Самыя вострыя перцы ў свеце: рэйтынг, апісанне гатункаў

Ежа з пярчынкі прыцягвае гурманаў таму, што ў стравы, у якое дадалі пякучага перцу, больш яркі густ і водар. На звычайнай кухні ў гаспадыні часцей за ўсё сустракаюцца чорныя духмяныя гарошыны, але па-сапраўднаму горкіх гатункаў вельмі шмат.

У Кнізе Гінэса запісаныя самыя вострыя перцы ў свеце, адны з іх выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы страў у рэстаранах, іншыя – для соусаў, а трэція – у якасці складнікаў баявога і ахоўнага зброі.

«Перачная» гісторыя

Дзякаваць за з'яўленне пякучай культуры ў Еўропе варта Калумба, які ўпершыню прывёз гэта расліна з аднаго з сваіх падарожжаў. Радзімай духмянага чорнага перцу лічыцца Індыя, тады як сапраўдныя вострыя гатункі гэтага расліны раслі ў Паўднёвай Амерыцы, а да таго часу, калі вялікі мараплавец адкрыў Новы Святло, яго карэннае насельніцтва ўжо «одомашнило» некалькі з іх.

Неўзабаве пачалося трыўмфальнае шэсце пякучых пладоў па ўсім свеце. Пра іх карысці пісалі лекары, якія рабілі пярцовы настойкі і пластыры. Кухары з дапамогай вострых дабавак змянялі густ даўно знаёмых страў і стваралі новыя рэцэпты.

Праз стагоддзе пасля падарожжа Калумба на агародах і ў цяпліцах у розных краінах раслі прыручаныя гатункі вострага перцу. У Расею выгляд чылі завезлі ў XVIII стагоддзі, але ён да гэтага часу ўжо быў добра вядомы не толькі ў Еўропе, але і ў краінах усходу.

Гатунку-«миллионщики»

Калі-то навуковец з Амэрыкі Уілбур Сковилл вырашыў усталяваць вастрыню розных гатункаў перцу, для чаго былі запрошаны дэгустатары. Іх праца складалася ў тым, каб спрабаваць струкі пасля глытка вады з цукрам. Інтэнсіўнасць адчуванняў дэгустатараў і легла ў аснову яго першай шкалы.

Больш:

Самыя эфектыўныя метады прарошчвання насення

Нягледзячы на тое, што рассадный метад у агародніцтве - гэта працэс вельмі працаёмкі, яго выкарыстоўвае большасць садаводаў. Высадка насення ў адкрыты грунт - гэта просты і зручны спосаб, але ен эфектыўны толькі ў пэўных кліматычных зонах. Ва ўмовах ...

Святлоадбівальная фарба. Сферы прымянення

Калі транспартныя сродкі пачалі запаўняць дарогі, сваю папулярнасць пачала набіраць святлоадбівальная фарба. Дзякуючы гэтай фарбе, як і вадзіцелям, так і пешаходам становіцца нашмат лягчэй пазбегнуць аварыйных сітуацый у цёмны час сутак. Прызначэнне ...

Тынкоўка для вонкавых прац

Оштукатуривание з'яўляецца зараз адным з найбольш запатрабаваных метадаў аздаблення сцен. вонкавыя Тынкавыя працы ўяўляюць сабой нанясенне параўнальна тонкага шара цэментавага небудзь вапнавае-цэментавага будаўнічага раствора на знешнюю паверхню вонк...

З прагрэсам і развіццём хімічнай прамысловасці з'явілася магчымасць самыя вострыя ў свеце перцы вызначаць лабараторным шляхам. Новую шкалу назвалі ў гонар Сковилла, увекавечыўшы тым самым яго імя. Ёсць гатункі, якія злёгку гаркавяць, але таксама ёсць і такія, што прымусяць чалавека выпрабаваць вельмі непрыемныя адчуванні, або ён нават можа атрымаць апек.

Па-сапраўднаму «ядреными» лічацца плён, чыя вастрыня перавышае адзнаку шкалы Сковилла на 1 мільён. Да іх адносяцца:

• Trinidad Scorpion CARDI – гатунак, выведзены селекцыянерамі Карыбскага сельскагаспадарчага інстытута Трынідада. Назва "скарпіён", дадзенае серыі гэтых раслін, вельмі яму падыходзіць, так як і форма яго кончыка нагадвае джала, і вастрыня проста неверагодная. Плён гэтага перцу не ўжываюць у ежу, так як збіраць і апрацоўваць яго варта ў ахоўнай вопратцы і ў пальчатках. З яго ў Трынідадзе робяць хімічную зброю – слезацечны газ. На сённяшні дзень лічыцца адным з самых небяспечных сярод перцаў, якія маюць паказчык 1 мільён Сковилла.

• Naga Morich – вядзе сваю «радавод» з паўночнай частцы Індыі і Бангладэш. Карэннае насельніцтва гэтых краін, ведаючы аб падступных пякучых ўласцівасці пладоў гэтага расліны, ўжываюць яго ў ежу ў няспелай выглядзе. Гурманы, якія ўмеюць адчуваць не толькі вастрыню, але і густ перцу, сцвярджаюць, што ён у яго фруктовы, набліжаны да апельсину і ананасы.
• "Бхут джолокия" – миллионщик, які трапіў у 2011 у Кнігу рэкордаў Гінеса, у катэгорыю «самыя вострыя перцы ў свеце». Гэты гатунак з'явіўся натуральным прыродным шляхам, і яго пякучасць напрамую звязана з тым, дзе менавіта ён расце. Радзіма самых «забойных» - паўночна-ўсход Індыі, тады як у цэнтральнай частцы краіны ён зусім бяскрыўдны. Урад дзяржавы дазволіла ўжываць "бхут джолокия" у слёзацечных гранах для разгону хуліганаў.
• "Бхут джолокия шакаладны" гэтак жа вядомы, як і яго чырвоны сабрат, але ў прыродзе сустракаецца вельмі рэдка, таму яго вырошчваюць на плантацыях, а выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі страў кары.

Не ўсе гатункі вострага перцу, як аказалася, растуць у натуральным асяроддзі і прымяняюцца для падрыхтоўкі ежы. Але ёсць гатункі нашмат вастрэй.

Гатункі, якія маюць больш за 1 мільён адзінак

На сённяшні дзень многія расліны выводзяцца шляхам скрыжавання розных відаў у лабараторыях. Не пазбеглі гэтага і гібрыдныя гатункі перцу.

• 7 Pot Chili – родам з Трынідада, а сваю назву ён атрымаў дзякуючы прымаўцы ямайцаў, што аднаго плёну хопіць на сем гаршкоў з ежай, каб наперчить страва і надаць яму водар.

• Gibralta мае дачыненне да Іспаніі, так як цяпер гэта яго радзіма, але створаны ён у лабараторыі Англіі. Каб расліна апраўдвала сваю вастрыню, яму ствараюць экстрэмальныя ўмовы для росту – высокую тэмпературу паветра ў закрытых памяшканнях. Яго нельга знайсці на кухні ў іспанкі, але ў рэстараны яго пастаўляюць для падрыхтоўкі традыцыйных страў.
• Infinity chili мае 1 176 182 адзінак і быў выведзены штучна ў Вялікабрытаніі, краіне, дзе няма традыцыйна вострых страў. Гэты чырвоны востры перац зусім непрывабны з выгляду, але сапраўдныя гурманы яго любяць.
• Naga Viper быў выведзены селекцыянерам Джэральд Фоулером ипутем скрыжавання 3 розных гатункаў перцаў. Для таго каб яго вырошчваць, варта кожны раз закупляць насенне, так як з кожным новым пакаленнем яго ўласцівасці зніжаюцца. Для куплі пасадкавага матэрыялу трэба запісацца ў чаргу, так як аматараў настолькі «остренького» аказваецца нямала па ўсім свеце.

Падобныя гатункі перцу варта вельмі акуратна ўжываць пры падрыхтоўцы страў і прытрымліваццадазоўцы па рэцэпце.

Гатунку больш за 1.5 мільёна

Гатункаў, якія перасягнулі паказчык 1.5 мільёна адзінак па шкале Сковилла, не так шмат. Сярод іх:

• Trinidad Scorpion Butch T – рэкардсмен Кнігі Гінеса ў 2011 годзе. Трэба быць па-сапраўднаму экстрэмалам, каб дадаваць яго ў ежу. Кухару неабходная ахоўная адзенне, маска і двайныя латексные пальчаткі. Калі перац патрапіць на скуру, то акрамя палення чалавек атрымлівае здранцвенне ў гэтым месцы на пару дзён.
• 7 Pot Douglah – гэта разнавіднасць «шакаладнага» перцу, але з адзнакай 1.8 мільёна па шкале. Як ні дзіўна, але ў гэтага гібрыднага гатунку ёсць фанаты, якія сцвярджаюць, што гэта самы сакавіты, духмяны і востры перац чылі.

Да падобных эксперыментаў селекцыянераў варта ставіцца вельмі асцярожна, так як можна атрымаць праблемы са здароўем на ўсё жыццё.

Гатункі, якія маюць 2 мільёна адзінак

Ў рэйтынгу «самыя вострыя перцы ў свеце» ёсць 2 гатункі, якія перайшлі мяжу 2 мільёны па шкале Сковилла:

• Trinidad Moruga Scorpion – адзіны прыродны асобнік такой вастрыні. Ён расце ў Трынідадзе. У адным стручку столькі ж капсаицина, як і ў газавым балончык. Нават зусім маленькі кавалачак можа забіць гіпертоніка. Акрамя жгучести, плен гэтага расліны маюць прыемны фруктовы густ, таму маленькае колькасць перцу, дададзены ў страва, надасць яму як вастрыню, так і пікантнасць.
• Carolina Reaper – родам з Паўднёвай Караліны, мае паказчык 2.2 мільёна адзінак. Ён трывала займае ганаровае першае месца ў Кнізе Гінэса з 2013 года.

Гэта сапраўды самыя вострыя перцы ў свеце, таму ставіцца да іх трэба з асцярожнасцю.

Карысць пякучага перцу

Дзякуючы які знаходзіцца ў пякучых струка алкалоиду капсаицину яны могуць чысціць пасудзіны, «забіваць» ракавыя клеткі або прадухіляць іх з'яўленне. Яго карысна ёсць людзям з парушаным абменам рэчываў і залішняй масай цела, так як ён спрыяе засвойванню ежы.

Найбольш запатрабаваны ў дачнікаў гатунак – перац «аджыка». Яго падоўжаныя струкі з сакавітай і духмянай мякаццю ідуць не толькі на прыгатаванне аднайменнага падліўкі, але і нададуць пікантны густ любога стравы.