Класіфікацыя каньяку. Класіфікацыя расійскіх і французскіх каньякоў

Дата:

2018-09-04 05:00:13

Прагляды:

429

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Каньяком называюць вельмі моцны алкагольны напой, выраблены па пэўнай тэхналогіі. Ён атрымліваецца ў выніку двайны дыстыляцыі (перагонкі) белага віна і наступнай вытрымкі яго ў спецыяльных ёмістасцях. Класіфікацыя каньяку, у залежнасці ад месца яго вытворчасці, якасці, купажирования можа быць самай разнастайнай. класіфікацыя каньякуУ дадзеным артыкуле мы падрабязна разгледзім гэтае пытанне.

Выраб і ўмовы захоўвання

Штогод у кастрычніку месяцы з маладога вінаграду адціскаецца сок. Яго заліваюць у емістасці, дзе і пачынаецца закісанне напою. Дадзены працэс працягваецца аж да атрымання абсалютна светлага віна. Затым будучы каньяк падвяргаецца перагонцы на спецыяльным апараце. Для больш якаснага паспявання каньячных спіртоў  напой разліваецца ў дубовыя бочкі. Доўгі час ён утрымліваецца ў спецыяльных памяшканнях пры пэўным тэмпературным рэжыме. Працэс вытрымкі можа заняць каля пяцідзесяці гадоў. Драўніна дуба ўзбагачае каньяк пэўнымі кампанентамі і значна паскарае акісляльна-аднаўленчыя працэсы. Паветра пранікае ў віно праз поры бочак, утвараючы пры гэтым новы араматычны букет. У выніку напой набывае характэрны густ і непаўторны залацісты колер, знікае цягучасьць. У працэсе вытрымкі каньяк набывае ўсё новыя водары. Пасля дзесяці гадоў у поўнай меры праяўляюцца смольно-ванільныя тоны.

Класіфікацыя французскіх каньякоў

Дзяленне на ніжэйпералічаных віды распрацавана Нацыянальным Межпрофессиональным Бюро напояў. Набываючы алкаголь французскай вытворчасці, варта звярнуць увагу на загалоўныя лацінскія літары, названыя на этыкетцы. V. S – гэта так званыя тры зорачкі. каньякі францыі класіфікацыяНапоі з гэтай абрэвіятурай, як правіла, маюць вытрымку больш двух з паловай гадоў. Этыкеткі з лацінскімі літарамі V. O. змешчаны на самыя старыя каньякі Францыі. Класіфікацыя элітнага алкаголю, як правіла, вырабляецца па вытрымцы. Так, напрыклад, сімвалы V. S. O. P паказваюць на вельмі якаснае спіртное. Яно мае светлае адценне. Захоўванне такіх напояў у бочцы доўжыцца не менш чатырох гадоў. Каньякі з маркіроўкай V. V. S. O. P. - больш вытрыманыя (каля пяці гадоў), і, такім чынам, значна лепш па якасці. Напоі Extra Old (E. O) адносяцца да найбольш старым. Іх вытрымка складае не менш за шэсць гадоў. Пры гэтым у назве спіртнога нярэдка сустракаюцца наступныя словы: Hors d’age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Элітныя віды

Для напояў, старэйшых за шасці гадоў класіфікацыя каньяку па вытрымцы не ажыццяўляецца. Нацыянальнае Міжпрафэсійнага бюро тлумачыць гэта даволі проста. Уся справа ў тым, што купажирование спіртнога з такой вытрымкай немагчыма кантраляваць. Асаблівай гонарам каньячных дамоў Францыі з'яўляюцца элітныя напоі. У сярэднім іх узрост дасягае 30–60 гадоў. Для падобнага роду алкаголю традыцыйная класіфікацыя каньяку не ўжываецца. Як правіла, у назве элітных вінаў выкарыстоўваюцца ўласныя імёны: «Hine Family Reserve», «Remi Martin Louis XIII», «Camus Jubilee» і г. д.

Французскія вытворцы

Каньячныя напоі гэтай дзіўнай краіны лічацца лепшымі ў свеце. класіфікацыя французскіх каньякоўНа сённяшні момант існуе некалькі буйных вытворцаў якаснага спіртнога. Лідэрам рынка з'яўляецца гандлёвая марка «Хеннесси», заснаваная ў 1765 годзе. Вытворцы «Рэмі Марцін» арыентаваны выключна на стварэнне элітнага алкаголю. У 1835 годзе на свет з'явіліся каньякі гандлёвай маркі «Курвуаз'е», якія пастаўляюцца для патрэб французскай імперскага двара. Выдатным якасцю адрозніваюцца напоі «Хайн» (1763г), «Гаутер» (1755) і «Мартель» (1715).

Месца паходжання

Ні для каго не сакрэт, што асаблівы высакародны густ і непаўторны вытанчаны водар маюць папулярныя ва ўсім свеце каньякі Францыі. Класіфікацыя гэтых напояў таксама ажыццяўляецца ў залежнасці ад рэгіёна, у якім быў выраблены алкаголь. Назва «Grande Shampagne» паказвае, што спіртное было створана ў правінцыі Гранд-Шампань. Менавіта тут вырошчваюць самы пяшчотны і тонкі па гусце вінаград. Надпіс «Fine Shampagne», што азначае, што каньяк зроблены з сумесі пладоў, вырашчаных у Петыт - і Гранд-Шампань ў прапорцыі 50/50.класіфікацыя расійскіх каньякоў Іншыя рэгіёны, у якіх вырошчваецца вінаград, як правіла, не паказваюцца.

Класіфікацыя расійскіх каньякоў

У РФ і краінах былога СНД прынята наступнае дзяленне.

  • Ардынарныя каньячныя напоі. Іх вытрымка складае ад трох да пяці гадоў. Ўтрыманне цукру ў такіх узорах не больш за 1, 5 %, а доля спірту – каля 40%. Ардынарныя каньякі адзначаюцца вызначаным колькасцю зорачак, як правіла, ад трох да пяці. У сярэднім вытрымка напояў дадзенага віду складае да 5 гадоў. Ардынарныя каньякі з адмысловымі назвамі  маюць аб'ёмную долю спірту каля 42%, цукру – 1,5 %. Іх вытрымка - не больш за 4 гадоў. Такія напоі адзначаны чатырма зорачкамі.
  • Марачныя каньякі маюць вытрымку больш за шэсць гадоў. Гэтыя напоі маюць уласныя назвы. Ўтрыманне цукру ў алкаголі – каля 2,5%, а спірту – у межах 40 – 50%. У сваю чаргу марачныя напоі дзеляцца на некалькі разнавіднасцяў. Класіфікацыяканьяку дадзенага выгляду выглядае наступным чынам: КВ – спіртное, вытрыманае не менш за шэсць гадоў; КВВК – напоі вышэйшай якасці. У сярэднім іх вытрымка складае каля васьмі гадоў. АС і КС - вельмі старыя каньякі. Яны маюць вытрымку 10-15 гадоў.
  • Таксама існуюць калекцыйныя напоі. Яны ўяўляюць сабой гатовыя марачныя каньякі, дадаткова вытрыманыя пасля купажу ў дубовых бочках каля трох гадоў.

Дзяленне па смакавых якасцях

У краінах былога СССР, у залежнасці ад араматычнага букета спіртнога, існуе наступная класіфікацыя каньяку. У першую групу ўваходзяць напоі, вырабленыя ў Азербайджане ("Гек-Гель", "Баку"), Арменіі ("Адборны", "Юбілейны"), Узбекістане і Дагестане. класіфікацыя каньяку па вытрымцыСпіртное гэтых краін адрозніваецца моцным водарам, падвышанай экстрактівные і ванільнымі тонамі. У другую групу ўключаны каньякі, зробленыя ў Краснадарскім краі і Грузіі (маркі "Енисели", "Сакартвела", "Тбілісі", "Вардзия"). Яны экстрактівные, свежыя, лёгкія, з кветкавымі тонамі. Да трэцяй групе ставяцца малдаўскія ("Сонечны", "Святочны", "Дойна", "Сюрпризный", "Кішынёў", "Кодру") і ўкраінскія напоі. Яны гарманічныя, маюць своеасаблівы букет, тонкі ванільны водар. Да таго ж яны менш экстрактивны, чым спіртныя напоі Арменіі і Азербайджана.

Свет вытанчаных спіртных напояў вельмі разнастайны. Спадзяемся, дадзеная класіфікацыя каньяку дапаможа вам лягчэй справіцца з праблемай выбару.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/9267-klassifizierung-von-cognac-klassifizierung-der-russischen-und-franz-si.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/1430-classification-of-cognac-classification-of-russian-and-french-cognacs.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/9274-clasificaci-n-de-co-ac-clasificaci-n-de-los-rusos-y-franceses-de-co-ac.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/9269-zh-kteu-kon-yak-zh-kteu-reseyl-k-zh-ne-francuz-kon-yaktar.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/9266-klasyfikacja-koniaku-klasyfikacja-rosyjskich-i-francuskich-koniak-w.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/9262-classifica-o-de-conhaque-classifica-o-russos-e-franceses-cognacs.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/9273-s-n-fland-rma-konyak-s-n-fland-rma-rus-ve-frans-z-konyak.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/9270-klasif-kac-ya-kon-yaku-klasif-kac-ya-ros-ys-kih-francuz-kih-kon-yak-v.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Віскі, брэндзі, каньяк – іх гісторыя і адрозненні

Віскі, брэндзі, каньяк – іх гісторыя і адрозненні

Пад агульнае паняцце брэндзі трапляюць некалькі катэгорый напояў, у тым ліку і каньяк. Знаўцы віннай прадукцыі сцвярджаюць, што ўвесь каньяк можна назваць брэндзі, але толькі адзіны брэндзі мае магчымасць лічыцца каньяком. Так у ч...

Страшны і смачны торт на дзень усіх Святых

Страшны і смачны торт на дзень усіх Святых

дзень усіх Святых не так ужо даўно стаў для нас ледзь ці не абавязковым святам. Ва ўсякім выпадку, для тых, у каго ёсць дзеці. Зрэшты, дарослыя таксама не супраць павесяліцца і спалохацца. Аднак калі на свяце прысутнічаюць дзеці, ...

«Ясенін» (рэстаран у Маскве): водгукі

«Ясенін» (рэстаран у Маскве): водгукі

Гістарычны цэнтр Масквы… Утульны дворык на Новай плошчы… У гэтым месцы чытаў свае вершы Сяргей Ясенін. Праз стагоддзе тут адкрыўся рэстаран, названы ў гонар паэта-хулігана.Гісторыя стварэння ўстановыРэстаран «Я...

Торт

Торт "Кашуля": рэцэпт прыгатавання, ўпрыгожванне

Кожны, напэўна, задумваўся аб тым, каб прыгатаваць што-небудзь вельмі смачнае. Сёння мы падрабязна абмяркуем падрыхтоўка такога шыкоўнага стравы, як торт «Кашуля». Такі выдатны дэсерт можна прыгатаваць мужчыну на 23 лю...

Самоподнимающаяся мука: падрыхтоўка, выкарыстанне

Самоподнимающаяся мука: падрыхтоўка, выкарыстанне

Многія гаспадынька ўсё часцей сустракаюць у рэцэптах такі кампанент, як самоподнимающаяся мука. Не ўсе ведаюць, што хаваецца за гэтай назвай, а таму нярэдка проста адмаўляюцца ад падрыхтоўкі таго ці іншага стравы, імкнучыся падабр...

Што прыгатаваць з мякаці свініны хутка і смачна?

Што прыгатаваць з мякаці свініны хутка і смачна?

Свініна часцей за іншых відаў мяса выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы страў для паўсядзённага і святочнага стала. Рыхтуецца мяса параўнальна хутка, а пры захаванні тэхналогіі атрымліваецца мяккім і сакавітым, не саступаючы па смакав...