакрокавы рэцэпт будзе выглядаць такім чынам:

1. Загрузіць нарэзанае мяса (абодва выгляду) у мясарубку з отжатым батонам і цыбулінай. Перамалоць.
2. У фарш ўбіць яйкі (у нашым выпадку 2-3); вымешаць. Пасаліць, паперчыць, пры жаданні дадаць іншыя спецыі.
3. Скласці ў фарш ў пакет і пабіць яго аб стол.
4. Наляпіць катлеты (каб фарш не ліп да рук, іх трэба крыху намачыць халоднай вадой).
5. Запанировать у сухарах або пакуце і смажыць на разагрэтай патэльні.

Лепш за ўсё гэта рабіць на топленым алеі, на другім месцы – смалец, а ў самым нізе спісу – нішчымнае алей без паху. Першая бок абсмажваецца ў адкрытай ёмістасці, другая – ужо пад вечкам.

Рабаватыя катлеты

Некаторым людзям – асабліва дзецям, цяжарным жанчынам і старым – не даспадобы спецыфічны «котлетный» пах. На гэты выпадак прыдуманы рэцэпт катлет свініны і ялавічыны, які дазваляе пазбегнуць яго адукацыі. Сам фарш рыхтуецца традыцыйна, але паралельна з ім ўзбіваць яйка (аднаго на паўкіло мяса хопіць), присаливается, подперчивается і выпякаецца вельмі тонкі омлетик – як блін. Ён дробна наразаецца і ўмешваецца ў фарш. З такім дадаткам катлеты атрымліваюцца яшчэ сакавіцей, прыгажэй (як быццам жоўтыя «крапушки» на кожнай) і без непажаданага паху.

Духавыя катлеты

Для тых, хто пазбягае смажанага з меркаванняў клопату пра здароўе або па прычыне наяўнасці маленькіх дзяцей – рэцэпт хатніх катлет свініны і ялавічыны, запечаныя ў духоўцы. Фарш рыхтуецца як у класічным рэцэпце, катлеткі лепяцца аналагічна, аднак панируются не ў сухарах або пакуце, а ў вабіка – так яны менш ліпнуць да противню і лепш захоўваюць форму. Перад тым як выкладваць катлеты на ліст, яго трэба паставіць на пару хвілін у нагрэтую печ, каб алей, якім ён змазаны, злёгку подогрелось. У духоўцы катлеты прабудуць паўгадзіны; у сярэдзіне падрыхтоўкі іх трэба перавярнуць, каб пазбегнуць бледнасці верхняй частцы.

Запечаныя з сюрпрызам

Духовочный рэцэпт катлет з свініны і ялавічыны можа быць ускладнены і дапоўнены некаторымі прыемнымі нечаканасцямі. Да прыкладу, ва ўжо гатовы традыцыйны фарш можна дадаць вельмі дробна нарубленные або перемолотые шампіньёны – ледзь менш за 200 грамаў на паўкіло мяса.Для водару можна ўвесці і здробнены кроп. Катлеткі на гэты раз робяцца крыху больш прыплясканымі. Раскладзеныя на лісце, яны змазваюцца смятанай, зверху раскладваюцца кружочкі памідора і прыбіраюцца ў духоўку на паўгадзіны. Затым вымаюцца, пасыпаюць сырам – і таму, яшчэ на пятак хвілін. Смачнае страва!

Паравыя катлеты

Яшчэ адзін варыянт, вельмі прыдатны прыхільнікам правільнага харчавання і маладым бацькам. Асабліва нескладана паравое падрыхтоўка катлет для тых, хто паспеў абзавесціся мультиваркой. З фаршам нічога асаблівага прыдумляць не трэба – стандартны падыдзе. Форма катлеткі і абвальваюцца у сухарах. У чару апарата наліваецца падлогу-літра вады, а зверху прыбудоўваецца «друшляк» для паравой варэння. У ім у адзін пласт (і гэта прынцыпова важна!) раскладваюцца падрыхтаваныя катлеты. Калі іх шмат, рыхтаваць прыйдзецца партыямі. На паўгадзіны выстаўляецца рэжым "Варэнне на пару" – і ідзіце чытаць дзіцяці казку. Адзінае, што можна паставіць у дакор такім катлетам – іх бледноватый выгляд, але такім адрозніваюцца ўсе паравыя стравы. На гусце гэта ніяк не адбіваецца.

Катлеты з начынкай

Асвоіўшы асноўныя кулінарныя прыёмы і пераканаўшыся, што вынік атрымліваецца цудоўны, можна разнастаіць і мадыфікаваць рэцэпт катлет свініны і ялавічыны. Да прыкладу, дадаваць у фарш гародніна (капусту або шынкі), начыняюць катлеткі чым-небудзь смачненькім. Першае, што прыходзіць у галаву – кавалачак замарожанага алею: у выніку вашы катлеткі будуць яшчэ мякчэй і сакавіцей. Нядрэнны густ дае начынне з сечанага яйкі з лукам або мяккага сыру. А аматары смакавых кантрастаў і необычностей могуць ўкласці ў сярэдзінку черносливину без костачкі – атрымаеце проста ўзрушаючае страва!