Каньяком называюць вельмі моцны алкагольны напой, выраблены па пэўнай тэхналогіі. Ён атрымліваецца ў выніку двайны дыстыляцыі (перагонкі) белага віна і наступнай вытрымкі яго ў спецыяльных ёмістасцях. Класіфікацыя каньяку, у залежнасці ад месца яго вытворчасці, якасці, купажирования можа быць самай разнастайнай. У дадзеным артыкуле мы падрабязна разгледзім гэтае пытанне.
Штогод у кастрычніку месяцы з маладога вінаграду адціскаецца сок. Яго заліваюць у емістасці, дзе і пачынаецца закісанне напою. Дадзены працэс працягваецца аж да атрымання абсалютна светлага віна. Затым будучы каньяк падвяргаецца перагонцы на спецыяльным апараце. Для больш якаснага паспявання каньячных спіртоў напой разліваецца ў дубовыя бочкі. Доўгі час ён утрымліваецца ў спецыяльных памяшканнях пры пэўным тэмпературным рэжыме. Працэс вытрымкі можа заняць каля пяцідзесяці гадоў. Драўніна дуба ўзбагачае каньяк пэўнымі кампанентамі і значна паскарае акісляльна-аднаўленчыя працэсы. Паветра пранікае ў віно праз поры бочак, утвараючы пры гэтым новы араматычны букет. У выніку напой набывае характэрны густ і непаўторны залацісты колер, знікае цягучасьць. У працэсе вытрымкі каньяк набывае ўсё новыя водары. Пасля дзесяці гадоў у поўнай меры праяўляюцца смольно-ванільныя тоны.
Дзяленне на ніжэйпералічаных віды распрацавана Нацыянальным Межпрофессиональным Бюро напояў. Набываючы алкаголь французскай вытворчасці, варта звярнуць увагу на загалоўныя лацінскія літары, названыя на этыкетцы. V. S – гэта так званыя тры зорачкі. Напоі з гэтай абрэвіятурай, як правіла, маюць вытрымку больш двух з паловай гадоў. Этыкеткі з лацінскімі літарамі V. O. змешчаны на самыя старыя каньякі Францыі. Класіфікацыя элітнага алкаголю, як правіла, вырабляецца па вытрымцы. Так, напрыклад, сімвалы V. S. O. P паказваюць на вельмі якаснае спіртное. Яно мае светлае адценне. Захоўванне такіх напояў у бочцы доўжыцца не менш чатырох гадоў. Каньякі з маркіроўкай V. V. S. O. P. - больш вытрыманыя (каля пяці гадоў), і, такім чынам, значна лепш па якасці. Напоі Extra Old (E. O) адносяцца да найбольш старым. Іх вытрымка складае не менш за шэсць гадоў. Пры гэтым у назве спіртнога нярэдка сустракаюцца наступныя словы: Hors d’age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Для напояў, старэйшых за шасці гадоў класіфікацыя каньяку па вытрымцы не ажыццяўляецца. Нацыянальнае Міжпрафэсійнага бюро тлумачыць гэта даволі проста. Уся справа ў тым, што купажирование спіртнога з такой вытрымкай немагчыма кантраляваць. Асаблівай гонарам каньячных дамоў Францыі з'яўляюцца элітныя напоі. У сярэднім іх узрост дасягае 30–60 гадоў. Для падобнага роду алкаголю традыцыйная класіфікацыя каньяку не ўжываецца. Як правіла, у назве элітных вінаў выкарыстоўваюцца ўласныя імёны: «Hine Family Reserve», «Remi Martin Louis XIII», «Camus Jubilee» і г. д.
Каньячныя напоі гэтай дзіўнай краіны лічацца лепшымі ў свеце. На сённяшні момант існуе некалькі буйных вытворцаў якаснага спіртнога. Лідэрам рынка з'яўляецца гандлёвая марка «Хеннесси», заснаваная ў 1765 годзе. Вытворцы «Рэмі Марцін» арыентаваны выключна на стварэнне элітнага алкаголю. У 1835 годзе на свет з'явіліся каньякі гандлёвай маркі «Курвуаз'е», якія пастаўляюцца для патрэб французскай імперскага двара. Выдатным якасцю адрозніваюцца напоі «Хайн» (1763г), «Гаутер» (1755) і «Мартель» (1715).
Ні для каго не сакрэт, што асаблівы высакародны густ і непаўторны вытанчаны водар маюць папулярныя ва ўсім свеце каньякі Францыі. Класіфікацыя гэтых напояў таксама ажыццяўляецца ў залежнасці ад рэгіёна, у якім быў выраблены алкаголь. Назва «Grande Shampagne» паказвае, што спіртное было створана ў правінцыі Гранд-Шампань. Менавіта тут вырошчваюць самы пяшчотны і тонкі па гусце вінаград. Надпіс «Fine Shampagne», што азначае, што каньяк зроблены з сумесі пладоў, вырашчаных у Петыт - і Гранд-Шампань ў прапорцыі 50/50. Іншыя рэгіёны, у якіх вырошчваецца вінаград, як правіла, не паказваюцца.
У РФ і краінах былога СНД прынята наступнае дзяленне.
У краінах былога СССР, у залежнасці ад араматычнага букета спіртнога, існуе наступная класіфікацыя каньяку. У першую групу ўваходзяць напоі, вырабленыя ў Азербайджане ("Гек-Гель", "Баку"), Арменіі ("Адборны", "Юбілейны"), Узбекістане і Дагестане. Спіртное гэтых краін адрозніваецца моцным водарам, падвышанай экстрактівные і ванільнымі тонамі. У другую групу ўключаны каньякі, зробленыя ў Краснадарскім краі і Грузіі (маркі "Енисели", "Сакартвела", "Тбілісі", "Вардзия"). Яны экстрактівные, свежыя, лёгкія, з кветкавымі тонамі. Да трэцяй групе ставяцца малдаўскія ("Сонечны", "Святочны", "Дойна", "Сюрпризный", "Кішынёў", "Кодру") і ўкраінскія напоі. Яны гарманічныя, маюць своеасаблівы букет, тонкі ванільны водар. Да таго ж яны менш экстрактивны, чым спіртныя напоі Арменіі і Азербайджана.
Свет вытанчаных спіртных напояў вельмі разнастайны. Спадзяемся, дадзеная класіфікацыя каньяку дапаможа вам лягчэй справіцца з праблемай выбару.
Article in other languages:
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Віскі, брэндзі, каньяк – іх гісторыя і адрозненні
Пад агульнае паняцце брэндзі трапляюць некалькі катэгорый напояў, у тым ліку і каньяк. Знаўцы віннай прадукцыі сцвярджаюць, што ўвесь каньяк можна назваць брэндзі, але толькі адзіны брэндзі мае магчымасць лічыцца каньяком. Так у ч...
Страшны і смачны торт на дзень усіх Святых
дзень усіх Святых не так ужо даўно стаў для нас ледзь ці не абавязковым святам. Ва ўсякім выпадку, для тых, у каго ёсць дзеці. Зрэшты, дарослыя таксама не супраць павесяліцца і спалохацца. Аднак калі на свяце прысутнічаюць дзеці, ...
«Ясенін» (рэстаран у Маскве): водгукі
Гістарычны цэнтр Масквы… Утульны дворык на Новай плошчы… У гэтым месцы чытаў свае вершы Сяргей Ясенін. Праз стагоддзе тут адкрыўся рэстаран, названы ў гонар паэта-хулігана.Гісторыя стварэння ўстановыРэстаран «Я...
Торт "Кашуля": рэцэпт прыгатавання, ўпрыгожванне
Кожны, напэўна, задумваўся аб тым, каб прыгатаваць што-небудзь вельмі смачнае. Сёння мы падрабязна абмяркуем падрыхтоўка такога шыкоўнага стравы, як торт «Кашуля». Такі выдатны дэсерт можна прыгатаваць мужчыну на 23 лю...
Самоподнимающаяся мука: падрыхтоўка, выкарыстанне
Многія гаспадынька ўсё часцей сустракаюць у рэцэптах такі кампанент, як самоподнимающаяся мука. Не ўсе ведаюць, што хаваецца за гэтай назвай, а таму нярэдка проста адмаўляюцца ад падрыхтоўкі таго ці іншага стравы, імкнучыся падабр...
Што прыгатаваць з мякаці свініны хутка і смачна?
Свініна часцей за іншых відаў мяса выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы страў для паўсядзённага і святочнага стала. Рыхтуецца мяса параўнальна хутка, а пры захаванні тэхналогіі атрымліваецца мяккім і сакавітым, не саступаючы па смакав...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!