Як упрыгожыць каравай? Ўпрыгожванне караваеў: майстар-клас, фота

Каравай у славянскай культуры займаў цэнтральнае месца ў вясельных і нават пахавальных традыцыях. Як і велікодны куліч, ён з'яўляецца абрадавым хлебам. Цяпер боханы ў асноўным выкарыстоўваюць для сустрэчы афіцыйнага важнага госця. А звычайныя людзі пякуць іх выключна на вяселле. Што адрознівае каравай ад іншай выпечкі з салодкага здобнага тэсту? Паколькі гэта – абрадавы хлеб, яго падаюць з соллю. Жаніх і нявеста, якіх сустракалі караваем, павінны былі адшчыкнуць па кавалачку, потым абмакнуць хлеб у сальніцу і з'есці. Гэта сімвалізавала абяцанне «пакаштаваць разам пуд солі». За маладымі каравай з'ядалі ўсе госці вяселля. Яшчэ адной адметнай рысай абрадавага хлеба ад проста смачнай выпечкі з'яўляецца багацце упрыгожванняў. І не проста вінтажныя, як у арыгінальнага пірожнага, а традыцыйных. Бо кожная дэталь дэкору несла ў сабе асаблівы сімвалічны сэнс і ўплывала, як верылі нашы продкі, на далейшую сумесную жыццё маладой шлюбнай пары. Таму тэмай нашага артыкула будзе не выпяканне, а ўпрыгожванне караваеў. Майстар-клас дэкарыравання вясельнага хлеба мы прадставім ніжэй.

Караваі ў паганскай культуры славян

Гэты хлеб пяклі нашы продкі яшчэ да таго, як прыйшло хрысціянства на Русі. Каравай абавязкова павінен быць круглай формы, у гонар бога Сонца Ярыла. Вельмі важна было, каб цеста паднялося. Чым вышэй выходзіў каравай, тым большы дастатак чакаў маладых. Па сімпатычнай магіі, жанчына, якая мясіла цеста, выпекала і ўпрыгожвала рытуальны хлеб, перадавала часцінку свайго лёсу нявесце. Таму да такой працы дапускаліся толькі асаблівыя «каравайницы». Яны павінны былі быць жанатымі, шчаслівымі ў шлюбе і мець дзяцей. А удоў дапускалі да выпеканию толькі так званых памінальных караваеў. Такі рытуальны хлеб падзялялі паміж сабой сваякі і блізкія нябожчыка. Зараз вясельны каравай можна замовіць у кафэ-кандытарскіх. Але калі ўкласці ў хлеб часцінку сваёй душы, то гэта можа адбіцца на лёсе маладых. Раней працэс замешвання цеста і выпякання суправаджаўся рытуальнымі песнямі і чытаннямі малітваў. Магчыма, сёння можна абыйсціся і без гэтага. Але дэкарыравання вырабы застаецца важным этапам. Таму трэба ведаць, як упрыгожыць каравай сваімі рукамі.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Сімвалічнае значэнне дэталяў дэкору

Не забываем, што хлеб гэты – рытуальны. Таму да яго дэкору трэба падыходзіць інакш, чым да ўпрыгожванню торта. Тут важная не фантазія, а веданне сімвалічнага значэння тых ці іншых элементаў. Перш за ўсё, не забудзем пакінуць месца для сальніцы. Яна павінна быць размешчана строга ў цэнтры каравая. Вакол сальніцы варта размясціць раслінныя арнаменты. Як правіла, гэта касічка (сімвал працяглых адносін), пшанічныя каласкі (урадлівасць, што ў вясельным каравая атаясамліваецца з шматдзетных), кветкі і лісце (дабрабыт і дастатак), галубы і коні, зоркі (шчасце, вернасць). На Украіне нязменным атрыбутам на такім рытуальнай хлебе з'яўляюцца гронкі каліны. Гэта не толькі нацыянальны сімвал, але і знак любові і шлюбнай вернасці. Вядома, можна праявіць больш сучасны погляд на ўпрыгожванне каравая і дэкараваць яго паверхню вясельнымі кольцамі, лебедзямі, фігуркамі жаніха і нявесты. Можна застацца верным паганскім традыцыям і вывесці на караваі стылізаваныя фалічныя сімвалы. Але лепш усё-ткі прытрымлівацца «залатой сярэдзіны».

З чаго рабіць ўпрыгажэнні

Масціка – жыватворны матэрыял для дэкарыравання. Эластычная, як пластылін, яна добрая для лепкі усялякіх фігурак або складаных фрагментаў. Да таго ж яе можна падфарбаваць. Масціка і маршмеллоу ператвораць выраб у супернарядный вясельны каравай. Фота такіх кулінарных шэдэўраў выглядаюць уражліва. Можна ствараць вясельныя шмат'ярусныя кулічы, бо масціка (пры правільным яе захоўванні) вельмі трывалы матэрыял. Але калі вы хочаце ведаць, як упрыгожыць каравай згодна з славянскім традыцыям, трэба навучыцца працаваць з тэстам. Бо нашы продкі не ведалі, што такое масціка. Усе дэталі дэкору яны рабілі з цеста. Але важна ведаць не толькі тое, як стварыць элементы дэкору, але і тое, з чаго іх ляпіць і калі чапляць на паверхню каравая.

Цеста для ўпрыгожвання каравая

Можна адкласці некаторы колькасць таго матэрыялу, з якога мы испечем наш вясельны пірог. Зыходзячы з таго, што каравай павінен абавязкова быць вялікім (кожнаму ўдзельніку ўрачыстасці належыць хоць маленькі кавалачак), на дэкарыравання вырабы спатрэбіцца не менш за шэсцьсот грамаў тэсту. Але тут варта зрабіць агаворку. Калі мы упрыгожым наш каравай да адпраўкі яго ў духоўку, то здобнае цеста ў працэсе запякання расплывецца і змяшаецца з асновай. З-за гэтага дэталі дэкору будуць ледзь адрозныя. Таму для ўпрыгожвання выкарыстоўваюць прэснае, як на пяльмені і варэнікі, або пясочнае цеста. У такім выпадку дэталі дэкору будуць больш рэльефнымі, выпуклымі і захаваюць выразныя абрысы. Сучасныя тэхналогіі дазваляюць нам афарбаваць ўпрыгажэнні ў розныя колеру. Але нашы продкі выкарыстоўвалі для гэтых мэтаў палены цукар, яечны бялок, грачаную і жытнюю муку.

Ўпрыгажэнні з здобнага тэсту

Каб дэталі дэкору не расплываліся, а заставаліся рэльефнымі, іх варта прымацоўваць дапаверхні пірага не адразу, а за пятнаццаць - дваццаць хвілін да гатоўнасці каравая. Выключэннем могуць быць касічкі з цеста. Паколькі гэта – даволі буйное ўпрыгожванне, яму неабходна больш часу, каб пропечься. Да таго ж касічка, як абруч бочку, змацоўвае паверхню вясельнага куліча, прадухіляючы растекание тэсту. Гэтая дэталь дэкору робіцца вельмі лёгка. Адразае тры аднолькавыя палоскі тэсту. Па даўжыні яны павінны быць у два з паловай разы больш дыяметра каравая. Змацоўваем адзін канец трох палосак разам. А затым бізуном касу. Яе мы ўкладваем па перыметры верху вырабы. Кончык касы хаваем пад ніз. Бо гэтая плетенка павінна сімвалізаваць бясконцасць шлюбнага шчасця. Можна сплесці яшчэ адну маленькую і тонкую коску, дэкараваць ёю месца для сальніцы.

Ружы

Кветкі на вясельным караваі сімвалізуюць сямейнае шчасце і мацярынства. Асабліва святочна глядзяцца на пірагу ружы. Як прыгожа ўпрыгожыць каравай гэтай «каралевай кветак»? Выраж з прэснага цеста чатыры гуртка. Складзем іх бакамі адзін на аднаго і згорнем рулетиком. Разломаем яго на дзве палоўкі, сдавив пасярэдзіне пальцамі. Выйдзе дзве маленькія ружанькі. Каб зрабіць вялікі кветка, звернемся да іншага спосабу. Возьмем адзін гурток тэсту і скруціў у цэнтры, расправіўшы прыгожа краю. Па-над яго пакладзем яшчэ адзін такі ж кавалачак, а потым яшчэ і яшчэ, пакуль не выйдзе пышная і прыгожая ружа. Приделаем да кветкам лісце. Для гэтага раскатаем цеста тонкім пластом і выраж ромбы. Потым нажом зробім на іх надрэзы, каб надаць ім падабенства з лісцем ружы. Іголкай прочертим на цесцю прожылкі.

Дэталі расліннага арнаменту

Усе прыблізна ведаюць, як павінен выглядаць вясельны каравай. Фота ўяўляюць яго як круглы і высокі хлеб, верх якога ўпрыгожваюць кветкі, каласы, гронкі каліны, дубовыя лісточкі. Сцеблы – гэта самае лёгкае ў падрыхтоўцы расліннага арнаменту. Эластычнае вареничное цеста можна раскачаць у вельмі тонкія жгутики. Ягады каліны можа зрабіць нават дзіця. Трэба скруціць маленькія шарыкі з цеста. У каляровым варыянце каравая можна падфарбаваць яго парашковай папрыка. Гэтыя шарыкі варта разрэзаць напалову і полукружья абкласці ў гронкі. Стварыць каласкі (сімвал урадлівасці) будзе некалькі складаней. Раскочваем цеста ў маленькія каўбаскі (два-тры сантыметры даўжынёй). Манікюрнымі нажніцамі робім надрэзы з бакоў, каб надаць падабенства з каласамі пшаніцы.

Птушкі-лебедзі

Галубы – упадабаны персанаж дэкарыравання рытуальных пірагоў. Але на велікодным куличе гэтая птушка сімвалізуе Духа Святога, а на вясельным – свет ды каханне. Таму галубоў павінна быць два. Ляпіць гэтых птушак лёгка. Раскатаем палоскі тэсту даўжынёй у тры сантыметра і шырынёй у 0, 5 гл. Завяжы на краях вузельчыкі. На адным з іх выраж кончыкам нажа клювик, а на другім – хвосцік. Приплющим асноўны кавалак тэсту. Іголкай прочертим крылы, а манікюрнымі нажніцамі взлохматим пёры. Як упрыгожыць каравай двума лебедзямі? Іх будзе зрабіць так жа лёгка, як і галубоў. Скатаем пальцамі з тэсту дзве каўбаскі даўжынёй у шэсць сантыметраў. Расцягнем кожную з іх такім чынам, каб на адным канцы утварыўся вялікі авал (цела лебедзя), а на іншым – маленькі шарык (яго галава). Мацуем абедзвюх птушак да караваю. На шарыку фарміруем дзюбу і вочы, жгутик (шыю) прыгожа изгибаем. На авале робім хвост, прочерчиваем крылы і пёры.

Гуляем колерам

Каб дэталі дэкору максімальна адрозніваліся ад фону асновы, трэба ведаць, калі і як упрыгожыць каравай. Можна прыляпіць іх у самым пачатку, перад тым, як адправіць выраб у печ. Але тады не варта змазваць іх жаўтком. У такім выпадку сам куліч выйдзе румяным, а яго ўпрыгажэнні – белымі. Можна выйсці за рамкі такога манахромнага «гризайля», і зрабіць каляровы каравай. Фарбамі ў дадзеным выпадку павінны паслужыць палены цукар, какава, куркума, папрыка ў парашку, толченые сухія памідоры. Паколькі дэталі дэкору каравая таксама ядомыя, фарбавальнікі павінны быць выключна харчовымі.

Як «наляпіць» ўпрыгажэнні на выраб

Калі мы выкарыстоўваем для дэкарыравання той жа дражджавое здобнае цеста, што і для вясельнага куліча, нам не варта прымацоўваць да яго аснове перад выпяканнем. У духоўцы усе дэталі расплывуцца і стануць ледзь прыкметнымі. Як упрыгожыць каравай зробленымі пазней нарыхтоўкамі? За пятнаццаць – дваццаць хвілін да таго моманту, як каравай будзе гатовы, выцягваем яго з духоўкі. Працаваць трэба вельмі хутка. Бо пераахаладжэнне невыпеченного вырабы можа прывесці да таго, што цеста ападзе. Верх змазваем цукровым сіропам або взболтанным яечным бялком. На гэты кулінарны «клей» чапляем ўпрыгажэнні. Ставім у духоўку і пячэм, вырабляем да поўнага падрыхтоўкі.