Кимчи - суп карэйскай кухні. Як яго прыгатаваць?

Кимчи – суп, які з'яўляецца нацыянальным стравай карэйскага народа. Асновай для яго служаць квашеные гародніна. Часцей за ўсё выкарыстоўваецца пекінская капуста. Для вастрыні страва запраўляецца перцам. Варта адзначыць, што рэцэпт гэтага супу быў вядомы яшчэ ў 1 стагоддзі да нашай эры. У той час страва насіла назву «ханча». Што ў перакладзе азначае «размокшие гародніна». На гэтым гісторыя не заканчваецца. Кимчи – суп, які ў 2013 годзе ўвайшоў у спіс нематэрыяльнай спадчыны чалавецтва, узятага пад ахову ЮНЕСКА. Аднак яго прыналежнасць менавіта да кухні Карэі аспрэчваюць японцы. У іх краіне гэта страва рыхтуюць на працягу некалькіх стагоддзяў у многіх правінцыях, дадаючы ў яго розныя кампаненты, пачынаючы з звычайнай гарбузы і заканчваючы морапрадуктамі.

Кимчи (суп) - рэцэпт

Гэта страва заваявала папулярнасць ва ўсім свеце. Рэцэпт, па якім яго рыхтуюць, у кожнай краіне зведаў некаторыя змены. Аднак у Карэі суп вараць па-старому, як у былыя часы. Асаблівых складанасцяў яго прыгатаванне не выклікае. Аднак некаторыя нюансы варта ўсё ж ўлічыць. Для падрыхтоўкі вострага першага стравы пад назвай кимчи спатрэбяцца:

1. 700 грам свініны, пажадана карэйкай.
2. Пекінская капуста.
3. 100 грам пасты для кимчи.
4. 1 сталовая лыжка рысавага віна.
5. 50–60 грам грыбоў шыітаке.
6. 1/4 галоўкі цыбулі рэпчатай.
7. Некалькі пёраў зялёнага лука.
8. 3 сталовых лыжкі перцу чылі.
9. 250 грам тофу.
10. 3 дробкі чорнага перцу.
11. 2 шклянкі вады.
12. Раслінны алей.

асновы Для супу спатрэбяцца:

1. 2 гарбатных лыжкі пасты чылі.
2. 4 чайных лыжкі соевага соўсу.
3. 0, 5 чайнай лыжкі чесночного падліўкі або жа раздушаныя зубчыкі часныку.
4. 4 дробкі чорнага перцу.

Этап першы: падрыхтоўка

Кимчи – суп, які рыхтуецца вельмі проста і хутка. Перш за ўсё, варта падрыхтаваць гародніна. Іх трэба ачысціць, вымыць і здрабніць кубікамі або саломкай. Гэтак жа трэба парэзаць і тофу. Пасля гэтага можна прыступіць да апрацоўкі мяса. Карэйку трэба прамыць пад цёплай вадой, а затым здрабніць, нарэзаўшы на тоненькія палоскі.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Ў рондаль з тоўстым дном неабходна уліць трохі расліннага алею, а затым дадаць пасту для кимчи. Суп рыхтуецца ў некалькі этапаў. Пасту варта протушить на працягу 5 хвілін. Затым у рондаль трэба дадаць ўсе кампаненты, якія прызначаны для падрыхтоўкі асновы супу. Усе інгрэдыенты абавязкова трэба змяшаць. Затым у атрыманую масу дадаць ваду, гародніна і мяса.

Працэс падрыхтоўкі

Кимчи – суп, рэцэпт па-карэйску якога апісаны вышэй, атрымліваецца вельмі смачным, калі ў яго дадаць тофу. Але не варта класці гэты кампанент адразу. Аснову для супу з гароднінай і мясам трэба давесці да кіпення. Варыць страва неабходна да тых часоў, пакуль свініна не зварыцца. Пры гэтым гаспадыня павінна сачыць за тым, каб вада не выкіпеў. Калі мяса прыгатуецца, варта зрабіць агонь паменш і дадаць у рондаль прыправы, віно і кавалачкі тофу. Вось і ўсё. Застаецца акуратна змяшаць суп. Цяпер можна падаваць яго да стала!

Кимчи (суп) - рэцэпт з яйкам

Гэта яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі вострага карэйскага стравы. Для гэтага вам спатрэбяцца:

1. 30 грам пасты для кимчи.
2. 1 курынае яйка.
3. 10 грам сушаных грыбоў драўняных.
4. 10 грам водарасцяў вакамэ.
5. 50 грам тофу.
6. 1 гарбатная лыжка пасты чылі.
7. 2 сталовых лыжкі падліўкі соевага.

Як рыхтаваць востры суп

такім чынам, як прыгатаваць з яйкам кимчи? Суп, рэцэпт якога можа асвоіць кожны, змяшчае драўняныя грыбы. У дадзеным выпадку можна выкарыстоўваць моэр. Грыбы трэба замачыць у цеплай вадзе. Яны павінны павялічыцца ў некалькі разоў у памерах. Тое ж самае варта зрабіць і з багавіннем.

Калі грыбы моэр размякнут, іх неабходна парэзаць на парцыённыя кавалачкі. Пры гэтым варта выдаліць цвёрдыя асяродку і ножкі. У рондаль трэба уліць 1,5 шклянкі вады, дадаць грыбы і давесці да кіпення. Пасля гэтага ў емістасць трэба выкласці пасту чылі, пасту для кимчи і уліць соевы соус. Вакамэ водарасці неабходна адціснуць і пры неабходнасці здрабніць. Тофу таксама трэба парэзаць. Усе кампаненты варта дадаць у суп і варыць яшчэ некалькі хвілін.

Яечны бялок трэба ўзбіць і акуратна ўвесці ў страва. У выніку павінны з'явіцца белыя шматкі. Суп гатовы. Застаецца разліць яго па талерках, а затым пасыпаць яго кунжутам.

У завяршэнне

Пры падрыхтоўцы кимчи варта быць асцярожнымі са спецыямі. Вострая ежа ў Карэі лічыцца цалкам нармальнай. Але калі вы рыхтуеце такі суп ўпершыню, то варта дадаць менш вострых спецый (мінімум у два разы). Часцей за ўсё кимчи падаюць з рысам. Таму варта загадзя адварыць некалькі порцый такога гарніру.