Прынцыпы Лазерсона: правілы прыгатавання ежы

Дата:

2018-10-02 12:10:15

Прагляды:

358

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

На тэлебачанні існуе маса праграм, прысвечаных кулінарыі. Адны спецыялізуюцца на тонкасцях падрыхтоўкі, іншыя прысвечаны дыетычнаму харчаванню, трэція – модным напрамках у поварском справе. З агульнага шэрагу некалькі выбіваецца перадача «Прынцыпы Лазерсона», у якой погляд на гастраномію даволі значна адрозніваецца ад традыцыйнага агульнапрынятага. Напэўна, таму праграму глядзяць як яе прыхільнікі, так і заўзятыя праціўнікі. Апошнія, верагодна, для таго, каб аргументавана спрачацца з прапанаванай тэорыяй.прынцыпы падрыхтоўкі лазерсона

Асноўныя палажэнні

Галоўныя прынцыпы Лазерсона (аўтара згаданай перадачы) з якімі гэтак многія актыўна не згодныя, заключаюцца ў адмаўленні дакладнага прытрымлівання рэцэптах. Ён лічыць, што не варта да мілілітраў вывераны вадкасці і да грама ўзважваць выкарыстоўваюцца прадукты. Страва, якое вы рыхтуеце, павінна вамі адчувацца. Нельга сказаць, што такая кропка гледжання не мае права на існаванне. Многія лічаць кулінарыю хутчэй творчасцю, чым навукай. Радавы прыклад, які пацвярджае, што прынцыпы Лазерсона не так ужо няправыя: запрасіць двух кухараў экстра-класа прыгатаваць адно і тое ж страва. І параўнаць вынікі. Нягледзячы на тое, што яны ідуць адным і тым жа рэцэпце, у іх атрымаецца неаднолькавая ежа. Прынцыпы Лазерсона ў дзеянні: каму-то з кулінараў страва аказалася бліжэй, ён адчуў яго лепш, праявіў трохі творчага падыходу – і атрымаў больш смачнае страва.

Зрэшты, смакавыя прыхільнасці ва ўсіх людзей розныя. Можа стацца так, што страва, сочтенное кулінарным шэдэўрам адным чалавекам, выкліча поўнае непрыманне яго суседам за сталом.

Цікаўныя і асобныя прынцыпы Лазерсона, якія адносяцца да пэўных прадуктаў і страў. Разгледзім іх на паўсядзённых і папулярных стравах.прынцыпы лазерсона

Катлеты

Здавалася б, найпростае страва, якое ўмее рыхтаваць кожны, хто не цураецца пастаяць ля пліты. Аднак у кожнай гаспадыні свае котлетные сакрэты і рэцэпты. Прынцыпы Лазерсона, натуральна, не паказваюць суадносін прадуктаў – толькі раяць, як дамагчыся лепшых смакавых адчуванняў. У дачыненні да катлет «правілаў» усяго чатыры.

Больш:

Грознае захворванне - цироз печані. Як можна праверыць печань?

Грознае захворванне - цироз печані. Як можна праверыць печань?

Цироз печані – гэта сур'ёзнае захворванне, пры якім адбываецца паражэнне пячоначных клетак - гепатацытаў - і разрастанне ўнутры органа злучальнай тканіны. Печань не можа выконваць сваю асноўную функцыю – абясшкоджванне шкодных рэчываў у а...

Аказанне першай дапамогі пры паразе электрычным токам

Аказанне першай дапамогі пры паразе электрычным токам

Чалавека акружае мноства бытавых прыбораў, падлучаных да электрычных сетак. У такой сітуацыі магчымыя выпадковыя паразы электрычным токам. Вялікія токі, якія выклікаюць траўмы або смерць, ўзнікаюць рэдка. З 140-150 сітуацый толькі адзін выпадак з'яўл...

Балюча праколваць пупок ці не?

Балюча праколваць пупок ці не?

У апошні час сярод прадстаўніц прыгожага полу ўсё большую папулярнасць набіраюць такія ўпрыгажэнні, як пирсинги на пупок. Найбольш распаўсюджана выкарыстанне такой біжутэрыі сярод маладых стройных прыгажунь. Падобныя элементы глядзяцца вельмі прывабн...

  1. Пускаць у фарш больш жорсткае мяса. Для яго не падыходзяць філе і выразка. З гэтым, мабыць, ніхто спрачацца не будзе: занадта дарогі гэтыя часткі ў закупцы, каб перакладаць іх у мясасечцы.
  2. Хлеба ў фаршы павінна быць каля сарака адсоткаў. З гэтым можна згаджацца, можна – няма, тут ўступаюць у справу асабістыя перавагі.
  3. Отмеряется хлеб ужо отмоченный і адціснуты. І яго трэба замочваць ў звычайнай вадзе: перадача «Прынцыпы Лазерсона» запэўнівае, што малако або вяршкі не прыўносяць у катлеты якой-то асаблівай смакавай тонкасці.
  4. Савет выбіваць фарш перад лепкай катлет навінкай не ўяўляецца – усе гаспадыні як мінімум пляскаюць пра іх далоні, каб выбіць лішні паветра, а таксама каб яны пры жарке не развальваліся. А вось ваду ў яго мала хто дадае: фарш становіцца мокрым, і катлеты пачнуць развальвацца. Аднак, можа быць, «Прынцыпы Лазерсона» ведаюць пра гэта больш, чым шараговыя кулінары?

У увогуле, з гэтым стравай аўтар нічога новага, як нам здаецца, не сказаў.рэцэпты прынцыпы лазерсона

Марынаванне мяса

Яшчэ адзін працэс, адвечна цікавіць любога кулінара-аматара. Праграма «Прынцыпы Лазерсона», прысвечаная падрыхтоўцы мяса да ператварэння ў шашлык, прапанавала ўсяго два правілы і свой набор спецый, пускае ў марынад. Прыправы – справа інтымнае, таму пакінем іх на меркаванне кухараў. А прынцыпы выкладзем.

  1. Ніякай кіслаты. У марынад не дапускаецца ніякая кіслата – не толькі воцат, але і цытрынавы сок. Гуру ад кулінарыі раіць замочваць мяса ў луковом пюрэ, зробленым з дапамогай блэндэра, приправленном і разведзеным вадой.
  2. Якія б спецыі ні былі запланаваны для марынаду, да іх трэба дадаць гарчыцу і нішчымнае алей: першую – для памякчэння, другое – для лепшага размеркавання па свініне водараў.
  3. Саліць мяса трэба ўжо падчас запякання, інакш яно пусціць сок, не дачакаўшыся шампуры.

Ва ўсім астатнім прынцыпы падрыхтоўкі Лазерсона аналагічныя уяўленням звычайных кулінараў: мяса павінна марынавацца некалькі гадзін, у ідэале – ноч.ежа прынцыпы лазерсона

Кураня тытуню

Грузінскае страва папулярна паўсюдна. Кулінар-настаўнік прапанаваў па яго падрыхтоўцы такія прынцыпы.

  1. Кураня, а не бройлер: тушка павінна важыць паўкіло, можа, крыху больш. З гэтым, напэўна, пагодзяцца ўсе.
  2. Якасна адбіваюцца ўсе суставы, каб кураня стаў амаль плоскім. Тут таксама спрачацца быццам не з чым.
  3. Кураня марынуюць у раслінным алеі з сокам цытрыны не менш двух гадзін.
  4. Смажыць нацёртую часныком з чылі птушку трэба на сметанковым алеі, змяшаным з раслінным.прынцыпы падрыхтоўкі лазерсона

Бульбяное пюрэ

У дачыненні да гэтага простага стравы прынцыпы Лазерсона нічым не адрозніваюцца ад агульнанародных:

  1. Клубні заліваюцца толькі халоднай вадой.
  2. Соль дадаецца толькі пасля закіпання.
  3. Пры пюрировании малако папярэдне награваецца.
  4. Таўчы трэба толькі толкушкой, без усялякіх камбайнаў і блендеров.прынцыпылазерсона піца

Прынцыпы Лазерсона: піца

Яны больш разнастайныя і цьвёрдыя, чым тыя, што давалі рэкамендацыі па папярэднім страў. І ставяцца і да тэсту, і да начынні, і да падрыхтоўкі.

  1. Цеста павінна складацца толькі з вады, мукі, дрожджаў, солі і алею – толькі аліўкавага, замене іншым не падлягае. Вады бярэцца адзін аб'ём, мукі – тры, астатняе апцыянальна.
  2. Соусам аснова павінна быць намазана, а не залітая.
  3. Начыння кладзецца столькі, каб просвечивалось цеста. Сыр насыпается ў такой колькасці, каб праглядалася начынне.
  4. Выпякаецца яна пяць хвілін на тэмпературным максімуме. У дачыненні да гэтага стравы асноўныя прынцыпы Лазерсона: піца і дбае, і з'ядаецца хутка – інакш перад вамі ўжо нейкае іншае страва.


Article in other languages:

AR: https://tostpost.com/ar/health/7071-lazerson.html

DE: https://tostpost.com/de/gesundheit/12189-grunds-tze-lazersona-die-regeln-des-kochens.html

En: https://tostpost.com/health/24864-principles-lazerson-the-rules-of-cooking.html

ES: https://tostpost.com/es/la-salud/12141-los-principios-de-la-lazersona-reglas-de-cocinar.html

HI: https://tostpost.com/hi/health/6972-lazerson.html

JA: https://tostpost.com/ja/health/7011-lazerson.html

KK: https://tostpost.com/kk/densauly/12308-principter-lazersona-ta-am-dayyndau-erezhes.html

PL: https://tostpost.com/pl/zdrowie/12634-zasady-lazersona-zasady-gotowania.html

PT: https://tostpost.com/pt/sa-de/12571-princ-pios-lazersona-as-regras-de-cozinhar.html

TR: https://tostpost.com/tr/sa-l-k/12313-lkeleri-lazersona-kurallar-pi-irme.html

UK: https://tostpost.com/uk/zdorov-ya/12419-principi-lazersona-pravila-prigotuvannya-zh.html

ZH: https://tostpost.com/zh/health/5833-lazerson.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Прыкметы шызафрэніі. Лячэнне народнымі метадамі

Прыкметы шызафрэніі. Лячэнне народнымі метадамі

Праблема дыягностыкі нервова-псіхічных захворванняў складаецца ў падобных сімптомах пры розных адхіленнях. Прыкметы шызафрэніі, напрыклад, падобныя з неўрозамі ці ж саматычнымі праблемамі. Лячэнне няправільна пастаўленага дыягназу...

Ацэтон у мачы: прычыны, лячэнне, дыета

Ацэтон у мачы: прычыны, лячэнне, дыета

Ацетонемический сіндром – стан, даволі часта ўзнікае ў дзяцей, асабліва ва ўзросце 3-5 гадоў, радзей у дарослых. Гэты сіндром з'яўляецца з-за павышэння ў крыві прамежкавых прадуктаў абмену тлушчаў і некаторых амінакіслот &nd...

Сродак ад кандыдозу – залаин (свечкі)

Сродак ад кандыдозу – залаин (свечкі)

На сённяшні дзень вядучыя фармацэўты ўсяго свету распрацоўваюць ўсе новыя і новыя прэпараты ад грыбковых інфекцый. Так, у апошні час у аптэках з'явіўся прэпарат «Залаин» (вагінальныя свечкі). Тэрапеўтычная доза –...

Роаккутан: водгукі, паказанні, інструкцыя па ўжыванні, склад, аналагі, пабочныя эфекты

Роаккутан: водгукі, паказанні, інструкцыя па ўжыванні, склад, аналагі, пабочныя эфекты

На сённяшні дзень проста велізарная колькасць людзей пакутуюць захворваннямі скурных пакроваў. Часам пазбавіцца ад угревой сыпы і акне не так-то проста. Тады ў ход ідуць разнастайныя метады барацьбы з дадзенай праблемай. Людзі куп...

Што ўяўляе сабой несумяшчальнасць пры зачацьці

Што ўяўляе сабой несумяшчальнасць пры зачацьці

Напэўна, кожны пагодзіцца з тым, што планаванне маючай адбыцца цяжарнасці з'яўляецца даволі усвядомленым крокам будучых бацькоў. Таты і мамы не толькі жадаюць вырасціць здаровага дзіцяці, але таксама загадзя здаюць шэраг аналізаў,...

Што знаходзіцца злева пад рэбрамі і што можа там хварэць?

Што знаходзіцца злева пад рэбрамі і што можа там хварэць?

Паколькі большасць з нас праводзіць практычна цэлы дзень у сядзячым становішчы, дзівіцца з таго, што дзе-то пачынае што-то хварэць, ужо не прыходзіцца. Аднак калі ведаць на памяць усе захворванні і іх сімптомы зусім неабавязкова (...