Рецепт котлет із свинини та яловичини. Котлети класичні: покроковий рецепт

Котлети – найвеличніший витвір кулінарного мистецтва. Можна сказати, з них починається знайомство маленької людини з м'ясними стравами. Вони хороші тим, що можна на вихідних їх насмажити побільше – і кілька днів не турбуватися, що, прийшовши з роботи, треба ставати до плити, щоб нагодувати голодне сімейство. Однак деякі господині уникають їх готувати. І не тому, що лінь возитися з фаршем: вони скаржаться, що, повністю дотримуючись рецепт котлет із свинини та яловичини, отримують на виході жорсткі, плоскі або розвалюються недоробки. У цій статті ми розкриємо тонкощі приготування цього чудового блюда і підкажемо декілька цікавих його варіацій.

Хитрощі і секрети: що робити, щоб котлети були смачними

Здавалося б, чого простіше – перекрутив на м'ясорубці м'ясо і смажимо в своє задоволення. Однак для пишності і соковитості кінцевого продукту треба знати деякі нюанси.

1. В принципі, все, що потрібно для котлет – це м'ясо і цибулю. Є рецепти, які дійсно тільки цими компонентами і обмежуються. Однак для того, щоб сік залишався всередині котлетки, а не витікав даремно на сковороду, потрібен третій інгредієнт – хліб. У традиційному виконанні – білий, але можна пустити в хід і житній. Хліб повинен бути підсохлий: свіжий надає кінцевому результату деяку кисловатость. Можна в цих цілях використовувати терту картоплю, але до таких експериментів краще приступати, добре освоївши базовий рецепт.
2. Фарш краще робити тільки самостійно, особисто обраного свіжого м'яса і безпосередньо перед смаженням.
3. Яйце додається для кращого «склеювання» фаршу. Однак воно ж робить його жорстким. При застосуванні картоплі в яйцях потреба відпадає; у разі «хлібного» приготування береться не більше одного яйця на півкіло фаршу.
4. Цибуля краще прокручувати разом з м'ясом або терти на тертці – нарізаний, він добре відчувається у фарш, котлети втрачають однорідність.
5. Для приготування котлет завершилося успіхом, вимішаний фарш треба відбити. Простіше всього це зробити, склавши його в пакет і шльопаючи ним по столу різними сторонами.
6. При смаженні важливо прибирати всі пригорілі шматочки – тоді такі котлетки не будуть прилипати і до них не пристануть зайві, некрасиві і несмачні «доповнення».

А тепер займемося приготуванням. І почнемо зі стандартного варіанту.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Класичні котлети

М'ясо береться в рівних пропорціях: свинина пожирніше, яловичина – пісна (а краще всього знайти телятину). На півтора кіло фаршу відводиться дві великі цибулини і третина батона, вимоченого в молоці і віджатого. Справжні котлети класичні обходяться без часнику, але якщо ви його любитель, можете додати пару зубчиків. Сіль і перець – на ваш смак (треба кінчиком мови лизнути фарш і визначити, чи достатньо їх). Коли ви зібралися готувати котлети, покроковий рецепт буде виглядати таким чином:

1. Завантажити нарізане м'ясо (обидва види) в м'ясорубці з віджатим батоном і цибулею. Перемолоти.
2. У фарш вбити яйця (у нашому випадку 2-3); вимішати. Посолити, поперчити, за бажанням додати інші спеції.
3. Додати у фарш в пакет і побити його об стіл.
4. Наліпити котлети (щоб фарш не лип до рук, їх треба трохи змочити холодною водою).
5. Запанірувати в сухарях або борошні і посмажити в розігрітій сковороді.

Краще все це робити на топленому маслі, на другому місці – смалець, а в самому низу списку – пісне масло без запаху. Перша сторона обсмажується у відкритій ємності, друга – вже під кришкою.

Веснянкуваті котлети

Деяким людям – особливо дітям, вагітним жінкам і людям похилого віку – не до вподоби специфічний «котлетний» запах. На цей випадок придуманий рецепт котлет із свинини та яловичини, що дозволяє уникнути його освіти. Сам фарш готується традиційно, але паралельно з ним збивається яйце (одного на півкіло м'яса вистачить), присаливается, подперчивается і випікається дуже тонкий омлетик – як млинець. Він дрібно нарізається і втручається у фарш. З таким доповненням котлети виходять ще соковитіше, гарніше (неначе жовті «крапушки» на кожній) і без небажаного запаху.

Духові котлети

Для тих, хто уникає смаженого з міркувань турботи про здоров'я або з причини наявності маленьких дітей – рецепт домашніх котлет із свинини та яловичини, запечених в духовці. Фарш готується як у класичному рецепті, котлетки ліпляться аналогічно, однак панируются не в сухарях або борошні, а в манці – так вони менше липнуть до дека і краще зберігають форму. Перед тим як викладати котлети на лист, його треба поставити на пару хвилин в нагріту піч, щоб масло, яким він змазаний, злегка підігрілося. У духовці котлети пробудуть півгодини; в середині приготування їх треба перевернути, щоб уникнути блідості верхній частині.

Запечені з сюрпризом

Духовочный рецепт котлет із свинини та яловичини може бути ускладнений і доповнений деякими приємними несподіванками. Наприклад, у вже готовий традиційний фарш можна додати дуже дрібно нарубані або перемелені печериці – трохи менше 200 грамів на півкіло м'яса.Для аромату можна ввести і подрібнений кріп. Котлетки на цей раз робляться трохи більше плескатими. Розкладені на аркуші, вони змазують сметаною, зверху розкладаються кружечки помідора і забираються в духовку на півгодини. Потім виймаються, посипаються сиром – і тому, ще на п'ять хвилин. Дуже смачна страва!

Парові котлети

Ще один варіант, дуже підходящий шанувальникам правильного харчування і молодим батькам. Особливо нескладно парове приготування котлет для тих, хто встиг обзавестися мультиварка. З фаршем нічого особливого вигадувати не треба – стандартний підійде. Формуються котлетки і обвалюються в сухарях. У чашу апарату наливається півлітра води, а зверху прилаштовується «друшляк» для парової варіння. В ньому в один шар (і це принципово важливо!) розкладаються підготовлені котлети. Якщо їх багато, готувати доведеться партіями. На півгодини виставляється режим "Варка на пару" – і йдіть читати дитині казку. Єдине, що можна поставити в докір таким котлет – їх бледноватый вигляд, але таким відрізняються всі парові страви. На смак це ніяк не позначається.

Котлети з начинкою

Освоївши основні кулінарні прийоми і переконавшись, що результат виходить чудовий, можна урізноманітнити і модифікувати рецепт котлет із свинини та яловичини. Наприклад, додавати у фарш овочі (капусту або кабачки), начиняти котлетки чим-небудь смачненьким. Перше, що приходить в голову – шматочок замороженого масла: в результаті ваші котлетки будуть ще м'якше і соковитіше. Непоганий смак дає начинка з рубленого яйця з цибулею або м'якого сиру. А любителі смакових контрастів і незвичностей можуть вкласти в серединку черносливину без кісточки – отримаєте просто приголомшливе блюдо!